奥尔良烤鸡
主料
三黄鸡1个；奥尔良腌料50克；蜂蜜5勺；盐2勺；料酒1汤匙；生抽1汤匙；
辅料
十三香1茶匙；
奥尔良烤鸡的做法步骤
1：料酒，生抽，十三香，盐，奥尔良腌料加适量水搅拌，均匀涂抹鸡身和胸膛里。将鸡头顺胸口插入胸膛，去掉鸡爪
2：用牙签在鸡胸、鸡腿等肉多的地方扎点小孔，给鸡按摩十分钟，让料吸收效果更好些，然后盆口盖上保鲜膜，入冰箱，冷藏12小时。我是晚上腌的，第二天中午烤的。
3：烤箱预热后，200度上下火烤半个小时。翅尖、鸡腿用锡纸包住，避免烤糊。我把鸡肚子里还塞了金针菇和洋葱，同样的腌料拌了一下。半小时后取出再刷一遍料。再过半个小时再取出刷一遍蜂蜜，再烤二十分钟。一共1小时20分。
4：完成
新奥尔良鸡肉肠
主料
鸡胸肉650克；新奥尔良腌料45克；盐3克；鸡蛋清2.5个；玉米淀粉6克；姜末适量；蒜末适量；料酒20克；
辅料
盐渍猪肠衣1米；
新奥尔良鸡肉肠的做法步骤
1：用料：鸡胸肉650克，新奥尔良腌料45克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1米。
2：将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
3：鸡胸肉洗净切块，加入所有调料。
4：拌匀，备用。
5：将绞肉机与灌肠漏斗连接好，并将肠衣套在漏斗上，末端用细绳扎紧。
6：将腌好的鸡肉粒放入给料口，启动机器。
7：搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。
8：持续给料直至所有肉料全部用完，取下绞肉机部件。
9：用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。
10：再用细绳将端头扎紧。
11：用针将肠衣中的空气放出，
12：分段扎好成小节。
13：放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
14：蒸好后熄火晾凉。
15：出锅。
16：切片。
小窍门
调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
奥尔良烤鸡
主料
三黄鸡适量；cook100适量；
辅料
适量；
奥尔良烤鸡的做法步骤
1：把鸡洗净去鸡头鸡脖子鸡屁股鸡爪子
2：cook100淘宝上买的
3：把cook100加一点水化开
4：把鸡身上浸满料汁用手给鸡按摩几分钟让料汁进入鸡肉
5：用保鲜袋把浸好的鸡包好放冰箱冷藏我腌了24小时左右期间给鸡翻翻身
6：冷藏后的鸡用烤叉叉进鸡肉里我这个还没叉好叉好的没有拍
7：把烤鸡放进烤箱里
8：烤好啦有点焦了不过味道很好跟肯德基一个味道
自制奥尔良香肠
主料
猪肉1500克；粉肠2条；
辅料
奥尔良烤肉调料70克；黄酒2汤匙；黑椒粉2茶匙；红薯淀粉2勺；盐1茶匙；白糖1茶匙；
自制奥尔良香肠的做法步骤
1：新鲜的粉肠2条
2：剪掉边上白色的肥肉，在水龙头下反转里面搓洗几遍，再用盐反复洗几次
3：买猪肉时让店家将肉打碎
4：准备好调料
5：放上所有料理
6：腌制几小时备用
7：用灌肠机灌好
8：用棉线分段
9：放入清水小火煮15分钟，见到有小汽泡用针穿破
10：一段段剪开，摆入烤箱200度烤10分钟
11：可以蒸、煎食用
奥尔良烤翅
主料
鸡翅中7个；
辅料
奥尔良烤翅腌料1袋；蜂蜜适量；姜适量；
奥尔良烤翅的做法步骤
1：第1图，食材大合影。
2：鸡翅洗净后，用刀在翅中两面划斜口，为了更好入味。
3：鸡翅入大碗，放适量姜丝，奥尔良烤翅腌料。
4：所有调料与鸡翅拌匀放入保鲜袋，扎紧后放进冰箱过夜，最少５小时以上为宜，使其更入味。
5：将鸡翅摆在铺有锡纸的烤盘上，烤箱预热，180度上下火30－40分钟（不同烤箱时间可相应调节）。
6：中间拿出翻一次面，刷层蜂蜜水在烤几分钟即可。
7：这就是我考好的先奥尔良烤鸡翅、嫩嫩的很香、能吃辣的可以撒一些辣椒面在上面。
小窍门
1、烤的时候记得把淹鸡翅的姜丝去掉，不然烤出来的时候姜味太重，会掩盖了奥尔良的甜辣。2、喜欢吃肉的，可以顺便放点猪梅肉在里面，或者香菇，烤出来的味道也很好。3、蜂蜜不要怕刷多，多刷一些真的很好吃。
奥尔良烤翅
主料
鸡翅中500克；
辅料
复合调料35克；橄榄油2匙；蜂蜜2匙；
奥尔良烤翅的做法步骤
1：把烤盘刷上油，避免粘住，因为我忘记买锡纸了，就只能这样了
2：鸡翅是昨天买来洗干净，用调料腌制了一天的。摆放好
3：把腌制出来的汁加橄榄油，在靠大约20分钟时刷鸡翅上
4：中间忘记拍照啦，好吧我承认火大了，开动
5：这个牌子的调料不是很甜，喜欢吃甜一些的话可以在腌制是拌入些蜂蜜或糖，可能是我烤太久的缘故，鸡翅有点干，下回再摸索吧
奥尔良脆皮肠
主料
猪肉馅1000g；奥尔良烤翅腌料55g；羊肠衣5米；
辅料
盐5g；姜汁5g；糖50g；高度白酒20g；胡椒粉3g；绿豆淀粉100g；清水100g；
奥尔良脆皮肠的做法步骤
1：网购的羊肠衣和棉线
2：肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3：老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4：挤出姜汁
5：猪肉洗净后绞碎
6：肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
7：将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
8：加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
9：最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
10：将调好的肉馅腌制2小时以上
11：将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
12：把腌好的肉馅放进灌肠机里
13：将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
14：每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
15：将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
16：取下后剪成小段
17：锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
18：煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
19：锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可
20：煎着吃很香脆，也比较省事！
小窍门
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
奥尔良烤翅
主料
鸡中翅10个；
辅料
味好美奥尔良调料适量；蜂蜜适量；油适量；
奥尔良烤翅的做法步骤
1：选好鸡中翅，中翅的口感较好。
2：味好美调料，用冷水调开，不要太多水，千万不要用鼻子闻，粉会呛鼻子滴。下次换100调料尝尝。
3：鸡翅过了开水，主要想把小沫沫去煮出来，不要煮太久，水开后约2分钟即可，划几道口子，放碗里或保鲜罐里放冰箱一天，也可以2至4小时。
4：铺上锡纸，进入烤箱喽~上下火，180度，25分钟，表面刷了一层蜜，俺为了带孩子吃，不能刷辣。可按口味调节。
5：再翻一面继续烤5分钟即可出锅，香喷喷！想早脆可以再烤会。
6：只剩最后两个留给娃。
小窍门
东东偏甜口哦，不爱甜的可以不放蜜。建议口子划大些入味。
奥尔良火腿肠
主料
猪肉2000克；肠衣2条；
辅料
高度白酒40克；红薯粉200克；清水200克；盐10克；黑胡椒碎2勺；奥尔良烤鸡料110克；
奥尔良火腿肠的做法步骤
1：猪肉选肥三瘦七的前胛肉为最佳。让卖家给绞成最细的肉泥。
2：肉泥装入大盆，倒入高度白酒，用手顺时针拌匀。做好之后的火腿肠是不会有酒味的。
3：奥尔良烤料不够了，加了点其他的。
4：红薯粉用材料份量中的200克清水化开。倒入肉泥中。
5：烤鸡料倒入。
6：用手顺时针拌匀。
7：加入黑胡椒粉，最好是现磨的味道更好。
8：加入盐，拌匀，越拌肉泥越粘稠。这真的是体力活。
9：炒锅加几滴油，用小勺舀一点儿肉泥煎熟尝一下味道。
10：脉动空瓶如图切下瓶子上部，将冲洗干净的肠衣套在瓶口上，用绳子拴紧。
11：裱花袋装肉泥，通过瓶嘴，将肉泥挤入肠衣。
12：每根肠子用针扎七八个眼放气。用绳子分节，大概十厘米一节比较漂亮。
13：全部装好之后用绳子挂起来晾一两天，直到表面干燥之后取下来，放蒸锅隔水蒸15分钟，晾凉之后，装保鲜袋放冰箱冷冻保存。
小窍门
必须扎眼，否则蒸的时候会爆开哟。
奥尔良烤翅
主料
鸡翅中适量；
辅料
奥尔良烤料适量；姜适量；蜂蜜适量；
奥尔良烤翅的做法步骤
1：原料
2：鸡翅用叉子叉些孔，方便入味，洗净控水备用
3：烤料加少量水调匀，我淹了两斤，大概用了三十克，其实烤料的包装上就写着用多少，根据自行情况。
4：鸡翅倒进料汁里，再放切好的姜，切姜忘拍了，抓匀，淹四个小时以上
5：小碗里倒一点淹鸡翅的料汁，再加一点蜂蜜，两斤鸡翅一小勺就行，调匀
6：烤盘里铺好锡纸，再刷一层薄油，鸡翅摆好，刷上蜂蜜料汁
7：放进预热的烤箱，220度20分钟，烤到一半时候拿出来，鸡翅挨个翻面，再刷一层蜂蜜料汁，烤到结束就好了
8：烤好的鸡翅
9：装盘，再撒点熟芝麻点缀一下，完成
小窍门
我烤箱温度偏高，请大家按照自家烤箱的温度自行调节温度和时间
