梅干菜蒸鸡翅
主料
鸡翅中8个；梅干菜40克；
辅料
蚝油1茶匙；豆豉1茶匙；生抽2茶匙；料酒适量；白糖少许；葱姜蒜适量；
梅干菜蒸鸡翅的做法步骤
1：鸡翅在清水中浸泡出血水。
2：梅干菜提前泡透，清洗几遍备用
3：所需调料：生抽、蚝油、葱姜蒜末、鸡粉、胡椒粉、豆豉、白糖等
4：泡去血水的鸡翅从中间一切二。
5：切好的鸡翅放入容器中，加入葱姜蒜、蚝油、生抽、料酒、鸡精胡椒粉、白糖、豆豉等所有调料。
6：加入所有调料后抓匀腌渍两个小时让其入味。
7：腌渍好的鸡翅中加入2茶匙淀粉再次抓匀（加入淀粉是为了锁住鸡翅中的水分，蒸出来的鸡翅会更嫩滑）
8：锅中放少许底油爆香葱末，放入挤干水份的梅干菜炒出香味，炒出香味的梅干菜加入少许生抽和白糖拌匀。（我用的梅干菜洗净后几乎没有咸味了，所以加了少许生抽，梅干菜比较咸的可以不加）
9：炒过的梅干菜放入深一些的容器中。
10：码入腌渍好的鸡翅（鸡翅尽量不要叠压）
11：放入蒸锅（我用的是电饭煲，下边蒸米饭上边蒸鸡翅，一锅出，不用守着锅灶）
12：时间到，米饭蒸好了，鸡翅也蒸好啦，美味又下饭！
小窍门
鸡翅加入调料后最少腌渍两个小时。也可以提前一晚操作，腌制一晚之后第二天再做更入味。
梅干菜蒸东坡肉
主料
梅干菜适量；东坡肉适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；十三香适量；
梅干菜蒸东坡肉的做法步骤
1：备梅菜和东坡肉，。
2：东坡肉切片，梅菜切碎。
3：烧油放进梅菜加盐炒匀。
4：东坡肉用酱油，盐，十三香拌匀入味。
5：将东坡肉码碗底。
6：再放进炒好的梅菜。放进压力锅里。
7：高压30分钟。
8：蒸好的东坡肉扣上一个大碗。
9：倒扣过来即可上桌。
五花肉蒸梅干菜
主料
五花肉255克；梅干菜85克；
辅料
料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；
五花肉蒸梅干菜的做法步骤
1：材料：五花肉、梅干菜（已洗净）
2：将五花肉清洗一下。
3：放在案板上切成片。
4：随后，将切好的五花肉合入梅干菜中。
5：接着，加适量的料酒。
6：加适量的生抽。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：加适量的鸡精。
10：调味拌匀。
11：然后，放入高压锅中。
12：盖上盖上气蒸至10分钟，关火。
13：最后，焖至没气后开盖，取出。
梅菜蒸肉
主料
猪肉250克；梅菜30克；
辅料
油适量；糖适量；姜适量；玉米淀粉适量；酱油适量；蒜适量；
梅菜蒸肉的做法步骤
1：准备好食材。
2：梅菜洗干净，浸泡1小时。
3：猪肉洗干净，切小块。用少许酱、姜、蒜、玉米淀粉进行腌制2小时。
4：把泡好的梅茶拧干水份。
5：梅菜切碎。
6：先把腌制好的肉片放在碟子上。
7：再铺上梅菜。
8：在铺上一层糖。
9：放在蒸锅上开蒸20分钟。
10：蒸好后，再拌均匀即可。
小窍门
不想梅菜太咸的话，浸泡时间长点。不用放盐。梅菜的盐份已经足够。
梅干菜蒸五花肉
主料
五花肉360g；梅干菜40g；
辅料
糖适量；
梅干菜蒸五花肉的做法步骤
1：为了方便，买的超市切好的五花肉片
2：自家晒的新霉干菜，味道偏咸，故用量不多，也没再加盐调味
3：五花肉片先焯水
4：炒锅中加少量油，焯过水的五花肉入油锅中火煸一下，待肥肉颜色微微发黄，改小火，加入霉干菜和适量白糖，翻炒2下后马上加入1小碗清水。
5：炒锅中加少量油，焯过水的五花肉入油锅中火煸一下，待肥肉颜色微微发黄，改小火，加入霉干菜和适量白糖，翻炒2下后马上加入1小碗清水。
6：待水收干，装碗内，入高压锅内蒸半小时。
7：成品图，两个人份量，图方便没有另外装盘！
小窍门
五花肉蒸之前，油煎和梅干菜水煮过后，入味比较好。
梅干菜蒸肉饼
主料
猪肉馅250克；凉薯150克；梅干菜80克；
辅料
生抽酱油2茶匙；大蒜2瓣；姜末适量；料酒1茶匙；白糖1/2小匙；香油1茶匙；
梅干菜蒸肉饼的做法步骤
1：梅干菜泡开洗净备用。
2：猪肉馅，凉薯
3：猪肉馅中加入姜末、2茶匙生抽、1茶匙料酒、少许白胡椒粉，1/2小匙白糖、1茶匙香油超一个方向搅拌微微上劲。
4：凉薯去皮切成小丁，梅干菜洗净挤去水份，大蒜切片备用。
5：锅中放少许底油，爆香蒜片后放入梅干菜炒出香味。
6：炒出香味的梅干菜和凉薯一起放入肉馅中
7：充分拌匀。
8：拌好的肉馅放入深盘中压平。
9：放入蒸锅。（泽瑞妈喜欢放入用电饭煲，底下蒸米饭，上边蒸肉饼，方便又快捷）
10：米饭蒸熟了，肉饼也蒸好了，取出撒些香葱末提色增香即好。
11：带些汤汁，用来拌饭真的美味！
12：成品！
梅干菜蒸肉饼 ☆蒸肉饼8
主料
肉馅200g；梅干菜1/2卷；荸荠荸荠6 粒；太白粉水2大匙；大蒜2粒；
辅料
酱油酱油2大匙；米酒2大匙；糖1/2小匙；盐少许；白胡椒适量；
梅干菜蒸肉饼的做法步骤
1：备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎
2：梅干菜张开净泡、洗净、切碎☆湿的梅干菜色泽深棕接近黑，浸泡后色泽仍深，清洗时要完全张开洗净叶片间的泥沙。
3：起油锅炒香蒜末&梅菜碎
4：肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠丁、太白粉水拌匀
5：装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)
6：蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。
7：☆粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。
小窍门
☆荸荠可用芋头丁或马铃薯丁取代。☆注意梅干菜的咸度，调整盐的用量。
梅干菜蒸鸭
主料
鸭子半只；梅干菜150克；
辅料
葱1段；姜1块；冰糖8克；腐乳1块；盐4克；料酒15克；生抽15克；八角1个；桂皮1块；
梅干菜蒸鸭的做法步骤
1：材料
2：调料
3：梅干菜泡软洗净
4：腐乳加水调成汁
5：冰糖捣碎
6：取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
7：把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
8：捞出沥干水分，趁热抹上酱油
9：鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
10：锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
11：炒过的梅干菜码在鸭子上
12：入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小窍门
厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好
梅菜蒸肉
主料
五花肉450克；梅菜200克；沙姜1块；
辅料
蚝油适量；花生油适量；生抽适量；盐适量；水适量；五香粉适量；
梅菜蒸肉的做法步骤
1：五花肉，洗净放入水中煮开，约煮两分钟，捞起备用。
2：梅菜提前浸泡水中。
3：把煮好的肉切块，沙姜去皮备用。
4：把梅菜洗净，沙姜剁碎后放入五花肉，少许五香粉，生抽，蚝油，盐，拌匀腌制。
5：把五花肉放入深碗，铺上梅菜。
6：高压锅内放入蒸架放入水。
7：把食材放入，喷气后压制15分钟即可。
8：成品取出。
9：成品
干梅菜蒸丸子
主料
丸子适量；梅菜适量；
辅料
油适量；调味鲜适量；蒸鱼豆油适量；盐适量；
干梅菜蒸丸子的做法步骤
1：备丸子，干梅菜。
2：梅菜清洗干净沥干切碎，
3：丸子码盘。
4：炒梅菜，烧油，放进梅菜放点盐炒匀，撒上调味鲜提味。
5：炒好的梅菜码在丸子上，淋上蒸鱼豉油。
6：隔水蒸十分钟左右，将丸子范软。
7：即成。
