焦糖苹果塔
焦糖酱
细砂糖100g
淡奶油50g
黄油18g
海盐少少量
焦糖苹果
苹果2个
砂糖20g
黄油20g
焦糖酱40g
油酥饼底
黄油60g
砂糖25g
杏仁25g
香草豆荚1/2根
全蛋20g
一号低粉25g
二号低粉75g
海盐1g
焦糖苹果塔的做法步骤
1：焦糖酱：糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；
2：焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。
3：焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁 糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；
4：焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；
5：焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；
6：全蛋 盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；
7：黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋 盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；
8：分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；
9：在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；
10：拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；
11：用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）
12：组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；
13：少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。
小窍门
1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全；2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意；3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物
焦糖苹果
主料
苹果按自己口味来定；
辅料
糖4：3的成分；水4：3的成分；
焦糖苹果的做法步骤
1：把苹果切丁备用。
2：糖和水按4：3的比例放。
3：熬到焦黄色正好【当然要比这里黄】。
4：把苹果放进去沾【最好用牙签，家里没有所以不用】。
小窍门
小心粘牙，不能放太久，不然会融化
坚果酥
主料
坚果100g；低筋粉100g；玉米淀粉80g；糖50g；玉米油适量；鸡蛋2个；黄油30g；牛奶10ml；
辅料
盐5g；
坚果酥的做法步骤
1：所有材料混合，使用适量油揉成面团。
2：分成35g左右的面团，烤盘上压成小饼，压好的小饼刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
3：烤箱预热，上下盘180度烤制20分钟即可。
4：成品酥香可口，老少皆宜！
坚果糖包
主料
面粉适量；花生100克；芝麻100克；核桃80克；糖160克；猪油60克；
坚果糖包的做法步骤
1：面粉和水按照2：1活成柔软的面团，水量适当增减，盖保鲜膜发酵至2倍大。
2：花生和核桃分别用150°，烤约10---15分钟。花生晾凉去皮备用。
3：芝麻用平底锅小火炒熟，晾凉。
4：将花生和芝麻分别用料理机打成粉。
5：核桃油比较大，最好捣碎或切碎。
6：将坚果粉，核桃碎，糖160克，猪油60克搅拌均匀。馅料就做好了。
7：发酵好的面团取出，加适量干面粉，将面团排气，揉至面团切开几乎看不见气泡。
8：取适量面团，搓长，切剂子，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。
9：包入适量的坚果馅。
10：捏成三角形。
11：间隔开放入铺有湿布的蒸笼。
12：冷水入锅，中火，上汽后，蒸15分钟。闷5分钟左右再出锅。
13：成品。
14：成品。
奶茶焦糖坚果磅蛋糕
主料
坚果30g；奶茶10g；黄油80g；细砂糖80g；水20g；低筋面粉120g；鸡蛋2个；牛奶20g；
辅料
细砂糖40g(A)；淡奶油40g；泡打粉1g；
奶茶焦糖坚果磅蛋糕的做法步骤
1：淡奶油放入微波炉中打15秒，将砂糖A和水倒入小奶锅中，中火熬制成焦糖色后关火，随后倒入温热的淡奶油，充分搅拌成奶油焦糖酱。
2：将焙香过的坚果（松子、碧根果、杏仁）切成粗颗粒，倒入奶油焦糖酱，充分搅拌均匀备用。
3：将黄油进行室温软化后，加入细砂糖。
4：打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。将室温鸡蛋，分三次加入黄油中，每次都让黄油与蛋液充分融合，最后加入牛奶，混合均匀。
5：将低筋面粉、泡打粉、奶茶筛入黄油糊中。
6：翻拌均匀，无干粉即可。
7：将面糊倒入模具，或者装入裱花袋中挤入模具，轻轻震出大气泡，在面糊中间铺上坚果，一字排开，放入预热好的烤箱，175度25分钟左右即可。
8：出炉后马上脱膜，待冷却后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。
9：三日后食用最佳。
小窍门
1.磅蛋糕冷却后用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温。2.温度与时间请根据个人烤箱脾气调整。
奶茶焦糖坚果磅蛋糕
主料
磅蛋糕面糊适量；奶茶10克；黄油80克；细砂糖80克（B）；焦糖坚果适量；坚果30克；水20克；
辅料
低筋面粉120克；鸡蛋2个；牛奶20克；泡打粉1克；淡奶油40克；细砂糖40克（A）；
奶茶焦糖坚果磅蛋糕的做法步骤
1：淡奶油放入微波炉中打15秒，将砂糖A和水倒入小奶锅中，中火熬制成焦糖色后关火，随后倒入温热的淡奶油，充分搅拌成奶油焦糖酱。
2：将焙香过的坚果（松子、碧根果、杏仁）切成粗颗粒，倒入奶油焦糖酱，充分搅拌均匀备用。
3：将黄油进行室温软化后，加入细砂糖。
4：打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。将室温鸡蛋，分三次加入黄油中，每次都让黄油与蛋液充分融合，最后加入牛奶，混合均匀。
5：将低筋面粉、泡打粉、奶茶筛入黄油糊中。
6：翻拌均匀，无干粉即可。
7：将面糊倒入模具，或者装入裱花袋中挤入模具，轻轻震出大气泡，在面糊中间铺上坚果，一字排开，放入预热好的烤箱，175度25分钟左右即可。
8：出炉后马上脱膜，待冷却后裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。
9：三日后食用最佳。
小窍门
1.磅蛋糕冷却后用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温。2.温度与时间请根据个人烤箱脾气调整。
红糖坚果馒头
主料
中筋面粉500g；红糖50g；酵母4g；
辅料
熟核桃仁适量；熟大杏仁适量；熟黑芝麻适量；红枣适量；
红糖坚果馒头的做法步骤
1：红枣去核切成小丁。
2：核桃仁和大杏仁都切碎，红枣丁，熟黑芝麻备用。
3：准备红糖，面粉
4：红糖加入碗中，倒入适量热水搅拌至融化
5：将切碎的核桃仁、大杏仁、红枣丁以及黑芝麻倒入面粉中搅拌一下。
6：红糖水晾凉到不烫手时，加入酵母拌匀。
7：将红糖酵母水缓慢的倒入面粉中，用筷子边倒边搅拌。
8：搅拌至没有明显干面粉后，拿去筷子，用手揉成面团。
9：揉好的面团盖上盖子醒发20分钟。
10：取出面团，用手多搓揉一会儿，这样做出的馒头好吃劲道。
11：搓成长条，切成等大的剂子。
12：用保鲜膜盖上，防止表皮吹干。
13：取出一个小剂子用手指按压整理成圆形。
14：做好的圆形馒头放入蒸笼中，盖上锅盖再次醒发20到30分钟。
15：醒发好的馒头用手指轻轻按压一下会很快回弹就可以开火了。蒸锅中准备足量清水，大火蒸15分钟后关火，闷两分钟即可开盖。
16：香甜软糯的红糖坚果馒头。
17：成品。
小窍门
这个馒头使用的是一次发酵的方法。因为加入坚果的量以各人喜好为准，所以没有在材料表写上水量。水量根据面团状态决定。这款馒头的面团尽量揉得稍微硬一点，可以有效防止粘手。口感上也更有嚼劲。
焦糖腰果酥
主料
低筋粉115克；黄油65克；细砂糖30克；鸡蛋液15克；
辅料
焦糖奶油酱50克；腰果120克；
焦糖腰果酥的做法步骤
1：生腰果放入预热好的烤箱170度烤10分钟，表面微微金黄，烤出香味即可。
2：黄油软化后，加入细砂糖，打发至蓬松发白。
3：加入15克全蛋液，搅打至完全融合。
4：筛入低筋粉。
5：拌至无干粉状态。
6：放上一盘锡纸，然后放上面团，隔着油纸，将面团擀成厚1厘米的长方形面片。
7：将面片连同锡纸一起转移到烤盘上，放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤20分钟。
8：烤好的腰果加入50克焦糖奶油酱，拌均匀。
9：将拌好的腰果铺放在饼干底上，压紧，重新放入烤箱，180度中层烤10分钟。
10：出炉后转移到冷却架上冷却，然后切成小块即可。
小窍门
1、腰果请选用生腰果，不要用超市买到的那些盐焗腰果哦。2、焦糖奶油酱是自己做的，请参考我的菜谱【焦糖奶油酱】的制作方法。3、擀面团的时候最好隔着保鲜袋或者油纸，这样比较好操作，不粘擀面杖。
烤坚果
主料
核桃若干；杏仁若干；
辅料
盐适量；
烤坚果的做法步骤
1：自家种的核桃和杏儿，吃完杏儿，再砸出杏仁儿。加入大量盐兑水，达到最大饱和度，浸泡2-6小时。时间少了，不入味儿，时间长了，坚果本身营养会稀释吧(感觉)。
2：这是十个核桃的量，对于32L烤箱标配的烤盘来说，有点儿少。二十个核桃应该最好。腌泡的盐水最好不带进来。
3：进烤箱，180度20分钟(没预热)，翻个面儿，160度20分钟。注意别糊了。
4：出炉，香气扑鼻，带着盐霜儿。
焦糖坚果香蕉蛋糕
巧克力蛋糕
蛋白2个
蛋黄2个
低筋面粉48克
可可粉12克
杏仁碎适量
细砂糖60克
糖粉适量
榛果巧克力慕斯
榛子果酱20克
淡奶油50克（焦糖用）
吉利丁5克
细砂糖40克
水（焦糖用）
牛奶巧克力40克
香蕉慕斯
香蕉约一根
淡奶油90克
吉利丁5克
砂糖20克
柠檬汁10克
鸡尾酒
黑朗姆酒10克
水25克
配料
香蕉半根（装饰用）
吉利丁3克
朗姆酒10克
榛果适量
腰果适量
焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤
1：先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。
2：蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。
3：如图
4：筛入低筋面粉和可可粉
5：用翻拌的手法，拌至无干粉
6：如图状态
7：烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。
8：腰果切细粒备用
9：用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。
10：在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。
11：在烤箱内膨胀
12：烤好的蛋糕片放网架晾凉
13：蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液
14：开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。
15：吉利丁泡软备用
16：砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。
17：焦糖用淡奶油加热备用。
18：煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味
19：把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化
20：加入泡软的吉利丁搅拌均匀
21：加入无糖榛子酱，搅拌均匀
22：搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用
23：淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便
24：取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。
25：搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的
26：倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。
27：中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。
28：开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已
29：加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。
30：加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。
31：从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。
32：再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。
33：待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。
34：表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。
35：表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面
36：用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。
37：我还放了几粒蓝莓干
38：切面
小窍门
在煮焦糖的时候，注意不要让焦糖沙化。
