韭黄炒牛肉
主料
牛肉300g；韭黄120g；
辅料
红辣椒1颗；姜一块；盐适量；花生油适量；生抽两勺；蚝油1勺；料酒适量；生粉适量；食用碱1g；
韭黄炒牛肉的做法步骤
1：准备材料。把韭黄、辣椒、姜都洗净，切成丝。
2：牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
3：放入料酒拌均。
4：再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
5：然后拌入适量的生粉和花生油。淹10分钟。
6：炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
7：牛肉稍微变色，马上放辣椒。
8：再放入韭黄翻炒均匀。
9：调入盐、蚝油、生抽、味精。
10：赶紧装盘，上桌，开吃。
小窍门
这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
腊肉炒韭黄
主料
韭黄适量；腊肉适量；
辅料
糖适量；酱油适量；
腊肉炒韭黄的做法步骤
1：买来的腊肉，锅子上汽后蒸3-4分钟就好。
2：拿出来沥干水分。切成薄片待用。
3：韭黄洗净切好，沥干备用。
4：热锅后倒入少许色拉油，加入腊肉煸炒，要多煸炒一会儿，稍微焦黄了才好吃。
5：加入酱油和适量糖，腊肉本身比较咸，就不要放盐了。
6：大火翻炒几下就可以出锅了。
7：来一大碗米饭，吃起来最香！
韭黄炒蛋
主料
韭黄1把；鸡蛋5个；
辅料
盐适量；
调料
油适量
韭黄炒蛋的做法步骤
1：韭黄洗净后切段备用。
2：鸡蛋加适量的盐后打散，搅拌均匀。
3：热锅凉油，油温三成左右，放入鸡蛋液，炒一下鸡蛋，不用炒太熟哦。
4：将鸡蛋捞起啦备用。
5：锅中再放一点油，放入韭黄，然后放入盐翻炒均匀。
6：炒到韭黄变软的时候，放入鸡蛋一起翻炒一下就可以出锅了，记得要用中小火哦，以免粘锅。
7：装盘即可。
8：好看又好吃。
9：营养丰富的韭黄炒鸡蛋就做好了。
小窍门
一定要勤快的翻炒，以免粘锅。
韭黄炒鸡肉
主料
鸡腿2只；韭黄1把；
辅料
干辣椒5只；花椒20粒；
调料
香醋1汤匙
酱油1汤匙
淀粉少许
盐适量
油适量
韭黄炒鸡肉的做法步骤
1：准备好材料。
2：鸡腿去皮去骨切细条，加点盐油酱油和淀粉拌匀一会。
3：韭黄切段，干辣椒切段。
4：锅中热油，放入花椒爆出香味后去掉，放入干辣椒和鸡肉炒变色。
5：加入韭黄炒熟。
6：再加盐和香醋炒匀即可出锅。
韭黄炒蛏肉
主料
蛏子750克；韭黄150克；
辅料
盐适量；鸡精适量；料酒1匙；
韭黄炒蛏肉的做法步骤
1：蛏子市场买来清水养3～4小时让其尽可能吐尽泥沙。（可滴几滴食用油）
2：起锅待锅中水煮沸后倒入洗净的蛏子。待壳打开即刻捞出。
3：冷水冲洗后剥出蛏肉。去除蛏肉边缘的深色筋线，如看见蛏肉中还有泥沙，可刺破透明薄膜清水冲去泥沙。（动作要轻，弄烂蛏肉就不好了。）
4：韭黄洗净切段。
5：起油锅倒入适量色拉油待8成热时倒入韭黄翻炒，至韭黄微微出水后放入蛏肉，倒入少量料酒，少许盐，鸡精一起翻炒。
6：翻炒至蛏肉出白色汤汁时倒入少量湿淀粉勾薄芡即可。（2分钟左右）
7：口味鲜甜，清爽鲜美，肉嫩而鲜。
8：夏季是蛏子的成长旺季，价格便宜。是一道家常的海鲜佳肴。
9：古人曾有诗赞道："沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧"。
韭黄炒肉丝
主料
韭黄200g；猪里脊肉100g；香茶干20g；
辅料
酱油10g；油少许；糖少许；料酒少许；盐少许；鸡精少许；
韭黄炒肉丝的做法步骤
1：新鲜韭黄洗净、切段待用。
2：新鲜韭黄洗净、切段待用。
3：猪里脊肉、香茶干均洗净切丝、待用。
4：猪里脊肉、香茶干均洗净切丝、待用。
5：起锅，放入油把肉丝先煸炒变色后加入酱油、糖、料酒再放入少量水再把香茶干放入一起烧熟，盛起来，待用。（若有人喜欢辣的话，起锅后先把辣椒煸炒出香味再放肉丝）。
6：起锅，放入油把肉丝先煸炒变色后加入酱油、糖、料酒再放入少量水再把香茶干放入一起烧熟，盛起来，待用。（若有人喜欢辣的话，起锅后先把辣椒煸炒出香味再放肉丝）。
7：另起油锅，把韭黄段放入锅中煸炒变软后加入盐。
8：另起油锅，把韭黄段放入锅中煸炒变软后加入盐。
9：再加入炒好的肉丝和韭黄一起煸炒，加入鸡精后即可装盘上桌。
10：再加入炒好的肉丝和韭黄一起煸炒，加入鸡精后即可装盘上桌。
韭黄炒肉丝
主料
韭黄适量；肉适量；葱适量；姜适量；
辅料
盐少许；花生油适量；料酒适量；生抽适量；生粉适量；白糖适量；胡椒粉适量；
韭黄炒肉丝的做法步骤
1：肉切丝
2：葱、姜切丝
3：韭黄切段
4：肉丝加入料酒、生抽、生粉、盐、白糖、胡椒粉腌制15分钟
5：热锅凉油，爆香葱、姜丝，倒入肉丝滑油
6：肉丝变色盛出备用
7：锅内再加少许油，爆香葱碎，烹入少许水
8：倒入肉丝翻匀
9：再倒入韭黄段，翻炒几下，关火前加少许盐调味
10：装盘
韭黄炒蛋
主料
韭黄250克；鸡蛋3只；
调料
盐2克
鸡精2克
韭黄炒蛋的做法步骤
1：韭黄清洗干净，切除根部较老的部分，再切成约5cm长的段。
2：鸡蛋3只打入碗中，用筷子沿同一方向搅拌。
3：锅加底油，下鸡蛋煎熟 铲成小块。
4：下韭黄大火翻炒几下。
5：调入少量盐和鸡精炒入味。
6：成品图。
小窍门
1、韭黄很容易熟，入锅后全程大火翻炒时间不宜过长。2、鸡蛋先打散再下锅煎熟，这样做出的鸡蛋口感更加松软。
牛肉炒韭黄
主料
牛肉丝200g；韭黄200块；
辅料
辣椒1个；
调料
菜籽油5勺
盐适量
鸡蛋清1勺
料酒1勺
红薯粉2勺
牛肉炒韭黄的做法步骤
1：牛肉丝里放入盐，料酒抓匀，再放入鸡蛋清抓匀，最后放入红薯粉抓匀，这样可以保证牛肉的滑嫩。
2：韭黄和辣椒切成小段。
3：油热以后，放入牛肉丝翻炒均匀。
4：放入韭黄和青椒翻炒变色。
5：待到韭黄的汁水炒出来以后，加入盐调味。
6：出锅。
韭黄炒牛肉
主料
牛肉250克；韭黄适量；青椒3个；红椒3个；
辅料
姜适量；葱适量；盐适量；鸡精适量；老抽适量；料酒适量；芡粉适量；胡椒粉适量；
韭黄炒牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净，用刀背拍拍
2：牛肉切条
3：加入盐，老抽，料酒
4：再加入胡椒粉
5：搅拌均匀，静置几分钟
6：红绿青椒切条，韭黄切段
7：姜切末
8：放入油锅
9：加入姜，葱
10：翻炒一下
11：2分钟后倒入青椒，韭黄，翻炒，加点鸡精粉
12：美味可口的菜出锅了
