美美的回味【红烧肉】
主料
腿肉500克；白豆蔻适量；桂皮适量；花椒适量；香葱4棵；
辅料
调和油适量；味精适量；盐巴少许；白糖1小勺；生抽适量；老抽适量；蒸鱼鼓油适量；料酒适量；
红烧肉的做法步骤
1：1.材料：腿肉500克香葱4克棵花椒适量桂皮适量白豆蔻适量调料调和油适量料酒适量蒸鱼鼓油适量老抽适量生抽适量白糖1小勺味精适量盐巴少许
2：.把材料类洗净，切好备用。
3：.锅内倒入调和油爆香无香料。.
4：在倒入葱白。
5：.倒入猪肉翻炒，把油炒一小部分出来这样不会肥而不腻。
6：.倒入料酒。
7：.倒入蒸鱼鼓油。
8：.倒入老抽。
9：.倒入生抽快速翻炒入味。
10：.再倒入盐味精白糖翻炒。
11：.倒入十三香翻炒几下。
12：.我也把香葱下入一起炒软，可以出锅了。
小窍门
依然叨叨：红烧肉最好的肉是五花肉层层相接，但是我家人比较喜爱腿肉红烧所以大家就别问为什么了。红烧肉可以适当的大块，还有盐巴就别放太多了调料了的含盐量也不少。多了会比较咸哦。
美味红糟肉
主料
猪肉500g；
辅料
红糟3勺；酱油2勺；白糖1勺；蒜1只；地瓜粉1杯；
美味红糟肉的做法步骤
1：猪肉（最好是肥瘦相间的）过水后，切片。
2：蒜瓣切薄片，将其他调味料混合调匀，全部加入碗中和肉片拌匀，腌10分钟。
3：盘子里倒一杯地瓜粉，给腌好的肉片均匀的裹上一层。
4：锅内倒入一杯油烧热，放入肉片炸至外表酥脆。捞出，沥干油，即可装盘，开吃。
小窍门
不喜欢甜的，不放糖也行。
美味红烧肉
主料
带皮五花肉900克；
辅料
盐适量；糖一汤匙；老抽适量；料酒两汤匙；葱半根；姜一块；蒜数瓣；八角一枚；干红辣椒一个；
美味红烧肉的做法步骤
1：带皮五花肉处理干净，切成厚约3厘米的长块
2：锅中放少许油，凉油，倒入一汤匙白糖
3：小火，将白糖炒化，并炒成浅褐色。此步为炒糖色
4：将五花肉倒入锅中，不停地翻炒，使每块肉都能粘上糖色，并使肉中的油脂析出
5：倒入料酒，老抽，翻炒均匀
6：待肉上色后，放入全部调料
7：翻炒均匀后，放入热水，略高于肉块，盖盖，小火焖炖30分钟左右
8：汤汁耗下不少，可放适量盐，盖盖，继续焖炖15分钟左右
9：收汁，至自己满意的程度
10：出锅，装入碗中
小窍门
1.红烧肉切块不要太小，虽然易熟，但却没有稍大块吃着过瘾；2.切好的肉块不需焯水，直接入油锅，裹上糖色，焦边，力急使每块肉中的油脂都析出一部分，这样吃着不腻；3.小火焖炖更易入味，中途尽量不开盖，根据火候和水量估算出下次开盖的时间；4.盐后放，是为了使肉质更易熟烂；5.调料可自行调配。有句俗话：猪不椒，羊不料。意为做猪肉时不放花椒，做羊肉时不放大料。
美味红烧牛肉
主料
牛肉一斤；
辅料
杭椒一个；大葱一根；郫县豆瓣酱适量；生姜适量；蒜瓣适量；红烧酱油适量；醋适量；盐适量；料酒适量；
美味红烧牛肉的做法步骤
1：牛肉洗干净切小块（不要切太大，要按纹理切），切好后焯水备用。
2：锅里倒入油，放入姜片蒜片豆瓣酱煸香倒入牛肉煸炒，煸炒时放酱油，料酒，再放点醋煸炒到锅里干干的有点沾锅（一定要煸炒一会，不要早早就加水），倒入开水末过牛肉，开到最小火煮约一个小时放盐（不要大火，要小火闷，盐要后面才放）。
3：盐入锅后再小火煮二十分钟，然后大火收汁，最后放上切好的杭椒和大葱粒翻炒就可以出锅了。
美味红烧肉
主料
猪五花肉500克；
辅料
料酒适量；五香粉适量；姜粉适量；毛葱适量；鸡精适量；盐适量；红糖适量；酱油适量；
美味红烧肉的做法步骤
1：将肉加入料酒焯10分钟。
2：将焯好的切寸方块。
3：锅中放少许油，加入一大勺红糖搅拌上色放入肉块炒至均匀上色。
4：放入上述调料，加开水没过肉，大火烧开、小火煨制至熟，收浓汁出锅装盘。忘了倒入汁了。
5：成品图。香气怡人的红烧肉，忘了浇浓汁、略有遗憾。
6：点多了，这个删不掉了，对不起。
美味红烧鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；红米椒适量；泡椒适量；老抽1勺；生抽1勺；蒸鱼豉油1勺；料酒适量；白糖少许；花椒少许；盐适量；食用油适量；
红烧鱼的做法步骤
1：准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎
2：两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
3：热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
4：炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5：锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁
6：烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘
7：大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）
8：把熬好的汤汁浇在鱼上即可
小窍门
1、煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅；2、调味料里含有盐分，烧鱼时不用再放盐；3、烧菜放少许糖可提鲜；4、烧鱼时不宜翻动鱼身，可用浇汁的办法使其入味
美味红烧排骨
主料
排骨适量；
辅料
大葱适量；姜适量；花椒适量；陈皮1-2块（没有可省）；八角1个；香叶1片；熟白芝麻适量；
调料
料酒适量
生抽适量
老抽适量
醋2-3滴
冰糖5-6粒
盐根据需要添加
美味红烧排骨的做法步骤
1：准备辅料：其中，葱切段，姜切片。
2：排骨焯水：洗净的排骨放入锅中，加入清水没过排骨，大火烧开至水面泛出很多泡沫，排骨里的杂质血水就都排出来了。
3：捞出排骨，过一下凉水后捞出。
4：锅烧热后天倒入适量油，放入冰糖。
5：快速用锅铲转圈划拉至冰糖融化成微焦黄色。
6：倒入排骨翻炒至均匀上上焦糖色。
7：放入所有辅料翻炒出香味，放入适量料酒、生抽，少量老抽，2-3滴醋，加入开水没过排骨。
8：盖锅盖大火烧开，转小火炖半个小时左右。
9：至锅中汤汁快没有时。
10：大火收汁，如味道淡可适量加点盐。
11：起锅装盘，撒入熟白芝麻。怎么样？看着就想来一块吧！
小窍门
一、排骨嫩而不柴的方法：1、排骨焯水一定要冷水下锅至煮开。2、焯水后过一下凉水。3、炖的时候一定要加开水。二、炒糖色的时候，冰糖要凉油下锅，快速转圈划拉，融化后立即放入排骨，颜色焦而不黑。
美味红烧肉
主料
五花肉500g；
辅料
杏鲍菇两个；
配料
八角适量
桂皮适量
辣椒适量
冰糖适量
白酒适量
盐适量
葱适量
姜适量
美味红烧肉的做法步骤
1：五花肉洗干净，切成一样大小的方块，准备好香料
2：五花肉用热水焯一下，我放了点儿白酒去味哦
3：焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水备用
4：下五花肉煸炒至出油，且表面有些微微金黄
5：加入冰糖翻匀，调入老抽生抽上色略炒
6：加入开水，水量要没过肉面还要多些哦
7：把五花肉到入砂锅大火烧开后在转小火煮50分钟左右，最后调入盐入味，转大火收汁即可
8：现在就大功告成啦，放入切好的葱花点缀即可
9：现在就大功告成啦，放入切好的葱花点缀即可
美味叉烧肉
主料
猪梅花肉800g；
辅料
酱油2勺；五香粉适量；糖40g；腐乳1块；腐乳汁2勺；蚝油2勺；蜂蜜适量；蒜1头；料酒1大勺；水适量；
美味叉烧肉的做法步骤
1：将买来的猪梅花肉洗净切块，待用。
2：调制叉烧酱，酱油两大勺，红腐乳1块，糖40g，五香粉适量，蒜蓉1头，料酒1大勺，蚝油2勺，红腐乳汁2勺，水适量。
3：将肉与料汁拌匀，复膜，我放至窗外2天腌制，中途翻了两次。
4：腌好的肉。
5：烤箱预热，将肉用曲别针穿上，挂在烤架上，刷一层蜂蜜，烤架放最上层，下面放底盘，应铺油纸，我忘了。200度烤30至40分钟。根据肉量大小。
6：将烤好的肉晾凉，切片即可食用。
美味叉烧肉
主料
猪瘦肉800克；老抽20克；蚝油30克；叉烧汁30克；盐2克；白糖10克；黑胡椒粉5克；
美味叉烧肉的做法步骤
1：猪瘦肉洗净切大块
2：调料同入盆，搅拌均匀
3：用叉子将肉扎几个洞洞，使每块肉都均匀地裹上调料汁
4：腌制的时间越长越好，最好蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏过夜，中途如果有时间，最好能翻拌两次，使肉更易入味
5：烤盘上铺好锡纸，将腌好的肉摆在上面
6：进预热好的烤箱中，200度，中层，上下火，先烤20分钟，再拿出来，将腌肉的汁抹在肉上面，再接着送入烤箱中，继续烤15分钟左右
7：出炉后，略凉一下
8：切片食用，腌肉的汁可加热煮开后，洒在肉片上，更加美味
小窍门
叉烧肉可根据自己的喜爱来选取纯瘦肉，五花肉；调味汁也可随自己的口味调整比例
