冬笋炒肉片
主料
鸡胸肉300克；冬笋200克；木耳10克；
辅料
盐适量；料酒适量；生抽适量；白胡椒粉少许；
冬笋炒肉片的做法步骤
1：水发冬笋洗净沥水，木耳凉水泡发。
2：鸡胸肉洗净切片。用料酒和少许盐腌制一会。
3：笋片和木耳都用开水焯一下。
4：焯过水后沥干备用，再准备些姜末备用。
5：热锅放入凉油后，放入姜末爆香，将鸡胸肉炒散。
6：倒入适量生抽，加入笋片和木耳，适量的盐。这个菜鸡肉嫩滑，冬笋新鲜，所以调味料一定都少放，只要突出食材本身的味道就好。
7：出锅前最后放一点白胡椒粉就好，这道菜咸鲜爽嫩，营养丰富。
糟熘肉片
主料
猪里脊肉300克；莲藕100克；胡萝卜100克；
辅料
糟卤30克；盐5克；黄酒20克；酱油10克；水淀粉适量；
糟熘肉片的做法步骤
1：主辅料：里脊肉、藕、胡萝卜
2：把里脊肉切薄片
3：把胡萝卜、藕去皮洗净，切片
4：里脊肉片加黄酒、少许盐腌渍5分钟，加水淀粉轻轻抓匀上浆
5：锅烧开水，放入藕片汆烫半分钟
6：然后放入胡萝卜片再汆烫半分钟，捞出沥净水分备用
7：锅烧开水，放入适量料酒，把上浆的肉片逐片放入锅中汆烫，肉片漂浮起来，即可捞出，沥净水分备用
8：锅中放入糟卤
9：加入黄酒
10：加适量酱油调色，加少许盐补充调味
11：淋入水淀粉勾芡
12：熬制汤汁鼓起“鱼眼泡”即成
13：放入藕片、胡萝卜片炒匀
14：再放入肉片，快速翻炒均匀，即可关火
15：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、糟卤有咸味，调味时要尝一尝，再放盐。2、上浆的肉片也可以用油滑炒后再熘制。
冬笋炒鸡片
主料
鸡胸1块；冬笋1个；木耳适量；
辅料
盐2勺；料酒2勺；淀粉1勺；
冬笋炒鸡片的做法步骤
1：鸡胸解冻，木耳泡发，胡萝卜切片
2：鸡胸，冬笋切片
3：锅中放油炼葱油
4：放鸡片大火煸炒变色后盛出
5：锅中放油炒冬笋，木耳，胡萝卜2分钟
6：放入鸡片，烹入淀粉，盐，料酒调的汁，大火煸炒均匀
7：装盘
冬笋鸡片
主料
鸡脯肉200g；冬笋50g；胡萝卜50g；姜丝适量；葱适量；淀粉适量；
辅料
植物油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；
冬笋鸡片的做法步骤
1：鸡脯肉洗净，切片
2：撒入淀粉、生抽、料酒、蚝油拌匀，腌制10分钟
3：冬笋、胡萝卜洗净切片（冬笋事先汆下水去除涩味）
4：锅中放油烧热，下入姜丝煸香。
5：放入鸡片滑炒，待肉变色后捞出，盛盘。
6：锅中另放油，倒入笋片、胡萝卜片翻炒至熟
7：倒入过油后的鸡片，加适量盐、料酒调味
8：撒入葱花即可出锅。
茨菰冬笋肉片
主料
茨菰400克；肉片100克；冬笋200克；
辅料
色拉油40ML；盐3克；料酒5ML；生粉2克；红辣椒1个；葱1棵；水量80ML；
茨菰冬笋肉片的做法步骤
1：肉片加料酒、生粉和一点点盐成片拌匀腌制一会
2：茨菰用不锈钢勺子刮去外皮，清洗干净
3：把茨菰切成片，冬笋焯水后也切成片
4：自动锅里加入20ML色拉油，启动开关按钮，手动旋转左边黑色旋钮至火力最大
5：加入肉片炒至变色盛出备用，关掉电源开关！因为有淀粉有点粘锅，最好清洗一下
6：另加入20ML的色拉油
7：加入茨菰片和冬笋片
8：加入适量清水
9：启动开关按钮，选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行
10：等烹饪了3分钟后加点盐调味
11：把肉片也加入用锅铲炒匀，继续盖上锅盖
12：等程序结束撒上红辣椒和葱花
13：撒上鸡粉拌匀即可
小窍门
没有自动锅的，就按照平时的做法热炒茨菰和冬笋都要多煮一会才入味
焦熘肉片
主料
五花肉200克；
辅料
甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；
焦熘肉片的做法步骤
1：准备材料
2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟
3：放入淀粉待用
4：切好辅料
5：开始烧油
6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸
7：炸至金黄色
8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍
9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开
10：加入淀粉烧汁
11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒
12：快速翻炒后马上出锅！
13：成品！
焦熘鱼片
主料
黑鱼片400克；彩椒15克；
辅料
盐1小勺；生抽10克；蒸鱼豉油5克；胡椒粉1克；葱3克；姜3克；蒜3克；玉米淀粉50克；植物油1000克；
焦熘鱼片的做法步骤
1：黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2：将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3：鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节。
4：如图（粉糊不要太厚了）
5：锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6：第一次全部炸好捞出控油
7：油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用。
8：准备其它食材
9：碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用。
10：锅里底油，葱姜蒜炝锅
11：倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12：加鱼片（要快）
13：加彩椒
14：翻勺，汁挂匀就可以了。
15：成品
小窍门
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
青椒熘肉片
主料
青椒2个；猪肉片120克；
辅料
葱花适量；酱油1匙；淀粉一匙；盐1克；鸡精1克；料酒1匙；
青椒熘肉片的做法步骤
1：青椒洗净切菱形片。
2：猪瘦肉切厚薄均匀的片。
3：加少许盐、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒腌10分钟。
4：葱花切好。
5：锅中油热后下入肉片，温油滑炒至熟，盛出备用。
6：调碗汁。碗中加入1匙酱油、1匙淀粉、少许盐、鸡精、胡椒粉、少许水调成芡汁。
7：锅中加少许油，下入葱花爆香。
8：加入青椒翻炒。
9：加肉片翻炒。
10：加芡汁快速翻炒均匀。
11：装盘。
小窍门
肉片腌制滑炒口感更滑嫩。青椒不易入味，所以加芡汁勾芡入味。
冬笋炒肉片
主料
冬笋250g；里脊肉150g；
辅料
鲜酱油5g；老抽5g；料酒适量；生姜水适量；味精少许；糖5g；
冬笋炒肉片的做法步骤
1：冬笋切片过水，去苦涩味，待用。
2：里脊肉切片，用生姜水或（葱姜末）加料酒，腌制10分钟待用。
3：热锅冷油，放入腌制好的里脊肉片煸炒至变色后，放入鲜酱油、老抽、糖、烧熟。
4：再放入焯过水的冬笋，继续煸炒至冬笋断生至熟，即可。
熘鱼片
主料
草鱼片200G；木耳少许；八角适量；
辅料
甜椒一个；葱适量；淀粉适量；花椒适量；白糖适量；醋适量；生抽适量；姜适量；盐适量；
熘鱼片的做法步骤
1：草鱼片成片。现在市场鱼摊推出买鱼可以给切片服务，帮帮哒。
2：准备好葱姜，木耳提前泡发，甜椒切块。
3：准备好花椒，八角。
4：鱼片先用干淀粉拌匀。
5：锅内坐水烧开。
6：开锅后下入鱼片，焯烫1-2分钟就可以。
7：捞出，沥水。
8：用醋，白糖，生抽，盐，加一点水，搅拌成汤汁备用。
9：另起锅，倒油烧热，放入花椒，八角，葱姜爆香。
10：放入木耳，甜椒。
11：加盐调味。
12：倒入鱼片。
13：倒入刚才兑好的汤汁。
14：急火快炒2分钟。
15：出锅。
