什锦肉丁
主料
猪肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；熟花生米适量；
辅料
食用油适量；盐适量；醋适量；淀粉适量；味精适量；料酒适量；葱适量；蒜适量；老抽适量；
什锦肉丁的做法步骤
1：葱切葱花，蒜切片，黄瓜，胡萝卜，猪肉分别切丁，大小依个人喜好，胡萝卜切小一些，易熟
2：肉丁内加入料酒
3：加入淀粉适量抓匀，稍稍腌制片刻
4：锅内放油烧至五层热，放入肉丁划散，炒至肉丁变色
5：放入胡萝卜炒软
6：放入黄瓜丁炒软
7：碗内放入清水，淀粉，盐，醋，料酒，味精，老抽调一个芡汁
8：炒菜锅内放入炒熟的花生米翻炒几下
9：倒入一半调好的芡汁炒匀
10：剩下的芡汁内放入切好的葱蒜，再次勾芡后出锅
11：我喜欢芡汁浓稠一些
12：咸鲜可口，很下饭
小窍门
肉用淀粉上个浆，会让口感变嫩。炒肉丁时用温油划散快炒不易粘锅。
什锦红烧肉
主料
五花肉400克；小土豆2个；香菇6个；红枣4个；
辅料
冰糖4块；大料1块；姜1块；大蒜头4块；
什锦红烧肉的做法步骤
1：五花肉切块，用水浸泡
2：大料、姜蒜洗净备用
3：香菇泡发洗净，小土豆去皮切块，红枣洗净
4：下锅煸炒肉块至金黄。（有时候我会先焯水，今天没有，偷了懒）
5：金黄后盛出备用
6：锅内留底油，爆大料姜蒜，放入冰糖，小火炒糖色。再加入配料（香菇、土豆、红枣），稍翻炒，倒入肉块，再翻炒一下后，倒入料酒、老抽、开水、适量盐，还可以加一点点醋或者柠檬汁，方便肉好烂。我今天忘了加。水以刚漫过菜为宜。大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮。我的经验是约一个小时，汤汁干了后，差不多就可以出锅了。
7：出锅就是这个样子火候的
什锦烤串
主料
猪里脊肉600g；彩椒50g；香菇60g；豆皮80g；洋葱50g；
辅料
豉油适量；鸡精适量；啤酒适量；孜然粉适量；
什锦烤串的做法步骤
1：里脊肉切成块。
2：加豉油。
3：加鸡精。
4：加啤酒。5、6、彩椒、香菇、豆皮洗干净7、彩椒、香菇、豆皮切成块。
5：加孜然粉搅拌均匀后腌制2个小时。
6：彩椒、香菇、豆皮洗干净
7：彩椒、香菇、豆皮切成块。
8：洋葱洗干净切成块。
9：腌制好的里脊肉沾上孜然粉。
10：将不同的食材间隔穿起。
11：依次都穿好，刷上植物油。
12：放在烤架上烤。
13：烤至肉熟即可享用。
小窍门
1、烤串的食材依据个人偏爱并兼顾营养均衡选用。2、在食材上刷植物油后再烤，可以避免将食材烤焦。
什锦炒牛肉
主料
牛肉250克；
辅料
青椒1个；胡萝卜1个；洋葱0.5个；盐3茶匙；淀粉1汤匙；
什锦炒牛肉的做法步骤
1：锅中热油，将牛肉倒入锅中翻炒均匀。
2：再倒入青椒，胡萝卜和洋葱翻炒，
3：将牛肉洗净切片。
4：锅中热油，将牛肉倒入锅中翻炒均匀。
5：再倒入青椒，胡萝卜和洋葱翻炒。
6：再倒入少许水和两勺盐继续翻炒一会儿，关火。
7：盛盘
8：再拍一张。
肥牛什锦锅
主料
肥牛50克；生菜30克；土豆片40克；豆腐60克；金针菇30克；杏鲍菇30克；高汤块1盒；盐适量；
辅料
蟹棒50克；口蘑10克；香菇10克；胡萝卜20克；宽粉40克；冬瓜50克；火锅底料适量；生抽适量；香菜适量；
肥牛什锦锅的做法步骤
1：砂锅里加入水，水开后放入冬瓜。
2：放入杏鲍菇，稍煮一会，煮出菌菇的鲜味。
3：加入高汤块。
4：加入金针菇和宽粉。
5：加入豆腐、胡萝卜、土豆片。
6：加入适量的火锅底料。
7：最后放易熟的蔬菜，放入香菇、口蘑、生菜、蟹棒。
8：另用一个锅，将肥牛下锅煮至变色。
9：把肥牛捞出，摆在砂锅中，加入盐、生抽调味，最后洒上香菜。
小窍门
一口好锅，可以让做饭事半功倍，家里人多的话，这个锅子特别合适，大容量有保证。中秋节马上要到了，送老婆一口好锅，让她跟你“锅”一辈子！
什锦小牛肉
主料
牛里脊肉150克；
辅料
绿麻椒半个；红彩椒1/4个；黄彩椒1/4个；
配料
盐适量
料酒1汤匙
生抽半汤匙
玉米淀粉1汤匙
葱适量
姜适量
什锦小牛肉的做法步骤
1：牛里脊肉逆纹切丝，加料酒、盐、生抽抓匀后，倒入淀粉再次抓匀并腌制5-10分钟备用；
2：配料洗净切丝备用；
3：葱姜切丝备用；
4：起锅加油烧热，滑入牛肉丝翻炒；
5：待牛肉发白并有少许血水益出时为九成熟，此时加入葱姜丝翻炒几下后，倒入辣椒丝、加少许盐继续翻炒1分钟左右即可出锅；
6：装盘。
小窍门
1、牛里脊肉（也就是俗称的牛柳）最嫩，因此做这道菜要用嫩的里脊肉；2、绿辣椒尽量用带辣味的麻椒，喜辣的还可用更辣的尖椒，咸鲜带辣，是这道菜的味美之处；3、做这道菜用玉米淀粉要不其它淀粉口感好一些。4、我做的量比较小，克根据自家情况酌情增加。
什锦羹
主料
香菇适量；胡萝卜适量；西兰花适量；甜玉米适量；面粉2勺；
辅料
盐适量；味精适量；
什锦羹的做法步骤
1：食材。一个人的量说明一下，西兰花用一小朵，胡萝卜用一小段，香菇一个。甜玉米也只要一点点。
2：西兰花只取花顶部分，切出来小花备用。胡萝卜切特小的丁，香菇切成薄片
3：面粉两汤匙
4：加水和适量盐搅和匀。千万不要有面疙瘩哦。
5：热锅凉油小火，先放香菇，香菇炒软了以后倒入胡萝卜丁。翻炒一会儿
6：炒一会儿之后放入刚刚的面粉汤，还有玉米和西兰花碎，
7：面汤开了以后，就是羹状了。煮一会儿，就装盘咯
小窍门
如有不喜欢吃的食物或者想放别的蔬菜都可以随意添加哦，但不要乱加就好啦！
什锦烤串
主料
羊腿肉800克；鸡胸肉400克（或去骨鸡腿肉）；甜不辣适量；香菇适量；台式烤肠适量；
辅料
生姜适量；洋葱适量；
调料
生抽1大勺
料酒1大勺
细砂糖2小勺
蚝油1小勺
什锦烤串的做法步骤
1：羊腿肉收拾干净，切小块。
2：放入大碗备用。
3：鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）切小块。
4：放入大碗备用。
5：洋葱和生姜切块儿，放入搅拌机，加入生抽，料酒，蚝油，细砂糖。
6：搅打成糊状。
7：按肉的多少分别取适量倒入碗中。
8：抓匀。
9：盖保鲜膜常温腌渍30分钟或冰箱冷藏腌渍一夜。
10：选好钢钎，最粗的串羊肉，稍细的串鸡肉，钢针串蔬菜和丸子。
11：根据烤炉宽窄，选择肉块儿数量。
12：窄烤炉串4块肉即可。
13：方便烤制。
14：钢针两根一起串。
15：都做好了。
16：套上保鲜袋，短时间常温保存即可，超过半天需放冰箱冷藏或冷冻。
17：肉串烤熟后撒盐，可保持鲜嫩口感。
18：再撒烧烤干料。
19：翻动几次即可。
什锦鸡脯肉
主料
鸡脯肉1块；胡萝卜1/2个；大青椒1/2个；花生30个；木耳150克；
辅料
葱2段；酱油2勺；淀粉1勺；盐1茶匙；
什锦鸡脯肉的做法步骤
1：准备材料：所有食材切丁备用、花生煮熟、鸡肉加入少量淀粉和酱油腌制10分钟；
2：油烧热，倒入鸡丁炒熟盛出备用；
3：重新倒入油爆香葱；
4：加入胡萝卜、青椒、花生炒一会，再倒入木耳和炒熟的鸡肉，加入少许酱油和盐，就可以出锅了；
5：大功告成（这种轻调料的菜适合孩子吃）
什锦煲
主料
梅头瘦肉150克；鹌鹑蛋16个；温水2碗；老抽5克；葱花少许；韩式辣酱1大勺；生抽10克；姜片2片；
辅料
鸡腿2个；番茄1个；蚝油7克；蒜末适量；冻豆腐2块；八角1个；料酒5克；
什锦煲的做法步骤
1：鹌鹑蛋放入冷水煮开后再煮5分钟，捞出过冷水后剥壳
2：剥好后用清水冲洗干净碎壳备用
3：冻豆腐提前解冻，轻轻挤掉水分切小块
4：鸡腿去骨
5：去骨的鸡腿和梅头瘦肉都切成小块
6：番茄切十字口在火上烧两圈后去皮切丁
7：中火热锅下适量油，放入八角，蒜末和姜片爆香
8：把瘦肉和鸡肉放入锅内，快速翻炒
9：肉全变色后加入料酒翻炒均匀
10：加入蚝油，生抽和老抽翻炒
11：等到肉都上色后倒入2碗温水后熄火
12：把肉带汤倒入砂锅，放上鹌鹑蛋，冻豆腐和番茄，加入一大勺韩式辣酱，中火煮开
13：煮开后，轻轻翻底拌匀，盖上锅盖转小火焖煮35分钟后，撒上葱花即可
14：爱吃的不能错过
