荞麦蛋糕之抹茶戚风
主料
抹茶粉7克；低筋面粉70克；荞麦粉50克；温热水140克；色拉油40克；蛋黄100克；蛋白250克；砂糖90克；
辅料
蔓越莓35克；面粉一小勺；
抹茶戚风的做法步骤
1：准备好材料，抹茶粉和低筋面粉分别过筛
2：蔓越莓切小筛一下面粉
3：少量温热水化开抹茶粉，再加入剩下的温热水和色拉油拌匀
4：加入低筋面粉拌匀
5：加入蛋黄拌匀成抹茶蛋黄糊
6：蛋白打至粗泡分三次加入砂糖打到小弯钩提起打蛋器不滴落
7：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中轻轻拌匀，再倒入剩下的蛋白中轻轻拌匀
8：加入蔓越莓轻轻拌匀
9：入模，轻轻震几下，170度35到40分钟，烘烤时间视自加烤箱调整
苦荞馒头
主料
面粉400g；苦荞粉100g；
辅料
酵母5g；牛奶50ml；
苦荞馒头的做法步骤
1：酵母加温水化开；
2：将苦荞粉和面粉按照1:4的比例混合；
3：混合后的面粉加鲜牛奶加化开的酵母水和成面团；
4：盖上盖子发酵20分钟至2倍大小；
5：案板放入面粉，把发酵好面团揉匀并排气，至面团光滑状态；
6：分成大小一样的面团，把面团揉匀做成圆的馒头；
7：锅内加水，馒头放入笼屉，盖上锅盖，旺火足气蒸13分钟关火，3分钟揭盖即可。
小窍门
一定要揉匀，不要有小疙瘩
荞麦戚风蛋糕（8寸）
主料
鸡蛋8个；玉米油50克；牛奶50克；白砂糖60克；柠檬汁几滴；
辅料
荞麦面粉90克；
荞麦戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋黄与蛋清分离。
2：蛋清内加入柠檬汁几滴，放入冰箱冷藏。
3：蛋黄内加30克白砂糖。
4：用蛋抽搅拌均匀。
5：倒入玉米油和牛奶，充分乳化搅拌均匀。
6：筛入荞麦粉。
7：用刮刀翻拌均匀。
8：蛋清内倒入10克白砂糖。
9：用电动打蛋器打至出现鱼眼泡之时再加入10克的白砂糖。
10：出现纹路时再加入最后的10克白砂糖，直至打蛋头提起后出现小尖角之时，打发完成。
11：蛋黄糊中舀入1/3的蛋白霜。
12：用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
13：将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
14：翻拌均匀。
15：将蛋糊倒入8寸戚风蛋糕模具中。两手端起模具轻磕震出大气跑。以上下火110℃预热烤箱。
16：模具放入烤箱，以上下火110℃烤50分钟，再以上下火130℃烤20分钟。
17：成品图。
戚风
主料
低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；
辅料
柠檬汁3～4滴；
戚风的做法步骤
1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油
2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉
3：搅拌均匀至无颗粒
4：加入油
5：搅拌至看不到浮油
6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁
7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉
8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去
9：打发至干性发泡
10：往面糊里面加入三分之一蛋白
11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白
12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡
13：倒入模具中
14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min
15：烤好后拿出来，倒扣晾凉
16：.
苦荞发糕
主料
面粉400g；酵母适量；
辅料
苦荞粉100g；糖适量；
苦荞发糕的做法步骤
1：将苦荞粉和白面按1:3混合后加水调成糊状，再将酵母和糖倒入调均，让其自然发酵。
2：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。
3：发酵好的面糊倒入小容器内放入蒸笼蒸熟即成香甜、松软可口的苦荞发糕。
小窍门
适量放点糖
苦荞煎饼
主料
面粉200g；鸡蛋1颗；
辅料
苦荞粉50g；盐少许；
苦荞煎饼的做法步骤
1：将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合，打入一颗鸡蛋，加少许盐；
2：加适量水，搅拌至融合；
3：上锅，倒入少许油，再用勺子将调好的料倒入锅内；
4：期间需要翻转，至两面金黄，即可铲出。金黄微脆，口水都要流出来了；
小窍门
备注：有喜欢吃胡萝卜的也可加入少许萝卜丝，但切记不可放糖精，鸡蛋和糖精相克。
戚风
主料
低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；
戚风的做法步骤
1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。
2：分三次筛入面粉翻拌均匀。
3：这是拌好的蛋黄糊。
4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。
5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。
6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，
8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。
9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11：这是最后翻拌好的蛋胡。
12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。
13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）
14：这是半小时的样子。
15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）
16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17：脱模后的戚风。
荞麦戚风蛋糕
主料
蛋黄90克；玉米淀粉20克；荞麦粉100克；蛋清200克；
辅料
细砂糖80克（蛋白霜）；葵花籽油50ml；牛奶100克；蔓越莓干50克；柠檬汁1/2小匙；
荞麦戚风蛋糕的做法步骤
1：蔓越莓干放入适量的玉米淀粉，让其均匀沾满淀粉，多余的淀粉磕出来；
2：荞麦粉与玉米淀粉混合，荞麦粉不是黑黑的，用的袋装的，颜色也比淀粉要深很多；
3：鸡蛋用冰箱冷藏过的，分蛋的时候，蛋清里留下些许的蛋黄，影响不大；
4：蛋黄90克中加入细砂糖30克，
5：用蛋抽打至颜色发浅；
6：加入葵花籽油50ml搅拌均匀，
7：倒入室温的牛奶100克，搅拌均匀；
8：筛入混合的粉（荞麦粉100克，玉米淀粉20克）；
9：用蛋抽翻拌至无粉粒即可；待用；
10：烤箱预热180度；蛋清从冰箱拿出，蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，
11：加入1/3的细砂糖，打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠，出现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，
12：再用中速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，
13：打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可；此时的蛋白霜细腻有光泽；
14：取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，
15：用刮刀翻拌均匀，
16：再将面糊倒回蛋白霜盆中，
17：用刮刀翻拌，同时逆时针旋转盆子，直至看不到蛋白霜；最后放进蔓越莓干，快速翻拌几下即可；
18：搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，
19：用手按着烟筒在台面上震几下，放入预热好的烤箱下层中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，
20：到时，立刻取出，倒扣在瓶子上放凉即可；
21：等蛋糕彻底放凉后，借助脱模刀脱模，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可切开食用；这个糖的用量已经感觉蛋糕很甜，有蔓越莓干搭配，酸酸甜甜非常可口。
小窍门
粗粮完全可以替代低粉做蛋糕，粗粮细作也是现代人解决因运动量不足而造成的肠胃蠕动缓慢的症状
苦荞粗面
主料
面粉400g；
辅料
苦荞粉100g；
苦荞粗面的做法步骤
1：首先面粉和苦荞粉的比例是4:1；
2：混配揉合，将面团揉至适合程度，醒面20分左右；
3：用的是雁门清高苦荞粉混合才会有的这种颜色，苦荞中含有芦丁，是降三高食疗的好方法；
4：加工浇卤，待面醒好，烧水，将面擀开，切成宽厚一般的面条；
5：水沸腾后将面煮至沸腾；
6：持续3-5分钟，并加以搅拌；
7：捞出面条；
8：浇卤，一碗香喷喷的苦荞粗面就做好了。
小窍门
苦荞粉成为了厨房中不可缺少的搭配主食
苦荞蒸饺
主料
面粉400g；韭菜适量；粉条适量；
辅料
苦荞粉100g；鸡蛋适量；
苦荞蒸饺的做法步骤
1：将面粉和苦荞粉以4:1的比例混合，加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；
2：鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉，粉条煮熟捞出后加入韭菜末、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；
3：将醒好的面取出，揉光滑，滚成长条形，分别切成几个小剂子；
4：制成面皮，将馅包入；
5：一个美滴滴的饺子就包好了；
6：每次在家吃饺子，经常听大人说你看包的那饺子，跟个大胖小子一样；
7：好多
8：将蒸饺放入笼屉，蒸15分钟左右即可食用。
小窍门
备好食材，回家准备试试吧！
