脆皮炸虾仁
主料
海白虾500g；
辅料
面粉半碗；鸡蛋1个；泡打粉1g；盐适量；黑胡椒粉少量；清水适量；
调料
蚝油1勺
味极鲜2勺
料酒2勺
黑胡椒粉适量
盐适量
脆皮炸虾仁的做法步骤
1：海白虾洗净，去掉头尾和虾皮，挑去虾线，就得到新鲜的大虾仁，放入盆中，加入料酒，蚝油，生抽，适量的黑胡椒粉和盐等调料。
2：充分搅拌均匀，腌制半小时以上。
3：腌制虾仁的时间来调个面糊，面粉中打入一枚鸡蛋，加入适量黑胡椒粉和食盐，泡打粉搅拌均匀，加一点清水稍微稀释一下，搅拌均匀，顺滑无颗粒，无干粉，得到具有流动性，相对浓稠的面糊。
4：锅中倒入稍多油，烧热，插入一根筷子周围冒出细密的小气泡，转中火，腌制好的虾仁全身包裹面糊，下锅炸。
5：炸至定型后翻面，两面炸至金黄。
6：虾肉质鲜嫩，油温高很容易熟，两面炸至金黄炸熟捞出控油。
7：锅中油转大火，烧热，炸熟的虾仁再次下锅，大火高油温复炸一分钟，捞出，这样炸出的虾仁外壳非常酥脆。
8：表面撒调味粉或者蘸番茄酱都好吃，直接吃的味道都很鲜美，孩子特别喜欢。
9：漂亮的金黄色。
10：脆壳加整只虾仁，超过瘾。
脆皮炸鸡
主料
鸡腿3个；
辅料
面包糠适量；薯片适量；盐适量；花椒粉适量；姜粉适量；料酒适量；胡椒粉适量；葱段适量；
脆皮炸鸡的做法步骤
1：所有食材备齐
2：用牙签在鸡腿上扎些小眼，这样好入味
3：薯片压碎待用
4：鸡腿放进料酒，盐，胡椒粉，花椒粉，姜粉，葱段腌入味，最少3个小时以上
5：两个鸡蛋加些面粉搅匀
6：裹上蛋夜
7：裹上面包糠薯片混合物
8：放进油锅先大火炸定型，后转小火炸熟
9：用筷子扎一下鸡腿，很轻松能扎进去证明差不多熟了，再炸5,6分钟就好了
10：成品
11：外皮脆香，里面鲜嫩多汁
小窍门
鸡腿提前腌制入味
脆皮汤圆
主料
速冻豆沙汤圆6个；速冻血糯米芝麻汤圆6个；
辅料
面包糠适量；红糖2大勺；食用油半锅；
脆皮汤圆的做法步骤
1：准备速冻汤圆，无须解冻。
2：准备面包糠，倒入碗中。
3：煮一锅开水，下入汤圆，用漏勺沿锅底推一下防粘锅，盖盖煮开，加一大碗凉水，再煮到汤圆浮起，再煮半分钟左右，捞起。
4：煮熟的汤圆放入面包糠中滚一滚，裹满面包糠。
5：半锅油加热到160~170℃，温度不要太低。
6：下裹好面包糠的汤圆，炸到脆皮即可，不要炸太长时间，否则会爆。
7：红糖加2大勺水煮到如图大泡泡状，煮成红糖糖浆。
8：尝试练习摆盘：用毛刷蘸糖浆在白盘子上画一道宽直线，错落摆放双色汤圆，再用糖浆挤上大小渐变的圆点。
9：最后筛上红糖粉。不过我觉得最后一步没有我想象中的好看，可筛都筛上了，拿不掉了，就这样吧。
小窍门
1、我用的汤圆是甜馅的，本就是熟的，所以只要汤圆煮到浮起，基本就是熟了，何况后续还要高温油炸。但如果是鲜肉汤圆，则要煮久点。2、炸汤圆的油温可以高一些，时间可以短一些，目的是炸出脆皮，高油温可以令食物吃油更少。炸的时间不要太长，不但内馅会爆，糯米皮也会爆，小心烫伤。3、红糖糖浆的灵感来源于红糖糍粑，不放也没事，事实上本来就是甜馅，用些带酸味的酱汁会更好。4、摆盘真是一个大学问，还得好好研究。
脆皮炸鸡
主料
鸡翅根6个；
辅料
味极鲜2勺；蚝油1勺；老抽半勺；盐1匙；
调料
油适量
炸粉适量
脆皮炸鸡的做法步骤
1：先来处理鸡翅根，清水反复冲洗干净以后在正反面以及侧面都用刀划几下，多划几刀不仅方便入味儿，更能增加鸡肉和炸粉的接触面积，增加和油的接触面积，这样表皮会更加酥脆。
2：加入味极鲜酱油，蚝油，老抽和食盐，几种简单的调料就可以了。
3：用手反复抓匀后腌制半小时以上。
4：准备炸粉，我用的是买来的成品炸粉。
5：腌制入味儿的鸡翅根全身包裹一层炸粉，用手压实，抖掉多余的粉，然后放入清水碗中蘸水，再次包裹一层炸粉，压实后抖掉多余的，这个程序反复做五到六次，也就是包裹五到六层炸粉。
6：锅中倒入稍多食用油，大火烧至6成油温，也就是放入一根筷子，周围有细密的气泡冒出来的状态，转中小火，把鸡翅下锅炸。
7：中途不时翻面，炸至表面金黄酥脆就可以捞出控油了，炸制过程大约需要五分钟。
8：表皮酥脆，中间的鸡肉鲜嫩多汁，完全不用蘸任何调料，这一盘就被吃光了，真的要试试。
9：好好吃～
脆皮炸糕
主料
面粉300g；黑芝麻适量；红糖适量；
辅料
清水适量；植物油适量；
脆皮炸糕的做法步骤
1：黑芝麻炒熟，捣碎。少量面粉炒熟混合到黑芝麻中，再加红糖，少量植物油拌匀。
2：锅中烧开适量水，面粉倒入并搅拌，稍微冷却后揉成团。醒五分钟。
3：面粉揉成条，切成小剂子。
4：剂子压扁，捏成圆形，包入馅料，再压扁。
5：热锅放油，在油三分热时开始炸，小火炸。
6：翻面。
脆皮炸鸡
主料
鸡翅根适量；
辅料
黑啤适量；面粉适量；淀粉适量；鸡蛋1个；面包糠适量；色拉油适量；
配料
盐适量
黑胡椒粉适量
生姜适量
蒜瓣适量
生抽适量
料酒适量
东北大葱1根
脆皮炸鸡的做法步骤
1：用刀在鸡翅根上划几刀方便入味，大葱切段，生姜、蒜瓣切片。
2：将所有调料放入装有鸡翅根的碗中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏室，腌制至少30min（时间久一点更入味。
3：用啤酒或水面粉淀粉（用的玉米淀粉）调制成面糊，稍微稠一点容易挂浆；鸡蛋打散，（自己用馒头做的）面包糠分别装入碗中备用。
4：将腌制好的鸡翅根拿出来，按照面糊—蛋液—面包糠的顺序上浆，将鸡翅根完全包裹住。
5：初炸：油温7、8成热的时候，放入鸡翅根炸制，中火，炸制金黄捞出。
6：复炸：将鸡翅根再次放入油锅炸制片刻，最后捞出控油就可以出锅啦~
小窍门
1.如果面包糠不方便买到，可以自己在家用吐司片（去边）或馒头片（去皮）做，放到微波炉里叮2—3min，然后用料理机打成粉（也可以装入保鲜袋，用擀面杖弄碎）。2.初炸的时候鸡翅根里面还没熟透，还要复炸一次，口感也会更香脆。3.吃的时候可以配点番茄酱或者是沙拉酱。4.剩下的面糊和蛋液别浪费，可以摊个鸡蛋软饼。
炸汤圆
主料
汤圆80克；
炸汤圆的做法步骤
1：1.汤圆从冰箱取出，无需解冻，煮到八成熟，捞出，沥净水份
2：2.热锅热油,油温三四成热,一个个下入汤圆,不停搅动一下,不要互相粘连
3：3.保持小火加热,听到汤圆发出轻轻的砰的一声,表面微微膨胀炸开,就可以捞出,沥净多余的油,装盘,洒糖粉,也可以蘸点儿蓝莓酱之类的,看个人喜好吧
小窍门
1.保持小火加热，听到汤圆发出轻轻的砰的一声，表面微微膨胀炸开就行了。2.油温不要太高，不要炸太久，以免内馅过热喷溅。3.这样炸出来的汤圆表皮酥脆，黑芝麻的内馅缓缓流动，非常香甜。也有的做法是煮好的汤圆蘸面包糠，但是传统做法是什么都不粘，直接炸的。
脆皮汤圆
主料
汤圆适量（海霸王甲天下黑芝麻味）；
辅料
食用油适量；
脆皮汤圆的做法步骤
1：烤盘抹上食用油，将汤圆是放上，放入烤箱，土火烤25分钟。
2：出炉了，样子还不错，只是有一些爆开了。
3：熄了火，趁热吃，上表香皮脆，下表皮软糯，美味呀！
炸汤圆
主料
汤圆4个；
辅料
白芝麻少许；
炸汤圆的做法步骤
1：汤圆煮熟捞出过冷水然后滚上白芝麻。
2：烧油炸。
3：炸至白芝麻变黄。
4：不错哦！
脆皮炸鸡
主料
鸡翅根5个；面包糠50克；生粉50克；鸡蛋2个；五香粉1勺；花椒粉1勺；麻辣鲜1勺；料酒1勺；
脆皮炸鸡的做法步骤
1：翅根加各种调味料腌制一下
2：盖上保鲜膜放冰箱腌制3个小时
3：生粉
4：面包糠
5：鸡蛋
6：翅根沾满鸡蛋液
7：再裹一层生粉
8：再裹鸡蛋液
9：再滚一层面包糠
10：油烧至5成热，放翅根小火炸
11：炸至表面金黄捞出
12：油烧至8成热，放入翅根复炸一下捞出
13：脆皮炸鸡
14：成品
