香酥刁子鱼
主料
刁子鱼15厘米左右；
辅料
面粉适量；
配料
姜适量
蒜适量
酱油1勺
干辣椒4颗
花椒适量
五香粉少许
香酥刁子鱼的做法步骤
1：选择15厘米左右的翘嘴刁子鱼，味道更佳，将鱼洗净。
2：鱼背上划刀口，入味更佳，放盐腌制。
3：放少许料酒去腥，腌制15分钟左右。
4：锅里放油，不要太多，平锅底。烧至冒轻烟，将鱼撒上薄薄一层干淀粉放锅里炸。
5：2面炸制焦黄，要想外皮更酥香，盛起来放置一会儿再炸一遍，时间不要太长。
6：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下，滴几滴酱油盛出。
7：锅里留油，将准备的姜蒜末，花椒倒入锅里炒香。再放入炸好的鱼翻炒几下。
8：滴几滴酱油，撒入五香粉翻炒盛出。
香蒸刁子鱼
主料
刁子鱼干6只；
辅料
姜适量；蒜米5瓣；小葱白3根；小葱叶适量；小红米椒5个；剁椒适量；
配料
花雕酒少许
鱼露一汤匙
味精少许
花生油适量
香蒸刁子鱼的做法步骤
1：刁子鱼很难饲养，一般在市场买到都是野生的居多。温水洗净后备用。
2：材料备齐。剁椒看个人喜好，不放味道也不差的。
3：葱白、蒜米、小红椒切碎放在一起，姜块切丝。葱叶切碎备用。
4：在切碎的调料里加入剁椒，和少许味精，适量花生油拌匀。现在很多人不敢食用味精，其实大可不必，味精本是粮食做的，适当使用无碍。
5：准备花雕酒和鱼露。
6：鱼干装盘，铺上姜丝。淋上少许花雕酒，和鱼露，看个人口味咸淡，还可以适量滴一些生抽。
7：把辣椒调料铺上。
8：水开后，放入锅内开蒸。大火蒸25分钟。
9：蒸好之后，关火，把小葱撒上去，盖一下锅盖，蒸发一下葱味，更香。
小窍门
1、刁子鱼，实为“鲦子鱼”，长江流域野生鱼。是指以白鲦鱼为代表的，鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。刁子鱼生长对水质要求很高，一般难以饲养，肉味鲜美细嫩，价格相对较贵。刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜。2、刁子鱼干肉结实，喜欢吃软一点的可以蒸到半小时。
酱烧鱼
主料
小海鱼5条；
辅料
黄豆酱1勺；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；味极鲜酱油适量；酱油适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：小海鱼洗净，清理干净。
2：葱姜切好备用。
3：锅里油热，炒香葱姜，加入黄豆酱炒香。
4：加入鱼煎一下。
5：加入适量水，加点味极鲜酱油。
6：加点灯塔酱油。中火炖煮至汤汁浓稠加点盐调匀。
7：出锅撒上香菜碎。
小窍门
出锅撒上香菜碎。
酱烧茄子
主料
圆茄子半个；
辅料
豆瓣酱2勺；甜面酱1勺；葱1/4颗；蒜6颗左右；盐少许；鸡精少许；
酱烧茄子的做法步骤
1：将圆茄子洗净，去皮，切小丁；准备葱花和蒜末。
2：坐锅，锅里倒油，准备将茄丁过油炸，我没有放很多油，半个茄子分两批过油。
3：炸茄子中，茄子炸软后、稍微有些点焦黄时掏起，再炸等二批。
4：炸完茄子盛出，将多余油倒出（炒菜可以用）。锅里剩余一点油，爆香葱花和一半蒜末。
5：将过油炸的茄丁倒入锅内翻炒
6：翻炒半分钟左右，茄丁出了一部分油，倒入准备好的豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒。如果酱有些粘锅，可以淋一点水淀粉。
7：最后放入一半蒜末翻炒均匀就可以盛盘了。
8：翻炒后盛出！
酱烧鱼
主料
鲽鱼1条；干香菇适量；大葱适量；大蒜适量；姜适量；洋葱适量；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；绵白糖适量；
酱烧鱼的做法步骤
1：香菇提前一晚用清水浸泡(因为还要做其他菜品，所以多泡了一些)，取三四朵泡好的香菇切成条。
2：鲽鱼去鱼鳞和内脏后冲洗干净,切成段。
3：大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成丝。
4：酱汁:生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、白糖1/2勺和100ml清水混合搅匀。(口重的亲，可以再加些盐。)
5：锅中倒入植物油，大火烧热后放入葱、姜、蒜和洋葱炒出香味，倒入酱汁烧开，放入鱼段和香菇转中小火，直至酱汁收干，关火装盘。
煎烧刁子鱼
主料
阳干刁子鱼8条左右；
辅料
剁椒酱3勺；姜4片；蒜3瓣；酱油适量；醋适量；油适量；
煎烧刁子鱼的做法步骤
1：锅里倒入适量油，烧开，放入阳干鱼煎，一条条翻边，直到两面金黄，煎过程中注意火候
2：调酱，将酱、蒜末、姜末、醋、酱油放入一个碗混合，适量加些白开水，调好，倒入锅中
3：盖上锅盖闷会，记得不时用锅铲铲动翻边，让汤汁均匀入鱼味
4：收汁，装盘咯。老公评价很好，连吃了三碗饭拉，乐呵死我了。
小窍门
鱼是自家晒的，用盐腌过，所以后面都不用放盐啦。煎可以多放点油，我的锅偏小，我都是四条四条的煎，用筷子翻得边。调酱的步骤可以多点水，好让鱼烧熟，差不多就收汁。喜欢吃醋呢就多放点。
香酥刁子鱼
主料
刁子鱼3条；
辅料
老干妈香辣豆豉1勺；小葱2棵；蒜瓣3个；姜片4个；花椒6个；料酒3勺；白糖1/4汤匙；生抽2勺；
香酥刁子鱼的做法步骤
1：自钓的刁子鱼3尾，用盐腌了一夜，又晾了一天……
2：准备姜片，蒜片，葱花，花椒粒……
3：热锅倒油，油热后滑入刁子鱼小火煎炸……
4：鱼煎至金黄色，且有香味散发时，翻面煎另一面……
5：两面煎好后，鱼拨至锅边，放入花椒粒，葱姜蒜，大火爆香后，再放入老干妈豆豉爆炒……
6：烹入生抽，料酒，白糖，香醋和极少的水，用小火焖烧十分钟……
7：转大火收干汤汁，撒入葱末……
8：盖上锅盖焖2分钟后，起锅装盘。
小窍门
1.煎鱼要有耐心，用小火煎透，在未定型之前，不能随便翻动。2.烧鱼时先小火入味，再用大火尽快吸收汤汁。
酱烧茄子鲶鱼煲
主料
鲶鱼1条；茄子4根；
辅料
蒜4瓣；葱2根；姜1块；
调料
豆瓣酱1茶匙
蚝油1.5大匙
生抽2茶匙
老抽2茶匙
糖1.5茶匙
料酒2大匙
酱烧茄子鲶鱼煲的做法步骤
1：鲶鱼清理干净，切块，沥干水份。
2：把鲶鱼煎至两面金黄备用。
3：茄子切条状。
4：姜蒜切好。
5：把蚝油，生抽，老抽，糖和料酒拌匀。
6：热油锅，把蒜和豆瓣酱炒一下。（吃辣的过以多放。）
7：放入茄子炒。
8：炒至茄子稍软身。
9：把茄子放入砂锅里。（如果砂锅够大，可以直接在砂锅炒。）
10：铺上煎好的鱼块。
11：淋上酱汁，大火烧开，转小火烧10-15分钟。
12：葱切段。
13：鱼熟透后撒上葱段，关火焖约1分钟，让葱出香味。
14：鲜香的茄子鲶鱼煲。
酱烧茄子
主料
茄子2个；
辅料
甜面酱7克；蒜5个；盐1/3茶匙；糖2茶匙；香油1/4茶匙；香菜1棵；大料3个；淀粉5克；
酱烧茄子的做法步骤
1：茄子两个洗净备用。
2：茄子切丁备用。
3：自制蒜油
4：锅底放烧热
5：茄丁撒干淀粉
6：过油。
7：准备甜面酱
8：香菜洗净切末。
9：大料3个。
10：茄丁炸制金黄捞出备用。
11：锅底放少许蒜油放大料蒜未煸香。
12：煸香后放面酱和炸好的茄丁煸炒放盐糖香油。
13：出锅装盘放香菜。
14：酱烧茄丁。
小窍门
提示：所用调味品根据个人口味加减。盐要少放，面酱口咸。在此菜用了自制蒜油炝锅。
油炸刁子鱼
主料
小刁子鱼300；
辅料
盐适量；姜片5片；料酒1勺；十三香适量；面粉适量；
油炸刁子鱼的做法步骤
1：选择大概无名指大小的刁子鱼，清洗干净放入盐料酒姜片十三香腌制半小时
2：腌制好的刁子鱼夹出放入另一个碗中，放入面粉加少许水，让鱼充分发裹上面粉，这样炸熟口感更好
3：热锅烧油，油要菜籽油更好，等油烧热后把鱼一条一条放入锅中炸至金黄色即可出锅了
