【海鲜砂锅粥】---潮汕版
主料
海蟹4只；鲍鱼6只；虾400克；
辅料
盐适量；味极鲜生抽适量；香菜适量；姜丝适量；
海鲜砂锅粥的做法步骤
1：准备材料。鲍鱼刷洗干净切花刀，虾挑去虾肠，蟹洗净沥干水。切一些姜丝。
2：砂锅煮开水，和鲍鱼壳一起下锅煮半小时。
3：接着把东北米洗净加入。
4：大火煮开后加入海蟹。
5：大火煮开再加入鲍鱼。
6：大火煮开再加入虾和姜丝。
7：虾熟了就连米也一起熟了。最后调入盐和味极鲜生抽，再加入香菜。关火。
8：搅匀即可开吃。
小窍门
煮砂锅粥时，全程要用大火煮，下米后一边煮一边搅。如果你喜欢吃煮得糊糊烂烂的粥，就在加入米后继续延长时间的煮米，再加入其它海鲜哦。因为海鲜就不能煮得太久哦。
潮汕海鲜砂锅粥
主料
泰国香米140克；糯米30克；梭子蟹1只；虾6只；贝柱10粒；海米10粒；水发香菇40克；姜20克；
辅料
植物油10克；黄酒15克；水1800克；盐适量；胡椒粉少许；香芹末少许；麻油少许；
潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤
1：准备食材。
2：香米与糯米提前浸泡3小时。
3：根据米量，砂锅里倒入足量的水。
4：将砂锅置于明火，锅里的水烧开。
5：水沸腾后，放入泡好的米。
6：用勺子搅拌，防止粘锅。
7：放入植物油，保持沸腾状态，调整火苗，中小火即可，别忘时不时的搅拌一下，大概要煮20分钟左右。
8：处理食材，香菇切片，姜切丝，海米泡好，贝柱清洗干净。
9：.螃蟹掀掉盖子，去掉不能吃的肺啊，心啊什么的，再将其大卸八块。
10：剪掉虾须，虾足，去虾线，可将虾片成两半，你随意。
11：放入步骤8的食材。
12：加入黄酒。
13：待米开花后，转小火。
14：放入蟹煮熟后，再放入虾略煮。
15：调入盐，胡椒粉。
16：放入香芹末，淋麻油即可。
小窍门
1.米提前浸泡3小时，会熟的更快。2.开水后，放入米，易熟，不粘锅底。
潮汕砂锅粥
主料
小象拔蚌3个约180克；
辅料
鸡粉半勺；生姜1片；胡椒粉少许；盐少许；干贝适量；冬菜少许；生米适量；香菜1棵；猪前腿瘦肉适量；油少许；南姜末半勺；
潮汕砂锅粥的做法步骤
1：各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。
2：生米洗净后浸泡半小时左右，浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮，多搅拌防止粘锅，水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。
3：下米后煮开就加入干贝，继续中小火煮，直至把米粒煮熟。
4：煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌，从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉，内脏也要弄掉，杀好洗净就这样。市场上买小象拔蚌时候自己挑，那些鼻子伸得很长捉起来能快速收回也会喷水就好，拿个小塑料盆装时再多抖一抖水自然就会多流一些岀来。商贩也会帮忙给处理好。
5：煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。
6：当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片，拌匀后就可以调味。
7：拌匀加入盐跟南姜末，南姜末如果没有就不用下。
8：加入胡椒粉，鸡粉，油，冬菜，再下猪肉片拌匀即可。
9：加入香菜即可。
10：拌匀后岀锅，从加入小象拔蚌后就开始调味，煮的过程保持1分钟~1分半钟左右，全程中火煮。
11：煮好后颜色大概这样不能久煮，老了口感会差。配上一碟普宁豆酱来蘸用。
12：装碗拍照。
小窍门
如果有骨头汤来煮也是可以的，米最好是选用珍珠米或是早米，早米煮起来比晚米更粘稠所以更适合煮粥，小象拔蚌不宜久煮，煮久口感会变韧。
潮汕虾粥
主料
东北大米1杯；鲜虾20只；
辅料
油适量；香油适量；盐少许；胡椒粉少许；
配料
姜一小块
葱适量
香菜适量
大蒜适量
虾米一小把
菜埔一小把
潮汕虾粥的做法步骤
1：准备材料：东北大米（珍珠米）/鲜虾（小指大小即可）/姜/葱、香菜/大蒜/虾米/菜埔。大米淘洗净后浸半小时；虾米用温水泡发。
2：去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3：砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4：保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象
5：加菜埔略煮，让粥有底味。
6：加入虾米
7：再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
8：完成
潮汕柑饼
主料
潮汕柑500g；
辅料
冰糖适量；盐适量；
潮汕柑饼的做法步骤
1：柑子要一个一个削皮,浸水三天,去掉柑油味.浸泡好的柑子用刀子四边划口,压扁.
2：把压好的柑饼摆上蒸茏蒸熟,然后放太阳低下晒一天
3：把处理好的柑饼放进锅里,加入冰糖,我用的是白糖,用冰糖口味更清淡.加入盐,盖住锅盖,用小火慢慢煞一个小时以上.
4：漂亮美味的潮汕柑饼
潮汕虾枣
主料
马蹄500克；海虾1500克；肥肉300克；豆腐皮3条；
辅料
面粉适量；鸡蛋1个；芹菜1棵；
配料
盐适量
香料粉适量
潮汕虾枣的做法步骤
1：海虾去头去壳，切成碎肉
2：这是虾干，由于海虾不够多，加入虾干提虾味
3：芹菜，去叶洗净切碎
4：白猪肉剁碎，马蹄切成小颗粒
5：以上全倒入盆中，加盐，加香料粉，加油
6：再加适量面粉（不能多了，多了口感就不好了）
7：再打一个鸡蛋，搅拌均匀
8：将准备好的豆腐皮摊开，把搅拌好的均匀排列好，包起来
9：将包好的条虾枣，用刀有力而快速的切块，油锅里油要多，八分热时放入油炸
10：这样就做好了，是不是很简单呀，要是沾点桔油就更好吃了
小窍门
海虾可用虾干代替，要切包好的条虾枣刀一定要快，准，狠，不然里面的馅就会漏出来，那样就不好看了，而且不好炸，炸的时候火要慢，不然会焦掉的哦
潮汕果肉
主料
猪油渣500克；瘦肉丝300克；马蹄13粒；鸡蛋3个；葱头随意；面粉适量；五香粉适量；盐适量；
辅料
腐膜1张；
潮汕果肉的做法步骤
1：将猪油渣剁碎，越碎越好，像肉未一样。
2：马蹄洗净，切碎，但也不能太碎，口感比较好。
3：蒜苗取靠近根头那段，叶子不要，洗净切碎。
4：瘦肉洗净切成肉丝。
5：把洗净切好的猪油渣，瘦肉丝，马蹄，蒜苗头混合一起，加入面粉，鸡蛋，盐，五香粉，搅拌均匀。
6：取一张豆腐膜披在刀板上，放入搅拌好的馅料，卷起来，用刀横着划开取出，放在盘子里。
7：用刀剁成一小段，大小随意。
8：锅里倒入花生油或玉米油，烧至5.6成热，放入剁好的果肉，小火炸至金黄色，捞起沥干油，摆盘既可。
小窍门
1:蒜苗叶子容易发黄，所以不能要。2:做好的果肉可以直接放到冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻十分钟剁好下油锅炸就好，完全不影响口感。3:吃果肉可以搭配金桔油，沾上酸甜金桔油的果肉，会让人百吃不厌，回味无穷。
潮汕火锅
主料
牛胸口100克；羊后腿100克；牛里脊100克；
辅料
各种手打丸子6个；鱿鱼卷100克；生菜50克；生菜菌类50克；
潮汕火锅的做法步骤
1：各种食材洗净蔬菜泡水
2：菌类生菜改刀成适当的片牛肉羊肉切片摆成一口大小
3：蘸料：蒸鱼豉油鸡粉生抽香菜碎红米辣段香油盐拌匀即可
4：按照喜好依次放入肉片切记不能煮老了
潮汕砂锅粥--鲜虾粥
主料
大米200克；基围虾20个；
辅料
冬菜10克；海米20克；姜5克；胡椒粉3克；葱1棵；盐5克；
鲜虾粥的做法步骤
1：大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2：虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3：砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4：保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5：加冬菜略煮，让粥有底味。
6：加入海米
7：再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
8：成品出锅啦！是不是很美味
小窍门
小贴士1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。2.因冬菜已有咸味，所以盐不适别过多。
潮汕香糜
主料
鲈鱼肉2块；红枣2颗；姜丝适量；香菜适量；大米半杯；
辅料
盐适量；胡椒适量；生油适量；
潮汕香糜的做法步骤
1：材料详细（如图）
2：鲈鱼肉切粗条，放入姜丝，花椒粉，生油，腌制小会。
3：大米煮至刚开就好（如图）
4：放入腌制好的鲈鱼肉。
5：再放入红枣丝。
6：煮开后放入香菜，盐调味即可。
7：成品欣赏…
8：潮汕人对"糜"情有独钟，历史无从追究，但东汉史书就有"糜"的食用记载。
9：简单的"糜"搭配咸菜来吃，是潮汕地区的传统饮食文化。
小窍门
糜煮时需要大火，要注意火候，煮得太烂就变成粤式老火粥了，必须颗粒分明，刚刚微微开花就好。
