自制腊肠
主料
猪肉2500克；
辅料
白砂糖3汤匙；盐2匙；酱油2勺；料酒适量；腐乳汁适量；红曲酒适量；
自制腊肠的做法步骤
1：将猪肉按照肥瘦1:9的比例切成小丁，放入所有挑拣拌匀腌制。
2：买回来的肠衣，这个是用盐腌制的，肠衣上面一层盐，比较方便卫生。
3：将肠衣放入清水中冲洗，反复二三次，将表面盐洗掉，不然会影响口感。
4：准备一个漏斗，将洗好的一根肠衣全部套上，然后就可以灌肠了（因为在灌肠，没有人给我拍摄
5：将全部灌好的肠搭起来，保持通风良好，不要太热，几天后表皮会干，肉也会流失水份，这样就大功告成了
6：这个是黑胡椒口味的
7：这个是咸甜的
8：只做了两小根麻辣的，尝试一下
小窍门
灌肠是要慢，不然肠衣会破，灌完肠后要在表面用针扎眼
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
盐50克；白糖100克；高度白酒100克；姜适量；味精适量；白胡椒粉适量；肠衣适量；
自制腊肠的做法步骤
1：主要原料
2：将肠衣里外洗净。
3：猪肉切小丁备用。
4：姜剁成姜末，越细越好。
5：将切好的五斤猪肉放盆里，加入50克盐，100克白糖，100克高度白酒，姜末，白胡椒粉，味精。
6：将所有原料充分搅拌均匀，腌1小时。使其充分入味。
7：用漏斗灌入肠衣，尽量灌得充实一些。
8：灌好的腊肠，用线绳结成合适的长度。
9：在阴凉通风处晾干（我晾了一周）。
10：晾好的腊肠，取下后洗干净。
11：放蒸锅里蒸25分钟即可。
12：自制腊肠
小窍门
我用的是五斤猪肉，肥瘦比例2:8，盐50克，白糖100克，白酒100克。不过这也可以根据个人口味随意添加。我喜欢多放些姜，所以放了半斤姜，若不喜欢也可以少放或不放。
自制腊肉
主料
猪肉（最好五花肉）适量；
辅料
香叶适量；八角适量；桂皮适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
自制腊肉的做法步骤
1：先准备好腌肉的酱料。八角桂皮香叶等洗干净，加入姜，放入生抽老抽白糖，浸泡一天。
2：用酱料和盐把肉腌起来。我腌了一天一夜，而且怕不均匀入味，还重复拿出来揉了两次。我是几块肉放炒菜锅里，倒入酱料和适量盐揉匀，再放其他容器的。
3：用绳子穿好挂起来。猪肉上买的时候卖肉的已经帮切好口子方便穿绳的。肉也是卖肉的帮切薄块的。
4：我家放楼顶，晚上也懒得收，用纸皮盖一下，晾了大概一周，瘦的硬透，肥的出油就收了，当冰箱冷冻。
5：腊肉焖菜干是我家的保留菜单。
自制腊肉
主料
三线肉10Kg；
调料
食用盐1200g
八角5个
高良姜5块
小茴香5g
高度白酒250g
老抽2勺
花椒20g
自制腊肉的做法步骤
1：三线肉用火去毛，洗净后切成小块。
2：用高度白酒将肉块均匀的抹一遍备用。
3：将食用盐炒至微黄，静置5分钟，待温度适当下降，倒入香料和花椒炒香。
4：将每一块肉都均匀的抹上炒香的盐，保证每一个死角都按摩到位。
5：将抹过盐的肉装入容器，放置在阴凉处腌制5天，再翻一面腌制5天。
6：用开水将腊肉洗净。
7：将腊肉抹上老抽上色，挂在通风处风干一个星期。
8：将那个放进密闭的纸箱，用柏树丫熏制6小时。
9：金黄润泽的腊肉就制做完成了。
自制腊肉
主料
五花肉适量；
调料
姜适量
辣椒适量
花椒适量
麻椒适量
八角适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
高度白酒适量
自制腊肉的做法步骤
1：五花肉用厨房纸吸干水分。
2：准备调料。
3：锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。
4：放入盐继续小火翻炒至盐发黄。
5：将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。
6：倒入高度白酒、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。
7：悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。
8：成品图。
自制腊鸭
主料
鸭腿4个；鸭胸肉4片；
腌料汁
肉桂棒或者桂皮，1根
八角4个
香叶5片
高度白酒100ml
盐20g
白糖30g
白胡椒粉1匙
花椒40多粒
自制腊鸭的做法步骤
1：鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，尽量去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到一个干净的，无水无油的保鲜盒里面。
2：把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天，注意每天把鸭肉翻个面，今天皮朝下，那么明天就皮朝上。
3：腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。
4：全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。
5：烘干好的腊鸭腿，接油的盘子上滴了好多鸭油，满屋子的甘香。
6：烘干好的腊鸭胸。
7：烘出来的鸭油好多，用厨房纸擦擦。
8：好多油，厨房纸都浸透了。
9：做好的腊鸭腿，油亮红润。
10：有皮的这一面长这样，在做之前我有把鸭腿边边的一层厚脂肪和皮去掉，不去也OK没关系。
11：做好的鸭肉，外面裹上一层保鲜膜，放到密封袋里，入冰箱冷冻保存即可，保存个10个月没问题。
小窍门
腌肉的保鲜盒要干净，无水无油，每块肉都要抹到腌料汁哦，避免肉变质。
自制腊肉
主料
五花肉4块；猪耳朵一副；
调料
盐300g
十三香1勺
胡椒粉1勺
酱油800ml
米酒200ml
自制腊肉的做法步骤
1：买来几块肉，准备做风干腊肉。再准备酱油、米酒、胡椒粉、盐、十三香，猪肉用白酒清洗一遍。
2：碗中倒入适量的盐，加入胡椒粉和十三香。
3：用筷子搅拌均匀。
4：把搅拌好的香料盐均匀的涂抹在每一块肉上，犄角旮旯都要抹到位。
5：还有一块猪头肉，风干的猪头肉最香了。
6：用保鲜膜盖住，腌制24小时。
7：24小时后，把腌出的水分倒去。
8：放入酱油和米酒。
9：盖上保鲜膜，继续腌制24小时。
10：经过24小时后，就可以拿出来吊杆风干了。
11：成品。风干7~10天左右，就可以享用了。
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
肠衣一袋；
配料
香肠调料包一袋
自制腊肠的做法步骤
1：所用材料
2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。
3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。
4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。
5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。
6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。
7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。
8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。
9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。
10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。
11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。
12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。
小窍门
1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。
自制腊肠
主料
猪腿肉5000g；
辅料
腌渍肠衣1包；大葱50g；姜50g；
调料
高度白酒100ml
辣椒面60g
花椒面30g
十三香10g
盐150g
白糖30g
配件
矿泉水瓶1个
棉线绳子若干
自制腊肠的做法步骤
1：首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
2：把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
3：将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
4：然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受刺激。
5：由于没有找到去年灌香肠用的工具，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个，剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
6：香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
7：接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃。
8：将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
自制腊肠
主料
猪腿肉11斤；猪小肠适量；花椒10克；藤椒10克；桂皮10克；香叶3片；丁香10粒；
辅料
干红辣椒粉80克；盐80克；白砂糖30克；生抽40克；老抽10克；高度高粱酒60克；
自制腊肠的做法步骤
1：11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。
2：准备10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香叶放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。
3：80克干红辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以买现成的。干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。
4：依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果。
5：猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠。
6：剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分。做一个漏斗。用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。肉塞入漏斗里。先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。
7：灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来。将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了。做腊肠的最佳温度在10度左右。
8：10天以后不必马上冷冻，可以在适当延长晾晒时间。腊肠挂好以后可以放在冰箱冷冻保存，这样冷冻后可以保存几个月。吃之前解冻后炒或是蒸都十分美味！
