自制卤蛋
主料
鸡蛋八个；
辅料
煮鸡蛋料一包；葱适量；花椒适量；辣椒适量；糖适量；盐适量；大料适量；姜适量；蒜适量；
自制卤蛋的做法步骤
1：如果第一次做的话我建议不要太多鸡蛋，可以先试试，好吃在做，鸡蛋煮过的时间也不能太长时间放
2：鸡蛋清洗干净备用
3：取一个锅装满适量水，鸡蛋放进去，水开后大概五分钟后就ok了
4：取出来的鸡蛋放在凉水里浸一下
5：轻轻的敲下鸡蛋外壳，鸡蛋IU完整的剥好了哦，白嫩嫩的哈哈我把一半的鸡蛋用小刀在蛋白上划了四个小口子不要划断哦，我想试下哪种更好点
6：这包就是煮蛋料，其实我都忘记什么时候买的了，哈没有想到今天居然派上了用场
7：把剥好的鸡蛋放进锅里煮，之前额水要倒掉，锅要清洗下
8：把葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒（不吃辣可以不放），盐、糖，老抽都备好！
9：把所有准备好的调料放进锅里，然后加老抽、盐和糖开煮！要用小火额
10：大约四十多分钟后，煮到烫汁快没了关火，但不能熬干，汤汁还有用呢！热气腾腾的卤鸡蛋出锅！香喷喷的味道已经扑鼻喽！
11：煮好的鸡蛋不要马上吃，放在剩余的汤里浸泡下味道会更好
12：剩下的连汤带蛋倒进小盆里，盖上保鲜膜，放冰箱里，随吃随拿哦！不要放太久三四天就吃完，以防变质！一次也不要煮太多，十个最佳！
小窍门
PS:最后提醒一下、卤过的汁水最好不要再利用，卤水重复使用会生成其他化学物质，会对身体产生危害哟！
自制猪肉松
主料
瘦猪肉400克；酱油16克；盐4克；糖30克；蚝油适量；橄榄油25克；葱适量；姜适量；
自制猪肉松的做法步骤
1：猪肉剔去筋膜，脂肪，切成大块。冷水入锅，加适量葱段和姜片，煮开后撇去浮沫。
2：将肉用温热的水冲净，中小火继续煮30分钟。根据肉的薄厚不同，时间要适当调整。
3：将煮好的肉晾至温热，装入保鲜袋中，用擀面杖擀碎
4：将调料和肉一起投入面包桶，搅拌均匀
5：开启果酱程序进行烘烤，一个程序结束后，检查肉松的干湿程度。还是有点潮，我又继续再一次果酱程序
6：第二次果酱程序运行了40分钟后，肉松变得酥酥的，果断停止程序。美味的肉松就做好了，记得密封保存哦~
小窍门
不同面包机的程序时间会有所不同，根据自己的机器适当调整烘烤时间。我家这个面包机的果酱程序是1小时20分钟。
自制卤牛肉
主料
牛腿肉3斤；
辅料
盐适量；小茴香适量；香叶适量；白寇适量；酱油两勺；桂皮适量；料酒适量；大葱半根；生姜适量；甘草适量；白糖一勺（调料）；八角三个（卤料）；
自制卤牛肉的做法步骤
1：生姜切片。
2：大葱切段。
3：把所有的卤装入碗备用。
4：牛肉放清水泡半小时。
5：捞出来洗净，沥干水。
6：锅烧水加入牛肉，大火。
7：煮透至出血水捞出来。
8：洗净。
9：沥干水。
10：热锅加半锅水，大火。
11：倒入卤料。
12：加入料酒，酱油。
13：加入白糖。
凉拌自制卤猪耳
主料
猪耳朵适量；
辅料
炖制配料八角适量；炖制配料葱适量；
凉拌自制卤猪耳的做法步骤
1：准备食材：猪耳朵：适量，将猪耳朵刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。
2：炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。
3：炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量。
4：将浸泡后的猪耳朵进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。
5：炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随着温度的升高，冰糖慢慢熔化。用冰糖来炒糖色，就是成品颜色晶莹红亮的窍门。
6：用铲子不停地搅动，你会发现糖色的颜色从开始的白色渐渐变成棕色。
7：继续搅动，有小泡出现，这时已经很接近需要的样子了，千万不要走神儿啦。当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪耳朵上。
8：将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料（把香料放在滤格中，如果没有滤格可以用纱布包好）、加温水，水量刚刚与猪耳朵齐平即可。酱油可以选用生抽和红烧酱油，尽量不要使用老抽，加老抽会使成品颜色过重发黑。加酱油后，看汤色略深于你想要的成品颜色就可以。料酒起到去腥增鲜的作用，可以多放一些。
9：用高压锅更节省时间，上汽后压15分钟即可成熟，成熟后汤汁中加盐，卤上半天时间再吃，味道真的叫绝，这是入味儿的关键。这里还有一个小窍门。取出后，可以在猪耳表面抹一层香油。这样成品颜色更加光泽，还可以把卤味儿紧紧锁住。
10：根据食用人数取适量卤制好的猪耳朵，将其切成丝，加醋、花椒油、少许盐、香油、蒜末儿、搭配香菜、葱丝或黄瓜凉拌。
11：凉拌卤猪耳这道菜很适合夏季食用，脆脆的口感让人觉得格外爽口。
12：凉拌卤猪耳吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是道美容菜哟。
13：听说过“凉拌猪耳”最有意思的叫法，菜名称“悄悄话”。
14：开始还不得其解，后来才知道“悄悄话”又称“咬耳朵”。哈哈，多文艺的菜名呀，点赞！
小窍门
1.猪耳制作前一定要刮洗干净。2.猪耳的大小和多少决定炖制时间，请根据具体情况进行调整。3.用凉水浸泡可以使猪耳朵的血水渗出，达到去腥目的。4.焯烫时要凉水下锅。5.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。6.卤制时再加盐，防止过早加盐使蛋白质凝固。
自制卤猪肝
主料
猪肝2块；
辅料
卤水汁适量；酱油适量；盐适量；花椒适量；大料适量；
自制卤猪肝的做法步骤
1：猪肝切成小块泡水里，泡到没有血水渗出。
2：辅料如下：李锦记卤水汁，生抽，花椒大约20粒，大料2粒，适量姜片，盐2小勺。
3：锅里放凉水下猪肝，水开后撇沫，放所有辅料，卤水两勺半，生抽半勺，小火煮20分钟关火，猪肝一直放锅里晾凉。
4：晾凉后切片再淋入锅里的卤水汁就可以吃了
自制猪肉松
主料
猪里脊或者后腿瘦肉500克；葱一根；姜一块；香菜根2个；
辅料
八角一个；花椒几个；香叶两片；盐5克；糖20克；生抽10克；老抽6克；
自制猪肉松的做法步骤
1：1、将猪肉切大块，焯一下水，然后放进压力煲中，加上葱姜香菜根及香料，将肉压烂熟。
2：2、煮好的猪肉趁热捞出，散去水汽。
3：3、将肉放进保鲜袋中，用擀面棍敲打。
4：4、然后一点点的撕碎，撕碎的程度决定成品的细度，尽可能细些。
5：5、将撕好的肉丝放入面包机中，加上盐生抽老抽和糖，依自家口味儿调整，启动果酱或者肉松程序。
6：6、程序结束后，肉松做好了，如果感觉不理想，可以用两个程序来做。
小窍门
1、所有肉类都可以用来做肉松，但要用瘦肉才行。2、味道自由调制，我家比较喜欢加了糖的。3、老抽上色用，酌量添加。4、如果没有面包机，可以用平底锅炒干。5、如果给特别小的宝宝吃，可以用破壁机或者料理机将炒好的肉松打成肉粉。
自制卤肉卷
主料
面粉适量；猪肉适量；生菜适量；鸡蛋适量；
辅料
番茄酱适量；盐适量；花椒粉适量；植物油适量；生姜适量；良姜适量；八角适量；桂皮适量；丁香适量；白扣适量；香叶适量；干辣椒适量；
自制卤肉卷的做法步骤
1：要做卤肉卷，先得卤肉沫。准备肉沫。
2：卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3：调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4：锅中加入适量植物油。
5：油微热加白砂糖。
6：用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7：加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8：再加入其余大料。
9：加温水没过肉沫。
10：加盖小火焖。
11：汤汁渐收浓时加入适量盐和花椒粉即可。
12：焖煮卤肉沫时可以制作饼皮，这样节约时间。先准备适量面粉。
13：加入鸡蛋、盐和花椒粉。
14：加适量水搅拌成面糊。
15：平底锅烧热加少许植物油。
16：加入适量面糊，轻轻转动锅柄，便面糊均匀铺满锅底。
17：一面煎至微黄再煎另一面。
18：取一张饼皮，上面放一张生菜叶，加几勺卤肉沫，再加少许番茄酱。
19：可以吃了，比外面卖的北京卤肉卷好吃多了。
小窍门
卤肉上锅焖的时候就可以制作饼皮，这样节省时间。制作饼皮的面糊要稍微稠一些。
自制卤猪蹄
主料
猪蹄570克；黄豆汤水1000克；
辅料
姜片10克；蒜头10克；红葱头20；小葱10克；
配料
卤汁20克
料酒10克
酱油20克
花生油20
自制卤猪蹄的做法步骤
1：将烧过皮的猪蹄洗净，放入盘内，用清水浸泡，这时候可以准备烧水。
2：水开了之后，将猪蹄放进开水中浊去血水。
3：添加料酒（10克）
4：大概煮三四分钟那样捞起
5：取出冰块
6：将冰块均匀的和猪蹄拌在一起，这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致，吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
7：好了，现在我们来做配料，先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净，然后切片
8：将葱留一段就好了，下面的那一段可以不要。
9：接着将蒜头用刀拍一下不需要切，然后将姜片切片，再把葱段绑起来，这是为了让葱段不容易散
10：配料准备完成了，现在下花生油炒红葱头。
11：炒至这个颜色就差不多可以了。
12：将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
13：再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
14：这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时，将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
15：这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。（黄豆汤需要准备黄豆，黄豆泡制三个小时，然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水，其中不需要添加任何配料，只是单纯的取黄豆水做其卤水）
16：取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁，建议先去配一些香料（八角，草果，桂皮，陈皮，香叶，老抽，冰糖）先熬制做成卤汁
17：将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
18：将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
19：差不多煮了半个小时就将葱段，姜片取出丢弃，倒入生抽
20：为了令猪蹄跟有糯糯的感觉，再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
21：卤好的猪蹄就是这样子的了
22：卤好的猪蹄就是这样子的了
小窍门
猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的
自制卤肉夹馍
主料
白面500克；牛肉一小块；鸡蛋适量；香菇适量；
辅料
紫元葱适量；香菜适量；
调料
酵母5克
芝麻适量
孜然适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
八角适量
桂皮适量
辣椒适量
自制卤肉夹馍的做法步骤
1：500克面粉，5克酵母粉，温水发面，40分钟后，面发好。
2：揪成小剂子。
3：擀成薄饼（盖上保鲜膜）再次醒发五分钟。
4：锅中少放油，烙发面饼。
5：饼烙好了，备用。
6：这是昨天晚上卤得肉料。牛肉冷水下锅焯出血水，在清水中加入八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、辣椒、放入牛肉小火炖两个小时，加入煮好的鸡蛋、香菇，再次炖15分钟，然后就可以了。
7：把喜欢的卤菜捞出切碎，加入圆葱碎、香菜末，舀出一勺汤，撒在上面，撒上芝麻、孜然，搅拌均匀。
8：把拌好的蘸料放在发面饼中间，肉夹馍就做好啦。
9：自己做得营养还健康，味道没得说！
小窍门
我一般都是把牛肉烀好放冰箱，想吃就拿出一块，解冻，做什么都方便。发面饼厚一点最好，夹得卤料多！
自制猪肉脯
主料
瘦猪肉500g；
辅料
姜沫适量；玉米淀粉1勺；
调料
料酒1勺
蚝油1勺
老抽适量
胡椒粉适量
五香粉适量
生抽1勺
辣椒粉适量
蜂蜜1勺
孜然粉适量
自制猪肉脯的做法步骤
1：精瘦猪肉大约500g。
2：切成小块与姜片放入绞肉机绞碎。
3：加入适量的调料，加一勺淀粉、2勺清水搅拌均匀，最后加入2大勺食用油，这样做出来口感才不会太才。
4：把肉沫放入两张油纸中，用擀面杖压成薄片。
5：用刮刀调整形状后盖上油纸放入烤箱中层，200度烤8分钟左右，这里得看自家烤箱的大小慢慢烤，我家烤箱不是特别热。
6：大概熟了拿出来，去掉上层油纸，表面刷入蜂蜜水，蜂蜜加适量的清水即可。
7：继续烤致表面变色，再拿出来翻面刷蜂蜜，然后再烤，喜欢甜一点的口感可以多刷几次蜂蜜水，勤快的翻面烤，这一步不要离开烤箱，慢慢观察。
8：烤到自己满意的硬度即可，我这个差一点点就要过了，还好及时出箱。
9：切成小片装入盒子，放入冷藏一周肉吃完，你闻到了香味了么？赶紧动手，超市的很贵的哟。
