中种红糖核桃面包
主料
高粉200克；低粉50克；
辅料
酵母3克；鸡蛋1个；盐2克；白糖25克；红糖50克；核桃仁40克；玉米油30克；
中种红糖核桃面包的做法步骤
1：高粉200克，牛奶90克，酵母3克，盐，蛋液40克放入面包机，揉匀。
2：关机冷藏发酵1晚。
3：发好的中种面团。
4：加红糖，白糖，低粉，30克牛奶，反复启动普通面包功能揉面。
5：揉至面团扩展。
6：加核桃仁。
7：分成6份，滚圆后静置15分钟。
8：整成橄榄型。
9：收口朝下摆在烤盘中，等待2次发酵。
10：面包坯再次发到1.5倍大，用刀片划一个口子，大约1厘米深。刷蛋液。
11：烤箱预热175度，中层，上下火，烤15到20分钟。
12：烤好的核桃包。
小窍门
面团初期比较黏手，多揉一会就好整形啦！
polish中种面包
主料
高筋粉250g；酵母3g；奶粉15g；
辅料
牛奶70g；鸡蛋48g；黄油15g；
polish中种面包的做法步骤
1：50g高筋粉，50g清水加1g酵母粉搅拌均匀，提前低温冷藏发酵十来个小时
2：发酵好的交投加入剩下除了黄油之外的材料揉光滑之后加入黄油揉出薄膜，放到温暖的地方发酵到两倍大
3：我称了一下，大概450g多一点，分成三个均等的面团
4：排气滚圆之后取一个剂子擀开成长椭圆形
5：从上向下卷起来
6：三个面团都整理好了之后放进涂了黄油的吐司盒里面第二次发酵
7：发酵到和模具差不多高的时候放进烤箱里面最下一层，170度上下火45分钟，如果上层颜色太重就加盖上锡纸
小窍门
酵头发酵的时候不一定非要那么久，常温下两个小时发酵到里面充满孔洞也行，但是做出来口感没有低温发酵的号，我都试过，想要撕着吃还是推荐低温发酵哦！
中种豆沙排包
主料
普通面粉150克 150克；
辅料
牛奶150克 70克；酵母3克；玉米油30克；豆沙适量；蛋黄液适量；芝麻适量；
配料
白糖50克
盐3克
中种豆沙排包的做法步骤
1：原料。
2：用面粉150克，酵母3克，白糖50克，牛奶150克拌匀，放入冰箱冷藏发酵一天。做成中种面团。
3：面包机里放入除玉米油和豆沙外的所有原料，反复启动普通面包功能揉面3次，每次10分钟。
4：面团揉至扩展。
5：取出面团，手工把玉米油揉进面团里。
6：放入面包机盖盖发酵。
7：面团发到2.5倍大。
8：取出面团反复擀压排气。
9：排过气的面团卷起，分割，擀开后放入豆沙，顺长卷起。
10：卷好的排包收口朝下，放入烤盘，刷蛋黄液，撒芝麻。放入烤箱等待2次发酵。
11：再次发到1.5倍大后，烤箱上下火，170度，烤20分钟即可。
12：烤好后立即取出，晾至手的温度后放入保鲜袋密封室温保存。
中种小面包
主料
高筋面粉500g；即发干酵母5g；鸡蛋1个；玉米油40ml；水260ml；
辅料
糖40g；盐2g；
中种小面包的做法步骤
1：制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合
2：和成面团，放置温暖处进行发酵
3：发至原来的3倍大
4：制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml
5：主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团
6：揉制
7：至完全阶段
8：将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟
9：醒发好的面团分成12份，排气
10：滚圆，松弛15分钟
11：将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折
12：压薄底边，自上而下卷成卷
13：放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发
14：醒发40分钟，取出，表面刷蛋液
15：烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火
16：25分钟即可
17：成品
中种红豆沙餐包
主面团
淡奶油50g
黄油40g
白砂糖40g
高粉75g
中种
全蛋1个（40克）
高粉175g
牛奶60g
酵母粉3g
盐2g
辅料
自制红豆沙适量（馅料）；蛋液适量；
中种红豆沙餐包的做法步骤
1：按照先液体后粉类的顺序把中种面团的材料放入面包机内，酵母粉放在中间，用面粉盖上，盐放在角落。启动一个和面程序（我的面包机和面13分钟）。
2：和好的面团放入保鲜盒内或者用保鲜膜包好放入冰箱冷藏低温发酵13小时或以上。
3：放置一晚发酵好的面团取出，撕成小块。
4：接着把主面团倒入面包机内，把撕成小块儿的中种放入，启动一个和面程序。
5：完成一个和面程序后加入软化的黄油，再一次启动揉面程序，这次揉面时间设置为30分钟。
6：完成揉面程序后揪一小团面团，看看是否到扩展阶段，或者能拉出厚厚的膜即可。
7：让揉好的面团静置30-40分钟发酵。
8：发酵好的面团进行排气，然后分成九个等份。
9：9个面团分别包入自制的红豆沙，收口朝下，稍微搓圆一下。
10：面团整形揉圆后放入不粘烤盘内，再放至温暖的地方静置发酵（时间约40分钟）。
11：发酵好的面团刷上适量蛋液。
12：加少许扁杏仁和芝麻装饰，烤箱预热，180度中层火20分钟。
13：烤好的面包移到冷却网上室温放置。成品图。
14：成品图。
小窍门
这个方子的中种和主面团的用量是参考“龙门客栈掌柜”的“椰蓉面包”那个方子，只是整形不一样，面团包了豆沙，但是烤出来的面包口感非常软、拉丝明显，如果没有红豆沙可以不放，或者买袋装的豆沙馅也可。
蜜豆中种小面包
中种
高粉224g
主面团
高粉56g
细砂糖30g
蛋液36g
奶粉10g
食盐3g
辅料
酵母0.5g；牛奶150g；蜜红豆适量；
蜜豆中种小面包的做法步骤
1：做法：1将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14-17小时）。
2：中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团。
3：然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
4：基础发酵两倍半，发酵结束。
5：把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6：取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方底边压薄。
7：面团上撒上蜜豆，从上往下卷起，底部收口压紧！
8：放入模具，最后发酵。
9：发酵八分满，表面刷蛋液。
10：放入上下管预热180度的烤箱，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄！
11：出炉脱模，放至冷却架放凉！
12：成品图。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
蜜豆是自制的，选用市售蜜豆，请减少糖量。
中种蜜豆软欧包
主料
高粉210克；盐2克；酵母2克；水120克；
辅料
高粉30克；黑麦粉60克；水95克；盐2克；细糖25克；酵母1克；无盐黄油25克；蜜豆适量（馅料）；
中种蜜豆软欧包的做法步骤
1：将中种面团材料在盆中和成面团，这里和成团就好了，不必费力揉它，放在冰箱中冷藏发酵17小时以上。最长不能超过72小时。
2：好的面团撕开内部充满汽泡。
3：主面团材料除黄油外全部加入面包机桶中，将中种面团撕碎，一同放入，启动面包机30分钟和面程序。
4：面团已具有很好的发展性，可以拉出膜了。
5：放上黄油。再次启动一个10分钟和面程序。
6：和好后启动发面程序40分钟，这是发好的面团。
7：将面团取出排气。
8：分成三份，滚圆松弛。
9：准备蜜豆。
10：将小面团擀开，铺上蜜豆。边缘处留下足够大的空隙，这个是第一个，铺的有些满了。
11：卷起来，放在烤盘中，入烤箱进行发酵。发酵时放一碗热水增加温度。
12：发好后筛上糖粉或者低粉，入烤箱180度25分钟，出炉放凉就好了。
小窍门
1、如果不是做蜜豆包，配方中的糖可以增加用量。2、此配方为基础配方，可以加入其它果料，也可以将白糖换成红糖等。3、这个面包较大，所以烘烤时间较长，如果小面包，可以减少时间。
中种红豆沙吐司
材料 A
高筋粉360g
牛奶110g
淡奶油100g
蛋白25g
黄油5g
细砂糖12g
酵母2.5g
材料 B
蛋白30g
细砂糖55g
盐5g
奶粉23g
酵母3g
其它食材
黄油8g
豆沙馅210g
全蛋液适量
熟白芝麻15g
中种红豆沙吐司的做法步骤
1：将材料A中的牛奶倒入面包桶内，再倒入淡奶油，放入蛋白、黄油。在一角放糖，轻轻放入高筋粉，在上面划个小沟放入酵母。
2：启动一个自定义和面程序，时间调为15分钟。
3：将和好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵1小时，再放入冰箱冷藏发酵18小时后取出。此时应发至大约原来的2倍大，就是中种面团了。
4：面包桶内放入材料B中的蛋白，一角放糖、一角放盐，中间放奶粉。
5：将中种面团撕成小块，放入。面团块上面放酵母。
6：启动一个和面程序（33分钟）。然后加入软化的黄油，再次启动一个和面程序（33分钟）。揉到可以抻出手套膜的完全阶段。
7：将面团取出，把搅拌片勾出来。将面团揉圆后再放回面包桶。启动发酵程序，时间调整为约1个半小时，将面团发酵至约原来的2.5倍大。
8：把发好的面团取出揉搓排气后，擀成长方形，中间放上擀成片的豆沙馅。
9：左边向中间折，再将右边也向中间折，进行第一次三折，盖上保鲜袋室温饧15分钟。
10：再擀开后进行第二次三折，继续饧15分钟。
11：再擀开后进行第三次三折，用刀从中间切开。
12：切面向上将两块并排放入面包桶内，启动发酵程序，时间调为约1小时，发酵至原来的2.5倍大。
13：取出面包桶，将桶周围及底部用锡纸包好，再放入面包机内。在面团表面均匀的刷上一层全蛋液，撒上熟白芝麻。
14：将面包桶放回面包机，启动面包机的烘烤功能，烧色选择中色，时间30分钟。烤至20分钟时将锡纸快速取出。
15：结束后再启动一次烘烤，烧色选择深色，时间约设为10分钟。
16：将面包取出倒在烤网上，晾至微温，装入保鲜袋，放置至凉，静置几小时待变软后即可食用。
小窍门
1.牛奶量视面团的干稀自己增减，以揉好的面包光滑不粘为宜。2.和面、发酵、烘烤的时间都根据自己的机器情况，可进行适当调整。3.面包机外包锡纸可以避免面包的周围及底部颜色比上部深，这样烤出的面包颜色比较均匀。4.用柏翠高端云智能PE9600WT面包机，根据自己面包机情况调整程序时间。
中种包子
主料
金龙鱼普通面粉500g；温水250g；安琪酵母5g；糖15g；盐1g；
辅料
猪油13g；
馅料
猪肉200g
胡萝卜200g
鸡蛋清1个
玉米淀粉5g
酱油少许
盐少许
鸡粉少许
芝麻油几滴
香菇20g
中种包子的做法步骤
1：把糖，酵母，温水一起化开5分钟，面粉分成2份（3：2，即300g跟200g）
2：酵母水加入多多面粉里，用筷子搅拌均匀，发酵到2.5倍大
3：在发酵好的面团里加入13g猪油，将剩下的200g面粉也倒进去和匀即可。
4：在面团发酵的时候，可以准备馅料，猪肉剁碎，胡萝卜切碎丁、香菇泡水切碎，往猪肉碎里加入玉米淀粉拌匀，加入蛋清拌匀，再将胡萝卜岁跟其他调料加入即可。
5：将和好的面团揉成长条，切一个个小剂子，用擀面杖擀成中间厚，四周薄的面片，放入馅料。
6：包成一个个小包子，放在切割好的油纸上，第二次发酵，发酵到两倍大，就可以冷水上锅蒸12分钟，关火，3分钟后揭盖。
7：包子熟了，可以开动了！
小窍门
第二次发酵一定要到位，就不会不成功一定要垫油纸
中种豆沙小面包
主料
高筋面粉175g；酵母1小勺；白糖10g；水100g；
辅料
高筋面粉50g；低筋面粉25g；奶粉10g；淡奶油22g；鸡蛋液35g；白糖35g；盐3g；黄油20g；红豆沙适量；黑芝麻适量；
中种豆沙小面包的做法步骤
1：将中种面团材料（高筋面粉175g，水100g，酵母1小勺，糖10g）混合搅拌
2：揉成面团后，放入冰箱冷藏一晚上发酵至2-3倍大
3：主面团材料（高筋面粉50g，低筋面粉25g，淡奶油22g，白糖35g，奶粉10g，盐3g，鸡蛋液35g）除黄油外其它材料混合
4：将发好的中种面团撕成小块也放入一起，搅拌面团
5：搅拌成光滑面团后，加入黄油搅拌至扩展阶段
6：搅好的面团揉圆
7：盖保鲜膜室温发酵40分钟
8：然后将面团取出揉匀排气，分成50g一个的小份
9：将每一份揉圆松弛15分钟，把豆沙馅也分好
10：松驰好的小圆面团擀成圆形，放入豆沙馅
11：包起来，口子收紧朝下放
12：所有的做好放烤盘上
13：盖保鲜膜再次发酵，发到约2倍大，然后刷上一层鸡蛋液
14：中间撒上黑芝麻
15：放入预热好的烤箱中层，180度，16分钟左右
16：烤好后取出晾凉
小窍门
烤的时候表面上色满意了就在表面盖上一层锡纸，防止表面烤糊了！最后一次发酵的时间是和温度有关的，看到体积变大变轻了就表示发酵好了！
