豆腐烧鱼
主料
鲫鱼1条；豆腐1块（不老不嫩）；香菇4朵；
辅料
小葱3根；生姜1块；干辣椒3个；八角1个；花椒些许；
调料
料酒3勺
盐3g
生抽2勺
糖1勺
醋1勺
老抽1勺
白胡椒2g
豆腐烧鱼的做法步骤
1：一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净，回来在流水下洗净，去掉黑膜，流水多冲冲。
2：切花刀，用姜丝，葱段，料酒，盐，白胡椒腌制，盐和白胡椒需要抹到鱼身上，姜丝葱段铺在鱼身下，塞进肚子里，码在鱼身上，腌制45分钟。
3：不粘锅倒油，可以多一点，中火，油5成热放鱼进去煎（鱼身上的腌料去干净，可以用厨房纸擦干净身上的水分）。
4：鱼进锅里不要急着翻动，待一面定型，再煎另一面，翻面以后把干辣椒，花椒，八角，姜片，葱段扔进锅里爆香。
5：鲫鱼两面煎定型后，加入热水，热水淹过鱼，水开加两勺生抽，一勺老抽，一勺糖（不喜甜的可以不放），一勺陈醋，半勺盐，适量白胡椒。
6：炖鱼五分钟，加入豆腐，切片的香菇，加盖继续炖10分钟，期间看着水，如果水少了也可以不用10分钟，中间千万不能加水。
7：爱吃香菜的可以在出锅时加香菜，出锅前尝尝咸淡，口味重的再加盐，因为生抽比较咸，所以第一次加盐时不要加太多，避免太咸。
小窍门
鱼一定要煎，一粒八角就够了，不然味太重这种红烧类的菜加一点醋会更香，不要多一点就够嫩豆腐老豆腐看个人选择，水要一次加够，加多了也没事，多炖一会就可以，加少了就没的拌饭了
粟子烧豆腐
主料
豆腐干适量；粟子适量；
辅料
尖椒适量；
配料
盐适量
油适量
咖喱适量
味精适量
粟子烧豆腐的做法步骤
1：豆腐干，粟子，米椒。
2：豆腐切丁，粟子煮熟去壳，米椒切段。
3：先炒豆腐丁，。
4：翻炒片刻，再放进粟子炒匀。
5：放点盐入味。
6：再放进辣椒提辣。
7：再放进清水和咖喱。
8：煮五分钟，
9：调点味精，有香葱放点香葱提香烧开出锅。
10：煮好的粟子豆腐丁。
茄子烧豆腐
主料
茄子1个；豆腐200g；
辅料
青椒1个；红椒半个；蒜4瓣；
调料
油适量
盐半匙
酱油1勺
蚝油半勺
胡椒粉1匙
糖1匙
水淀粉小半碗
茄子烧豆腐 的做法步骤
1：食材：豆腐切成小三角块。
2：食材：茄子、青椒、红椒、蒜。
3：茄子切滚刀块。
4：青椒、红椒切块，蒜切粒。
5：水和淀粉调成水淀粉，备用。
6：平底锅热油，豆腐入锅煎。
7：煎成表面微微泛黄，盛出。
8：接下来煎茄子。
9：茄子煎至发软，盛出。
10：炒菜锅热油，蒜粒炒香。
11：放入茄子和豆腐翻炒。
12：再倒入青椒红椒块，翻炒2分钟。
13：放入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、糖，翻炒入味。
14：倒入水淀粉。
15：大火收汁完毕，出锅。
16：成品。一道纯素菜，也能做到可口又下饭。
鱼豆腐烧茄子
主料
圆茄子1个；鱼豆腐200克；
辅料
盐适量；酱油适量；食用油适量；
鱼豆腐烧茄子的做法步骤
1：准备食材
2：茄子洗净切块备用
3：锅中热油倒入茄块翻炒加加
4：加盐，酱油翻炒均匀
5：倒入鱼豆腐翻炒2分钟后出锅即可
6：出锅装盘
带鱼烧豆腐
主料
带鱼230克；老豆腐180克；
辅料
葱段适量；
配料
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
带鱼烧豆腐的做法步骤
1：材料：带鱼（已洗净切成段）、老豆腐、葱段
2：将老豆腐放在案板上切开，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入切好的带鱼炸金黄，捞出。
4：随后，锅内留少许底油，将全部炸好的带鱼回落锅中，合入切好的老豆腐。
5：接着，加适量的料酒。
6：加入一些清水翻动一下煮开。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的鸡精。
11：调味煮开。
12：最后，煮至汤汁浓稠，搁入葱段，即成。
13：出锅，装盘。
鱼烧豆腐
主料
鱼肉200g；豆腐200g；
辅料
葱苗50g；姜片5片；土豆粉2勺；葱段50g；
调料
花椒粉1勺
胡椒粉1勺
盐适量
油5勺
豆瓣酱2勺
姜片5片
蒜片2勺
鱼烧豆腐的做法步骤
1：鱼肉块加入胡椒粉、胡椒粉、豆瓣酱和盐调味，再放入红薯粉抓匀包裹。
2：用大火热油把鱼肉块为炸一下定型。
3：油热以后，放入鱼肉块。
4：豆腐切成块备用。
5：把豆腐、姜丝、蒜片放入锅里，加入清水煮开5分钟。
6：加入葱段煮1分钟。
7：起锅前放入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
豆腐鱼烧豆腐
主料
豆腐圆400G；绢豆腐1盒；
辅料
姜末10G；蒜末2瓣；小红辣椒2-3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
生抽适量
料酒适量
豆腐鱼烧豆腐的做法步骤
1：先把豆腐鱼去头去内脏清洗干净切段备用。
2：姜蒜末清洗干净后切成末，小红辣椒切成小圈圈备用。
3：热锅下油，放入葱姜爆香。
4：放入豆腐鱼，略微滑炒一下。
5：淋入料酒。
6：放入生抽。
7：豆腐切块放入到锅中略微翻动一下，加盖焖煮一会。
8：等到汁水收的的差不多了，放入小红辣椒与葱花，继续加盖一分钟出锅。
9：成品。
小窍门
TIPS：1因为生抽含有咸度，菜品中不再添加盐，大家可以根据自己的口味调节生抽或者加盐调味。2喜欢吃辣味重点的，小红辣椒可以鱼姜蒜末一起爆香，后加微辣。3豆腐鱼本身很鲜美，味精或鸡精就不加了。4豆腐鱼本身含有水分，烹饪中如果不是放汤，可以不加水或者少加水。
豆腐烧鱼块
主料
鱼肉300克；老豆腐300克；
辅料
姜3片；蒜3粒；葱2棵；
调料
生抽1
老抽1/3勺
鸡精2克
豆瓣酱半勺
胡椒粉2克
淀粉30克
豆腐烧鱼块的做法步骤
1：鱼块清洗干净，沥干水份，加少许胡椒粉、盐腌制十分钟。
2：葱白适量，姜切片、蒜切片、豆瓣酱半勺备用。
3：老豆腐切成均匀的小方块。
4：腌制好的鱼块，撒上一层淀粉抓匀。
5：锅内加适量油烧热，下鱼块油炸。
6：炸好的鱼块盛出控油。
7：豆腐入锅油炸好控油。
8：锅留底油，下葱白、姜、蒜爆香。
9：下半勺豆瓣酱炒香炒出红油。
10：往锅内一次性加适量清水、生抽、老抽调成红烧汁。
11：将鱼块、豆腐放进锅里，大火烧开后上盖转小火再烧十分钟。
12：最后放点鸡精提味。
13：成品图。
14：成品图。
小窍门
1、腌制鱼块时加入适量胡椒粉，可起到增香去腥的效果。2、制作的过程用到生抽、老抽、豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。3、所有食材下锅后要用小火烧十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道。
鱼子烧豆腐
主料
鲤鱼子500g；鲤鱼白200g；
辅料
青辣椒1个；豆腐1块；大葱半根；生姜4片；大蒜6粒；大料1个；料酒50g；白酒50g；米醋3勺；白糖1勺；酱油2勺；蚝油1勺；精盐3g；
鱼子烧豆腐的做法步骤
1：葱姜蒜切好备用。
2：豆腐切大片备用。
3：青辣椒切小段，去子，进炒锅不加油，干煎至两面出虎皮纹，自然放凉备用。蒜包好，在案板上轻按，按扁。放进蒜捣中和冷却的青辣椒一起捣碎，放小碗中备用。
4：碗中先加2g盐，锅烧热，加菜子油和色拉油。烧热，浇在捣好的青辣椒碗中，拌匀备用。
5：锅热了注油，五成热下葱姜蒜大料炒香。加入自制青辣椒酱一起煸炒。出香味了，再下鱼子和鱼白，煎至两面金黄。
6：烹入料酒、白酒去腥。加入酱油、蚝油、白糖、米醋。稍稍翻炒，以免鱼子碎了。
7：加开水，超过物料，开锅后下豆腐。在开锅了改小火炖15分钟。然后大火收汁，汁收浓点，鱼子和豆腐才会入味。
8：上桌，可以开始品尝了。
小窍门
汁一定收浓点，才入味好吃。吃时沾上浓浓的汤汁，超级鲜美。一点不会有腥味。
豆腐烧茄子
主料
长茄子2个；豆腐1块；
辅料
尖椒1个；食用油适量；
调料
葱适量
酱油2匙
蚝油1匙
胡椒粉少许
姜适量
淀粉适量
盐适量
豆腐烧茄子的做法步骤
1：豆腐切块焯一下水，平底锅中加少许食用油烧热，将豆腐简直金黄。
2：茄子洗净，滚刀切块，同豆腐简直发软。
3：尖椒洗净切块，蒜切末，葱切碎。
4：碗中加入酱油、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉（也可加入白糖），倒入适量清水调好酱汁。
5：锅内倒入食用油烧热，放入葱蒜末炒香。
6：放入煎好的豆腐和茄子翻炒几下。
7：倒入尖椒再翻炒几下。
8：倒入酱汁翻炒收汁。
