水煮豆腐鱼
主料
白鲢鱼适量；豆腐适量；
辅料
四川豆瓣酱适量；干辣椒适量；干花椒适量；盐适量；泡椒适量；料酒适量；青花椒粉适量；大蒜适量；大葱适量；姜适量；
水煮豆腐鱼的做法步骤
1：白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2：生姜切成粒
3：片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4：大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5：炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6：炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7：加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8：水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9：在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10：另取一锅，加入食用油烧热
11：将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小窍门
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
水煮鱼
主料
鱼片500-800克；
辅料
姜数片；大蒜片2个；葱数根；干辣椒数个；花椒数颗；
水煮鱼的做法步骤
1：准备好调料
2：热锅下油，放入火锅底料和一勺豆瓣酱，然后放入大蒜片姜片葱段炒香加水，等水开了放入配菜，
3：配菜煮熟起锅放碗里，最后放入鱼片
4：鱼片烫一下就可以了，不然太老了，
5：最后把切好的干辣椒和花椒放入碗中，锅中热油，油要烧开，淋上即可。
水煮鱼
主料
草鱼1000克；豆芽500克；
辅料
花椒红辣椒适量；红九九200克；
水煮鱼的做法步骤
1：将鱼洗净，左手握鱼头，右手用切片刀从鱼尾处向上切大片
2：鱼头剁两半，鱼骨剁成段，放入两勺料酒姜葱少许盐腌制15分钟
3：将鱼背上的肉斜刀切片，放料酒蛋清葱姜淀粉抓匀，腌制15分钟
4：豆芽洗净，焯水去除豆腥味
5：热锅凉油，放花椒辣椒红九九炒出香味
6：炒香后倒入开水，将鱼头鱼骨倒入，大火烧开，炖5分钟左右
7：倒入豆芽……
8：盛出备用，将鱼片倒入锅里，半分钟左右盛出，以防鱼片变老
9：出锅，撒香菜既可
水煮鱼
主料
黑鱼1000g；生菜一个；黄豆芽250g；
辅料
油适量；盐适量；白胡椒粉适量；蛋清一个；玉米淀粉适量；蚝油适量；姜适量；葱适量；蒜适量；干辣椒适量；麻椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。
2：鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。
3：鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。
4：再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。
5：生抽和黄豆芽洗净备用。
6：干辣椒切成段备用。
7：葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。
8：捞出水中葱姜蒜。
9：开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。
10：依次放入砂锅中。
11：最后焯腌制好的鱼片。
12：摆放在砂锅中。
13：另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。
14：倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。
小窍门
鱼片这道工序可以让卖鱼的师傅帮助完成。鱼片定型变色即可，不要煮过。
水煮青花鱼
主料
挪威青花鱼300g；金针菇150g；凤尾蘑100g；
辅料
鸡蛋清适量；淀粉适量；香菜适量；
调料
水煮肉调料适量
料酒适量
胡椒粉适量
水煮青花鱼的做法步骤
1：挪威青花鱼解冻。
2：将青花鱼回刀。
3：用料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉将青花鱼腌制15分钟。
4：金针菇去根部洗干净。
5：凤尾蘑撕成小朵洗干净。
6：金针菇焯水后捞出沥干水。
7：凤尾蘑焯水后捞出沥干水。
8：锅中加适量水，添加水煮肉调料。
9：青花鱼入锅煮熟。
10：香菜洗干净切碎。
11：金针菇、凤尾蘑放到砂锅中。
12：放入青花鱼。
13：加香菜。
14：浇上汤汁即可享用。
小窍门
1、麻辣调料用量依据个人口味而定。2、配菜依据个人偏爱添加。
水煮鱼
主料
鲈鱼600克；黄豆芽100克；生菜100克；
辅料
鸡蛋清1个；姜5克；葱5克；红辣椒6只；花椒半茶匙；胡椒粉1茶匙；精盐4克；玉米淀粉半花匙；食用油适量；
水煮鱼的做法步骤
1：切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2：备好豆芽、生菜。
3：鲈鱼清理干净。
4：把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5：片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
6：把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7：然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8：片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9：锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10：加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
11：把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12：鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13：锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14：淋入油，撒上葱花即可。
小窍门
1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。
水煮鱼
主料
鱼一条；酸菜一颗；
辅料
姜适量；花椒适量；葱适量；香菜适量；红辣椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；
调料
盐适量
油适量
料酒适量
鸡粉适量
水煮鱼的做法步骤
1：切好的鱼片用生粉，胡椒粉，料酒，盐拌匀，腌制半个小时。
2：鱼头鱼尾切小块，用料酒，盐腌制半个小时。
3：酸菜切好。
4：锅内热油倒入姜葱白。
5：加酸菜，大火炒香后，加入多些水煮沸，煮沸片刻盛起备用。
6：接着煎鱼头鱼尾，至金黄色倒入酸菜汤。
7：加足量的水，炖煮10分钟，加些盐鸡粉调味。
8：然后把汤渣全部捞起来放大盆里，剩下汤水。
9：倒入鱼片汆烫1分钟就可以捞起来了。
10：鱼片放在酸菜上面。
11：倒入汤，撒上香菜，花椒，葱，红辣椒。
12：锅里热油，浇上去就完成了。
水煮鱼
主料
白鲢2000g；黄瓜1根；莴笋1根；黄豆芽250g；土豆3个；
辅料
盐适量；味精适量；鸡精适量；胡椒粉适量；花椒适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；香菜适量；郫县豆瓣适量；香辣酱适量；鸡蛋1个；生粉适量；醋适量；料酒适量；青红美人椒适量；
水煮鱼的做法步骤
1：鱼去掉鳞片和内脏后，鱼骨斩块加料酒，盐，醋，姜，葱腌渍二十分钟
2：鱼肉片片，加盐，鸡蛋清，生粉腌渍二十分钟
3：干小米辣剪段，蒜切末，姜用刀拍破，香菜切段，郫县豆瓣和香辣酱剁细
4：大葱切粒，青红美人椒切粒
5：芹菜切段，莴笋、土豆、黄瓜切片
6：将豆芽、莴笋、黄瓜和土豆片汆熟后放入盆底待用
7：取炒锅，放入适量菜籽油，倒入香辣酱、郫县豆瓣、干辣椒节，花椒粒炒至油红酱酥
8：注入适量开水，调入盐，味精，鸡精，胡椒粉
9：将腌渍好的鱼骨放入锅中，待水开时调入适量料酒，待鱼骨熟透后将其捞出放入刚才有底菜打底的盆中，然后将鱼片一片片放入锅中煮2-3分钟，将鱼片带汤倒入盆中
10：在盆中放入青红美人椒，葱节，蒜末，干辣椒节，干花椒，起锅烧热油，然后将其淋到刚刚的材料上，最后撒上香菜即可
小窍门
1、配菜还可加豆腐，火锅粉，土豆粉，藕等；2、豆芽个人觉得此处黄豆芽更好；3、如果想麻辣中带香，炒料时还可加入适当的大料，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，陈皮等香料，本次家中没有香料就没加！
豆花水煮肉
主料
梅花肉300克；内脂豆腐100克；淀粉60克；干辣椒3个；花椒5克；郫县豆瓣酱30克；
辅料
黄酒15克；酱油10克；盐5克；葱5克；姜5克；蒜5克；
豆花水煮肉的做法步骤
1：主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用
2：梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿
3：然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手
4：炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎
5：把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用
6：锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香
7：接着放酱油和黄酒爆香
8：锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下
9：大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可
10：成品
11：成品
12：成品
豆腐水煮鱼
主料
净鱼肉约400克；盐0.5茶匙；味精0.5茶匙；料酒2茶匙；鸡精1茶匙；泡姜20克；干海椒15根；大蒜20克；干黄豆1汤匙；
辅料
內脂豆腐1盒；胡椒粉1.5茶匙；玉米淀粉1茶匙；红薯淀粉2茶匙；菜油2汤匙；豆瓣酱4茶匙；干花椒20颗；小葱2根；
豆腐水煮鱼的做法步骤
1：净鱼肉一条；
2：斜切大片；
3：洗淘沥水；
4：加入盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；
5：抓合均匀，净置10分钟；
6：放水发红薯淀粉2茶匙，抓匀。
7：干黄豆1汤匙，用清水沥洗约泡；
8：沥干；
9：冷锅冷油，小火下黄豆；
10：待黄豆发出均匀叭叭声捞出。
11：內脂豆腐1盒，切大块。
12：菜油0.5汤匙，小火下泡姜颗20克、豆瓣酱4茶匙煎香；
13：倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火烧煮5分钟；
14：放豆腐块；
15：中火烧开后，小火煮5分钟捞入汤盆；
16：鱼片分别放入；
17：待汤汁微开，放鸡精1茶匙拌匀后倒入汤盆；
18：洒糊辣块（干海椒10根切段、干花椒20颗在菜油中小火煎出糊辣味，冷却后用刀剁碎）、大蒜粒20克；
19：菜油1.5汤匙，大火烧热，下用温水浸泡过的5根干海椒段；
20：淋入鱼片上；
21：洒油酥黄豆、2根小葱切成的颗即可。
