【上烘焙】奶油泡芙
主料
黄油80g；鸡蛋3个；盐1/8小勺；淡奶油200g；
辅料
低筋面粉100g；糖20g；水160g；
奶油泡芙的做法步骤
1：将黄油、糖、盐和水放入锅里小火加热，并搅拌至黄油融化
2：待水开始沸腾时一次性倒入面粉，迅速搅拌至无干粉，关闭炉火
3：将打散的蛋液逐渐加入面糊并搅拌均匀，至提起打蛋器时拉出倒三角的丝带状长尾
4：烤箱预热190°，面糊移入裱花袋，这里用中号八齿裱花嘴，烤盘铺油纸间隔挤出面糊，沾水按扁尖头
5：送烤箱中层烘烤20分钟，表皮上色取出晾凉
6：淡奶油加糖打发至适于裱花的状态，纹路清晰状态硬挺，泡芙底部戳洞挤入奶油
小窍门
加蛋液的量以拉出倒三角长尾为度泡芙壳要冷却后才能挤入奶油，奶油现吃现挤泡芙壳可以冰箱冷冻保存，吃前复烤几分钟
烘焙︱蛋挞
主料
牛奶75g；蛋黄2个；炼奶5g；奶油100g；白砂糖25g；冷冻蛋挞皮任意；
辅料
蛋挞液1份；
自制蛋挞的做法步骤
1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化
2：加入炼奶、奶油
3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来
4：快速搅拌均匀
5：将1与2混合搅拌均匀，过滤
6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘
7：将烤箱上下温度调至180度，预热
8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟
9：美味的蛋挞，就做好啦！
小窍门
其实蛋挞的做法非常简单，每个人在家都可以轻松搞定的。试想一下，我们可以在家里做蛋挞，而且一次能做很多，想吃多少吃多少，每次都能吃过瘾的感觉是不是特美呢！
【上烘焙】玛格丽特
主料
低筋面粉85g；黄油85g；糖粉32g；
辅料
玉米淀粉85g；熟蛋黄2个；
玛格丽特的做法步骤
1：准备好原料，煮熟鸡蛋取蛋黄
2：将糖粉加入软化好的黄油，手动打蛋器打至体积膨大、颜色发白
3：蛋黄按压通过筛网，与黄油搅拌均匀
4：将低粉与玉米淀粉混合筛入黄油，用手揉匀，面团很干，不必成团
5：在手里团成8g一个的小球，放入烤盘，拇指按扁，形成自然裂痕
6：烤箱170°预热5分钟，中层烘烤15分钟，晾凉开吃！
小窍门
冷水下锅，中火煮开后继续煮8分钟，就是我们想要的蛋黄熟度如果你只有一个筛网，先把面粉筛到其他容器再筛蛋黄吧
【上烘焙】柠檬磅蛋糕
主料
黄油80g；鸡蛋2个；糖粉80g；泡打粉1g；细砂糖20g；柠檬汁20g；
辅料
低筋面粉100g；柠檬皮1个量；柠檬汁25g；盐1g；水30g；
柠檬磅蛋糕的做法步骤
1：柠檬洗净擦出皮屑，加入5g糖静置
2：黄油软化，分两次加入糖粉和盐，充分打发至黄油变白体积膨胀
3：鸡蛋分6次加入黄油，每次搅打均匀，加入柠檬皮屑打匀
4：筛入低筋面粉和泡打粉，切拌均匀，加入柠檬汁继续拌匀
5：烤箱预热170°，面糊放入模具，整成中间低四周高的形状，便于自然开裂
6：中层烘烤50分钟，期间准备糖水：糖和水煮至沸腾关火，冷却后加入柠檬汁
7：蛋糕出炉后趁热刷糖水，放凉后包保鲜膜放冷藏室回油，两天后食用
依然学烘焙--蛋黄酥
主料
蛋黄130克；黄油90克；低筋面粉200克；
辅料
幼砂糖45克；泡打粉1/4勺；
蛋黄酥的做法步骤
1：材料：蛋黄130克黄油90克低筋面粉200克幼砂糖45克泡打粉1/4勺黄油室温软化切入大盆内用打蛋器搅打到黄油发白。
2：.在加入蛋黄每次加入前要等到蛋黄完全融合到一起再加入下一次，我是分三次加入的。
3：.分两次加入白砂糖，同样等完全融入在加下一次。
4：.低粉和泡打粉混合筛入蛋黄大盆里。
5：.用橡皮刀翻拌至无干粉。
6：.装入裱花袋里，剪一个小口。
7：.烤盘内铺入吸油纸，挤入条状的蛋黄糊。
8：.我挤了3层，间隔一定要宽不然烘烤的时候倒下会粘连在一起。烤箱180度预热中层烤25到30分钟。
小窍门
制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液打发。但也要打发到提起打蛋头滴落不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡不然做出的小饼干粗糙密实偏硬而不酥脆。泡打粉可以使烤出的饼干更加酥脆，同时，当我们因为手法或者其他原因消泡，泡打粉可以弥补这个失误，是成品口感不会太硬实。
【上烘焙】香草布丁
主料
牛奶340g；淡奶油120g；全蛋半个；
辅料
香草1/3支；蛋黄2个；砂糖43g；
香草布丁的做法步骤
1：香草从中间剖开，刮出香草仔，加入牛奶煮至微沸，关火焖5分钟
2：倒入砂糖和淡奶油搅匀
3：牛奶液晾至温热后加入打散的蛋液搅匀
4：烤箱预热至150°，蛋奶液过筛两次，从低处倒出避免产生气泡
5：分装在容器中，放在倒热水的烤盘上，水浴法烘烤约40分钟
6：室温晾凉，冷藏一小时后食用
烘焙︱盆栽蛋挞
主料
冷冻蛋挞皮8个；蛋挞液1份；
辅料
奥利奥碎80g；
盆栽蛋挞的做法步骤
1：白砂糖、牛奶混合搅拌均匀至白砂糖全部融化。
2：加入炼奶、奶油。
3：准备几个鸡蛋，将蛋黄分离出来。
4：快速搅拌均匀。
5：将1与2混合搅拌均匀，过滤。
6：将蛋挞液到入蛋挞皮至九分满，放入烤盘。
7：将烤箱上下温度调至180度，预热。
8：将蛋挞，放入预热好的烤箱中，烤大概30分钟。
9：将奥利奥碎放在烤好的蛋挞上。
10：盆栽蛋挞就做好啦！
小窍门
一颗小小的蛋挞，承载了亲子之间满满的欢乐与爱，大小朋友齐动手一起感受，盆栽蛋挞给我们带来的乐趣！
依然学烘焙--蜂巢蛋糕
主料
鸡蛋2个；炼乳160克；低筋面粉110克；小苏打16克；
辅料
黄油适量；白砂糖100克；水170克；蜂蜜15克；
蜂巢蛋糕的做法步骤
1：材料：鸡蛋2个炼乳160克橄榄油130克低筋面粉110克小苏打6克蜂蜜15克水170克白砂糖100克黄油适量
2：.白砂糖倒入加好水的的砂锅内开大火把白砂糖融化冷却。
3：.把鸡蛋打入大碗内打散。
4：.再加入炼乳
5：蜂蜜，搅拌均匀。
6：.加入橄榄油搅拌均匀成稀糊状。
7：.低粉和小苏打混合筛入稀糊里搅拌成面糊（用手动打蛋器就可以了）。
8：加入冷却好的糖水,分三次加入，每次加入要等到完全融入在加下一次，搅拌好的面糊包上保鲜膜，放在温室内静置50分钟。只有静置的面糊才会有漂亮的蜂巢出来哦。
9：把融化好的黄油均匀的涂抹在磨具内。
10：把面糊放入220度预热好的烤箱内，中层烤25分钟。直到膨胀烤至焦糖色就可以出炉了。小提示：
小窍门
*正确的原料比例，亦是正确的配方。正确的原料加入顺序，糖水一定要最后加入，并且要分次加入。烤之前要静置50分钟。*蜂巢蛋糕师分上下两层的，烤好的蛋糕，是分上下两层的。上面是松软的蛋糕，下层就是密密麻麻的“蜂巢”。*搅拌面糊的时候，可以直接用打蛋器画圈搅拌，不要再用橡皮刀去翻拌。这个面糊很稀不用担心会起筋，即使起筋也不影响成品的。*冷藏后口感更好哦，又冰有Q软的口感。
【上烘焙】戚风蛋糕
主料
鸡蛋2只；细砂糖（蛋黄）10g；水30g；柠檬汁几滴；
辅料
低筋面粉50g；玉米油20g；细砂糖（蛋白）30g；
戚风蛋糕的做法步骤
1：制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
2：打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。
3：预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
4：在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。
5：出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。
小窍门
用心去做哦
烘焙|奶酪吐司
中种
面包粉250g
酵母1.5g
牛奶150g
淡奶油25g
主面团
面粉250g
糖90g
奶粉15g
酵母4g
盐5g
鸡蛋50g
水100g
黄油50g
夹心乳酪馅
乳酪75g
糖粉15g
朗姆酒4g
表面装饰
乳酪馅50g
牛奶45g
玉米淀粉35g
黄油45g
奶酪吐司的做法步骤
1：中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用。
2：隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状。
3：主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可。
4：面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右。
5：面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉。
6：搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用。
7：松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀。
8：夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起。
9：搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛。
10：三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成。
11：放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃，湿度75%的发酵箱开始发酵。
12：发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀。
13：搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
14：将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用。
15：面团发酵至模具的7分满即可。
16：表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱。
17：放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！
小窍门
结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。
