莲蓉月饼
主料
低粉125g；枧水2g；油30g；糖浆85；
辅料
咸蛋黄12个；莲蓉250g；鸡蛋水适量；
莲蓉月饼的做法步骤
1：将糖浆，油，枧水混合打发
2：打发至这个状态
3：加入低粉，搅拌均匀
4：揉成团，放2小时
5：咸蛋黄放烤箱，考至出油。
6：鸡蛋和莲蓉称30克，月饼皮20克。
7：莲蓉把蛋黄包起来。
8：月饼皮把莲蓉馅包皮，按图片的手势往上推至包起整个馅。
9：包好后滚粉。防止粘着
10：月饼磨具压好
11：做好了
12：表面刷水，烤箱预热，210度烤5分钟。拿出来刷蛋黄水，这一步忘记拍图。轻轻刷上面纹路就可以。入烤箱烤5分钟。150度再考12分钟。注意观察上色情况哈
13：蛋黄水，一半鸡蛋混合一点点水就可以刷很多了。据说要放两天回油比较好吃。没忍住，先切了一个吃，莲蓉低糖的刚刚好。刚烤好皮比较硬。果然要放两天才会好吃。
白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼
皮料
广式月饼粉200克
金黄转化糖浆150克
玉米油50克
枧水2克
馅料
低糖白莲蓉馅20克*8个
低糖红豆沙馅20克*8个
咸蛋黄16个
装饰
表面刷蛋黄1个
蛋黄用凉水5克
白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1：月饼皮料和馅料准备好；广式月饼粉可以用中筋面粉代替，莲蓉馅和豆沙馅可以自制，真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替；真空咸蛋黄需提前24小时解冻，并泡在植物油中，烤不烤均可；
2：转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀；
3：倒入广式月饼粉；
4：用刮刀翻拌均匀，无干粉状即可，成团后蒙保鲜膜，静置20分钟再使用；
5：莲蓉馅和豆沙馅称重，每个20克，揉圆备用；
6：取一个豆沙球，拍扁，将咸蛋黄放在其中；
7：用包汤圆的手法，将蛋黄包在其中，封口捏严抹平；
8：用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄；
9：包好后圆润无缝；
10：全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了；右侧白色的是月饼皮面团；我用的月饼模具是50克的，除去馅料的33克的重量，皮料每个17克左右；
11：取一个皮料面球，拍扁，将豆沙蛋黄馅料放在其中；
12：用包汤圆的手法封口，不要漏出内馅；
13：用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅；
14：封口，轻轻揉圆；
15：这些是月饼生坯的雏形；
16：用自己喜欢的月饼模具，模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉，将多余的粉抖掉；月饼生坯面球搓成椭圆形，外裹一层面粉，放在模具中；
17：轻轻按压，就是一个漂亮的月饼生坯了；
18：可随时换花片；面片里撒少许面粉，可轻松脱模，且花纹清晰不乱不破；
19：每压好一个就码放在烤盘里，无需垫油纸；
20：烤箱预热后，将月饼生坯送入烤箱中层，上下火180度，先烤5分钟，再端出来，把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处；蛋黄液不要太浓稠，可将刷子在碗边蹭一下，去掉多余的蛋液，再在月饼表面轻扫几下，花纹缝隙间避免存留蛋黄液；
21：重新送入烤箱中层，温度调整为上下火160度，15-20分钟；
22：出炉后轻轻转移到晾架上，晾后入盒保存，1-2天后回油可食用；室温或者冰箱冷藏保存均可。
23：低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼，自家的口味，不甜不腻！
小窍门
1.咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上，可去腥保湿并增加油润感；可直接包入馅料中使用，也可以放预热好的烤箱中，170度烤3分钟，微微出油即可；2.皮馅的比例可以是2：8或3：7，皮料越少，包起来越困难；3.表面刷的蛋黄液可以直接使用，也可以加一点儿水稀释，刷的时候不要来回蹭，防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里。
豆沙莲蓉月饼
主料
中筋面粉１００克；奶粉５克；转化糖浆８０克；花生油２５克；吉士粉１０克；
辅料
蛋黄７个；豆沙馅适量；莲蓉馅适量；
豆沙莲蓉月饼的做法步骤
1：自己腌的蛋黄，底下铺一层盐放入蛋黄再铺上盐密封即可
2：我腌了８小时，怕腌太久了咸，取出将盐洗干净
3：用油泡一会
4：转化糖浆 枧水 花生油混合均匀，搅久点哦，一定要融合在一起
5：过筛所有的粉。这里加了吉士粉，是大师教的哦据说加了不裂，没有可以不加，没加吉士粉糖浆７５克就行
6：揉均匀
7：莲蓉馅加蛋黄是７０克，豆沙馅一样，馅包上蛋黄皮是３０克
8：皮包上馅
9：滚上一圈干粉，揉匀
10：模里像这样倒点干粉然后将干粉倒出
11：压成的月饼
12：做好喷点水至没干粉，烤箱提前预热１８０度
13：烤五分钟取出刷薄薄一层蛋黄，再烤２５分钟左右因为这是一百克的月饼比较大所以烤久点
14：烤好出炉
15：这是第三天的，剩两个了
16：这要包装上送人是不是看起来高大上
红豆沙月饼
主料
普通面粉125克；豆沙馅360克；蛋液10克；
辅料
糖浆90克；枧水2克；蛋液10克；
红豆沙月饼的做法步骤
1：称出转化糖浆、碱水、植物油，倒在一个盆里混合均匀；称出面粉加入到拌均匀的糖浆里，揉成团，然后密封醒1-2小时
2：豆沙馅等分成12份，然后搓成圆备用；醒好的面团也等分成12份
3：然后再取一份饼皮面按扁，包入豆沙馅
4：月饼模内撒少许的干粉，转动模具使之内壁上都沾满面粉，然后倒出多余的面粉，把包好的月饼面团放进去，轻轻的向下压成月饼的生坯
5：压好的月饼生坯中间隔点空隙，摆放到烤盘上
6：烤箱预热200度，月饼坯的表面喷少许水，然后放入烤箱中层，上、下火200℃，5分钟左右的时候月饼定型取出表面刷蛋液；然后再放进烤箱180继续烤15分钟，看表面金黄即可
7：完成
小窍门
1、我没有买枧水，就用的家里平时使用的碱面，以碱面、水1:3的比例兑的; 2、转化糖浆加碱水和油后要充分的搅拌均匀，搅拌好的状态就像是乳化的油那样，呈淡淡的黄色;3、刚烤制好的月饼虽然味道也很好，但是最好还是等上2、3后月饼回油后再食用，这样不管是外观的色泽还是口感都较好哦。
豆沙莲蓉月饼
主料
中筋面粉１００克；奶粉５克；转化糖浆８０克；花生油２５克；吉士粉１０克；
辅料
蛋黄７个；豆沙馅适量；莲蓉馅适量；
豆沙莲蓉月饼的做法步骤
1：自己腌的蛋黄，底下铺一层盐放入蛋黄再铺上盐密封即可。
2：我腌了８小时，怕腌太久了咸，取出将盐洗干净
3：用油泡一会
4：转化糖浆 枧水 花生油混合均匀，搅久点哦，一定要融合在一起
5：过筛所有的粉。这里加了吉士粉，是大师教的哦据说加了不裂，没有可以不加，没加吉士粉糖浆７５克就行
6：揉均匀
7：莲蓉馅加蛋黄是７０克，豆沙馅一样馅包上蛋黄皮是３０克
8：皮包上馅
9：抹上一圈干粉
10：模里像这样倒点干粉然后将干粉倒出
11：压成开的月饼
12：做好喷点水至没干粉，烤箱提前预热１８０度
13：烤五分钟取出刷薄薄一层蛋黄，再烤２５分钟左右因为这是一百克的月饼比较大所以烤久点
14：烤好出炉
15：这是第二天的
16：这是第三天的，剩两个了
17：切开一个看看，还不错，蛋黄不咸，不过蛋黄有点夹生，下次蛋黄还是用烤箱烤一两分钟好
18：这是之前做的
红莲蓉月饼
主料
低筋粉250G；红莲馅适量；
辅料
转化糖浆80ML；色拉油30ML；桂花糖适量；
红莲蓉月饼的做法步骤
1：洗净红色泡三个小时左右
2：搓出去红色的软皮煮开锅放冷用破壁机酱料档
3：打碎喜欢吃有小颗粒的可以看见有小颗粒即可
4：用不粘锅加色拉油炒
5：放桂花糖炒到成块状即可
6：捏成等份的馅料团30G
7：面皮转化糖浆色拉油碱水清水80ML左右一起搅拌融合好加过筛的面粉搅拌无干粉常温下面团用保鲜膜包好松弛2个小时左右中间要揉几次分成25G的面团
8：擀开包入馅料用手慢慢的收口免得皮有厚薄不均
9：滚些干粉这样不会沾
10：放进模具里要按压这样花纹会清晰注意不要按偏了，月饼高低会不一样
11：出模具品相也不错
12：烤箱预热200度放月饼烤箱温度150度左右即可大约20分钟烤好考前月饼要喷些水烤的过程中间要给月饼刷蛋清一次
小窍门
面一定要松弛好这样包月饼开裂的机会小些面的软硬也要适中和面要看面粉的湿度加水就如做馒头一样太软了会塌太硬的面就开裂进烤箱前要喷水烘培时间按照自己烤箱的功率调整下模具是50克
莲蓉月饼
主料
中筋面粉100克；奶粉5克；自制莲蓉馅300克；
辅料
转化糖浆75克；色拉油25克；枧水1克；
莲蓉月饼的做法步骤
1：75克糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，加入25克色拉油搅拌均匀。
2：加入面粉和奶粉。
3：搅拌均匀成团，面团总重200克左右，可做月饼10个。面团放入冰箱冷藏2-3小时松弛。
4：自制莲蓉馅300克左右。
5：将莲蓉馅分成10份，每个30克左右搓圆。
6：将面团取出，分成20一个的小面团。
7：取一个面团，放一颗莲蓉馅。放置手掌虎口处，慢慢向上推。
8：面皮完全包住馅料，搓圆，放在面粉中滚一圈，放在手心搓一搓，去掉多余的面粉。
9：放置50克的月饼模具中。
10：在铺好锡纸的烤盘上压出花型，做好所有，空开距离。表面喷一层清水。
11：烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5-8分钟，花纹定型后取出，在月饼表面均匀刷一层薄薄的蛋黄液，继续烤18分钟左右即成。
12：烤好的月饼表面干硬、无光泽。
13：放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。吃不完的月饼冰箱冷藏保存，尽快食用。
小窍门
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、刚烤好的月饼表面干硬无光泽，放置1-2天回油后，饼皮柔软，表面油亮。3、自制月饼无添加，保质期短，冷藏保存，尽快食用。4、50克的月饼，我用饼皮与馅料的比例2:3。
红豆莲蓉蛋黄月饼
主料
咸蛋黄6个；莲蓉馅150g；红豆馅270g；
辅料
面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；枧水1g；奶粉10g；
红豆莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1：炒好的红豆沙和莲蓉馅，取需要的量。
2：把豆沙分成45克的剂子，莲蓉分成25克的剂子，加一个咸蛋黄，总重量是85克，因咸蛋黄的大小不太一样，总重量用其他馅料调整成一致
3：先用莲蓉馅包裹住咸蛋黄
4：再用红豆沙包裹一层
5：团好备用
6：转化糖浆、花生油、枧水全部倒入盆中，充分搅拌均匀使其完全融合
7：加入面粉和奶粉
8：和成面团盖上保鲜膜饧1小时。
9：把面团分成30克的剂子
10：面团压扁放入馅料
11：用推的手法一点点往上推包，推的时候要均匀的推，让面皮薄厚一致，直到完全包严实
12：模具中撒熟糯米粉，入模成型。
13：放入烤盘，烤盘喷水，
14：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟
15：烤5分钟，拿出来刷一层蛋液，然后继续烤15分钟出炉
16：烤好的月饼，这个馅回油很快，基本是半天就回油了。
红豆馅月饼
主料
中筋粉95g；转化糖浆60g；枧水2g；花生油25g；
馅料
红豆沙270g
红豆馅月饼的做法步骤
1：转化糖浆和花生油搅拌均匀，加入枧水混匀，再加入中筋粉。
2：揉圆盖上保鲜膜醒发1小时。
3：红豆沙称量30克一个，冷冻20分钟取出，饼皮50克一个。
4：包好后用模具压出形状。
5：烤箱180°预热5分钟，烤5分钟左右定型，再刷一层蜂蜜水在饼皮上，盖上保鲜膜烤15分钟即可。
小窍门
花生油比较好回油，也比较香。
桂花红豆蓉月饼
主料
红豆300g；冰糖80g；糖桂花30g；糯米粉20g；橄榄油30g；
辅料
面粉100g；转化糖浆75g；花生油25g；奶粉10g；
桂花红豆蓉月饼的做法步骤
1：红豆加冰糖用压力锅煮烂，
2：料理机打成糊后放入炒锅炒，炒的成团时加入适量的橄榄油
3：继续翻炒至油完全吸收再加一次油。
4：油完全吸收后放一点熟糯米粉，加糯米粉是为了馅料稍微筋道一点，不加也可以，
5：加了粉后炒均匀再最后加一次油，翻炒至油被吸收关火
6：馅料晾凉后加入糖桂花。晾凉再放糖桂花，可以避免热气把桂花的香味带跑
7：翻拌均匀即可作为馅料使用。
8：把转化糖浆、花生油和枧水全部倒入盆里，充分搅拌至完全融合为一体的液体
9：放入面粉和奶粉
10：和成面团后，盖上保鲜膜饧1---2小时。
11：馅料分成48克的剂子，面皮分成15克的剂子
12：面皮压扁放入馅料，用拇指和食指一起推着包严实，
13：模具中撒适量的熟糯米粉，入模成型。
14：全部做好放入烤盘。烤前喷水，
15：烤箱180度预热5分钟，入烤箱，上面第二层
16：烤5分钟表面会定型，取出来刷一层蛋液然后继续烤15分钟即可
17：刚刚烤好的月饼，有的有点裂口了，没关系，放置10分钟，裂口就自然愈合啦。
18：放置一晚上，就回油了，面皮很软，馅料也是软糯香甜的
小窍门
1.烤箱温度要根据自己烤箱灵活掌握，25升以下的小烤箱要适当调低点2.感觉面皮太薄不好包的话，可以把面剂分的大一点，面皮稍厚点
