越式干拌米粉
主料
干米粉一小把；肉片数片；豆芽10克；青瓜一小截；绿叶青菜适量；洋葱10克；炒花生米适量；
辅料
鱼露3大勺；大蒜2-3瓣；辣椒适量；白糖1小勺；小青橘1个；
越式干拌米粉的做法步骤
1：将蒜瓣和辣椒碾碎，加入白糖、鱼露和青橘汁调成酱汁。青瓜和洋葱切丝。炒花生米碾碎。
2：米粉提前用温水泡过，水烧开后烫煮3分钟左右捞起装碗
3：洋葱炒过备用。
4：豆芽、青菜和肉片分别烫熟
5：将烫过的菜和洋葱丝、青瓜丝放到米粉上，淋上调好的酱汁。
6：最后放上花生碎，就完成了。
小窍门
1、若是能过接受生的洋葱或是嫌麻烦的话，洋葱也可以生吃或者一起烫熟。2、小青橘可以用柠檬替代。3、花生可以选用包装好的酒鬼花生一类的，直接碾碎会方便很多哦。4、肉片尽可能切薄一些，这样口感比较好也容易烫熟，火锅肉片也很不错
蔓越纸杯蛋糕
主料
低筋面粉90克；蔓越莓30克；
辅料
鸡蛋4只；绵白糖90克；
配料
牛奶45ML
玉米油35ML
柠檬汁适量
蔓越纸杯蛋糕的做法步骤
1：准备食材。
2：把蛋黄和蛋白分离在两个无油无水的盆中。
3：蛋黄盆中30克糖、玉米油、牛奶加入拌匀。
4：加入过了二次筛的低筋面粉，拌匀。
5：蛋白糊滴入柠檬汁打至粗泡加入20克绵白糖继续打发。
6：打至蛋白稍微细腻时，加入20克绵白糖。
7：第三次蛋白打发至粗纹状，加入最后20克糖。
8：最后，蛋白打发至湿性状态，拉起打蛋器有弯钩。
9：取三分之蛋白加入蛋黄糊中。
10：拌匀后再倒回蛋白盆中。
11：装入纸杯，八分满，放入蔓越莓干。
12：烤箱预热180度，放入烤箱，175度，上下火烤40分钟。
13：烤好的蛋糕。
小窍门
1、烤箱温度以自家烤箱为准。2、拌的时候要上下切的拌法，不打圈。3、拌好之后尽快装入杯中入烤箱哦。
蔓越莓纸杯蛋糕
主料
鸡蛋5个；低筋面粉60g；细砂糖80g；蔓越莓30g；
辅料
淡奶油60ml；玉米油40ml；盐1g；柠檬汁3滴；
蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤
1：准备材料。
2：蛋白蛋清分离。
3：细砂糖加入蛋黄中打匀。
4：边打边加入油打匀。
5：加入淡奶油打匀。
6：筛入面粉。
7：按不规则方向拌匀，拌匀后的蛋黄糊很滑。
8：蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打至硬性泡发。
9：挖三分之一到蛋黄糊里。
10：自上而下拌匀。
11：拌好蛋黄糊倒入蛋白霜里，自上而下拌匀
12：蔓越莓撒上一些低筋面粉。
13：倒入蛋糕糊里。
14：快速拌匀。
15：把蛋糕糊倒入纸杯里，八分满。
16：放入预热好烤箱150度45分钟，上下火，中下层。
17：烤好的蛋糕放凉。
18：也可以挤上一些奶油装饰一下。
小窍门
1.奶油比较浓稠，面粉相对要放少一些。2.烤纸杯蛋糕也要小火慢烤，这样才会烤得透，比较不会回缩。
蔓越莓纸杯蛋糕
主料
鸡蛋5个；糖霜30克蛋黄里面放的；白糖60克蛋清里面放的；牛奶40克；玉米油40克；低筋面粉85克；
辅料
白醋几滴；
蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤
1：所需食材备好一定要用量杯量准确克数这样才能保证做出蛋糕的质量
2：准备无水无油的盆子打入5个蛋黄然后加入30克糖粉
3：每一种所需的材料都要精准
4：分离出来的蛋清备用加入几滴白醋，便于打发蛋清
5：蛋黄糊里面用5个蛋黄30克糖霜 40牛奶 40克玉米油然后用翻拌的方式搅匀蛋黄糊
6：蛋清中加入几滴白醋高速打发60克白糖分3次加入
7：当提起打蛋器时蛋白成固体状，又小弯钩的样子不低落这时蛋白就打发好了
8：然后取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀之后再把剩余的蛋白糊也倒入一同搅拌，是化z字的形状搅拌
9：把做好的蛋液倒入纸杯中
10：上面放上蔓越莓碎
11：然后把纸杯多振动几下，振出里面的气泡避免烤出的纸杯蛋糕塌陷
12：烤箱提前预热10分，放入纸杯蛋糕150度上下火50分
13：时间到了
14：没有开裂，没有塌陷
15：成品上图
16：蓬松宣软
17：好吃到停不下来
18：成品上图
越式包菜
主料
叉烧四块；花菇四个；水发木耳四块；包生菜八片；红萝卜适量；青瓜适量；
辅料
泰式甜辣酱一勺；盐一匙；鸡精一匙；食用油5Ml；
越式包菜的做法步骤
1：准备好相应材料，水发木耳、花菇泡水、红罗卜、青瓜及叉烧均切丝
2：生菜选取较大片和薄身的，水烧开，下锅煮至8成熟，过冷河，放在碟上摊好
3：炒锅上放油，分别放上花菇丝、红萝卜丝、叉烧丝、木耳碎，下锅炒香，最后放青瓜丝，炒两下上锅
4：把生菜摊好，用筷子把刚炒好的馅料均匀的（注意不要放太多，不然比较难包）从菜的另一边卷起，分别放到盘子上，有多的馅料，可以放到中间作装饰。
5：之后就放到锅上蒸三分钟就可以了，配上泰式甜辣酱就可以了
越南米纸鲑鱼卷
主料
越南米饼1张；鲑鱼100g；青柠檬1/4个；橙子1/4个；葡萄柚子1/4个；土豆1个；米辣椒适量；新鲜巴西里叶适量；薄荷叶适量；豆芽菜适量；
辅料
牛奶适量；盐适量；黑胡椒适量；奶油适量；
越南米纸鲑鱼卷的做法步骤
1：土豆去皮后切块煮熟备用
2：将鲑鱼撒上适量盐、黑胡椒、巴西里碎用米纸卷成一卷（需用餐巾纸吸去多余水份）
3：取青柠檬、葡萄柚、橙子、果肉后切丁混合备用
4：将薄荷叶、米辣椒切碎、黑胡椒放入混合水果中拌匀
5：取土豆块碾碎后放入锅中，后加入牛奶50ml、奶油10g小火搅拌成土豆泥
6：以小火将鲑鱼卷煎烤至金黄酥脆
7：取鲑鱼卷切成块后与土豆泥、水果色拉、适量豆芽菜组盘即可
小窍门
1、越南米纸比较薄，在用水软化前注意不要弄破2、米纸过温水软化后平铺于盘子中包裹三文鱼3、煎三文鱼时一定控制好火候，过大的火会使米纸糊掉
纸卷
主料
面粉适量；韭菜鸡蛋适量；
辅料
盐适量；芝麻油适量；
纸卷的做法步骤
1：和面，先将面和好备用
2：将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，加入适量的盐和芝麻油拌匀。再将面杆成饺子皮一样的厚度，把菜洒在面皮上皮，并卷起
3：入蒸锅蒸十五分钟即可
鲜蔬米纸卷
主料
紫甘蓝适量；包心菜适量；黄瓜适量；
辅料
芒果适量；日式沙拉汁适量；米纸适量；
鲜蔬米纸卷的做法步骤
1：紫甘蓝清洗干净，切成细丝，可以开水稍微烫一下
2：包心菜同样切成细丝
3：加入丘比日式沙拉汁一包，先拌匀
4：黄瓜切成长短合适的条状
5：芒果切成差不多长短的条状
6：米纸稍微在清水里面浸泡一下，不要太长时间
7：加入包心菜和紫甘蓝，加入一两条黄瓜和芒果，卷起来即可！
蔓越莓纸杯蛋糕
主料
低筋面粉120g；
辅料
牛奶50g；黄油25g；鸡蛋4个；蔓越莓干30g；
配料
细砂糖110g
蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤
1：黄油隔水融化，加入牛奶混合备用。
2：蔓越莓干切碎备用。
3：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。
4：蛋白中加入几滴柠檬汁分三次加入糖，打发至硬性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。
5：筛入低粉，加入蔓越莓干，切拌均匀。
6：缓缓的加入冷却好的牛奶黄油液。
7：快速的切拌均匀。
8：把切拌好的蛋糕糊分别装入纸杯中，六七分满。
9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火165度，20分钟。
10：蛋糕的表面呈金黄色即可出炉。
11：好吃极了！
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度。
越南虾卷
主料
阿根廷红虾3只或更多；胡萝卜半根；黄瓜半根；鸡蛋1个；生菜适量；鸡蛋干适量；越南米皮6张；
辅料
柠檬半个；黄芥末1大勺；蜂蜜一大勺；姜醋适量；蘸酱适量；
越南虾卷的做法步骤
1：准备好全部材料；
2：虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；
3：准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；
4：将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；
5：从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；
6：继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；
7：最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；
8：准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；
9：小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；
10：虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小窍门
1.胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；2.米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；3.卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；4.虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；5.传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
