全麦汉堡
主料
高粉170g；低粉30g；全麦粉16g；糖18g；盐2.5g；酵母3g；蛋液20g；水124g；黄油22g；
全麦汉堡的做法步骤
1：后油法面团揉至扩展阶段机器揉面，手揉随你啦（手揉的话，尽量拉长面团，摔打）
2：揉成这样就差不多啦
3：揉好后进行基础发酵至两倍大
4：分割60g一份的面团，滚圆静置15分钟左右（或者省去这个步骤直接摆盘）
5：再次滚圆，烤盘里摆放好，进行二次发酵轻按表面不回缩，不涂蛋液180度，中层，15分钟，上色后加盖锡纸
柔软汉堡坯
主料
高筋面粉250克；低筋面粉50克；
辅料
干酵母3克；自制原味无糖酸奶180克；凉水40克；白糖40克；盐2克；黄油30克；蛋液少许（表面刷）；
柔软汉堡坯的做法步骤
1：汉堡坯材料准备好：高筋面粉，低筋面粉少许加可以起到口感松软的作用；自制原味无糖酸奶比较浓稠，需要根据面粉的吸水率来加适量凉水；盐、白糖、耐高糖干酵母、黄油；不用低筋面粉也可以；凉水是在冰箱冷藏数小时以上，温度约在4度左右；
2：除黄油和盐以外的所有材料全部入揉面桶内，我用的长帝厨师机，先用1档低速将所有材料搅拌成团，再转2档使面团更滋润，揪一块面团能撑出粗膜；
3：将盐和黄油块入面桶中，先用1档将盐和黄油充分揉进面团中，再转3档揉；
4：面团柔软滋润有光泽，不粘盆壁，停下机器，用温度计测一下，24度，温度控制得很好；
5：揪一块面团，能撑出这种透明胡弹性的薄膜，如果手指捅个洞，洞口边缘是光滑无锯齿状或者小小锯齿状，揉面到位；
6：将面团取出放在大盆中，表面蒙保鲜膜，放在发酵箱里进行基础发酵，温度28度，湿度65；没有发酵箱可以放在温暖湿润处；
7：面团是原来的2倍大小，手指蘸少许面粉在顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
8：面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份；
9：分别揉圆放在汉堡模具中，再入发酵箱中二次发酵，温度35度，湿度70度；
10：面团是原来的近2倍大小时，从发酵箱中取出，表面刷一层鸡蛋液，再撒少许白芝麻，入预热好的烤箱中层或者中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了中下层，上管180度，下管230度，烤20分钟，表面上色后加盖一层锡纸；
11：出炉后立即脱模，晾架上晾到手温时入袋保存。可当天做汉堡，也可第二天做汉堡，汉堡坯3日内食用完；
12：汉堡内容可以随意，我今天做的是煎蛋、罐装金枪鱼，再来点生菜叶、西红柿片，双漂亮又灵。
13：营养美味早餐，金枪鱼煎蛋汉堡包。
小窍门
1.面粉的吸水率不同，自制的酸奶稀稠度也不同，所以水量可根据面团的状态逐量增加；2.没有汉堡模具直接揉成球放在烤盘上直接烤也可以哒，有了模具形状会更规整；3.烤的时间和温度视使用的烤箱实际情况和汉堡坯的大小来调整。
汉堡面包坯子
主料
高筋面粉400g；鸡蛋2颗；
辅料
牛奶1袋；酵母5g；盐3g；玉米油40g；生白芝麻适量；白糖22g；
汉堡面包坯子的做法步骤
1：准备材料。
2：面粉里依次放入，白糖，盐，酵母，鸡蛋。
3：牛奶，搅拌。
4：搅拌成面团。
5：基本成这个样子。
6：加入玉米油。
7：搅拌后，在案板上抹油，来回揉搓几分钟，放入盆里。
8：我放在暖气旁边，醒发了两个小时，其中又手粘油，揉搓了两次。
9：醒发好的面团分均匀的面团，排气，揉成圆形，放一旁二次醒发。
10：二次醒发后，稍微整理一下，不需要排气，两个手左右揉搓，变圆一些，粘上芝麻，垫上油纸，或者烤盘抹油，放入烤盘，记得留出空隙摆放，我这个没刷鸡蛋黄，刷上鸡蛋黄，颜色更好看，芝麻会更稳固。
11：上下火200℃烤20分钟。
12：完成。
全麦汉堡
主料
全麦餐包2个；
辅料
生菜适量；沙拉酱少许；肉泥200g；洋葱适量；
配料
油适量
盐适量
生抽适量
胡椒粉适量
淀粉适量
鸡蛋半个
全麦汉堡的做法步骤
1：半个洋葱切碎末。
2：200g瘦肉剁成肉泥，加少许盐揉匀。
3：加入半个鸡蛋的蛋液。
4：加一汤勺淀粉，少许生抽，少许胡椒粉，倒入洋葱，搅拌均匀，腌制十分钟。
5：将肉泥分成小团，压扁，锅底放油，小火将肉饼煎熟。
6：6.一面煎好再煎一面，所有肉饼都煎熟后拿出。
7：准备餐包。
8：一切两半。
9：9.生菜洗好，撕成比餐包稍微大一些的程度，放在下面一半的餐包上，挤上少许沙拉酱。
10：放上肉饼。
11：再盖上一层生菜。
12：再挤一些沙拉酱，然后将上层餐包盖上就可以了
小窍门
沙拉酱根据自己喜好也可以适量增加或减少，或者换成千岛酱之类。这样分量的肉饼一次能做很多，吃不完的用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，下次要做的时候再加热就可以了。
全麦汉堡胚
主料
高筋面粉260g；全麦粉50g；
辅料
细砂糖50g；鸡蛋1个；耐高糖酵母3.5克；盐4.5克；奶粉25g；牛奶150g；黄油30g；
调料
装饰：清水适量
黑芝麻适量
全麦汉堡胚的做法步骤
1：在揉面缸中加入牛奶，牛奶可以预留一部分，根据面团软硬情况再决定是否添加，君焙厨师机开启低速（3档）揉成团，然后开启高速（7档）继续揉面。
2：先来揉面，准备材料，将高筋面粉，全麦粉，奶粉，细砂糖，酵母粉放入君焙厨师揉面缸中，用刮刀搅拌均匀加入鸡蛋，准备牛奶，黄油提前室温软化，和盐放在一起即可。
3：.将面团揉至能拉出薄膜，但是膜筋度稍差，容易拉断，破洞边缘呈锯齿状的八成筋度状态，加入软化的黄油和盐，继续开启厨师机揉面，先低速揉1分钟，转高速继续揉面。
4：揉至能拉出大片薄膜的十成筋度状态即可，揉面全程约9分钟，时间仅供参考，不同揉面设备效率不同，揉面时间有差异。
5：将揉好的面团平均分成10等份，每份重量60克多一点，将面团滚圆，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时。
6：松弛的时间可以做一些准备工作，准备小喷壶和黑芝麻或者白芝麻（事实证明用白芝麻或者不用芝麻更好看，哈哈哈哈）。
7：面团松弛完毕，稍微有一些发酵，将面团重新滚圆表面喷水，蘸满一层芝麻。
8：8.摆放在纸托中，没有也可以直接摆放在烤盘上。
9：此时进行发酵，发酵温度37度，湿度百分之75，发酵至汉堡胚满模，没有发酵箱选择适合自己的发酵方法，用手指轻按面团，小坑缓慢回弹，就证明发酵好了，体积增大约2.5倍。
10：烤箱上火200度，下火160度进行预热，中下层，烤10分钟左右，表面上色，不需要加盖锡纸。
11：烤好的汉堡胚出炉放在网架上晾凉即可，很柔软很柔软，很香。
12：好吃。
全麦猪扒汉堡
主料
全麦高筋面粉250g；白砂糖50g；黄油40g；牛奶80g；鸡蛋1个；酵母3g；盐2g；
辅料
猪扒3块；培根肉3片；生菜3片；番茄沙司适量；白芝麻适量；
全麦猪扒汉堡的做法步骤
1：准备好材料
2：将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
3：加入全麦面粉，酵母搅拌，面粉完全吸收水份后柔成面团结
4：揉至面团表面光滑不粘手时，加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑，能拉出手套膜为止
5：揉好的面团静置15分钟，将面团分割100克的小面团，然后滚圆
6：将排好气的面团粘上白芝麻，摆放到烤盘里
7：烤箱调至发酵功能，把做好的面包放入烤箱发酵，发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
8：烤箱调回上下火功能，上火180度，下火160度，烤15分钟
9：猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度，烤10~15分钟即可（根据猪扒的厚度增减时间）
10：烤好的面包自然冷却后，横切成三片，在面上挤上番茄沙司，放一片生菜，再挤上番茄沙司，把猪扒叠在生菜面上，盖上另一片面包片，再挤上番茄沙司，放上培根肉，盖上最后一片面包片即可
11：自己做的猪扒包料就是足
自制汉堡面包坯
主料
高粉250克；牛奶120克；鸡蛋35克；奶粉10克；黄油20克；
辅料
白糖20克；盐3克；酵母3 克；
自制汉堡面包坯的做法步骤
1：除黄油以外的所有食材投入面包桶内进行一个程序揉面
2：加入黄油进行第二个程序的揉面
3：自动揉面结束后，进行手工简单摔揉，至拉出面筋膜
4：放温暖处发酵
5：发至2.5-3倍大时，发酵完成
6：排气，分成等量大小5个剂子，滚圆，盖保鲜膜松驰10分钟
7：把烤纸按汉堡模具底部大小裁剪铺好备用
8：每个面团轻微滚圆，放汉堡模上进行二次发酵
9：发酵至2-2.5倍大时，薄刷一层1：1的蛋奶混合液，撒上芝麻，入烤箱170度，18分钟
10：出炉后，用刮刀轻刮模具边缘，脱模，烤架冷却
小窍门
烘烤温度根据自家烤箱的温度特点来掌握。面包冷却至温凉后，放入保鲜袋收紧口常温下保存，尽快食用。
原味面包(汉堡坯)
主料
鸡蛋1个；盐3g；高筋面粉270g；牛奶125g；干酵母3g；白糖40g；老面70g；
辅料
植物油30g；鸡蛋液少许；白芝麻少许；
原味面包汉堡坯的做法步骤
1：把除了盐和植物油以外的所有材料放入面包机中
2：启动一个揉面程序后加入盐和植物油，再启动一个揉面程序
3：揉好的面团能拉出薄膜
4：放入面包机启动发酵键，发至2倍大
5：取出揉揉排气，静止10分钟
6：分成8份，静止5分钟
7：整形放入烤盘
8：二发至2倍大
9：刷上一层鸡蛋液，再撒上少许芝麻
10：烤箱提前180度预热10分钟，放入烤盘转150度烤25分钟取出
11：柔软细腻的组织，可直接吃也可当作汉堡坯
12：加入鸡肉饼或者其他肉饼就成了汉堡包
小窍门
老面酵头的做法具体参考《超柔软的南瓜面包》
全麦汉堡胚
主料
面粉200克；全麦粉75克；牛奶1.25dl；水0.75dl；糖1/4 茶匙；盐1/2 茶匙；酵母4克；黄油25克；芝麻适量；
全麦汉堡胚的做法步骤
1：预先将牛奶和水混合，加热至25度左右。除黄油外，其他材料投入面包桶。开启揉面程序
2：揉成团后加入切成小块的黄油，继续揉至光滑
3：收圆入盆，盖湿布或保鲜膜，醒发至两倍大
4：案板撒少许面粉，将醒发好的面团直接分为五份
5：分别收圆后，盖保鲜膜，二次醒发30-45分钟
6：表面刷水，撒少许芝麻
7：烤箱预热225度，中层上下火烤10-12分钟。出炉后网架晾凉
小窍门
各家烤箱有所不同，如果上色过快，请及时加盖锡纸。烤的时候我贪玩，去打了个小竞技场，等我再跑来盖锡纸，面包已然这颜色了。。。盖上锡纸，上色会均匀。
紫薯汉堡坯
主料
白糖30g；高筋面粉320g；酵母粉3g；紫薯泥60g；鸡蛋1个；盐2g；
辅料
水100g；黄油25g；
紫薯汉堡坯的做法步骤
1：把所有材料放入面包机中、紫薯泥是蒸熟的紫薯加点水用料理机打成泥
2：用和面程序揉成面团，我这个是揉三十分钟
3：放在温暖处发酵、用手指在中间戳个洞、不回缩就是发酵好了
4：取出面团、我分成了六个小面团
5：撒上少许面粉，充分排出气体，揉成小面团，放入烤盘进行二次发酵
6：发酵至差不多两倍大、刷上一层蛋液、撒上一次白芝麻
7：烤箱160度预热五分钟、烤制15分钟左右即可
8：刚刚烤好孩他爸就要尝尝、真的很软、很好吃呢、还有淡淡的紫色、让人食欲大增！
9：成品图
10：成品图
小窍门
每个烤箱的温度都不一样、就好像我的两个烤箱、小烤箱温度偏低、大烤箱温度偏高、所以烤制的时候温度自己掌握一下！
