砂锅米线
主料
鲜米线280g；牛肉丸2个；卷心菜50g；金针菇20g；甜不辣2个；豆腐皮20g；墨鱼丸2个；
辅料
微辣酱包40g；香菇末20g；香菜末少许；
砂锅米线的做法步骤
1：米线和土豆粉泡法一样,取米线280g,或用干的泡发,干粉泡发方法有两种,比较方便的就是直接用热水泡半个小时即可!
2：准备的配菜可以根据自己喜欢的口味随意搭配
3：我做的这份也算是加量版的了,一定要按照上边的标量哦
4：把相应的食材放入砂锅,先放卷心菜,不容易叮锅!
5：加上酱料,充分的挤干净.
6：加水,注意,不要太多,250ml为宜.否则水多汤稀影响口感.
7：可以开火了
8：注意搅拌,防止粘锅底
9：开锅后,等待15秒,使之充分沸开
10：就可以放米线了,这里的粉量是280g.
11：继续烧开,2分钟后关火
12：出锅,喜欢吃香菜的朋友可以撒点香菜末
13：超级简单的美食就这样做出来了,美味自己造!
小窍门
一定要完全按照做法步骤里的标量操作,量的多少决定口味!
爱心米线
主料
米线250克；肉馅200克；菠菜5棵；浓汤宝2个；
辅料
葱2棵；蒜苗2棵；香菜3棵；黄豆酱2勺；蚝油2勺；盐2茶匙；
爱心米线的做法步骤
1：锅中加入6碗水的量，烧开备用
2：将葱、蒜苗、香菜洗净，切碎备用
3：炒锅上火，热锅后倒油，油热后下葱花蒜苗炒香，肉馅倒入锅中煸炒断生，加黄豆酱翻炒，加蚝油调味。不用放盐，酱中有盐。
4：肉馅炒香后加2勺水淀粉成肉酱
5：锅中水开后放浓汤宝，下米线，略煮后下入菠菜和蒜苗，加盐调味
6：碗中放香菜和香油，先将米线捞出，再加入高汤，菠菜摆放碗中，最后将肉酱放碗中。香喷喷的米线出锅了，在冬日里既营养又暖身。
7：香喷喷
8：香喷喷
炒米线
主料
米线适量；蚝油一勺；鸡精半勺；糖半勺；
辅料
盐半勺；海鲜酱一勺；生抽半勺；
炒米线的做法步骤
1：把米线煮至8成熟，放入凉水中，控干水后拌入色拉油。
2：红萝卜切丝，火腿切丝，洋葱切丝，豆芽洗净备用。
3：放入底油，将洋葱翻炒至微黄，加入火腿，红萝卜丝，豆芽。放入米线加入酱汁即可。
拌米线
主料
米线150g；
辅料
莴笋叶五片；炒牛肉适量；炒花生米适量；盐少许；酱油适量；
拌米线的做法步骤
1：热锅放油小火慢炒，加盐，炒香出锅
2：水烧开。
3：放入米线，煮一分钟就可以了。
4：前一天剩下的炒牛肉。
5：加入煮好的米线。
6：煮米线的水中放入莴笋叶。
7：米线加酱油，盐。
8：莴笋叶烫好了。
9：全部拌好后加入花生米。
小窍门
喜欢Q弹的米线可以过下冷水再拌。
清汤米线
主料
干米线适量；平菇少许；虾少许；小油菜少许；大骨汤适量；
辅料
盐适量；葱少许；姜少许；干辣椒一个；
清汤米线的做法步骤
1：先用开水泡干米线大概十分钟左右，再将米线下入沸水锅中煮一分钟，捞出过冷水。
2：准备配菜。
3：锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。
4：放入平菇将平菇炒软。
5：加入骨头汤。
6：水开后下入剥皮的虾和青菜，放少许盐调味。
7：碗里放米线，加入菜和汤。再来一勺辣椒酱。
过桥米线
主料
过桥米线1包；
辅料
白菜少许；香菜少许；裙带菜少许；虾仁3个；香肠适量；葱少许；
调料
调料包4个
过桥米线的做法步骤
1：备好食材。
2：袋中半成品有米线、各种调料包。
3：水开下入煮米线。
4：再下入香肠煮。
5：放入虾仁。
6：下入裙带菜接着煮。
7：最后放入蔬菜与调料包。
8：煮熟。
9：成品。
炒米线
主料
鸡蛋1个；米线适量；红肠1根；油菜2棵；胡萝卜半根；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；香辣酱适量；胡椒粉适量；
炒米线的做法步骤
1：油菜在淡盐水中浸泡10分钟左右，然后反复清洗干净。胡萝卜去皮洗净，切丝；红肠洗净切条，哈尔滨红肠有肥肉有瘦肉，特别香，无论是炒饭还是炒面都喜欢放上点，还有一股淡淡的烟熏味道，很特别。
2：鸡蛋一个打散，搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋饼，晾凉后切条。
3：冷冻的米线提前一晚上就拿出来解冻，解冻后的米线过冷水冲洗一下，另起锅加入适量的水，水开下入米线煮3分钟左右，边煮边搅动，煮好的米线，捞出，放入冷水中浸泡5分钟左右。关火后，顺便把油菜扔进汤锅烫一下就捞出过冷水后备用。
4：捞出米线，控净水分备用。
5：炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入胡萝卜丝翻炒，炒至胡萝卜丝变软。胡萝卜熟食营养更丰富，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力。
6：下入米线，注意轻轻翻动，然后将所有的蔬菜和红肠都加入锅中，轻轻翻炒。
7：加入盐、胡椒粉和香辣酱调味。注意一定要轻轻翻炒，否则米线容易碎掉。
8：出锅装碗，撒上鸡蛋丝，OK！可以开餐了，满满的能量早餐。
丸子米线
主料
米线一小把；西红柿一个；肉丸子十个；素丸子十个；脆皮肠两个；卤五花肉五块；黄瓜一根；香菜三棵；卤鹌鹑蛋数个；
辅料
盐7g；酱油少许；醋少许；鸡精少许；
丸子米线的做法步骤
1：米线提前凉水泡软。
2：放入沸水中煮熟。
3：冷水中过凉。
4：西红柿切块，卤熟的五花肉切丁，肉丸子对半剖开，素丸子适量，脆皮肠两个，卤熟的鹌鹑蛋数个。黄瓜切丝，香菜切碎。
5：热锅少许油烧热，下入西红柿煸炒。
6：炒至软烂
7：加入三碗水烧开。
8：下入肉丸子、素丸子、脆皮肠，煮熟。
9：下入煮好的米线、香菜碎。
10：盛入碗中，加入肉末、黄瓜丝，可以开吃啦!
小窍门
我做的量是三人份的，因为宝宝爱吃丸子，所以丸子放的比较多；而且家里没有油菜了，放了黄瓜丝，纯属懒人版！
鸡汁米线
主料
土鸡半只；米线500克；
辅料
盐适量；姜一块；草果1个；野生菌熟菌粉适量；葱花适量；
鸡汁米线的做法步骤
1：把鸡肉从冰箱里取出来解冻后砍成小块。鸡身上的油切在一旁备用。
2：草果用刀背拍散，姜洗净切碎备用。
3：把鸡油放入炒锅里炼出油来，鸡油炼出来后分别放入草果和姜煸出香味。
4：放入鸡肉翻炒一会，翻炒至水分干。
5：倒入一些开水煮沸。
6：放入一些盐和一匙野生菌熟菌粉改小火煮1小时。
7：准备一些米线。
8：把米线放入大碗，浇上煮好的鸡汤，撒上一些葱花即可食用。
小窍门
吃米线时可按个人口感放入酱油、油辣椒、花椒粉等。
重庆杂酱米线
主料
米线适量；油麦菜适量；
面条料
杂酱适量
小葱适量
油辣子适量
生抽适量
盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
老姜适量
蒜适量
醋适量
肉汤适量
清油适量
猪油适量
煮水料
大葱适量
山奈适量
八角适量
花椒适量
重庆杂酱米线的做法步骤
1：30厘米长一颗。
2：1/3大拇指大小量的老姜一块，1/2大拇指大小量的蒜一块。
3：葱切三毫米长段葱花。
4：姜蒜剁成泥，或可用搅蒜器，再加五厘米直径汤勺一勺开水泡十分钟成姜蒜水。
5：20厘米左右直径碗，1/3大拇指大小量花椒粉和鸡精，五厘米直径汤勺一勺生抽，1/4醋，油辣子油一勺，辣子半勺，清油(温馨小提示会说明何为清油)一勺，猪油1/4勺，1/4个小拇指量盐。
6：熬好的纯肉汤（用的鸡汤，可参考我菜谱鲜鸡汤和烫饭中鸡汤做法，怕麻烦可用面汤代替）。
7：1/3到1/2碗汤。
8：大拇指大小老姜勺，厚一毫米左右的，两三片，五厘米长大葱段，五六个。
9：两升水，加入大葱，老姜等，花椒十颗左右，煮沸。
10：沸水加入五厘米长油麦菜段，六七个，煮半分钟到一分左右，铺入碗底。
11：用常温水或冷水泡软的米线（粉丝），十厘米直径饭碗两碗左右，放入沸水中煮一两分钟，铺在油麦菜上。
12：加入五厘米直径汤勺两勺左右杂酱(可参考我菜谱的杂酱做法，怕麻烦可超市买只是味道一般不正宗，或是不放，放其他喜欢的浇头都行)。
13：葱花一勺即可。
小窍门
1.油辣子保质期很长，小半年都不会坏，但煮面食油辣子要用新鲜的才好吃，最好半月内的。2.杂酱，油辣子，汤底，不会的可参考我的菜谱。3.用于铺底的青菜不宜煮久，刚断生即可，可保持脆爽口感，重庆小面常用菜底是油麦菜和空心菜。4.用来煮和炒的米线(粉丝)一定要用冷水，泡软，虽然时间会长些，但这样才能保持米线的筋道，Q弹，用热水泡，会变脆和易断。5.清油泛指加热后放凉的植物油，但有些重庆面馆为提升口味，一半是用的香料香菜等炸后炼出来的料油，可参考我最新版的油泼辣子中有提到，其中一步得出的就是清油，一半小面馆凉面摊都会用到。
