贴饼子了：地锅鸡
主料
山黄鸡1支；中筋面粉200克；大蒜7瓣；洋葱1/4；大葱5克；生姜4片；辣椒油15克；桂皮3块；八角3个；香叶4片；丁香6粒；花椒1把；草寇5个；食盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；料酒2勺；
辅料
白糖半勺；
地锅鸡的做法步骤
1：准备面粉200克。
2：加入食盐（可以让面团有筋性），加入水揉成没有干粉的面团。
3：盖上保鲜膜醒发。
4：准备三黄鸡1支。
5：三黄鸡斩块后清洗干净，并沥干水分。
6：准备葱段、姜片和蒜瓣。
7：准备1/4洋葱并切块。
8：准备自制的辣椒油（用自家熗的油辣子，再对上火锅底料中的辣椒油）。
9：准备桂皮、八角、丁香、草寇和花椒。
10：加多宝圆铁锅中倒油烧开（要比平时炒菜用的油多，圆铁锅煮肉最香）。
11：倒入蒜瓣炒香（当炸制表面金黄之时捞出）。
12：倒入葱段姜片和洋葱片炒香。
13：倒入鸡肉翻炒，加入食盐。
14：加入料酒。
15：倒入生抽。
16：加入耗油。
17：加入辣椒油、所有香料，加入开水没过鸡肉。盖上盖炖煮1小时。
18：时间到了之后，鸡汤将要收干，再加一些开水。
19：醒发的面团切成剂子。
20：将面剂子揉成面团，泡在清水碗中（目的使泡软）。
21：将面团一个一个地扯成椭圆形贴在锅沿边（主要靠汤汁将面皮闷熟）。
22：成品图。
地锅鸭
主料
鸭子半只；
辅料
配菜适量；
调料
调料适量
地锅鸭的做法步骤
1：一斤玉米面加入4克酵母粉和5克白糖搅拌均匀。
2：加入适量的温水搅成颗粒状，再揉在一起，纯玉米面不会揉成团，只要能融在一起就行，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
3：一个土豆切块。
4：小半只鸭子清洗干净剁成小块，加葱姜蒜焯一下水盛出。锅中烧油，加入几块冰糖炒糖色，加入鸭子翻炒均匀，加入辣椒和姜片一起翻炒。
5：加入一勺料酒，一勺蚝油，一勺老抽，两勺生抽，一块桂皮，2个八角，适量食盐和清水开始炖煮。
6：将团好的玉米面饼子贴在锅边上。
7：等汤汁收到一半时加入土豆炖煮，并开始准备玉米面锅贴。将醒发好的玉米面揪一小块在手中团成椭圆形。
8：同样的方法将剩下的玉米面锅贴都贴好。
9：大概15分钟后将白菜放在炖好的鸭肉上再炖煮3分钟。
10：时间到，即可完成。玉米面饼子沾上汤汁味道更不错哦。
小窍门
做这个最好用铁锅，这样做出来的锅贴一面会有点焦脆的口感。我用的纯玉米面，所以口感比较沙软，喜欢口感筋道一点的朋友和面时可以加适量的普通面粉。制作时汤汁稍微多一点，用来沾饼子吃味道好极了！
沧州特色火锅鸡
主料
鸡腿4个；
辅料
豆瓣酱3勺；火锅底料40克；
沧州特色火锅鸡的做法步骤
1：准备食材。
2：鸡腿带骨剁成块，烧热水把鸡块焯水，加上点料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁边备用。
3：锅中倒入3勺油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香叶八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣酱炒出红油后放40克火锅底料翻炒出香味。
4：倒入焯好的鸡腿，快速翻炒。
5：加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蚝油、1勺鸡精翻炒上色。
6：加入适量高汤或清水没过鸡块即可，炖30分钟，鸡肉入味就可以吃了（不知道入味可以尝一下哈）然后就可以倒入另外一个专门吃火锅的锅里，边吃鸡肉边涮菜吃啦。
7：把火锅鸡倒入火锅中，还可以准备一些土豆，金针菇，生菜，自己喜欢吃的食材，再准备一个蒜泥醋料，完美！
8：火锅鸡不可或缺的蒜泥醋料，细细的蒜泥然后配上甜醋，解腻又解辣。鸡肉很是鲜嫩，吃起来带一点麻辣，口感更是极好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。
9：其实如果朋友们想吃火锅鸡还是建议大家如果晚上吃最好上午就做出来，这样用汤汁泡一天鸡肉的味道更好吃。
小窍门
1.饭店用的是那种酒精小火锅，我没有，就用了多功能锅，大家也可以在电磁炉上边加热边吃。2.不能吃辣的同学，吃的时候可以搭配酸奶一起食用可以减轻辣味。3.边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜，剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。4.配菜可自由搭配选择自己喜欢的。5.由于火锅底料和豆瓣都含盐所以不用加盐了。6.鸡肉选鸡腿最好，不要整只鸡切块，纯鸡腿口感会好。7.调料可以按照自己口味添加。8.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
潮州砂锅粥
主料
大米150g；冬菜10g；姜一小块；盐适量；
辅料
基围虾20只，250g；海米20g；胡椒粉5g；葱一根；
潮州砂锅粥的做法步骤
1：1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2：虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3：砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4：保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
5：加冬菜略煮，让粥有底味。
6：加入海米。
7：再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。
小窍门
菜谱小贴士：1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。2.因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多。淘宝陶瓷店〔唯尚品陶瓷〕
地锅鸡
主料
公鸡半只；
辅料
面粉200g；
调料
姜一块蒜头一只
大葱一根
干辣椒2只
花椒适量
八角适量
桂皮适量
地锅鸡的做法步骤
1：鸡洗干净剁成块。
2：葱姜蒜爆香加入豆瓣酱炒出红油，加入剩余调料炒香，放入鸡块炒出变色加入500毫升水大火烧开转小火慢炖。
3：将面粉用温水揉成面团，擀成薄片，待鸡肉熟透后贴放于锅围盖上锅盖煮十分钟即可。
家常地锅鸡
主料
打野小公鸡2斤；面粉适量；
辅料
花椒30粒；香菇2个；桂皮2小块；大葱1棵；姜2块；盐适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒15个；味精适量；八角10块；酱油适量；
家常地锅鸡的做法步骤
1：公鸡洗净切稍大一些的块，葱切段，姜拍块，辣椒切丝，备用
2：锅中烧油加八角和花椒，爆香
3：加入鸡块，翻炒
4：待鸡肉中的水分炒干后加入料酒，酱油。
5：翻炒均匀以后加桂皮，香菇和足量的水。大火烧开，中火煮至鸡肉8成熟
6：煮肉的时间，找一干净盆子，加适量面粉，以个人食量和炒锅的大小为基准
7：加水和成偏软的面团
8：醒十分钟，将面团揉成像饺子皮一样的剂子。弄好后盖上使面泻劲
9：鸡肉7成熟左右，加盐，料酒，酱油，继续煮五分钟，盛出
10：锅洗净，再次烧热，放少许油
11：加入葱姜辣椒爆香
12：加入了煮熟的鸡肉，并加入鸡精，味精，翻炒均匀再加入少量水
13：这时将刚刚醒好的面剂子擀成长条状
14：沿锅边贴在锅的周围
15：盖上锅盖，煮至喝饼熟了，撒上香菜即可
小窍门
1.做地锅鸡公鸡更加香一些2.八角和花椒还有姜一定要多一定要多一定要多！3.第一次煮鸡肉不要过熟8成即可，否则贴喝饼时鸡肉就煮烂了4.贴喝饼时锅要热，面要软，喝饼要薄，这样才能既使喝饼贴在锅沿，又不会使喝饼过度粑锅，而且还能充分吸收汤汁5.地锅鸡汤汁不要留过多，这样才能使喝饼既吸收汤汁的味道又能保持原有的干香6.这道菜最好不要加糖和醋，否则不仅会掩盖鸡肉原有的香味也会使喝饼串味7.因为菜太多，只用了一半的鸡肉，剩下晚上吃
地锅鸡
主料
小鸡腿500克；土豆1个；青椒1个；红椒1个；
调料
葱适量
八角1个
桂皮1块
香叶3片
食用油适量
盐少许
红烧酱油2勺
生抽1勺
料酒适量
鸡精少许
面粉300克
温水180克
蒜适量
地锅鸡的做法步骤
1：小鸡腿先和清水清洗干净，锅里放入适量的清水，凉水下锅，慢慢加热，将小鸡腿焯水去腥。
2：准备好所需要的小料。
3：炒锅里放食用油，油热后放入调味料爆香。
4：先把焯好水的鸡腿放入煸炒，炒至鸡腿微微发黄。
5：接下来加入料酒去腥，加入红烧酱油使之上色提鲜，加入生抽使颜色更漂亮，加入适量清水炖。
6：鸡腿炖至7分熟，加入土豆块。
7：这个时候来和面，面粉加入温水成絮状后，用手和成团，放置醒15分钟左右。
8：面醒好了，鸡腿和土豆也差不多熟了，这个时候，把面团分成几个面剂子，放到清水里抻拉成薄饼，放到锅里，一半没在汤里，一半露在外面，盖上锅盖，自带微压功能，只需再炖个10分钟左右就好啦。
9：青红椒切末，出锅前撒在鸡块上，一是装饰，二是增味。
小窍门
1.地锅鸡应该用一整只鸡来做，那样味道才会更好哦。2.鸡块焯水要凉水下锅，不然鸡块里的腥味去不掉。3.这道菜还可以配上自己喜欢的一些蔬菜，如莲藕，芹菜、木耳等。
好吃的地锅鸡
主料
鸡腿4个；
辅料
盐适量；十三香适量；红烧酱油适量；白糖适量；
食材
蘑菇适量
豆芽适量
大蒜叶适量
胡萝卜适量生姜
生姜适量
地锅鸡的做法步骤
1：我们先来做面饼，水里加盐化开，加入面粉和面，
2：用筷子使劲搅成絮状，加入2滴食用油，揉成一个光滑的面团
3：放在一边醒发
4：我们把菜都洗干净，切好备用
5：鸡腿洗干净切块，锅里添水，烧开，放料酒，生姜去腥，在用冷水把鸡肉再洗一遍
6：锅里放油，我用的是肥肉榨油，比较香，油热了，放入白糖，白糖起泡泡放入洗干净的鸡肉翻炒，上色
7：这个时候加入盐，红烧酱油，十三香，盐可以稍微多加一点，后面还要添水，
8：这个时候可以加入豆芽，豆芽不容易熟，豆芽炒制变软了加入水
9：水要盖过鸡肉多煮一会，我家我闷了30分钟，等鸡肉熟了，
10：加入蘑菇，再煮一会。等蘑菇熟了，加入红萝卜，大蒜叶，青椒
11：加入翻炒一下，我们来贴饼了
12：用手揪一个面团，扯成薄一点的面皮，放入锅边上，一半面饼可以放在汤里，
13：以次贴好，火关小，慢慢小火煮10分钟，10分钟到了，关火
14：地锅鸡完成了，我比较喜欢吃锅里的菜，和饼，开动了。
小窍门
和面的时候加入盐，面饼比较有味道，加入2滴食用油是防止粘锅，不喜欢加菜的都放鸡肉也可以，看自己的口味吧！
砂锅烤地瓜
主料
地瓜4个；
砂锅烤地瓜的做法步骤
1：把锡纸搓成小球，铺在砂锅底部（目的是防止锅底太热把地瓜烤焦）。
2：在锡纸团上面铺上锡纸（目的是防止地瓜滴糖把砂锅弄脏）,然后放入洗净的地瓜。
3：盖上盖子，用大火猛烤。
4：中途每12分钟左右翻一次地瓜，以免地瓜烤焦，同时把砂锅里面多余的水分擦掉，这样烤的地瓜能保留适当的水分,但也不会湿哒哒的。
5：大约需要烤40分钟左右，用筷子扎一下,能轻松穿透,就熟透了。
6：孩提时的烤地瓜，开始享用啦。
小窍门
我选用的是干烧急冷都不怕的黑乐砂锅，并不是普通的砂锅，家里的普通砂锅是不可以用来烤地瓜的哦
德州扒鸡
主料
活鸡1只；白糖适量；
辅料
香料30g；老汤适量；生姜2个；盐50g；酱油适量；
德州扒鸡的做法步骤
1：选料。用1千克左右小公鸡或未下蛋的母鸡为好。
2：宰杀褪毛。将鸡颈部宰杀放血，在60度C的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡左翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。在腹下靠进肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。
3：浸泡造型。将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出腔干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。
4：上色晾干。将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加入300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色(或蜂蜜加水调制)。然后在鸡体均匀涂抹糖色，晾干。
5：烧油炸制。锅置大火上，倒入植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至吴金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。
6：入汤煮制。将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好，放上香料袋，加入老汤、生姜、盐和酱油，加清水淹没鸡体，压上铁篦子和石块，防止鸡在汤内浮动。先用旺火煮沸，改用文火焖煮。小鸡焖煮3_4小时，老鸡焖煮4_8小时即好。
7：出锅成品。出锅时，先取下石块和铁篦子，一手持铁钩钩住鸡脖处，另一个手拿笊篱，借助汤汁和浮力顺势将鸡捞出，力求保持鸡体完整。再用细毛刷清理鸡体，晾一会儿，即为成品。
