＜客家菜＞客家小炒
主料
五花肉200g；鱿鱼干80g；五香豆腐干80g；
辅料
芹菜30g；大葱半棵（50g）；生姜半块（10g）；大蒜2粒（10g）；小红尖椒4个（10g）；花椒6粒（0.1g）；
配料
红标米酒1大匙（15mL）
食盐1/2小匙（3g）
酱油2小匙（10mL）
白砂糖1/2小匙（3g）
白胡椒粉1/2小匙（2g）
鸡精1/4小匙（1g）
客家小炒的做法步骤
1：鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2：大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3：汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4：捞出、冷却；
5：油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6：将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7：炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8：放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9：最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小窍门
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
咸汤圆
主料
腔骨2块；龙凤鲜肉汤圆一包；青菜50克；
辅料
盐3克；
咸汤圆的做法步骤
1：准备食材。
2：骨头洗净焯水后放入电饭锅中，加三克盐一键煲汤。
3：将煲好的骨头汤放入奶锅中，放入汤圆，大火煮开。煮汤圆的话不要等水开了再放汤圆，这样容易破皮。汤圆放入锅中后用勺子搅拌一下防止汤圆粘在一起。
4：煮至汤圆浮起时放入小青菜。
5：放入蔬菜后用筷子搅拌一下关火即可。
6：美味的咸汤圆就出锅了。
咸汤圆
主料
无馅小汤圆适量；
辅料
番茄1个；新鲜香菇2个；娃娃菜半棵；卤牛肉适量；芹菜几根；玉米油适量；
调料
味达美臻品蚝油适量
盐适量
咸汤圆的做法步骤
1：我用的是这种无馅的小汤圆。
2：先将配菜准备好，卤牛肉切小块，嫩芹菜切碎，新鲜香菇切小块，娃娃菜切丝。
3：番茄切丁。
4：锅烧热，倒入适量玉米油，下番茄丁煸炒至软烂。
5：加入2碗水。如果有鸡汤骨头汤更好。
6：倒入香菇和娃娃菜。
7：挤1-2汤匙蚝油，拌匀，煮至水沸腾。
8：下适量小汤圆，用锅铲轻轻推动几下，防止沉底粘锅。煮到水再次沸腾，小汤圆也差不多全浮起来了。
9：尝下咸淡，根据自己的口味再加适量盐。
10：最后倒入卤牛肉和芹菜末，煮一分钟就OK了。
小窍门
1、煮咸口的汤圆最好用无馅或无糖低糖的，不然味道会比较怪。2、配菜可以根据自己的喜好选择。
炸满圆——客家菜
主料
豆腐适量；
辅料
地瓜粉适量；盐适量；味精适量；鸡蛋一个；香葱适量；
炸满圆的做法步骤
1：把豆腐捏碎碎的，放适量四勺地瓜粉，适量盐，味精，香葱末，一个鸡蛋，搅拌均匀成糊状。
2：用左手抓起豆腐泥挤出一个个丸子，如图所示。
3：锅内放油烧热热的，丸子一个一个顺里面炸。炸至金黄色即可。
4：炸好的丸子，外酥里嫩。
5：可以干吃，也可以用来煮汤？这是和丝瓜、炸猪皮一起煮的汤？
小窍门
炸的丸子用锅铲拨拉的时候发出哗哗哗的声音就好了
客家咸菜焖猪肉
主料
咸菜1棵；五花肉300克；
辅料
生姜1个；生抽10ml；花生油15ml；黄酒10ml；
客家咸菜焖猪肉的做法步骤
1：准备食材。
2：将酸菜泡水半个小时后切碎。
3：将肉切块，切大块，吃起来更有满足感。
4：花生油起锅，将姜拍碎放入锅中炒一下，加入肉，大火翻炒3分钟。加入生抽，炒至肉上色。
5：加入酸菜，翻炒2分钟。
6：加入适量的水，使水能覆盖酸菜。加入黄酒，肉更快熟，口感更好。
7：先大火煮开，然后调小火，最后加酱油调味，收汁，装盘即可。
小窍门
1，酸菜根据情况泡水，腌制比较久的酸菜会很咸，此菜全程无需加盐。2，焖的时候可以加黄酒或白酒，肉会比较快熟，且口感更好。
客家汤圆
主料
糯米粉280克；
辅料
韭菜适量；香菇4朵；虾皮适量；
配料
胡椒粉适量
香油适量
盐适量
客家汤圆的做法步骤
1：准备材料。
2：糯米粉用水和成粉团。
3：将粉团分成等份的剂子。
4：将分好的剂子揉成汤圆。
5：韭菜切成寸段。
6：香菇切成片。
7：将虾皮清洗干净沥干水分，炒锅中放油小火煸香虾皮。
8：放香菇翻炒。
9：最后将韭菜放入一同翻炒。
10：煮锅中加水。将汤圆放到煮锅中煮熟
11：另起锅加入高汤，将煮熟的汤圆捞入高汤，加入炒好的韭菜香菇，加入胡椒粉、香油即可。
小窍门
1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。2、这个汤圆不需要包馅，是小的实心汤圆。3、韭菜要炒的时间很短，炒时间长了就不想了。
客家咸鸡
主料
嫩鸡约1300克；
辅料
盐150克；姜粉15克；葱丝5克；香菜2克；料酒10克；葱段10克；芝麻油30毫升；姜片10克；
客家咸鸡的做法步骤
1：洗净嫩鸡。
2：用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
3：鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
4：用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
5：将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
6：锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
7：水的高度没过鸡身即可。
8：开后撇去浮沫。
9：放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
10：鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
11：取一小碗，放姜粉。
12：倒入香油，搅匀。
13：用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
14：待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
15：将蘸料和咸鸡一同上桌。
小窍门
蘸料：用姜粉、葱丝、芝麻油混合在一起，搅拌均匀即可。腌制时，采用粗海盐效果更好。
家乡咸汤圆
糯米丸子材料
糯米粉500g
温水420g
辅料
大白菜半颗；白萝卜1根；胡萝卜1根；腊肠2根；腊肉半根；叉烧400g；虾仁适量；冬菇20个；虾米手抓1把；鱼腐适量；
调料
盐适量
油适量
家乡咸汤圆的做法步骤
1：冬菇泡软，切片。
2：胡萝卜切粗条。（纠结红白萝卜不同吃的可不放。）
3：白萝卜去皮切条。
4：白菜切小块。
5：腊肠腊肉切片。
6：叉烧切片或条。
7：鱼腐切小块。
8：虾仁解冻。
9：虾米用水冲洗一下，泡软。（泡的水可以留用。）
10：糯米粉加入温水，揉成团，也可放少许盐揉，让丸子有点咸味。（粉与水的比例是粉100g：水84-85g）
11：搓成小丸子。
12：煮锅开水，把汤圆放入煮。
13：煮至汤圆浮起，再继续煮5分钟即可。
14：热油锅，把姜爆炒一下。
15：放蒜和冬菇炒。
16：放腊肠腊肉和胡萝卜炒匀。
17：放白萝卜炒一下。
18：放入大白菜和适量的水煮。
19：煮至萝卜和白菜软身。
20：放入叉烧和虾仁继续煮。
21：煮至虾仁熟透，放盐调味。
22：放入葱段或香菜翻炒匀。
23：把汤料和汤圆盛入碗里即可开吃。
咸汤圆
主料
糯米粉500g；
辅料
大白菜适量；生姜片适量；白萝卜1个；鱼滑400g；冬菇6颗；瘦肉200g；葱适量；香菜适量；腊鸭腿1只；
咸汤圆的做法步骤
1：糯米粉加入适量的热开水（刚烧开的）搓好成光滑的面团，再做成一颗颗圆汤圆，待用。
2：汤底先放瘦肉和腊鸭腿（去皮斩件）、冬菇、两片生姜加水半锅先煲半个小时，然后白萝卜刨皮切丝加一起煲。大概20分钟后大白菜切丝，香菜和葱切碎花跟鱼滑搅匀，放进汤里，（注：鱼滑放的时候一勺勺的放，不能整团放进去）
3：把汤圆过一下水捞起来，放到汤底里面一起煮，等全部汤圆涨大浮起来就熟了，这时放盐调味，关火，撒上香菜和葱花，大功告成！
小窍门
先把面团搓好，叫家里人帮忙搓汤圆，这样当你忙完做汤底的时候，汤圆也刚搓好，时间很对哦！
客家芋圆丝
主料
大芋头1个；
辅料
糯米粉适量；姜1个；花生适量；
调料
盐适量
五香粉适量
客家芋圆丝的做法步骤
1：姜剁碎，花生打开一半，节省材料。
2：芋头削皮，切丝。
3：放盐、五香粉、花生、姜碎搅拌均匀后，撒入糯米粉。
4：搅拌粘稠后，放置20分钟，让其充分吸收。
5：用手整成形状，五成油温后放入。
6：炸至金黄后，控油捞出。
