特色蒜香焖鸡块
主料
鸡块适量；
辅料
蒜头适量；青红辣椒适量；
配料
食用油适量
盐适量
料酒适量
味极鲜适量
老抽适量
蚝油适量
白糖适量
姜片适量
蒜香焖鸡块的做法步骤
1：鸡肉切块,蒜头去皮
2：热锅放油,下姜片爆香
3：下鸡块煸炒至出油
4：加入一汤匙料酒,大火炒至水份挥发完,只留下油脂
5：下蒜头继续煸炒
6：老抽,味极鲜酱油,蚝油,糖,少量盐,清水调成汁
7：倒入炒锅中,烧开汁后转中火焖至汤汁快干
8：汤汁快干时加入青红椒块,炒至断生即可起锅
小窍门
1、鸡肉本身含有油脂，炒的时候加少量油即可，用小火慢炒至出油2、这道菜特色是蒜香，所以蒜可以多放一些3、老抽，味极鲜酱油，蚝油都有盐味，只需加一点点盐即可
特色卤鸡腿
主料
鸡腿5个；
辅料
料酒适量；冰糖适量；花椒8克；八角8克；生抽适量；老抽适量；陈皮4克；桂皮4克；甘草4克；草果4克；沙姜4克；姜片20克；葱段20克；
特色卤鸡腿的做法步骤
1：鸡腿洗净
2：备香料冰糖葱段姜片
3：鸡腿开水锅焯一下
4：坐锅入水放葱段姜片香料
5：放上抽老抽
6：放料酒
7：放冰糖
8：放盐
9：鸡腿入锅大火烧开后转小火卤制
10：鸡腿卤熟关火静置1到2小时
特色香鸡煲
主料
鸡1只；葱姜蒜100克；
辅料
油适量；盐1.5茶匙；糖1茶匙；生抽1汤匙；老抽1茶匙；广东米酒1汤匙；
特色香鸡煲的做法步骤
1：鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。
2：加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽
3：用手抓匀，腌制2小时。
4：锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。
5：随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。
6：直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。
7：这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
8：直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜，味道超赞的说。
小窍门
1.前期腌制一定要够味，多按摩几下有助于进味。2.在煎炒鸡肉的时候，火力不要太猛，中火为宜。3.蘸洒米酒增香首先广东米酒，这才有本地特色风味哈。4.往锅内加水时，量不要太大，以锅铲的容量大小为合适。
香辣特色干锅
主料
排骨适量；鸭掌适量；鸭菌适量；
辅料
火腿适量；藕适量；竹笋适量；土豆适量；大葱适量；花椒适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；五香适量；
香辣特色干锅的做法步骤
1：首先把配料准备好，干辣椒剪成两段，大葱切两段，土豆切成条，藕切成片，竹笋和火腿备好，姜切片。
2：鸭掌用沸水煮熟，排骨也用沸水煮一下，鸭菌开刀切成花。
3：锅烧热，倒入油，然后放入土豆炸至金黄。
4：土豆用大火炸至金黄色的时候捞起备用。
5：紧接上一个步骤，捞起土豆条过后，放入排骨炸至金黄捞起。
6：锅烧热，倒入油，放入干辣椒，大蒜，姜，花椒，炒出香味再放入豆瓣，五香。炒一会就依次倒入鸭掌，鸭菌，排骨，藕片。
7：经过爆炒过后倒入竹笋，火腿，炸土豆，大葱。
8：最后把锅里的汁炒干过后就可以关火，起锅上桌咯。
小窍门
这道家常干锅是可以用任何配料来完成，菜品完全可以选用自己喜欢的食材来制作。步骤一样，菜品可以随意搭配。此干锅的做法没有固定的菜品，纯属自己的口味爱好而已。所以大家制作的时候可以按照自己喜欢的菜品来搭配制作。
特色烤鸡
主料
原生态土鸡2000；
辅料
盐50g；味精15g；辣椒50g；花椒5g；
特色烤鸡的做法步骤
1：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣
2：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣
3：选用原生态鸡，选料精细，用料新鲜，用心烤制，美味香辣
特色烤麸
主料
黑木耳适量；花生米适量；香菇5个；烤麸500g；
辅料
老抽1汤匙；糖3汤匙；油3汤匙；鸡精适量；生抽1汤匙；
特色烤麸的做法步骤
1：烤麸入冷水锅煮开2分钟捞出，斯开。洗下
2：香菇木耳泡开洗净。
3：炒锅加热倒油，油热倒入烤麸、香菇木耳，翻炒几下。
4：倒入老抽和生抽，加糖继续翻炒，翻炒至水干，加花生米和鸡精，翻2下出锅。
小窍门
洗好的烤麸不要挤干水分，沥下水分就可以了，整个菜不加水。这道菜一定要炒干水分至油出才好吃。花生米可以不加，加点黄花菜，因为儿子不喜欢吃黄花菜所以就
特色鸡火锅
主料
仔鸡4斤左右；
辅料
干红辣椒段适量；海天老抽适量；桂皮适量；盐适量；火锅底料半包；大蒜子8粒；生抽适量；鸡精稍多；味精适量；姜片稍多；八角适量；花椒少许；
特色鸡火锅的做法步骤
1：将鸡改刀剁成鸡块
2：姜片切片，大蒜子备用，干辣椒，葱切段备用
3：鸡块焯水备用
4：烧锅放油适量，7成油温下姜片稍多，炸至姜片金黄色，下鸡块爆炒至水分全干
5：下白酒或料酒适量，翻炒几下出锅入盘备用
6：烧锅放油，5成油温下八角桂皮干辣椒段，大蒜子，红99火锅底料半包，花椒少许，小火煸炒至香味四溢
7：下入鸡块，放鸡精味精稍多，盐适量，金标生抽适量，海天老抽适量，翻炒几下，？（下高汤或白开水平齐锅中鸡块或稍多）
8：将锅中鸡块汤汁烧开，将浮沫用勺子舀掉，入高压锅，上大气后计时压12~15分钟出锅
9：出锅入火锅中，撒上葱段和香菜点缀即可，香喷喷的鸡火锅已经制作完成
特色土鸭煲
主料
老鸭一只；
辅料
生姜2块；辣椒壳2克；香叶2个；草果3个；八角3个；白芷3个；酱油适量；
特色土鸭煲的做法步骤
1：把鸭子斩成3厘米大小。
2：炒锅烧热放入香油放入生姜倒入斩好的鸭子翻炒一直炒出鸭子的油分放人香料辣椒壳放酱油倒点料酒放500克冷水盖锅小火烧。
3：成品
特色香叶牛肉
主料
牛肉125克；
辅料
香叶100克；
调料
孜然粉适量
味极鲜酱油适量
糖适量
鸡汁适量
味精适量
配料
味碟适量
泰汁适量
特色香叶牛肉的做法步骤
1：炸好后放点粉丝或者芋丝垫底。
2：用香叶卷好腌制的牛肉，牙签串好。
3：炸好装盘。
小窍门
中油温浸炸。
特色香辣焖鸭
主料
鸭子半只；葱两根；姜一块；蒜瓣五个；干辣椒圈大量；
辅料
八角五料；香砂三个；生抽适量；料酒适量；盐适量；味精适量；
特色香辣焖鸭的做法步骤
1：准备好半只鸭子
2：要用到的食材。
3：切好姜片，葱段，蒜瓣备用。
4：鸭子剁成小块。但也不要太小哈。
5：鸭子用清水浸泡半小时，中途换水两三次，去除血水。
6：泡鸭子的时间我们准备开水，把干辣椒也泡起来，盖上盖子泡二十分钟左右。(这道鸭子我制作得非常辣，所以我泡了起码有四大把辣椒圈,,这个根据自己吃辣的承受力，自己量力而为哦。）
7：泡好的鸭子捞出来沥干水份，放入八角，香砂，生抽拌匀。
8：再切些姜沫放到里面。。再加入些料酒拌匀，腌制20分钟左右。
9：20多分钟后，辣椒圈已经泡好了。
10：放入家用厨房绞碎机。绞碎。。。
11：绞好后的样子，这个在我的老家叫做糍粑辣椒。。。
12：腌好的鸭子直接下锅，因为鸭子本身的油很大的。炒一炒就会出很多油了，所以我们就不要再加油了。
13：鸭子炒干水份，略微有些些泛黄的时候就OK了。
14：我们就可以把鸭子往锅边，稍微的堆起来，放入糍粑辣椒炒出红油和辣味来。。（如图中的样子）
15：然后再放入葱姜蒜瓣，炒出香味。。。
16：之后把鸭子一起翻炒四五分钟左右。。。
17：倒入开水没过鸭子为最佳。。锅开了后盖上锅盖。关文火焖40分钟左右。。。鸭子烂了。开大火收干水份。。
18：OK了。收干水份后的鸭子。颜色棒级了。大家可以和上两张的没有加水焖过的对比一下。。差别是不是很大。。这个时候我们就可以来调下味了。。加入适量的盐和味精翻炒N下调味，因为这会儿这道鸭子的温度刚好，完全可以溶解盐和味精。（我喜欢在关火后调味，因为盐和味精不能经高温）
19：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
20：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
21：这道非常辣的私家鸭子制作完成，装盘成功。。
