杨梅果酱·酸酸甜甜的面包酱
主料
杨梅500克；吉列丁片1片；
辅料
白糖或冰糖150克；新鲜柠檬汁半个；
面包酱的做法步骤
1：先用盐水泡20分钟，真的有虫子呀~所以泡盐水这步是必须的。
2：泡完盐水在逐个逐个冲水冲干净，晾干水分。
3：用刀去核，切小块。
4：放在一个大碗里面
5：撒上白糖腌制到杨梅汁出来。
6：这个时候可以把装果酱的容器烫煮一下消毒，最后放烤箱烘干或风筒吹干、自然晾干。
7：杨梅汁出来后放进不粘锅，中火烧开后小火慢熬。
8：杨梅汁蒸发一点后挤进半个柠檬汁。
9：再熬一会放进泡水后软化的吉列丁片，也可以用两勺麦芽糖代替。
10：这个时候熬得差不多了。
11：再熬几分钟可以装进消毒后的容器。
小窍门
1、容器一定要消毒，以保证不会质变。2、吉列丁片可以换成麦芽糖。3、糖可以先少放，熬煮中途可以再加糖，以免太甜，因为各自买的杨梅品种不同甜度不同。
酸甜排骨（酸梅版）
主料
排骨适量；
辅料
冰糖适量；酸梅三颗；酱油适量；香叶几片；八角两颗；油少许；
酸甜排骨的做法步骤
1：排骨清洗干净，切好，放碟子里。
2：电压力锅用排骨程序蒸。我家现在经常这样做的，因为我们老少适宜吃软烂的，这样蒸过后减少烧制时间。
3：准备好八角香叶姜。
4：酸梅三颗。
5：排骨蒸好后，炒锅烧热，加点点油。
6：排骨用筷子夹进锅里。
7：香叶八角姜也放进去，轻手翻动，不用不停翻。排骨有点焦时加入冰糖，继续翻炒。
8：因为我的冰糖不规则，有大有小，所以仅仅是有小的开始融化时就加入酱油，炒匀。要不然等大的冰糖也融的话前面小的就过火了。
9：炒匀后加入热水和酸梅，开大点火烧开后，换最小火盖好锅盖慢慢烧。中途时不时看看，翻翻。
10：烧到汁差不多干时密切关注，盯着，勤翻，要不然会糊。以前刚开始烧排骨时也是大火收汁的，后来觉得太难洗锅了，又容易糊，所以我现在都是小火咕噜咕噜烧到最后。
11：汁差不多干了就出锅吧。
12：蒸排骨的水可以在加水那步一起倒进去烧，也可以留出来做汤或者下面。
小窍门
酸梅中途用锅铲捣烂，会更出味。也可以不蒸直接烧的，烧多烂看自己。
酸甜杨梅汤
主料
杨梅250g；
辅料
白糖适量；
酸甜杨梅汤的做法步骤
1：杨梅洗净用盐水泡30分钟再清洗干净沥水
2：杨梅里放入白糖拌匀1小时腌出水
3：锅里放适量水把杨梅连腌出的水放进去煮20分钟
4：煮好的杨梅汤放凉
5：放入冰箱冷藏
小窍门
1杨梅用盐水可以泡出小虫子和去除杂质。2白糖可以换成冰糖或者喝的时候加蜂蜜。
青梅酱
主料
青梅700克；冰糖500克；
辅料
盐适量；
青梅酱的做法步骤
1：青梅清洗干净。
2：去蒂用盐水浸泡5小时。
3：水开放入青梅煮2分钟，捞出。
4：把冰糖放入锅中。
5：放入青梅熬制（不用放水）。
6：熬制青梅软烂。
7：把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。
8：装入罐中密封。
酸甜青瓜
主料
青瓜1条；
调料
盐1小勺
糖2汤匙
凉拌醋2汤匙
酸甜青瓜的做法步骤
1：青瓜洗干净，削去皮。
2：然后切成条。
3：用1小勺盐腌渍10分钟。
4：将腌出来的水倒掉，加2汤匙糖。
5：加2汤匙凉拌醋，拌匀。
6：盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时，再拿出来吃。
小窍门
1、这里说的青瓜是广东那种带刺的黄瓜，口感比较嫩点。2、用盐腌渍10分钟是去掉青瓜那种青涩味，不介意的这一步可以省略。3、醋的量不要太多，不然太酸。这个量我觉得刚刚好，淡淡的，清爽。
青梅酱
主料
青梅2500克；
辅料
紫苏叶50克；甘草50克；
配料
冰糖1000克
盐6克
青梅酱的做法步骤
1：将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，点火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。
2：熬好的甘草紫苏汁。
3：将青梅摘去梗蒂洗净。
4：青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。
5：见酱水分减少后改用小火。
6：要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。
7：存放时最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。
小窍门
1.煮青梅的盐水有苦味，也可以利用，将甘草和紫苏叶再煮一遍和梅子水合并后当饮品，嫌苦的可再放些蜂蜜。2.紫苏和甘草有解表散寒；滋咳润肺的功效，用于风寒感冒咳嗽咽痛等作用。3。梅子能改善肠胃道功能，帮助消化吸收。
酸甜沁人的青梅果酒
主料
青梅1000克；
辅料
黄冰糖500克；
调料
42度粮食酒1000ml
青梅果酒的做法步骤
1：准备好食材，青梅提前洗净晾干水分。
2：用牙签剔除掉果蒂。
3：消过毒的密封罐先放一层青梅。
4：再放一层冰糖。
5：以此类推全部放入密封罐中。
6：倒入粮食酒。
7：酒要没过冰糖和青梅。
8：密封阴凉处保存，三个月后即可享用了。
9：成品图。
10：成品图。
11：成品图。
12：成品图。
小窍门
1、青梅挑拣出磕碰的坏果，水中放2小勺盐放青梅浸泡10分钟，再次冲洗几遍然后晾干水分。2、青梅：酒：冰糖的比例是1：1：0.5，也可0.8：1：0.5，也就是400克青梅配500克酒，250克冰糖。3、泡青梅酒要用无添加的粮食酒，泡出来的青梅酒口感味道才是最棒的。
酸酸甜甜酸梅酱排骨
主料
猪排骨适量；
辅料
自制酸梅酱适量；
配料
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
盐适量
姜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
酸梅酱排骨的做法步骤
1：排骨清洗干净。
2：锅里加能没过排骨的水量，加葱姜片。
3：加适量料酒。
4：加入排骨，开大火焯烫。
5：大火烧开后继续煮，直到有很多脏的浮沫煮出，大概20分钟左右。
6：将排骨捞出过凉水冲洗干净待用。
7：炒锅放油，油热后倒入排骨翻炒。
8：排骨中的油脂渗出，表面微黄时加入适量冰糖。
9：炒至冰糖融化，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮翻炒。
10：炒至排骨表面呈微焦状。
11：排骨有糖色后加适量料酒。
12：加适量生抽。
13：加开水没过排骨。
14：主角登场！！！加两大勺酸梅酱，搅匀。
15：大火烧开后中小火炖1个小时至排骨软烂。
16：这时可以尝下汤的味道，加适量盐和糖调味，大火收汁即可。
17：酸甜适口的排骨，有淡淡的梅子酱香，可口开胃~~~~再搭配一颗酒浸的梅子，完美了吧~~~~
酸酸甜甜---草莓酱
主料
草莓950克；
辅料
白砂糖165克；柠檬1个；
草莓酱的做法步骤
1：草莓清洗干净，去蒂，沥干水分备用。
2：将草莓一分为四切开，加入所有的白砂糖，拌均匀，放入冰箱冷藏4小时以上。
3：四小时后可以看出草莓析出很多水，水几乎可以淹没草莓了。
4：将草莓倒入平底锅中置于电磁炉上，先大火烧开，再转中火。一边炒一边不停翻拌，以免煳锅。
5：炒到水份快手感，草莓酱变浓稠就可以趁热装瓶，立马倒扣，变凉后入冰箱冷餐保存。
6：颜色很漂亮的草莓酱，赶紧做一份吧。
小窍门
1、关于放糖量：书上说是要放60%-100%的糖，这个含糖量甜齁了。一般放草莓重量的1/5左右的糖。2、熬酱不可以用铁锅，可以选用不锈钢锅或者不粘锅。3、熬制的时间要控制好，时间过久草莓酱颜色会发黑。4、装草莓酱的瓶子最好是玻璃的，用开水烫一下，再入烤箱烘干。5、制的锅子最好是敞口的，这样水分散的快，以缩短熬制时间，避免酱颜色变黑。
青梅酱
主料
青梅500g；
辅料
白糖250g；盐适量；
青梅酱的做法步骤
1：青梅洗净，水中加两勺盐浸泡两小时。
2：水烧烤，放入青梅，加一勺盐，小火煮5分钟。
3：将梅子捞出，放凉。
4：将果核取出。
5：不粘锅里放入青梅肉和白糖，加半勺盐，大火烧开后转小火煮十分钟。
6：不时的搅拌一下，待水汽蒸发的差不多就可以放凉装瓶。（瓶要无水无油）
7：舀一勺青梅酱，加适量暖水，酸酸甜甜，带一丝微微的苦味。
8：软糯的梅子果肉很是好吃。
