酱香焖鸭掌
主料
鸭掌8只；
辅料
姜8片；蒜3瓣；葱2棵；干辣椒4个；香辣酱1勺；生抽3勺；老抽1勺；盐2克；鸡精2克；胡椒粉2克；
酱香焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌8只清洗干净。
2：姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
3：冷水将鸭掌放入锅中焯一下水。
4：冲去浮沫后备用。
5：锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香。
6：再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
7：往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。
8：放入鸭掌上盖小火焖25分钟。
9：最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
10：成品图。
小窍门
1、鸭掌清洗干净后可提前入锅焯一下水，这样可以有效的去除腥味和浮沫。2、焖制时用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少放一点。3、鸭掌入锅焖的时间约为20-25分钟即可，带有点嚼劲口感更好。
口蘑肉
主料
肉馅适量；口蘑适量；油菜适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；蚝油适量；
口蘑肉的做法步骤
1：肉馅加葱，姜，盐，鸡蛋，老抽，香油，搅拌带劲。
2：口蘑洗干净备用。
3：油菜洗干净备用。
4：口蘑镶肉馅，平底锅煎肉再煎磨。
5：炒锅放油，放葱蒜，加入蚝油，加点水，放入肉磨和菜，香油出锅。
土钵焖鹅
主料
鹅适量；
辅料
芹菜适量；洋葱适量；葱适量；八角适量；啤酒适量；香叶适量；桂皮适量；花椒适量；红辣椒适量；干辣椒适量；蒜适量；姜适量；
调料
红99火锅底料适量
土钵焖鹅的做法步骤
1：鹅肉洗净斩件，沥干水分备用。
2：锅烧热放油，冷油下入葱、姜八角、花椒、香叶、桂皮、干红辣椒，小火煸香后捞出香料，留油备用。
3：大火烧热，下鹅肉炒至变色，放入红99火锅底料，翻炒至水分收干，倒入啤酒大火烧开，倒入土钵中，盖上锅盖转小火焖煮。
4：焖至汤汁浓稠时，放入红辣椒、葱、洋葱、芹菜、蒜苗，翻拌均匀即可。
潮州卤鹅掌
主料
鹅掌6只；鸡蛋8个；
辅料
卤料适量；
调料
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
卤水汁5匙
潮州卤鹅掌的做法步骤
1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。
2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。
3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。
4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。
5：转中小火。
6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。
7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。
8：吃的时候再盛盘。
9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。
陈皮焖鸭掌
主料
鸭掌16只；
辅料
陈皮适量；桂皮适量；茴香适量；香叶适量；姜适量；
配料
油适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
冰糖适量
陈皮焖鸭掌的做法步骤
1：鸭掌清水解冻，洗净，剪去鸭掌尖趾
2：冷水中放料酒，鸭掌入煮
3：准备好所需香料（茴香、桂皮、香叶、陈皮）
4：姜切丝，香料用干净纱布包起用棉线扎紧
5：准备一空碗，加入两勺料酒
6：一勺蚝油
7：两勺生抽
8：一勺老抽
9：充分搅拌均匀
10：水开三分钟，鸭掌捞出沥水
11：热油，爆香姜丝
12：下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
13：倒入调制好的调料
14：加入冰糖
15：加适量清水，与鸭掌相平
16：放入香料包
17：大火煮开，小火焖煮一小时左右，最后大火收汁，出锅装盘
小窍门
1，做红烧要入味，必须要有小火焖煮的过程，心急吃不到好味道。2，鸭掌煮之前一定要焯水，去除一部分腥味。3，我用这个2:1:2:1的比例（料酒：蚝油：生抽：老抽）煮制，成品咸味正合适，成品颜色也不错。4，红烧最后一步，收汁，一定要大火，做到人不离锅，以免成品糊掉。
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：鹅翅鹅掌洗净。
2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。
3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。
4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。
5：下主材料下锅，中火炸。
6：炸至变色即可。
7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。
8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。
9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。
10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。
11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。
口蘑焖笋片
主料
口蘑5朵；胡萝卜半根；食盐2克；生抽1小勺；姜片4片；
辅料
袋装笋片50克；白糖5克；蚝油10克；食用油10克；鸡精3克；
口蘑焖笋片的做法步骤
1：将口蘑切2mm的片；
2：将口蘑片入热水中焯烫一下，捞出过凉水；
3：选用袋装的笋片；
4：用清水浸泡20分钟；
5：将胡萝卜切象眼片；
6：炒锅放油，放入姜片炒香；
7：倒入焯好的口蘑片和浸泡好的笋片，再放入蚝油、生抽，白糖，食盐调味；
8：加入少许热水，焖煮2~3分钟；
9：再倒入切好的胡萝卜片，再焖1分钟，胡萝卜断生翻炒均匀，调入鸡精即可出锅。
10：装盘，盘子简单装饰
西兰花扣鹅掌
主料
鹅掌4个；西兰花1棵；史云生鸡汤1小包；
辅料
盐1勺；油适量；蚝油1汤匙；淀粉少许；
西兰花扣鹅掌的做法步骤
1：食材：鹅掌、西兰花、史云生鸡汤包
2：鹅掌清洗干净，剪去指甲
3：西兰花摘成小朵，洗净沥干水
4：剪开鸡汤包，用碗盛起，加入适量淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀
5：锅里放适量清水，一勺盐煮开，倒入西兰花焯熟
6：捞起摆在碟子上面
7：热锅，放少许油，放入鹅掌
8：倒入调好的酱汁
9：遮上锅盖大火煮沸
10：调入蚝油提鲜
11：煮至汤汁浓稠
12：夹起鹅掌摆在西兰花上面，淋入剩余的汤汁即可
小窍门
鹅掌是半成品，烹调前用开水浸泡片刻可以去除在保鲜中产生异味。
红烧鹅掌
主料
鹅掌10只；草果2个；肉寇一小把；
辅料
生姜片若干；料酒若干；盐若干；李锦记生抽若干；李锦记老抽若干；红糖若干；大葱几段；
红烧鹅掌的做法步骤
1：鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水
2：煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮
3：煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。
小窍门
以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道
焖鹅翅鹅掌
主料
鹅翅4个；
辅料
鹅掌4个；
焖鹅翅鹅掌的做法步骤
1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。
2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。
3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。
4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。
5：放姜、蒜炒香。
6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。
7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。
8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。
9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。
10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。
11：加入葱段，翻炒几下即可。
12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。
