酒酿紫薯小汤圆
主料
酒酿适量；自制紫薯糯米汤圆适量；鸡蛋1个；
辅料
白糖适量；
酒酿紫薯小汤圆的做法步骤
1：准备好酒酿，鸡蛋打散放碗里备用紫薯糯米汤圆自己做的，做法链接198362.html。
2：锅里水烧开，把汤圆放里面煮，不要搅拌的
3：等汤圆全部浮起来就是熟了
4：汤圆熟了就放一大勺酒酿
5：待水再次烧开
6：倒入鸡蛋液
7：倒入鸡蛋后马上用筷子搅拌均匀了，搅拌的同时把火关了，因为水的余温就可以把鸡蛋煮熟了，这样做出来的蛋花很好看。
甜酒酿
主料
糯米1.5斤（圆粒、长粒都可以）；酒曲4克；
辅料
凉开水适量；
甜酒酿的做法步骤
1：糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的状态；
2：蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
3：开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
4：关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
5：酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；
6：把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
7：米放凉后，将米放到容器里；
8：把泡好的酒曲倒进米饭里，边倒边搅拌；
9：根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
10：用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
11：盖上保鲜膜，再盖上盖子；放到不见光的地方，就可以发酵了；
12：现在的温度--室温28度左右，发酵二天二夜，米饭中的窝里已经有水；
13：晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
14：在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的（我用塑料盆子发酵，入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子），入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，取出，可以趁热吃；
15：放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；吃的时候，把米饭和汤汁挖到小碗里，直接吃就可以；
小窍门
整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
酒酿
主料
糯米400克；
辅料
酒曲4克；纯净水少许；
酒酿的做法步骤
1：糯米浸泡5小时以上
2：以手指能碾碎为准。
3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干，一定要凉透！
4：继续加入酒曲，装入无水无油容器
5：也可以用少量温水调开酒曲
6：室温30℃密封36小时以上即可！
酿米酒
主料
糯米500克；
辅料
酒曲2克；
酿米酒的做法步骤
1：将糯米洗净用冷水浸泡6－8个小时.
2：浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.
3：蒸好的糯米,晾至微温.
4：凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.
5：拌好的糯米压平,中间挖－个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.
6：用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.
7：酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.
甜酒酿酸奶戚风
主料
鸡蛋4个；玉米油40克；酸奶80克；甜酒酿45克；低粉75克；柠檬汁数滴；
辅料
细砂糖50克；
甜酒酿酸奶戚风的做法步骤
1：蛋黄蛋白分离，蛋白中加数滴柠檬，蛋黄中加玉米油搅拌均匀。
2：蛋黄中加入市售酸奶。
3：进行低速不规则搅拌的乳化过程约4-5分钟。
4：加入甜酒酿拌匀。
5：筛入低粉。
6：用蛋抽拌匀。
7：蛋白中加入砂糖（我习惯一次性加入，也可分三次加入。）打至提起呈直立的小短尖。
8：先把约1/3的蛋白倒入蛋黄糊中用刮刀J字型拌匀，再倒入剩余蛋白中拌匀。
9：从高处倒入模具中，轻轻地震平蛋糊，也震去大汽泡。（我用了一个六寸模和一个15cm中空模）放入预热好的烤箱160度38分钟左右，具体温度时间请根据自家烤箱调整。烤好立刻底朝下震一下模倒扣晾凉。
10：成品
11：成品
12：成品
酒酿
主料
糯米400g；
辅料
酒曲4g；
酒酿的做法步骤
1：取适量的糯米浸泡5小时以上
2：以手指能碾碎为准。
3：然后在锅里垫上干净的纱布，铺上糯米，大火蒸熟，差不多40分钟左右的样子。
4：接着取出糯米晾干，一定要凉透！继续加入酒曲
5：装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可
6：也可以用少量温水调开酒曲
四色桂花酒酿圆子
主料
糯米粉适量；南瓜20克；紫薯20克；黑芝麻粉20克；蛋清一个；米酒适量；淀粉适量；
辅料
白砂糖10克；糖桂花适量；
四色桂花酒酿圆子的做法步骤
1：南瓜和紫薯去皮上屉蒸熟。南瓜比较多，做圆子只取了一点，其余的是用来做南瓜饼的；紫薯用保鲜膜包着蒸，跟南瓜分开。
2：20克黑芝麻粉，100克糯米粉混合，加水拌匀。
3：团成不粘手的糯米面团，水多了就补糯米粉，多点没什么关系。
4：揪大约小指头大的小剂子，两三个一起搓圆，刚开始容易搓到一起，可以一个一个慢慢来，就是比较耗时间，熟练就可以多点一起搓。
5：搓好的小圆子放在盘中。
6：芝麻小圆子全部完成，放冰箱冷冻七到十分钟，成型后取出用保鲜袋分装，便于下次取用。
7：冷冻芝麻圆子期间和南瓜圆子胚，重复步骤搓好南瓜圆子和紫薯圆子以及纯糯米粉圆子。比较费事，那两张图就没拍了，反正都差不多。
8：四种小圆子各取十个左右。
9：蛋清和蛋黄分离。
10：蛋清加10克白糖，用筷子打散。
11：约一斤水烧开，将圆子倒进去中火煮。
12：煮至圆子全部浮起来后，加入适量的米酒，搅散。
13：适量淀粉加水调成水淀粉。
14：水淀粉慢慢的倒入锅中，边加边搅，不一定要全部加完，只要感觉黏稠起来就可以了，再次煮沸。
15：蛋清搅一下，一手端锅一手拿筷，将锅中的酒酿圆子倒入蛋清，边倒边用筷子搅拌。
16：完成
17：吃的时候加入适量糖桂花。
18：成品一
19：成品二。
小窍门
1、做胚子的时候，水的量可能不是很好掌握，因为南瓜和紫薯蒸的时候会有水，可以直接加糯米粉和，不够再加水。总之，水多了加粉，太干了就补水。2、水淀粉水的含量稍微多一点点，不要太稠了，不然一下锅来不及搅就全部结上了。3、糖桂花当然不是必需品，有的话更佳，糖桂花是去年采来做的，一开盖很香很香。
酒酿蛋
主料
鸡蛋2个；
辅料
米酒4匙；红枣4个；枸杞5g；
调料
冰糖5g
酒酿蛋的做法步骤
1：准备清水半碗。
2：在清水碗里加入枸杞，红枣，冰糖，米酒。
3：隔水上锅蒸15分钟。
4：出锅，开吃。
小窍门
喜欢吃甜的朋友，可以多放些冰糖，不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿，所以不管会不会和酒，这个都要放，精华部分。做法简单，营养价值高，适用于所有人群。
紫薯酒酿蛋
主料
米酒适量；鸡蛋一个；
辅料
紫薯若干个；
紫薯酒酿蛋的做法步骤
1：紫薯洗净，上锅蒸熟，碾压成紫薯泥。
2：根据个人口味在大碗里面加入适量的米酒，再加水稀释，上锅蒸。在米酒很热的时候，打入一个鸡蛋，搅成蛋花，蒸熟。
3：最后出锅以后，在蒸熟的酒酿蛋里面加入适量的紫薯泥。
小窍门
如果米酒是像我一样是自己作的，制作过程中需要加水稀释，如果是买的酒酿，可以直接做不用加水。紫薯和酒酿本身有甜味，不加糖更体现它们的原味。
酒酿戚风蛋糕
主料
蛋黄3个；低筋面粉65克；玉米油30克；酒酿中的汁水50克；酒酿中的米1大勺；
辅料
蛋白3个；盐少许；柠檬汁数滴；白砂糖30克；
酒酿戚风蛋糕的做法步骤
1：蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀；
2：加入酒酿汁水，搅拌均匀；
3：加入1大勺酒酿米，搅拌均匀；
4：筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒；
5：蛋白中加入少许盐和柠檬汁；
6：分3次加入白砂糖，打发至湿性偏干状态；
7：取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
8：然后倒回剩余的蛋白盆中，翻拌均匀；
9：将面糊倒入中空模具中，轻轻震出气泡；
10：烤箱菜单选择“面包/蛋糕”功能，160度预热，放入模具后，设置时间45分钟进行烘烤；
11：出炉后倒扣放凉。
小窍门
1、打发蛋白低速打发，这样蛋白霜比较稳定，翻拌时不易消泡。2、酒酿本身就是甜的，方子中30克糖完全可以了，甜度适中。
