童年酿豆腐
主料
猪肉适量；蒜瓣一颗；
辅料
盐适量；淀粉适量；生抽适量；
童年酿豆腐的做法步骤
1：三肥七瘦加盐和一粒蒜头剁肉陷，静置五分钟更入味。一般来说客家豆腐都会再加点胡椒粉不会放蒜的，我做的有点不一样。
2：方块豆腐切块，我是二横三竖切了六小份（一般来说切四和切六都没问题，烧的时间不一样而以。另外，尽量选水嫩一点的豆腐。），用食指在豆腐中间戳四五下，塞入肉陷。
3：冷油下锅，肉陷面朝下，中小火开煎。
4：冷油煎三至五分钟左右，逐个翻面煎一下上面。
5：正面煎两分钟后再逐一翻过来，把剩余的内陷加淀粉水和生抽拌匀倒入，小火微烧一分钟即可
6：装盘完成
小窍门
豆腐越水嫩越容易用食指戳出洞，烧出来的豆腐越入味嫩滑。自家剁肉陷不需要切成一片片再剁，最好一整块案好从一边开始剁，这样不仅不会四处飞测，像盐或胡椒粉这些还能拌的更均匀。
童年的味道金糕白菜拌梨丝
主料
金糕100g；梨100g；
辅料
白菜心100g；
金糕白菜拌梨丝的做法步骤
1：金糕切成细条,鸭梨去皮切丝白菜心儿也切成丝等量混合
2：撒上少量白糖
3：拌匀
4：清热润肺、健脾消食的清凉小菜。
童年的味道——元麻籺
主料
元麻叶适量；糯米粉400克；芝麻300克；花生20克；糖300克；
辅料
大菠萝叶适量；玉米油25克；
元麻籺的做法步骤
1：先介绍一下元麻叶，元麻树长的叶子，很象桑树叶，最大区别是元麻叶的反面是银白色，而桑叶正反面都是绿色，另外元麻树叶比桑树矮小。
2：大菠萝，也叫菠萝蜜、树菠萝，它的叶子厚实光滑，作为籺的底托，清香且不粘锅。
3：材料图。
4：烤芝麻，上下火150度，烤40分钟，也可以炒锅炒制，烤香或炒香（烤箱玻璃门把自己给照进去了，请忽略）。
5：芝麻晾凉后，用料理机打成粉状。
6：炒制花生，几分钟，炒香即可，也可以烤香（我是芝麻和花生同时制作，所以分别用了炒锅和烤箱）。
7：花生去皮后，装进保鲜袋，用擀面棍打碎。
8：芝麻粉、花生碎和200克糖混合，调成馅料，备用。
9：元麻叶洗干净，焯水后，切小片，放进料理机，加适量的水，搅成浆。
10：元麻叶浆倒进锅里煮，加玉米油和剩下的100克糖。
11：元麻叶浆煮开后，熄火，加250克粉，用锅铲随意搅拌。
12：在锅里搅拌成熟坨。
13：在案板上铺好剩下的15克粉，熟坨铲出，趁热揉成光滑面团。
14：这是8个籺的分量，面团分成8分，包进芝麻花生馅料，捏圆，垫上大菠萝叶。
15：烧开水后，蒸8分钟。
16：开吃。
小窍门
熟坨要趁热和成面团，包好馅料，保证籺的柔软，因此粉也不要加太多，因为有油，面团是不会粘手的。如果粉多了，面团就会硬邦邦的，失去籺的柔和和齿间相依的亲密感。
童年鸡骨
主料
鸡骨棒1000克；
辅料
盐2匙；冰糖15克；大料2个；花椒2克；葱10克；姜5克；干辣椒10克；孜然20克；老抽酱油3勺；料酒2勺；番茄酱60克；醋1匙；
童年鸡骨的做法步骤
1：加入番茄酱，继续翻炒。
2：加入番茄酱，继续翻炒。
3：大火烧开，看出来很多血末。
4：捞出焯好的鸡骨棒。
5：准备老抽、料酒、番茄酱、孜然、干辣椒、大料、花椒、大葱、姜、冰糖
6：凉锅凉油，加入冰糖炒糖色。冰糖比白砂糖炒出来的亮。
7：冰糖小火熬，一定要不停地搅拌。
8：冒烟变色后，马上放入鸡骨棒。
9：不停翻炒，防止糊，加入葱姜辣椒。
10：放老抽、料酒。
11：加入孜然，我每次孜然放很多，爱吃这个味道。
12：加入番茄酱，继续翻炒。
13：添汤，加入热水，放盐，味精，爱吃甜口的可以再放一些糖。
14：大火烧干锅，出锅前烹入少量醋。
15：大功告成。
小窍门
鸡骨棒泡1小时，去血水去腥。
【铜锣烧】：童年最爱的美味
主料
鸡蛋1个（连壳约55g）；低筋面粉100g；牛奶100g；无铝泡打粉3g；蔓越莓红薯馅适量；
辅料
无味液体油10g；蜂蜜5g；盐1g；糖粉20g；
铜锣烧的做法步骤
1：准备好各种材料；
2：低筋面粉 泡打粉 小苏打，混合均匀，过筛2~3次；
3：鸡蛋打散，加入盐和糖粉，搅打均匀；
4：加入无味液体油，搅拌均匀；
5：加入牛奶，继续搅拌均匀；
6：将过筛后的干粉类混合物的中间挖一个洞；
7：分次加入液体混合物，用打蛋器从中间窟窿的位置开始搅拌；
8：直至将两者混合均匀，成为没有粉状颗粒的蛋糊；
9：将蛋糊盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏30分钟以上或者过夜。冷藏后的蛋糊，非常粘稠。提起刮刀后，滴下去的蛋糊，痕迹不会立刻消失。这是做出完美表皮的第一个要点；
10：不粘平底锅放在灶上，小火加热，然后用厨房用纸擦少许油脂在锅底。这里要注意，一定不能在锅底看见油星。这是做出完美表面的第二个要点；
11：用平时喝汤的小勺子，挖一平勺蛋糊；
12：将锅子离火，倒入蛋糊。这里可以不用旋转锅子，蛋糊受热后自然会摊开；
13：将锅子重新放回灶上，小火加热。慢慢的，可以看到蛋糊表面出现许多小孔。等到有小孔开始破裂的时候，用刮刀或者刮板辅助翻面。然后继续再煎一小会儿就可以出锅了。这里要注意的是，小孔刚开始破裂，大约2~3个的时候，就可以翻面了。加热的时候，可以把锅子在灶上左右移动一下，让它受热更均匀，但是要平行移动，不要倾斜。这是第三个要点。
14：铜锣烧做好后，将上色的那部分朝上，放在晾网上晾凉。完美表皮的第4个要点，就是准备一块抹布。每做一个煎饼，就将锅子从灶上移动到抹布上，然后倒入面糊，再放回灶上小火煎；
15：做完全部的铜锣烧饼，看这个表面，上色均匀，没有气孔；
16：取两个铜锣烧饼，夹上适量馅料。中间厚一些，周围薄一些，夹好馅料后，稍稍压一下，让它们粘合的更好，就可以吃了。
小窍门
1.粉类一定要提前混合，过筛；2.这种混合液体和干粉的方法，不容易有颗粒状的粉团出现，当然你也可以按照自己喜欢的方式来操作，只要保证最后的蛋糊细腻无颗粒。如果有必要，可以过筛一下；3.面糊冷藏的过程，可以让干粉更加充分的吸收水分，同时也让泡打粉慢慢的发挥作用。成品的气孔更加均匀。泡打粉请选用进口的安全性较高的无铝泡打粉；4.制作过程中，需要注意的要点，步骤里已经说的很清楚。按照这个过程来，一定可以成功。简要的说，就是：“面糊不能太稀，锅子不能有油星，温度不能太高，翻面不能太早”；5.馅料可以根据自己喜欢调整。吃不完的铜锣烧，密封保存。我喜欢下次吃的时候，加热一下。
童年的味道——纯手工牛轧糖
主料
纯白棉花糖300克；奶粉300克；黄油50克；橄榄油50克；生花生仁适量；
辅料
腰果适量；
纯手工牛轧糖的做法步骤
1：纯白棉花糖300克、奶粉300克、黄油50克、橄榄油50克、腰果、生花生仁（果仁可以根据自己喜好先择，当然也可以选择葡萄干等等，我怕黄油热量太高，所以用了一半橄榄油，如果不介意，可以全部用黄油）。
2：把花生仁在炒锅里炒熟（如果嫌麻烦，可以用熟花仁代替）。
3：，炒熟后的花生仁晾凉后去皮，和腰果混合后，用擀面杖擀得碎一点。
4：平底锅烧热，倒入黄油和橄榄油(比例为1:1)
5：黄油完全融化。
6：加入棉花糖不停搅拌。
7：待棉花糖融化后加入奶粉搅拌。
8：把奶粉和棉花糖充分拌匀。
9：加入果仁，迅速搅拌（如果觉得搅不动，可以开最小火，这样糖分不会很快凝结）。
10：将搅拌好的糖倒入不粘盘中，双手戴一次性手套，以揉面的方式反复揉，使果仁与糖更好的融合（这种方式可以加入更多量的果仁）。
11：趁热用擀面杖将糖擀成自己喜欢的厚度。
12：将擀好的糖放置一会，趁微热时切条（有点温度好切，如果完全凉透，切的时候比较费劲）。
13：将做好的牛轧糖装入保鲜盒蜜封并放冰箱保存，因为不加防腐成分，所以一次不能做太多，食用也不可过量。
小窍门
炒糖的时候速度一定要快，否则会把糖炒焦。我怕黄油热量太高，所以用了一半橄榄油，如果不介意，可以全部用黄油
过年必备—花生芝麻糖，童年味道，营养健康，酥脆可口
主料
花生150克；黑芝麻50克；
辅料
白砂糖适量；清水适量；
花生芝麻糖的做法步骤
1：第一步就是要把黑芝麻炒熟了，锅内烧热之后，就放入黑芝麻小火不断翻炒，黑芝麻跳起来就熟了，盛出来备用，这步不要炒焦
2：接下来炒花生，我一般会放点盐在锅内，这样花生不容易糊掉，也是一直不断翻炒，直到熟为止
3：放在袋子里，等花生冷却后，将花生表皮去掉，用擀面棒压碎，见下图
4：将所有花生的皮分离后，装碗备用
5：在锅内放入白糖，加少许水，比例1:1，不断搅拌翻炒，白糖融化后大泡变小泡，然后直到白糖变焦糖色
6：将花生放进锅内，快速翻炒，炒至它们沾满糖稀，炒好后放置案板上
7：把黑芝麻放入锅内，搅拌均匀
8：在案板上用刀尽快塑形，也可以放入模具中，按压紧实
9：趁还未冷却时，切成小块，请忽略我的刀工，完全凉透后放入容器中密封好
10：又脆又好吃的芝麻糖就做好了，花生和黑芝麻的比例，大家也可以自己把握
小窍门
不少朋友在熬糖方面时间掌握不好的话，可以在旁边放一碗水，糖熬到刚好变成黄色，滴一滴在碗中，马上变脆就是糖熬好了，这样的糖色做出来的就是脆脆的，不用麦芽糖也很脆熬糖时，可以放碗水在旁边，糖熬到刚好变成黄色，滴一滴在碗里如果马上变脆，就可以放花生和黑芝麻了白糖可以加水也可以不加，小火不断翻炒，这个过程是融化～大泡～小泡～黄色
桃酥——童年记忆里的味道
主料
色拉油25g；牛奶15g；杏仁粉10g；
辅料
白砂糖20g；低筋面粉80g；小苏打1/8小勺；
童年记忆的味道桃酥的做法步骤
1：把牛奶、色拉油、白砂糖混合，
2：搅拌均匀，
3：把剩下的材料全部倒进去，
4：混合成团，
5：在模具里面均匀的抹上粉，（分量外，）多余的磕出，我用的是50g的月饼模具，
6：把面团分为15G一个的小剂子，放在案板上，把模具压上去，
7：用力按压，
8：出来即是美丽的玫瑰花图案了，烤箱预热180度，烤20min左右，表面金黄即可，，
童年乐趣——铜锣烧
主料
鸡蛋4颗；低筋面粉240克；泡打粉2克；黄油20克；蜂蜜2汤匙；糖粉200克；牛奶8汤匙；
辅料
牛奶8汤匙；
铜锣烧的做法步骤
1：鸡蛋加入糖粉搅拌均匀。
2：加入蜂蜜搅拌均匀。
3：分次筛入泡打粉和低筋面粉并搅拌均匀。
4：加入融化了的黄油搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。
5：冷藏后，面糊很稠。
6：加入牛奶调整浓度。
7：面糊调成表面光滑，滴落后痕迹很快消失。
8：将面糊倒入预热好的锅里。
9：小火煎至见到小气泡便可翻面。
10：将豆沙平均抹在其中一块，盖上另外一块即可。
11：小技巧：1.搅匀的过程中切勿打发鸡蛋，因为会把空气泡泡混到面糊里，煎出来就会有颜色不均的问题。左图：没有起泡的面糊。右图：有泡泡的面糊。
12：2.加入面糊之前，锅子必须烧热，不然会影响上色。左图：预热锅子煎出来胚子。右图：没预热/不够热的锅子煎出来的。
13：3.当面糊开始出现小气泡时，千万别心急翻面，必须等全部小泡泡都撑破了才翻面。左图：开始出现泡泡，但中间仍旧是湿润的面糊。右图：全部泡泡都撑破了形成小洞，可以翻面了。
14：4.全部泡泡撑破以后，要马上翻面，不然就会过分上色，导致铜锣烧黑黑的，颜色不金黄漂亮了。左图：金黄漂亮的胚子。右图：有一点点过火了。
麦芽糖，童年记忆里的美味
主料
小麦150g；
辅料
糯米1500g；
麦芽糖的做法步骤
1：选择颗粒饱满的麦子。
2：浸泡一个晚上。
3：均匀散入漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。
4：每天浇水两次。
5：直到麦芽长到四五厘米高就可以了。
6：连根拔起洗干净。
7：放搅拌机搅碎。
8：糯米放水中泡五十分钟。
9：放电饭煲煮熟。（和煮白米饭一样）
10：糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。
11：打好的麦芽和糯米搅匀。
12：盖上锅盖发酵六个小时。
13：
14：用纱布过滤取汁。
15：过滤好的糯米麦芽汁。
16：放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。
17：待凉装瓶。喜欢吗？喜欢就加V869514685一起交流美味，学习
