榨菜鲜肉锅贴
主料
面粉200克；水70克；五花肉200克；榨菜70克；
辅料
马蹄1个；蒜1瓣；鸡粉1小勺；盐适量；
榨菜鲜肉锅贴的做法步骤
1：皮的材料是普通面粉200克，清水80克，加进面粉里的盐约2克，馅的五花肉我选的瘦肉加一小块五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1个马蹄，我用的面条机做面皮，先把面条机的出面模头换成饺子皮模，把面粉盐倒进面条机，水杯安在盖子上，慢慢按压杯子让水慢慢流下去，观察面团的状态看是不是还有加水，饺子面团要比面条面要软一点，一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序，让面团更劲道，揉好醒发十几分钟，醒发好的面团按手工出面，
2：用饺子模压出饺子皮，边角料可以丢回面条机再按手动出面
3：压好的饺子皮盖保鲜膜备用
4：把猪肉去皮切小块，
5：放料理机里稍微打碎，
6：再取出来手工再剁细一点，也可以直接料理机打细，我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下，
7：把榨菜洗两遍水，再切碎，马蹄切碎，蒜切末
8：猪肉里加适量盐，1小勺鸡粉，加2瓷勺水，
9：用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲，
10：把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀，加点油拌匀备用；不能马上用要冷藏
11：取一片饺子皮，放上适量的肉馅，把中间捏合，再把两边的面皮和中间的捏合
12：包好的锅贴
13：不粘锅加少许油，放入锅贴，
14：煎至底部略微定型，加入面粉水，盖盖中小火焖（面粉水比例大约1:10）
15：锅贴水分烧干，撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
小窍门
1.做饺子皮的面团要比做面团的要软，用面条机的建议加多一个和面的程序可以让面团更劲道，手工揉面的把面团揉到三光就行了，然后醒发15分钟；2.榨菜要洗一下去去咸味，肉馅可以自己剁或者机器打碎，不要太细也不要很粗，用鸡粉调味可以让肉更嫩滑；3.锅贴正宗的包法是两边留口只捏合中间，大家可随意；4.煎的时候把锅贴底部煎定型有就加面粉水，大约末过锅贴一半，中小火盖盖焖至水烧干，晃一下锅让底部和锅脱离，再倒扣出锅。
榨菜鲜肉月饼
油皮
中筋面粉100克
糖粉10克
猪油30克
水35克
油酥
低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克
猪油34克
馅料
猪肉适量
生姜适量
大蒜适量
料酒适量
生抽适量
榨菜适量
糖适量
椒盐适量
香油适量
韩国拌饭酱（可省）
味精适量
泡椒适量
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：猪肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生姜大蒜切末，我用的是整个那种的榨菜，很咸，所以后面没放盐也够咸了。
2：放入手动切拌机里，加适量糖、料酒、椒盐、生抽，切拌。（没有机器的就手剁。）
3：再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水，后期更容易漏汁。
4：油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜，静置30分钟。
5：油酥用低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克、猪油34克混合成团，不要过度揉搓，静置30分钟。
6：把油皮和油酥分别等分成14份。（我喜欢小巧的月饼，如果你喜欢大点的，可以少分几份。）
7：取一份油皮按扁，包入一份油酥。
8：收口捏紧。
9：一个个都做好盖上保鲜膜（保鲜膜上最好再盖湿布）松驰10分钟。（因为你包制也会有一个时间段，所以松驰时间不必过长。）
10：取一份撖长。
11：从上向下卷起。
12：一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
13：再取一份撖长。
14：从上向下卷起。
15：做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。
16：取一份如图两头向中间压。
17：撖成四周比中间薄的圆片。
18：包入肉馅。
19：收口后揪去多余的面。
20：收口朝下稍有间距放入烤盘。
21：印上喜欢的花。
22：180度25分钟左右，后面10分钟也可以翻面烤，我没有翻。（也完全可以用平底锅，不放油，小火加盖，两面烤熟。）
23：成品，酥皮可谓薄如婵翼。
24：成品
小窍门
其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。
榨菜鲜肉酥
主料
中筋面粉200g；猪油80g；肉末200g；
辅料
清水40g；榨菜80g；
调料
糖粉5g
胡椒粉少许
淀粉1勺
料酒1勺
酱油1勺
榨菜鲜肉酥的做法步骤
1：准备食材。
2：料酒、酱油、淀粉、胡椒粉与肉末混合均匀，腌制片刻。
3：加入切碎的榨菜，混合均匀。
4：分成8等份，捏成团后，放入冰箱冷冻1小时。
5：所有的水油皮材料放入大碗里，揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
6：油酥材放入碗中，用压拌的手法混合均匀。
7：水油皮与油酥分别分割成8份，滚圆备用。
8：水油皮面团稍微按扁，包入油酥，收口处捏紧。
9：小面团依次擀成牛舌状，之上而下卷起后，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
10：包入内馅，收口处捏紧。
11：印章蘸少量色素，在饼胚的表面做装饰。
12：放入预热好的烤箱，上下火190度，中下层烘烤30分钟左右。为防止上色过重，烘烤中途可以加盖锡纸，烤好出炉即可食用。
13：出炉了。
小窍门
1肥瘦三七开的猪肉馅，口感会更好。2内馅里没有放盐，咸味来自榨菜，如果是用淡味的榨菜，可适量加盐调味。3分割好的肉馅放进冰箱冷冻，是为了让其稍微定型，以便包入面团。4水油皮揉到光滑有弹性即可，不需要揉出膜。5如果没有印章，可以用毛笔蘸取色素，在饼胚上做装饰。6加盖锡纸可以防止饼胚表面上色过重，达到美观的效果。7由于内馅选用了鲜肉，因此成品在常温下保质期较短，尽可能在两天内吃完。
榨菜肉馅酥饼
主料
白油（油酥55g；面粉（油酥120g；盐（油皮2g；水（油皮100g；白油（油皮55g；面粉（油皮200g；
辅料
榨菜160g；肉200g；
榨菜肉馅酥饼的做法步骤
1：配料中油皮的所有材料放在一起。榨菜肉馅酥饼做法的步骤和成面团，多揉一会儿。
2：油酥的材料放在一起。揉成面团。
3：菜和肉备好。
4：正常炒菜操作，把肉切成细丝炒熟，盛出。榨菜用刀剁几下，和肉丝拌匀。
5：油皮和油酥都分成12个均匀地面剂子。小包酥的手法做好所有的剂子。
6：做好的剂子擀成饼面包如榨菜肉丝。
7：压扁后放入烤盘，依次都做好。
8：入烤箱，190度，20分钟。
小窍门
小包酥的手法就是用油皮包住油酥，擀开，卷起，再擀开卷起，可以做两次或者三次都行。炒肉的时候就像平时炒菜一样，但要注意盐不要多放，榨菜本身就是咸的。烤箱提前预热
榨菜鲜肉月饼
馅料
鲜肉250
榨菜65克
鸡蛋1个
盐适量
五香粉适量
油皮
中粉110克
白芝麻适量
蛋液适量
猪油35克
水40克
酥皮
低粉80克
猪油35克
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：准备好馅料混合，我还加了一点蚝油
2：朝一个方向搅哦
3：把油皮混合，用筷子搅匀
4：用手把油皮捏成团，醒十分钟
5：酥皮混合
6：捏成团，同样醒十分钟
7：把两个面团都分成六份
8：油皮压扁，裹入酥皮
9：把酥皮包超来，左手虎口慢慢收油皮，右手轻轻压酥皮
10：六个都裹好啦
11：取一个压扁
12：擀成椭圆形
13：叠被子啦
14：收口朝下，再擀长，再叠一次
15：叠完两次收口朝下再擀长，然后卷起来
16：胖胖的
17：圆柱形中间切开
18：竖起切好的圆柱，压扁，稍微擀一擀
19：包上榨菜鲜肉
20：像之前那样收口，然后收口朝下，压一压
21：入盘准备烤喽，如果你的烤盘是粘的，下面垫上油纸或锡纸
22：月饼刷上蛋液（我刷的是蛋黄）预热180度，时间三十分钟，第一个十分钟刷一次蛋液，第二个十分钟再刷一次撒上芝麻，然后就等出炉了
23：卖相还行吧
24：自己做的想放多少肉都行，只要你能包得住，哈
25：要不要来一个
小窍门
耐心，耐心，再耐心o(╯□╰)o
榨菜鲜肉包
主料
面粉500克；黑豆渣100克；猪肉350克；榨菜140克；
辅料
小葱30克；姜米10克；虾米50克；芝麻油1汤匙；盐1茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；蚝油1茶匙；料酒1茶匙；酵母5克；
榨菜鲜肉包的做法步骤
1：把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。
2：趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）
3：把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）
4：然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）
5：拌匀放置一旁备用。
6：面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。
7：取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。
8：放上肉馅，捏成包子。
9：入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）
小窍门
1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
五福临门——鲜肉榨菜酥饼
主料
低筋粉（油酥面）120克；中粉（水油面）200克；水（水油面）适量；鲜肉馅100克；生抽适量；姜末适量；白糖适量；食油适量；
辅料
猪油（油酥面）55克；猪油（水油面）75克；糖（水油面）10克；榨菜丝80克；料酒适量；鸡精适量；花椒粉适量；
鲜肉榨菜酥饼的做法步骤
1：准备油酥面：取一容器称好120克面粉，将猪油一点一点加入面粉中，加入55克的猪油，和成光滑的油酥面，松弛一会待用。
2：准备水油面：再取一小盆放入200克的面粉，先往面粉中加入75克猪油，搅拌均匀后，再加入水，和成光滑的水油面，包好保鲜膜松弛40分钟。
3：将水油面和油酥面分成均等分。
4：将水油皮面团擀成面皮，放上油酥面团，包成圆面团。
5：将包好的圆面团擀开，擀长后从一端向另一端卷起.
6：把面团都卷好后，松弛10分钟。
7：再将面卷擀开，再次卷起。
8：松弛10分钟，到这面皮做完。
9：准备馅料：肉馅中放入料酒、生抽、姜末、白糖、花椒粉，食用油调拌均匀（肉馅中不要放盐）。
10：将袋装榨菜丝剁碎。
11：将榨菜碎放入肉馅中，拌匀。
12：取一面剂，将两头对折后擀成面皮，放入馅料，包好后封口朝下放入烤盘中。
13：取印章盖在酥饼上，没有可以不盖。
14：烤箱预热后，上下火160度，20~25分钟，上色即可。
榨菜鲜肉酥饼
主料
中粉210克；细砂糖40克；猪油65克；盐3克；温水80克；
辅料
中粉160克；猪油70克；猪肉馅260克；榨菜芯80克；白芝麻一大勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱花少许；姜粉少许；盐3克；香油一勺；白糖15克；
榨菜鲜肉酥饼的做法步骤
1：月饼油皮的所有材料：中粉210克，白糖40克，盐3克，猪油65克，温水80克搅拌在一起，揉成面团，油酥的材料：中粉160克，猪油70克混合在一起，用手抓匀即可；揉好的面团转入保鲜袋中放入冰箱冷藏一夜；
2：第二天取出油皮、油酥回温，回温后的油皮揉光滑
3：油皮分成约20克一个，油酥分割为11克一个，捏圆醒发20分钟左右；面团醒发时注意盖保鲜膜保湿
4：醒面的时候调馅，榨菜芯切成小丁，所有的馅料全部放入调料盆中，使劲搅拌上劲待用；
5：取一个醒发后的油皮用手压扁，包入油酥，上推油皮包紧收口，全部包好后继续盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右；
6：取醒发后的面团压扁，擀开成牛舌饼状，自上而下卷起，全部做好后盖保鲜膜保湿，醒发20分钟左右
7：醒发后的面团再次压扁、擀长，自上而下卷起，继续醒发20分钟左右
8：醒发后的饼皮中间用手压扁，两头向内折起，擀开放入馅料，包起捏紧收口，依次做完全部
9：酥饼摆放在烤盘中，饼之间要保留一定的空隙，用秋葵的切面沾取适量的红菜头汁，盖在酥饼中间，纯天然的色素，放心食用
10：烤盘放入已预热到位的烤箱中层，以上火180度、下火170度，烘烤20~25分钟
11：待月饼表面鼓起，略有上色，即可取出烤盘，趁热吃最棒
小窍门
1、和面的水温大约在40~50度左右2、烤箱的温度需根据各自烤箱的脾气来定3、秋季天气比较干燥，面团务必盖保鲜膜保湿，面团若被吹干，真的很难操作4、每一个步骤都要给面团留出足够的醒发时间
榨菜鲜肉酥皮月饼
油皮
普通面粉225克
猪油80克
细砂糖45克
清水90克
辅料
猪瘦肉250克；榨菜120克；盐少许；黑胡椒粉2克；食用红色素少许；形状漂亮的八角一颗；
油酥
蛋糕粉180克
猪油90克
榨菜鲜肉酥皮月饼的做法步骤
1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中
2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
3：猪瘦肉洗净，切成块，入料理杯中
4：打成细腻的肉馅
5：与切成丁的榨菜同入一碗，根据口味加少许盐、黑胡椒粉
6：充分搅拌均匀
7：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上
8：称重，分别分成24份
9：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
10：封口，包严
11：依次将24个油皮和油酥分别包好，封口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟
12：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
13：由上向下卷成卷
14：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
15：取其中一个面卷
16：按扁，擀成长条状
17：由上向下卷成卷
18：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
19：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形
20：取适量的榨菜鲜肉馅入在皮子中间
21：利用虎口将饼皮收圆
22：捏紧收口
23：略微整形，翻面成一个小圆球，并依次将所有面卷和馅料处理好
24：另取一碟，放少许食用红色素，再取一个形状漂亮的八角
25：用八角背面轻蘸色素，轻轻按在所有的酥皮面球上
26：一盘12块酥皮月饼，全部装饰完成，烤箱预热190度
27：酥皮进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
28：出炉，彻底晾凉后装盒保存
29：小巧玲珑
30：待彻底凉后再食用，我有些着急了，还带着热气就给切开了，酥皮没有凉的时候层次分明
小窍门
1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料和调料可根据喜好增减；5.没有食用色素也可不做表面装饰；6.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。
榨菜鲜肉月饼
主料
面粉190g；色拉油70g；肉末150g；榨菜50g；鸡蛋1个；
辅料
五香粉半茶匙；鸡精半茶匙；料酒1汤匙；盐半茶匙；糖半茶匙；香油半茶匙；白胡椒粉半茶匙；
榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1：榨菜切碎。
2：取一大碗，放入肉末，榨菜，鸡蛋，五香粉，鸡精，料酒，盐，糖，香油，白胡椒粉。搅拌均匀至挂浆。
3：面皮分为油皮和酥皮。油皮：面粉110g，色拉油35g，水40g。
4：酥皮：面粉80g，色拉油35g。
5：用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团。包上保鲜膜，饧15分钟。
6：分别将油团和酥团平均分成六份，因为我要做的是比较小的那种，所以分成六分，如果想做正常的就分成四份。
7：取一油团擀成圆形面皮，包裹住酥团。
8：收口朝下。
9：用手压扁，擀成椭圆形面皮，不用太薄。
10：将面皮折两折。
11：开口朝下。
12：再次压扁，擀成椭圆形，再这两折。
13：开口朝下，擀成椭圆形面皮，卷起。
14：卷好的面团一切为二，切口朝下。
15：按扁，擀成圆形作为月饼皮。
16：包入准备好的肉馅。收口朝下放在刷过油的烤盘上。
17：烤箱预热200度，烤15分钟，将月饼翻面，再烤5分钟即可。
小窍门
肉馅的调料根据个人口味以及榨菜的口味适当调整。制作面皮时尽量要快，或者用保鲜膜将面团盖住，以防面团变干。
