羊蝎子酱烧豆角
主料
羊蝎子1000克；豆角200克；黄豆酱20克；
辅料
酱油适量；葱适量；桂皮适量；香菜适量；盐适量；油适量；姜适量；蒜适量；
羊蝎子酱烧豆角的做法步骤
1：葱姜蒜，桂皮备用（早上做的，灯光暗）
2：羊蝎子，用高压锅压15分钟，里面放入葱姜蒜，桂皮，酱油，适量盐
3：然后盖上，等15分钟后放完气，备用
4：另外炒锅起锅，放入适量有，放入葱姜蒜爆香，接着放入豆角
5：黄豆酱准备好
6：接着放入黄豆酱，翻炒
7：然后放入炖，羊蝎子的汤（这叫原汁原味哦）
8：汤抹过豆角，大火烧开
9：然后小火慢炖，放入羊蝎子
10：接着是装盘喽
11：然后开吃喽，肉炖的很烂，味道超级棒
酱羊蝎子
主料
羊蝎子二斤；羊小排二斤；
辅料
葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；
调料
黄豆酱油半勺
红烧酱油小半勺
香其酱小半碗
豆香酱小半碗
料酒适量
啤酒四罐
盐适量
醋一勺
酱羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。
2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。
3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）
4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。
小窍门
1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子800g；白萝卜半个；
辅料
料酒2勺；生抽2勺；冰糖适量；调料包1个；盐少许；老抽2勺；红枣8个；姜片4片；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：买回的羊蝎子先用水浸泡出血水，兑换几次水
2：放入锅中焯水
3：煮开后出好多血沫，捞出羊蝎子冲洗干净
4：这是准备的配料：白萝卜切块、红枣洗净，姜片和香菜红辣椒，还有一个调味料包是买羊肉送的，主要有孜然、小茴香、花椒、干辣椒段、香叶、豆蔻、白胡椒
5：把焯水后的羊蝎子、白萝卜，红枣、姜片和料包重新放入大锅中加适量清水煮沸
6：煮沸后加点料酒再次煮开后
7：倒入电压力锅压30分钟，也可以在灶上转中小火炖1小时
8：时间到，等里面的气体放空后开锅
9：重新倒回大锅内，加入适量的生抽、老抽、冰糖和盐收汁
10：汁水收到浓稠即可出锅撒上香菜叶和红辣椒（切碎）
11：成品图
小窍门
羊蝎子一定先要浸泡出血水再焯水洗净
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子500g；
辅料
干辣椒一根；大料2个；蒜粒3瓣；姜少许；冰糖适量；花椒少许；香叶一片；红烧酱油一大勺；黄豆酱一勺；料酒2勺；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子斩块后用清水浸泡去血水（中途要换水至水清）
2：冷水江羊蝎子放入烧开，然后洗净待用
3：准备辅料
4：锅内小火爆香辅料和黄豆酱
5：加入羊蝎子继续翻炒上色
6：烹入料酒，加入没过材料的水，放入其他调料
7：烧开，转中小火煮45分钟左右最后收汁就好
小窍门
叮咛：羊蝎子一定要事先多浸泡去血水，这样可以去膻味没有红烧酱油用生抽和老抽2:1兑就好，另外可以根据自己口味放盐或者鸡精什么的
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子10块；
辅料
葱段适量；姜片适量；香叶适量；肉蔻适量；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：沸水焯一下，捞沫，沥干
2：备料
3：热油，放适量冰糖，放入羊蝎子均匀翻炒上色，加适量水或者啤酒，大火炖。
红烧羊蝎子
主料
羊蝎子适量；
辅料
红99火锅底料适量；香菜适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；洋葱适量；料酒适量；冰糖适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；
红烧羊蝎子的做法步骤
1：将羊蝎子倒入冷水中去除血水，冲洗干净，重新入冷水中煮沸，去除浮沫，用温水冲洗干净。
2：热锅热油爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮和香叶，倒入沥净水分的羊蝎子，将表面的水分翻炒干。
3：锅中加适量温水，放入红99火锅底料和其他辅料拌匀，煮沸后除去浮沫。
4：盖上锅盖，中火煮30分钟左右（根据羊蝎子大小和多少调整时间）。熟透后翻动一下，大火收汁，撒上香菜碎即可。
酱烧羊蝎子
主料
羊蝎子500克；葱姜蒜适量；
辅料
花椒适量；桂皮适量；香叶适量；干辣椒适量；黄豆酱一大勺约15克；柱候酱一大勺约15克；生抽15克；老抽5克；
酱烧羊蝎子的做法步骤
1：主料图。
2：主料图。自然化冻就好了。
3：配料图。葱姜蒜。
4：常常有朋友问到酱的问题，这次专门拍了图，一大勺柱候酱，一大勺黄豆酱。
5：约5克老抽，15克生抽。
6：6、准备香料，用到花椒桂皮和干花椒。
7：羊蝎子焯水后清洗干净。
8：炒锅倒油，煸香葱姜蒜和香料
9：。倒入酱料炒香后添加小量水或者高汤。
10：将焯好水的羊蝎子放在压力锅中，倒上炒好的酱料。启动一个豆类的程序，因为食上佳的羊肉是二年自然生长的羊，所以需要时间长些。
11：程序结束后开锅。
12：上桌前撒上葱花儿就好了。
小窍门
1、用酱烧菜时，要根据酱料的含盐度加盐，通常情况下不用另外加盐。2、酱可以更换成其它种类。3、根据所用食材控制火候，选择电压力锅相对应的程序。4、可以根据需要添加喜欢的块状辅料，比如胡萝卜莲藕等。5、有时间的话这个菜用砂煲小火慢慢的烧会更加的美。
红汤羊蝎子
主料
羊脊骨1000克；
辅料
干黄酱100克；盐3克；生抽2汤匙；老抽1汤匙；冰糖适量；料酒2汤匙；花椒粒2克；香叶1片；小茴香2克；草果1个；白芷3片；肉豆蔻1个；桂皮1段；大葱1根；生姜5克；
红汤羊蝎子的做法步骤
1：准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。
2：将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。
3：锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。
4：撇去血沫，一定要撇干净。
5：准备料包。
6：用清水将干黄酱泄开备用。
7：生姜切片，葱切段。
8：撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。
9：最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。
小窍门
1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。
红焖羊蝎子
主料
羊蝎子1500克（羊大梁）；
辅料
盐适量；鸡精适量；老抽适量；生抽适量；料酒适量；冰糖10颗；大葱一棵；小洋葱3~4个；生姜一块；干辣椒6~7个；八角2个；草果一个；大蒜头3个（独蒜）；香叶3~4片；花椒少许；孜然少许；黑胡椒少许；色拉油适量；
红焖羊蝎子的做法步骤
1：羊蝎子买来后流水洗净，锅中倒入清水。放入姜片，倒入适量料酒及洗净的羊蝎子汆水，待水滚后撇去血沫，继续煮15~20分钟捞出。
2：备足所需料理，配料。
3：起油锅，倒入色拉油（可多些）放入切配好的配料，一起煸炒出香味。
4：此时放入之前汆水好的羊蝎子，一起翻炒2~3分钟。
5：倒入少许老抽，适量生抽，料酒，加入之前的羊汤。汤汁没过羊蝎子。再放入冰糖。盐，鸡精可少放。汤汁翻拨一阵后盖盖中小火焖煮1.5小时~2小时.期间需翻动几次及及时加汤防止粘底。辣度可微辣。甜咸度看个人喜好。
6：小火焖到筷子能轻松扎透肉块为准。
7：绝对是秋，冬天儿最好的滋补佳品。再适当来点儿白酒，暖胃壮阳补身体。
8：先啃肉再吸髓，滋味大呼过瘾。
9：肉香汤鲜。肉既不塞牙，又无腻味儿，香味浓郁。
10：滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体。
羊蝎子火锅
主料
羊蝎子1200g；花椒1勺；陈皮4小根；桂皮1小段；四川火锅底料1袋；盐半勺；
辅料
麻椒2勺；八角3个；香叶4片；葱姜蒜适量；食用油适量；老抽1勺；
羊蝎子火锅的做法步骤
1：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗
2：倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味
3：将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾
4：所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖
5：.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料
6：用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了
小窍门
1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满
