茄子番茄炒肉丝
主料
番茄适量；
辅料
青茄适量；肉丝适量；
茄子番茄炒肉丝的做法步骤
1：青茄子切块、番茄切块、肉丝放料酒腌制20分钟（如果不喜欢肉丝可以不放的，我因为想要荤素搭配当主食吃，所以加了点肉丝）。
2：青茄放点盐杀杀水。
3：杀水后的青茄清洗后挤干净水份，锅里放油，青茄下锅翻炒。
4：这里是忘了先放姜蒜炒香，临时后补，哈哈。
5：青茄炒软后，放入番茄，一起翻炒。
6：这里肉丝也是后续想要添加的，所以又临时补救翻炒（我觉得应该不影响口感，哈哈哈）。
7：三位主角进入一起翻炒阶段。
8：加入蚝油，胡椒，盐，少糖，少生抽。
9：翻炒出锅前加入香葱即可。
10：等到茄子软了就可以装盘了。
11：开吃！
12：简简单单又是一餐。
酱炒茄子
主料
茄子300g；
辅料
豆豉10g；葱15g；蒜仁20g；姜5g；
配料
甜面酱20g
糖1/2茶匙
生抽少许
绍兴酒1/2大匙
酱炒茄子的做法步骤
1：茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会
2：葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干
3：将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用
4：锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香
5：然后放入甜面酱炒香
6：下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀
7：最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小窍门
1.茄子用水浸泡一下，防止变黑。加点盐，可以逼出茄子的水分，这样之后煸炒时可以减少茄子吸油；2.事先将茄子干煸至半软、半透明状态，（用蒸的也可以）也是为了之后炒茄子少吃点儿油；3.甜面酱要炒熟炒透，这样酱香味儿才会比较浓郁；
酱茄子
主料
茄子6个；黄豆酱2勺；
辅料
葱1颗；蒜4瓣；
酱茄子的做法步骤
1：酱加少许水调好，葱蒜放入。
2：茄子去蒂洗净擦干，锅中油热整个放入小火煎至变软变色。
3：倒入酱汁，盖盖炖。
4：汤没关火。
5：成品。
酱茄子
主料
茄子土豆肉500g；
调料
酱油适量
田野泉大酱适量
蚝油适量
酱茄子的做法步骤
1：准备梅花肉，两个茄子，一个土豆，一袋田野泉大豆酱。
2：油开下肉炒至变色。
3：放茄子，土豆。
4：放大酱，我这一袋都放了，到时候拿水找咸淡吧。
5：炒至变色加水汤靠没出锅。
酱茄子
主料
茄子5个；尖椒1个；
辅料
豆瓣酱适量；
酱茄子的做法步骤
1：将茄子洗净，把两头切十字花刀。
2：锅中倒入油，放入茄子煎制软嫩。
3：将茄子取出，放入豆瓣酱煸香。
4：放入葱、蒜末，倒入煎好的茄子，
5：放入少许水，闷5分钟左右即可。
小窍门
1、煎茄子时，一定要将茄子煎熟，否则再放水时，不容易焖熟。
茄子炒虾酱
主料
茄子适量；虾酱适量；姜适量；香菜适量；
辅料
葱花适量；大料适量；芝麻适量；鸡蛋适量；
茄子炒虾酱的做法步骤
1：把茄子切丁，香菜，葱，姜切丁，
2：虾酱中打两个鸡蛋搅匀
3：炒锅中加入油，油热后依次放入葱姜大料爆锅，放入白芝麻，翻炒几下，最后淋入鸡蛋和虾酱，翻炒几下即可，最后可以加点香菜，出锅！爱吃辣也可以加点辣椒油！！
丝瓜炒茄子
主料
丝瓜适量；茄子适量；
辅料
盐适量；油适量；味精适量；生抽适量；
丝瓜炒茄子的做法步骤
1：备丝瓜和茄子，
2：丝瓜去皮，
3：将丝瓜和茄子切条，
4：先炒茄子，翻炒片刻，
5：放进丝瓜炒匀，
6：翻炒片刻，
7：放点盐炒熟，
8：淋上生抽，放点味精炒匀即成。
9：装盘上桌。
酱茄子
主料
长茄2个；
辅料
郫县豆瓣酱1勺；黄豆酱2勺；蒜5个；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净，切大段，尽量擦干表面水分
2：炒锅热比平时多一点的油
3：把茄子段扔进去，盖盖，以防受伤，中间记得把茄子翻个
4：茄子段焖软后放入豆瓣酱和黄豆酱，加一丢丢水，继续焖
5：差不多收干汁儿的时候把蒜末丢进去，搅拌均匀就行，不要把茄子皮铲破了
6：摆盘，一盘茄子下两碗饭妥妥的
小窍门
这道菜不用放盐，酱本身就够咸，一定要比平时炒菜多一点油
自制酱扒茄子—肉丝茄子
主料
猪肉300g；葱适量；大酱适量；花椒适量；
辅料
茄子500g；大蒜适量；盐适量；味精适量；
肉丝茄子的做法步骤
1：茄子切好花刀
2：猪肉切丝
3：准备葱，大蒜，酱油，味精，
4：大酱半碗（这是自家的大酱，如果没有酱也可用盐和酱油来代替）
5：油热好后加入肉丝翻炒
6：肉变色后加入一些葱花，酱油，花椒，盐，翻炒
7：炒好后备用
8：多加入一些油，加入少量盐，以免放入茄子时油溅出
9：放如准备好的茄子
10：翻炒
11：加入葱花
12：加入适量水，大酱，水没过茄子为宜
13：加炒好的肉丝
14：大概十分钟就可以出锅啦
15：成品，慢慢享用吧
小窍门
没有大酱可以放盐和酱油
酱茄子
主料
长茄子三根；
辅料
葱适量；酱油一勺；油适量；盐少量；豆瓣酱三勺；姜适量；蒜适量；十三香适量；
酱茄子的做法步骤
1：茄子洗净去蒂，切成块或条
2：锅中倒入多点的油，中火加热，放入葱姜，加入三勺海天酱翻炒
3：放茄子翻炒，加入一勺酱油，适量十三香和少量的盐，多翻炒一会
4：加入少量的水，加盖焖三分钟
5：关火，放入蒜末，装盘
