糖霜核桃仁
主料
核桃仁375克；白砂糖70克；
辅料
清水140克；
糖霜核桃仁的做法步骤
1：纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。
2：放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。
3：取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
4：处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
5：倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。
6：中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。
7：用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。
8：这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。
9：锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。
10：凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。
小窍门
1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。
焦糖芝麻核桃酥
主料
烤箱烤熟的核桃240克；白糖90克；芝麻10克；
焦糖芝麻核桃酥的做法步骤
1：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉
2：成品。
3：先大火听到次啦声改中火。
4：当糖水熬到起白泡就要用勺子不断搅拌。
5：当糖水熬到整锅起大泡时准备一碗凉水放在锅边。
6：糖水颜色微微变琥珀色时改小火。
7：用勺子舀一点糖水滴到碗里。听到清脆的断裂声并且糖水滴到碗里成圆球状表示糖熬好了。如果把握不好，可以把糖球放嘴里尝尝。如果粘牙就再熬10几秒钟。再滴水里再尝根冰糖葫芦的糖一样脆就好了。这是整个过程最关键的。
8：熬好的糖呈深琥珀色。关火
9：把核桃仁和少许芝麻倒入锅中快速搅拌均匀。
10：搅拌好快速放到案板上尽量铺平。凉凉
11：成品。
核桃菠菜塔
主料
指皮核桃适量；菠菜150克150克；花生碎适量；
辅料
醋（A）3汤匙；糖（A）3汤匙；盐0.5克；白芝麻（A）适量；六月鲜酱油（A）1汤匙；新蒜4瓣；
核桃菠菜塔的做法步骤
1：新苑阳光，原生态蔬菜---波菜
2：准备食材
3：核桃去皮，花生去皮（我在菜谱里详细介绍过）
4：去皮后的花生，核桃，放入食品袋中，用擀面杖敲碎或打碎机打碎
5：菠菜放到光波炉里，直到断生为止
6：菠菜焯熟后晾凉，彻底挤干水分。吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去，但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量
7：切段后（胡萝卜是做花剩下的边角料）
8：和花生碎一起搅拌均匀
9：装入宽口杯内，压实
10：摆盘，成品图
11：料汁:把辅料A中所有调料放在一起，搅拌均匀，最后浇在上面。
小窍门
丝巾温馨提示：菠菜吃的时候再浇汁，放早了，就是泡菠菜了，口感就不好了。
焦糖核桃卷
主料
面包粉200克；低筋粉50克；酵母粉3克；细砂糖40克；盐3克；牛奶110克；蛋液50克；黄油50克；
焦糖核桃
核桃仁120克
砂糖100克
水25克
焦糖核桃卷的做法步骤
1：将除黄油以外的其他材料放在一起，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜，加入黄油揉至扩展阶段，收圆，盖保鲜膜放在温暖处发酵至2倍大。
2：焦糖核桃的做法：核桃仁120克用烤箱150°（不用预热烤箱）烤出香味，大约10分钟。晾凉后，稍微切碎。
3：砂糖100克和水25克放入锅中，开小火熬至砂糖融化，并且起许多大的泡泡（有温度计的话，熬至115°），关火。
4：倒入切碎的核桃仁，不断搅拌，直到核桃全部被糖裹住，并且糖结晶，变白。
5：再次开小火不断搅拌，至糖焦化变成褐色。将焦糖核桃倒在油纸上，晾凉。有一些大块的焦糖核桃掰碎。
6：将发好的面团排气后，揉圆，松弛20分钟，擀成长方形，底边擀薄。
7：均匀地撒上适量的焦糖核桃。
8：慢慢卷起，卷紧。
9：平均分成12个，放入铺有纸膜的蛋糕模中。
10：再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11：烤箱预热，180°，中层，上下火。烤2015—20分钟。
小窍门
做好的焦糖核桃不一定一次要用完，剩下的密封保存。如果不喜欢这种造型的话，可以放入圆形模具中，烤好后再切。
焦糖核桃酥饼（黄油版）
主料
中筋面粉170克；黄油60克；盐5克；水60克；
焦糖核桃馅
白糖80克
水80克
核桃仁60克
焦糖核桃酥饼的做法步骤
1：先把核桃仁放烤箱里烤脆。
2：白糖80克和水80克混合上火熬制。
3：糖汁浓稠变黄色把烤脆的核桃仁放进去拌匀关火。
4：中筋面粉100克，3克盐，5克糖，水60克，黄油25克混合。
5：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。
6：70克中筋面粉加入35克黄油混合成油酥。
7：醒好的油皮擀成薄片，中间部位铺上油酥。
8：两边向中间折，接口捏紧。两边也捏紧。要捏紧哦。
9：轻轻擀薄。
10：卷起来。
11：分成8个相等的剂子。
12：擀薄包上焦糖核桃馅儿，收口。
13：放入烤盘，刷上蛋液撒上芝麻。
14：送入预热好的烤箱中层，170度烤25分钟。
15：层次非常不错。
16：成品图
小窍门
每个烤箱的温度会不同，根据自己家烤箱情况调节温度。
营养满分——焦糖核桃酥饼
主料
低粉120克；黄油80克；鸡蛋液20克；核桃半个；
辅料
红糖60克；奶油焦糖适量；
焦糖核桃酥饼的做法步骤
1：黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松
2：加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀，打发到轻盈状态
3：低筋面粉过筛入黄油里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手
4：冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状；将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上滚动，使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬
5：冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁
6：放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉
7：出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期
8：成品图
9：成品图
10：成品图
11：成品图
焦糖苹果塔
焦糖酱
细砂糖100g
淡奶油50g
黄油18g
海盐少少量
焦糖苹果
苹果2个
砂糖20g
黄油20g
焦糖酱40g
油酥饼底
黄油60g
砂糖25g
杏仁25g
香草豆荚1/2根
全蛋20g
一号低粉25g
二号低粉75g
海盐1g
焦糖苹果塔的做法步骤
1：焦糖酱：糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；
2：焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。
3：焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁 糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；
4：焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；
5：焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；
6：全蛋 盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；
7：黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋 盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；
8：分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；
9：在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；
10：拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；
11：用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）
12：组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；
13：少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。
小窍门
1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全；2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意；3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物
焦糖芝麻核桃酥
主料
烤熟的核桃仁240克；白糖90克；芝麻1勺；植物油1勺；
焦糖芝麻核桃酥的做法步骤
1：烤好的核桃。没有烤箱可以用无油无水的炒锅或平底锅小火炒熟。
2：不锈钢锅放底油抹匀防止扒锅。
3：水和糖按比例1:2混合大火熬制。水只要没过糖就可以，糖也可以根据个人口味适量加减。水放多了就只是多熬一会不会产生什么影响的。
4：准备一碗凉水备用。
5：当国内起小泡听到次啦声改中火并不断搅拌。
6：当锅均匀的起大泡时改小火。
7：气泡微微变琥珀色时加快搅拌速度。
8：用勺子舀出来一点糖滴入水中。当糖滴入水中不散呈圆球状并且会有“嘎嘣”声放嘴里像冰糖葫芦一样酥脆，就表示熬好了。如果糖球粘牙就再熬几秒钟再尝，直到熬好为止。熬好后立马关火。
9：熬好的糖呈琥珀色。
10：放入核桃仁芝麻快速搅匀。有枸杞的也可以放。颜色好又养气。
11：搅拌好快速放到案板凉凉。尽量摊开。摊不开也没关系。凉凉后很酥脆轻轻一掰就开了
12：成品图。这个菜单是弥补上一个的缺陷的。不知道为什么完整的菜单变成那样。
霜糖核桃
主料
核桃适量；
辅料
白糖适量；清水适量；
霜糖核桃的做法步骤
1：核桃仁先烤出果味
2：清水 白糖 大火煮至冒泡浓稠
3：倒入烤好的核桃仁，关火
4：迅速翻炒均匀，让每一个核桃仁粘糖
5：瞬间就冷却成霜状了……
小窍门
同样的方法，核桃仁可以换成花生，芋头，板栗等等。
红糖核桃酥
主料
低筋粉200g；玉米油100g；红糖50g；鸡蛋液20g；
辅料
核桃仁60g；
红糖核桃酥的做法步骤
1：将核桃提前放入上下火180度的烤箱烤大约7分钟左右，取出晾凉之后切小碎丁。
2：将玉米油、红糖和鸡蛋一起放入打蛋盆中，搅拌均匀。
3：混合之后的状态。
4：倒入提前过筛的低筋粉。
5：再倒入核桃碎。
6：用刮刀搅拌均匀。
7：取大约15克面糊揉圆，放入烤盘中。依次将所有面糊进行揉圆，摆入烤盘。
8：用手随意压扁即可。
9：将烤箱上下火180度预热，预热好之后将烤盘放至烤箱中上层，时间设置为20分钟。大家请根据自家烤箱脾气设置温度，根据饼胚大小设置时间。
10：成品。
11：成品。
12：成品。
小窍门
1、核桃不要切得太碎，这样才可以是酥饼烤出来更加酥脆。2、低筋粉可以换成普通面粉。3、本配方不加入泡打粉和小苏打等膨松剂，食用更加健康。4、这款酥饼最后我不想刷蛋液，因为放了红糖颜色比较深，如果刷上蛋液的话，饼身深红色的，表面却是亮黄的一层，我看着不喜欢。喜欢的亲们可以刷哈！
