日式溏心蛋
主料
鸡蛋12个；
辅料
日式酱油100ml；糖10g；水适量；木鱼花适量；味淋100ml；
日式溏心蛋的做法步骤
1：日式酱油，味淋和木鱼花准备好，木鱼花就是平时咱们在外面吃章鱼小丸子上面放的那个，某宝能搜到
2：除了鸡蛋外的材料全部加入锅里，烧开晾晾待用
3：最关键的步骤来了。鸡蛋放置常温，水烧开后下入鸡蛋，七分钟，掐好秒表。鸡蛋大小就是图里的，时间要根据鸡蛋大小决定，适当延长缩短
4：煮好的鸡蛋立刻放在冷水里降温，冷却后剥皮
5：剥好的鸡蛋放入冷却的酱油木鱼汁里腌制，最少最少要一晚上。夏天可以在冰箱里腌制
6：这个是腌制一晚上的，腌制时间越长颜色越漂亮，但是一晚上味道已经很鲜美了，不会觉得寡淡无味。。
7：因为是糖心蛋，用刀切会粘刀片，而且切面不漂亮，用绳子切开是最好的，又快又方便。看看这糖心的色泽，不吹不黑我能一口气吃五个。。。
小窍门
我这个时间煮出来的蛋黄外围凝固，内里有流动得溏心，是我自己最喜欢的状态和口感，如果喜欢全部糖心要减少半分钟时间，那种溏心会流淌出来。如果喜欢嫩点但是没有糖心的大概要七分半，还有要根据鸡蛋大小来决定时间，这个菜谱最主要的就是煮蛋的时间自己立刻要捞出放在冷水里，掌握好这两点就成功一半了。往往简单的菜谱我啰嗦得更多。希望大家都能成功。
酱油溏心蛋
主料
鸡蛋适量；
辅料
酱油适量；
酱油溏心蛋的做法步骤
1：鸡蛋从冷藏室里面拿出来，不用怎么回温，水开了直接丢进去
2：开大火，拿个秒表，持续加热七分钟
3：好了之后迅速冲凉水，外面不烫手了之后放到凉水里面泡着
4：一定要等全凉下来之后小心剥皮，放到酱油里面泡一夜就行啦（那几个残缺的是我趁热剥皮的后果嘤嘤嘤……）
小窍门
捞出来一定及时过凉水，一定要等全凉了再剥皮
溏心荷包蛋
主料
鸡蛋2个；
辅料
黑胡椒适量；生抽2滴；
溏心荷包蛋的做法步骤
1：空锅烧热，手放在锅的上空有明显的灼热感
2：关火。倒入油，打入鸡蛋
3：等到蛋白凝固的时候倒入少量水，开火
4：等锅内发出噼里啪啦的声音的时候，关火，盖上锅盖闷熟
5：再来一个不用模具的
6：方法步骤一样
7：撒点黑胡椒。滴两滴生抽
8：筷子轻轻一戳，蛋黄就破了，超级美味
溏心荷包蛋
主料
鸡蛋适量；
辅料
盐适量；
溏心荷包蛋的做法步骤
1：一加入橄榄油
2：儿把鸡蛋打入，将盐和黑芝麻洒入上去(根据个人喜好酌量)
3：美味的早餐开始了^_^
小窍门
喜欢嫩些就可以少煎会呦^_^
洋葱溏心蛋
主料
白洋葱1个；鸡蛋1个；
辅料
甜椒粉1/3匙；
配料
盐适量
洋葱溏心蛋的做法步骤
1：准备材料。
2：洋葱切碎，加盐适量、甜椒粉；
3：拌匀放置5分钟；
4：锅中加油烧热，倒入洋葱炒至将熟；
5：在洋葱中间挖一个窝；
6：打入鸡蛋；
7：小火煎至蛋黄8成熟即可。
溏心的卤汁茶叶蛋（冷泡法）
主料
鸡蛋适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；葱适量；姜适量；香叶适量；桂皮适量；八角适量；盐适量；糖适量；
溏心的卤汁茶叶蛋的做法步骤
1：原料：鸡蛋,茶叶,葱,姜,八角,香叶,桂皮,生抽,老抽,盐,糖
2：将鸡蛋清洗干净。
3：锅里烧水,水量一定要能没过鸡蛋，大火把水烧开。水开后放入鸡蛋,煮5分钟。
4：将鸡蛋捞出，迅速过凉水冷却,以免余温导致鸡蛋过熟。
5：鸡蛋稍冷却后，将鸡蛋剥皮,并彻底冷却。溏心蛋很软，剥皮时一定要小心，不要弄破鸡蛋。
6：锅内加水,水量要可以没过鸡蛋，放入葱,姜,香叶,八角,桂皮。
7：放入茶叶，开火熬煮。
8：加适量老抽。
9：加适量生抽。
10：加入适量冰糖和盐，大火烧开后，调中火继续熬煮10~15分钟。
11：将卤汁倒出彻底晾凉。最好选择有盖子的容器，方便储存。
12：将冷却的鸡蛋放入卤汁中，盖好盖子放入冰箱冷藏1天以上就可以享受美味啦。
13：看看这满满的溏心，留口水了吧。
小窍门
1.香料和茶叶的种类及量都不是固定的，根据自己的口味选择即可。如果有其他自己喜欢的香料，也可以加进去增加香味。2.鸡蛋尽量选择同样大小的，否则熟的程度会不一致。当然了，如果全家人对鸡蛋的成熟程度要求各不相同，选择尺寸不同的鸡蛋一起煮是个很好的方法。3.开水下鸡蛋容易出现炸蛋的情况，所以鸡蛋下锅前尽量回温到室温，清洗鸡蛋的时候也可以选择温水，适当的给鸡蛋升升温度，它们下锅后就会老实多了。4.煮5分钟是图示的溏心口感,如果不喜欢溏心,可适当延长时间,煮至自己喜欢的口感就可以了。5.如果喜欢味道重颜色深的，可以适量多加些老抽和盐，并增加浸泡的时间。一盆卤汤可以反复用2、3次，直接加鸡蛋就可以了，非常方便，而且味道也没差。6.剥鸡蛋皮是个技术活，我喜欢用白皮的山鸡蛋，皮薄脆，剥坏的几率比较小，另外黄也比较大，能吃到更多的溏心。
溏心卤蛋
主料
鸡蛋1000g；
辅料
葱50g；姜50g；
调料
香叶10g
八角10g
花椒10g
老抽50g
溏心卤蛋的做法步骤
1：生鸡蛋煮2分钟关火焖2分钟。
2：浸凉水后剥皮备用。
3：准备老抽生抽。
4：准备你喜欢的各种香辛料。
5：当归一定要放味道绝对不一样。
6：将鸡蛋及各种香辛料放入锅内煮它们。
7：根据自己口感决定溏心程度。
8：自然放凉后可入冰箱保鲜。
9：带汤进冰箱冷藏隔天就可以吃啦。
10：双黄蛋呦。
11：给孩子吃还是火候大点吧。
冷卤溏心蛋
主料
黄天鹅鸡蛋2个；
辅料
卤味包1包；红茶包1包；
调料
八角1颗
香叶3片
花椒5粒
干辣椒5个
葱2段
姜2片
冷卤溏心蛋的做法步骤
1：卤水料：酱油:味啉:水＝1:1:3，红茶包1包，卤味包1包，八角1颗，香叶3片，花椒5粒，干辣椒5个，葱2段，姜2片将卤水所有原料混合，煮开5min后放凉（茶包卤包可以取出）。
2：鸡蛋降为室温。
3：将水煮开至滚动（可以加少量醋，防止蛋壳裂开）。
4：小心用漏勺将鸡蛋放入，立刻计时，并且要不断小心地搅拌滚水中的鸡蛋（使其受热均匀）。
5：7min后立刻将鸡蛋捞出放进冰水中。
6：过30s－1min冰水浴后开始剥鸡蛋壳，并放入卤水中冷藏过夜即可食用。
溏心蛋
主料
鸡蛋6颗；
辅料
老卤1盒；醋1tbsp；
溏心蛋的做法步骤
1：在鸡蛋圆的那头戳一个小洞，我是用尖头剪刀钻的洞。
2：在沸水中加入1tbsp的醋。
3：轻轻放入鸡蛋，中火煮6至6分半钟，根据鸡蛋的大小试个一两次吧。
4：捞出来放入冷水中浸泡六分钟。
5：将鸡蛋放在冷水中轻轻剥去外壳。
6：准备一锅老卤，放入鸡蛋，泡上1天左右即可食用。
溏心蛋
主料
鸡蛋6个；
辅料
冷水500ml；
溏心蛋的做法步骤
1：鸡蛋从冰箱拿出来放至室温，洗干净待用
2：锅内水开始冒密集气泡时放入鸡蛋，不是烧滚水再放，而是看到从锅底开始不断上升密集气泡的时候放，煮七分钟。从锅底上升密集气泡到水滚中间大概是40秒到一分钟
3：煮好后立刻放到冷水里，我怕温度不够低放了刚从冰箱拿出来的饮料帮忙降温
4：鸡蛋冷却后剥壳切开即可
5：溏心蛋就做好了。这个最主要是煮蛋的那一步，网上很多说水开六分钟，那种煮出来蛋黄会流淌，个人不是很喜欢。所以实验了几次稍微改良了一下，我这种煮出来蛋黄里面也微微凝固。比较适合我自己的口味，还有就是鸡蛋大小会影响成熟度，如果鸡蛋很大可以适当延长半分钟到一分钟。
