黄芪羊蝎子汤
主料
羊蝎子800g；胡萝卜1个；
辅料
料酒2勺；花椒少许；八角2个；盐适量；黄芪15g；红枣4个；草果1个；姜片4片；枸杞子少许；
黄芪羊蝎子汤的做法步骤
1：羊蝎子用水浸泡出血水
2：放入锅中焯水出血沫，捞出后用流水冲净
3：炒菜机自己开始预热
4：预热好后，放入绰水后的羊蝎子和适量清水，最好有清汤
5：放入黄芪、红枣、姜片和大料
6：选择“蒸炖”功能，时间设定为50分钟
7：等煮沸后加点料酒，盖上盖子继续蒸炖功能
8：煮了30分钟后，把切好的胡萝卜块放入
9：再次煮开后加盐调味，继续蒸炖功能
10：时间到，不要马上出锅再利用余热焖10分钟
11：这是焖好的黄芪羊蝎子汤
12：出锅装盆
小窍门
我的胡萝卜没有一开始就放，是炖了30分钟后再放入，这样成品还是太烂了
红汤羊蝎子
主料
羊脊骨1000克；
辅料
干黄酱100克；盐3克；生抽2汤匙；老抽1汤匙；冰糖适量；料酒2汤匙；花椒粒2克；香叶1片；小茴香2克；草果1个；白芷3片；肉豆蔻1个；桂皮1段；大葱1根；生姜5克；
红汤羊蝎子的做法步骤
1：准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2：将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
3：锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
4：撇去血沫，一定要撇干净。
5：准备料包。
6：用清水将干黄酱泄开备用。
7：生姜切片，葱切段。
8：撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9：最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
小窍门
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。
羊蝎子火锅
主料
羊蝎子1200g；花椒1勺；陈皮4小根；桂皮1小段；四川火锅底料1袋；盐半勺；
辅料
麻椒2勺；八角3个；香叶4片；葱姜蒜适量；食用油适量；老抽1勺；
羊蝎子火锅的做法步骤
1：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗
2：倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味
3：将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾
4：所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖
5：.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料
6：用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了
小窍门
1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满
羊蝎子干贝清汤
主料
羊蝎子适量；干贝适量；枸杞子适量；葱姜适量；香菜适量；
辅料
盐适量；生抽适量；辣椒油适量；芝麻油适量；花椒油适量；香菜适量；香葱适量；
羊蝎子干贝清汤的做法步骤
1：羊蝎子，就是带肉带脊髓的羊脊骨，很鲜美的。
2：准备干贝枸杞子。
3：羊蝎子加上葱姜焯水，
4：要煮透，血沫都要煮出来。
5：煮好的羊蝎子清洗干净，下锅加水，放上枸杞子、干贝和姜片葱段，启动一个烫煲程序。
6：程序结束后，将汤同肉一起盛出来，有小火锅最好了，备好酱料，先吃羊肉，再根据自己喜欢烫食自己喜欢的蔬菜。这里的酱料可以根据自己的喜欢调配，芝麻酱，韭菜花酱，花生酱，辣椒酱都可以的。
小窍门
1、羊蝎子焯水要煮稍久些，血水煮出来最好了。原汤是否留用可以根据自己的习惯及喜好决定，我通常过滤留用，相当于打去浮沫。2、这里的干贝直接下锅了，如果炒菜，需要预先处理一下，将清洗干净的干贝加一点儿料酒和姜片蒸二十分钟。3、这种汤底，调味比较简单，我只用到了盐，香料没有用，可以根据自己的习惯添加花椒八角类。
香辣羊蝎子
主料
羊蝎子3斤；花椒适量；香叶适量；草果适量；丁香适量；老抽适量；红白萝卜适量；
辅料
葱适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；黄豆酱适量；生抽适量；小茴香适量；姜适量；蒜适量；
香辣羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）
2：羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用
3：炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油
4：葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒
5：炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步
6：下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。
7：下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火
8：加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。
9：料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香
10：快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。
酱羊蝎子
主料
羊蝎子二斤；羊小排二斤；
辅料
葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；
调料
黄豆酱油半勺
红烧酱油小半勺
香其酱小半碗
豆香酱小半碗
料酒适量
啤酒四罐
盐适量
醋一勺
酱羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。
2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。
3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）
4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。
小窍门
1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。
干锅羊蝎子
主料
羊蝎子骨500克；大料5克；青蒜5克；桂皮5克；干辣椒5克；
辅料
胡萝卜50克；葱5克；姜5克；蒜5克；
干锅羊蝎子的做法步骤
1：原料
2：羊蝎子骨冷水下锅，将血水焯干净
3：看到血沫了吧
4：处理好的羊蝎子骨进行初步炒制
5：将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟
6：将辅料炒好
7：准备好干锅
8：一起放入干锅炖制5分钟即可
9：来个特写吧
小窍门
1.将羊蝎子骨冷水下锅，将血沫焯干净，这步非常重要，可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。
多味羊蝎子
主料
羊蝎子1000g；
辅料
郫县豆瓣酱1勺；小茴香适量；孜然适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；干辣椒3个；五香料酒2勺；大料适量；红烧酱油2勺；花椒适量；香叶2片；
多味羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子泡出血水，冲洗干净备用。
2：热锅放油，再放入数粒冰糖。
3：炒糖色
4：羊蝎子炒制上色。
5：翻炒全部上色。
6：各种调料备用。
7：加入所有调料，煸炒均匀。
8：加足开水，大火炖制。
9：锅开改中火，撇干净血沫。
10：加盖小火炖制，以肉质软烂为止。
11：炖制少汤时，开盖大火收汤。
12：出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐)
13：装盘上桌
14：成品展示
小窍门
炖制时，可改用压力锅，肉质更软烂。
白萝卜羊蝎子汤
主料
羊蝎子1000g；
辅料
白萝卜1条；香芹适量；生姜适量；
调料
盐适量
白萝卜羊蝎子汤的做法步骤
1：羊蝎子解冻去血水。
2：放入冷水煮锅中，煮开
3：煮五分钟。
4：洗去浮沫。
5：再放入开水锅中煮二分钟。再洗净。
6：洗净的羊蝎子放入汤锅中，加清水。中火烧开。
7：改小火炖，放姜片，炖五十分钟。
8：香芹洗好切好。白萝卜去皮切片。
9：炖了50分钟后，放白萝卜炖10分钟。
10：放香芹，放盐。
11：搅拌均匀，出锅。苏尼特羊肉没有羊膻味，好喝。
羊蝎子青萝卜汤
主料
羊蝎子800克；青萝卜1个；胡萝卜半根；
辅料
葱姜适量；料酒适量；食盐适量；白胡椒粉适量；
羊蝎子青萝卜汤的做法步骤
1：把羊蝎子放在清水中浸泡2~3个小时，记得中途换几次水，同时把葱姜洗净切好备用。
2：羊蝎子洗净放入冷水锅中煮至沸腾；然后捞出清水洗净沥去水分。
3：将葱段、姜片和羊蝎子一同放入汤锅中，加入适量清水，盖上锅盖用大火炖煮。
4：煮开后放入适量料酒，后转小火炖再30~40分钟左右。
5：将备好的青萝卜洗净去皮切滚刀块；半根胡萝卜切花片备用。
6：然后将青萝卜块放入汤锅中，盖好锅盖大火继续。
7：再次沸腾后转小火，继续炖至萝卜熟烂。
8：最后依个人口味调入适量的盐，再放入胡萝卜片和白胡椒粉，煮1~2分钟即可。
9：盛入碗中，撒上香菜。
10：快快趁热享受吧。
小窍门
1、在炖制羊蝎子汤之前：首先需要把羊蝎子放清水中浸泡2~3个小时，且中途换几次水，把羊骨里的多余血水都给泡出来2、浸泡好后一定要入冷水锅中焯一下水，焯过水的羊肉羊骨，腥膳味道也会大大减少3、同时我们在炖羊骨汤的时候，还要加些料酒，因为料酒也有很好的去膻作用4、最后在出锅的时候，放些白胡椒粉，既能防止上火，还会使羊肉汤的味道更鲜。
