香酥辣子鸡块——简易版
主料
鸡中翅4个；
辅料
干辣椒13个；八角6个；花椒10克；香叶6片；盐2克；生粉20克；生抽适量；
香酥辣子鸡块的做法步骤
1：鸡翅洗净，从中间切成两块
2：加入盐和生粉，抓匀，腌至30分钟
3：辣椒剪段，用温水浸泡十分钟
4：油锅烧热，放入鸡翅炸至两面金黄时，装盘
5：油锅烧热，倒入八角，花椒，香叶，辣椒，爆出香味
6：倒入炸好的鸡块，加入适量的生抽，翻炒十分钟后，熄火
香酥辣鸡翅
主料
鸡翅中500g；
辅料
鸡蛋1个；面包糠适量；食用油适量；
配料
大葱段适量
生姜适量
八角2粒
香叶2片
盐1/2小勺
鸡精1/2小勺
糖1/2小勺
黄酒1小勺
胡椒粉1小勺
辣椒粉1小勺
香酥辣鸡翅的做法步骤
1：将鸡翅中洗净，用消毒毛巾挤干水分；
2：在鸡翅上两面各划两刀，方便入味儿；
3：加入大葱段、生姜各适量，八角2粒，香叶2片，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1/2小勺，黄酒（或料酒）1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺（喜欢辣的多加）抓匀腌制1小时以上，最好放进冰箱过夜；
4：将腌好的鸡翅中去除作料，放进打散的鸡蛋中，均匀沾裹上一层鸡蛋液；
5：再放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，可以用手轻压，裹匀裹足；
6：裹好面包糠的鸡翅放在平盘里，静置15到20分钟，让面包糠与鸡翅之间沾裹得更牢固些；
7：热锅入凉油，中火加热至150度（5成热），可以用针式温度计测量，没有就用手试：手掌放在油面上约10cm，感觉手心温热即可；油面基本没什么动静，更不能有油烟，否则油温过高，面包糠会很快炸糊，而鸡肉却还不熟。
8：下入鸡翅中，转小火，慢慢炸大约4分钟，中间翻面；
9：4分钟后转中偏大火，炸1、2分钟，至表面金黄色，即可。
10：捞出放在厨房纸上吸吸多余的油脂。如果不放心，可以用竹签试试熟不熟：将竹签扎入翅中肉厚处，留出清汤而不是血水，就表示熟了。
劲辣香酥鸡翅
主料
鸡翅中8个；
辅料
干红辣椒10到20g；
配料
盐1/2小勺
料酒2小勺
白胡椒粉1/2小勺
葱姜蒜适量
蛋清1/2个
干淀粉1/2小勺
清水1大勺
酱油1小勺
食用油适量
劲辣香酥鸡翅的做法步骤
1：鸡翅中洗净，用厨房纸挤干水分，斩成两段；
2：加入盐、料酒、白胡椒粉和葱姜蒜片；
3：抓匀腌制片刻；
4：再加入蛋清、干淀粉和清水；
5：抓匀上浆，腌制20到30分钟；
6：葱姜蒜切成片备用；干红辣椒剪成小段备用；
7：起油锅，热锅凉油中大火将油烧至大约6成热时，迅速逐块儿下入鸡翅炸制；
8：炸至淡金黄色并熟透时，捞出鸡翅；
9：继续加热油至8、9成热时，再次下入鸡翅，迅速翻炸20到30秒钟，至鸡翅表面酥脆；
10：立即捞出，沥净多余油脂；
11：锅中留少许底油，小火爆香姜蒜片后，再下入辣椒段，继续小火煸炒至辣椒呈深枣红色；
12：下入鸡翅和葱段，转大火迅速翻炒均匀；
13：加入1小勺酱油；
14：迅速翻炒均匀，即可出锅！
小窍门
1、鸡翅炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸表皮酥，所以复炸时油温可以稍高一些；2、按自己的口味控制辣度，一是辣椒的量，二是辣椒煸炒的程度。小火煸炒辣椒，煸炒时间越长越出辣味儿，可别炒糊了就行；3、煸炒完小料后，烹的过程要快，大火、迅速炒匀即可。
香酥辣子肥肠
主料
肥肠200g；香脆椒一袋；
辅料
葱姜适量；大蒜半头；脆皮粉适量；熟白芝麻适量；
调料
生抽适量
老抽适量
料酒一勺
油适量
冰糖适量
卤料包一包
香酥辣子肥肠的做法步骤
1：洗干净的肥肠，冷水下锅，加入冰糖，葱姜，料酒。
2：加入适量生抽。
3：加入适量老抽。
4：加入一包卤料包，煮开转小火炖40分钟。
5：捞出控干水分备用。
6：再把肥肠改刀切成块。
7：加入的脆皮炸鸡粉搅拌机能够用。
8：油温6成热下入肥肠，小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
9：另锅烧油下入葱姜蒜爆香。
10：加入肥肠，翻炒均匀。
11：再加入香脆椒翻炒均匀。
12：撒上葱花和白芝麻即可出锅。
13：一道香酥脆爽，麻辣鲜香的辣子肥肠就做好了。
14：成品图！
15：成品图！
16：成品图！
劲辣香酥鸡翅
主料
鸡翅中1斤；芦笋适量；干辣椒1把；蛋清1个；葱姜蒜适量；
辅料
香辣鸡翅调料1/2袋；白胡椒粒适量；盐少许；料酒2小勺；水淀粉2大勺；生抽1小勺；
劲辣香酥鸡翅的做法步骤
1：准备好上述所需食材。
2：鸡翅洗净去骨，鸡翅切两半，研磨白胡椒碎，加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清和水淀粉略腌20分钟。
3：锅里油烧6成热，放入鸡翅，炸金黄捞出。
4：锅里油继续烧至8成热，复炸鸡翅20秒，捞出控油。
5：葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。
6：香辣鸡翅调料用清水调匀备用。
7：锅里留底油，爆香蒜末和姜末，放入干红辣椒煸香。
8：放入焯过水的芦笋段翻炒。
9：放入鸡翅及生抽。
10：加入调匀的香辣鸡翅调料汁，大火烧开。
11：撒入葱末。
12：待鸡翅充分吸收汤汁，即可出锅。
小窍门
注意很辣，同样做法可减少辣椒用量。
酱香辣子鸡
主料
三黄仔鸡500g；
辅料
大蒜适量；姜片适量；鲜红辣椒适量；鲜青辣椒适量；青蒜适量；
配料
红干辣椒10只
四川花椒适量
草果2个
八角5个
干红辣椒面少许
自制老酱50g
老抽少许
味精少许
盐适量
酱香辣子鸡的做法步骤
1：市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。
2：调料照片，自制老酱用温水调开备用。
3：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。
4：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。
5：青蒜洗净切段备用
6：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。
8：配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。
9：放入红辣椒、青辣椒翻炒。
10：倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。
11：同时加入青蒜翻炒。
12：最后放入老抽，盐，味精调味后起锅
13：装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。
川香辣子鸡
主料
鸡腿4个；干辣椒50克；花椒3克；八角4个；葱2棵；盐1茶匙；生抽1茶匙；油100克；熟芝麻2茶匙；
川香辣子鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净沥水
2：鸡腿肉改刀切成小
3：干辣椒用剪刀均匀的剪成小段过滤掉辣椒籽
4：准备好干花椒、八角碎、葱白末、干辣椒段
5：锅烧热放少许油倒入鸡块翻炒，炒干水分
6：盛出
7：锅中倒入适量的油，油需要多一点，烧至八成热倒入鸡块炸至金黄色
8：倒入出沥油
9：锅中留少量的油倒入准备好的辣椒等配料
10：小火煸香（注意防止辣椒炒黑）
11：倒入鸡块翻炒均匀加适量的盐和少许生抽
12：翻炒均匀后加入熟芝麻即可
13：出锅
14：成品图
15：成品图
16：成品图
17：成品图
18：成品图
小窍门
1干辣椒用剪刀剪出均匀的小段过滤掉辣椒籽炒出来的辣子鸡好看2鸡块尽量切小一点容易熟透3炸鸡块之前先炒干水分防止炸鸡时爆油
香辣粟子鸡
主料
鸡丁适量；粟子适量；
辅料
蒜适量；干辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
香辣粟子鸡的做法步骤
1：备鸡丁，粟子去壳，切点干辣椒提辣。
2：先炒鸡丁，。
3：翻炒片刻。
4：再放进粟子炒匀，放点盐入味。
5：淋上生抽。
6：放点干辣椒提辣。
7：再倒进清水。
8：煮入味煮熟。
9：再放进大蒜，调入鸡精即成。
10：出锅装盘。
香辣酥炸鸡腿
主料
鸡腿8～9个（半包）；
辅料
食用油适量；鸡蛋一个；炸鸡裹粉少量；面包糠适量；盐适量；奥尔香辣配料适量；
香辣酥炸鸡腿的做法步骤
1：从冰箱里取出半包冰冻鸡腿解冻半小时
2：鸡腿斜花两至三刀
3：放入盐和奥尔炸鸡配料，腌制一个小时
4：然后上蒸锅蒸20分钟。
5：蒸好之后裹上炸鸡裹粉和鸡蛋液搅在一起，在裹上面包糠
6：油温八成热放下去
7：炸至两面金黄捞出
8：这是成品图。
小窍门
喜欢吃辣的朋友可以多放点奥尔香辣配料哦，鸡蛋液和炸鸡裹粉还有面包糠没拍到，大家请见谅。
香酥辣炸鸡柳
主料
香酥辣100g；奥尔良烤翅料20g；鸡柳500g；
辅料
花椒5g；面糊3勺；盐5g；鸡精10g；鸡蛋1个；
香酥辣炸鸡柳的做法步骤
1：鸡胸肉洗干净
2：切条放入奥尔良烤翅料腌制
3：面慢慢加水调成稀面糊
4：加入鸡蛋拌匀
5：腌制好的鸡柳
6：挂上薄薄一层面糊
7：下锅炸制
8：炸好的鸡柳
9：油入锅爆香花椒
10：先放香酥辣炒出红油，再加入炸好的鸡胸肉，放入盐和味精
11：出锅装盘装饰
12：香香脆脆特别好吃
