炼奶吐司
主料
高筋面粉256g；酵母3g；砂糖20g；黄油20g；
辅料
水108g；炼奶51g；蛋液25g；盐3g；
炼奶吐司的做法步骤
1：原料备用。
2：将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。
3：揉成均匀的面团，收圆发酵。
4：发酵至约4倍左右大。
5：将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
8：分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
9：松弛后的面团擀成长舌形。
10：然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。
11：等距离排入吐司盒中。
12：最后发酵至8-9分满.
13：均匀的刷上一层蛋液。
14：烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
15：35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
小窍门
（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
炼奶蜜豆卷
主料
高筋面粉300g；细砂糖20g；炼奶40g；蛋液28g；盐3g；酵母3g；牛奶142g；黄油30g；
辅料
蜜红豆适量；
炼奶蜜豆卷的做法步骤
1：将除黄油外的面团材料放入面包桶中，并将桶放入面包机中固定好，选择“生面团”程序，包含揉面 发酵两阶段，时间默认1：40
2：程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油
3：揉面完毕后，程序自动进入发酵阶段
4：待程序结束，发酵完毕
5：取出发酵好的面团，揉匀排气
6：将面团分割成9份
7：分别滚圆后松弛10分钟
8：取一个松弛好的面团搓成圆锥形
9：手拉着细的一头擀开，翻面后将尖端压薄，并在短边的中间部位切开一道小口
10：表面撒适量蜜红豆
11：卷的时候注意将先小口两侧面团向外按压
12：然后将面团自上而下卷起来，封口处捏紧
13：将卷好的面团摆放入烤盘中，放到温暖湿润处进行二次发酵
14：发酵完毕后在表面刷一层蛋液
15：再撒些杏仁片做装饰
16：然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
17：出炉晾凉后密封保存即可
小窍门
1.这次配方的水量稍微少了点儿，感觉面团有点儿干，不过影响不算大；2.整形时面团短边切口，这样卷好的造型会相对漂亮些；3.撒蜜红豆的时候注意只在前半段撒就可以了，这样不会露出影响造型；
炼奶蛋糕
主料
蛋黄3个；色拉油36克；细砂糖12克（加入蛋黄）；炼奶20克；
辅料
蛋白3个；低筋面粉60克；细砂糖30克（加入蛋白）；温水16克；
炼奶蛋糕的做法步骤
1：蛋黄中加入12克细砂糖，用电动打蛋器打发至浓稠，颜色变浅
2：再加入色拉油，搅拌均匀
3：把炼奶跟温水混合拌匀后倒入蛋黄糊中，拌均匀，再筛入低筋面粉，拌均
4：咱们打蛋白咯，必须用的是电动打蛋器啊，手动的打得手软了蛋白还没能打成呢，细砂糖，必须分3次加入，第一次的是时候蛋白是有点泡泡，第二次的时候泡泡比较细密，第三次的时候已经成糊的样子就可以了，蛋白打发至干性发泡（如图哦）
5：把已打好的蛋白，取1/3蛋白跟蛋黄糊拌匀，记得用翻拌手势，像是炒菜一样
6：再将剩下全部的蛋白中，倒入面糊翻拌匀，对了不要太用力翻拌哦，搅拌好后倒入模具就可以了，我的是8寸的蛋糕模
7：放入提前预热好的烤箱倒数二层，上150度，下火120度，烤35~40分钟
8：烤好后取出倒扣一回，再脱模
小窍门
【戚风蛋糕塌陷的主因】?蛋黄糊的重量较重、打发的蛋白重量很轻，搅拌不均匀时，烤出的蛋糕自然会塌陷；很多失败的主因是拌好面糊时担心蛋白消泡，匆忙搅拌面糊而没有充份拌匀；?没有完全冷却就脱模；?没烤熟或烘烤时温度太低；?面糊拌入己打发的蛋白时没有拌匀；?己打发的蛋白在过度拌合後消泡；【如果戚风表面开裂】可能温度太高、烤制时间过长，其实可以多去观察烤箱里蛋糕的动态，随时调温【为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来？】1、水份没有烤乾，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。2、蛋白霜没有打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来都会导致内部很难烤透。没有烤透蛋糕就太重3、蛋糕自动掉下可能是蛋糕烤模没有清洗乾净，还存留了一些之前的油渍。如果试了很多遍，还是不成功，建议还是换个方子吧，这是最好的办法...
蜜豆花卷
主料
面粉500克；
辅料
牛奶150克；水150克；糖10克；酵母6克；
蜜豆花卷的做法步骤
1：除蜜豆外的所有材料入面包机和面发面。
2：把面团分成两份。
3：把面团擀成长方形。
4：表面刷油，撒蜜豆。
5：从两面开始卷起来。
6：切成喜欢的大小。
7：笼屉刷油，摆入蒸锅。
8：蜜豆卷出锅。
9：香甜软弹，非常可口。
炼奶司康
主料
自发粉250g；茶油30g；白糖20g；盐2g；蛋液40ml；
辅料
巧克力炼乳适量；水适量；蛋液适量（刷表面）；
炼奶司康的做法步骤
1：准备好原材料
2：把茶油倒入自发粉中搓均匀呈粗玉米粉状态
3：放入白糖、盐、蛋液、水、炼奶和合成团
4：放入保鲜袋入冰箱冷藏1小时
5：将面团擀成1cm厚的面皮
6：切成三角形的块状
7：将饼坯摆入烤盘中
8：表面均匀的刷上一层蛋液
9：烤箱预热180度，放烤箱中层上下火烤约15分钟，表面变成金黄色即可
小窍门
材料揉成面团时，不要过度揉捏，过度揉捏会导致面筋生成过多，影响口感。2传统司康是三角形的，当然也可以依个人喜好，做成其它形状。
芒果炼奶蛋糕卷
主料
低筋面粉70克；鸡蛋4个；黄油20克；清水65克；芒果适量；炼奶少许；
辅料
细砂糖45克；
芒果炼奶蛋糕卷的做法步骤
1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中，蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，低速打发至湿性发泡。
2：黄油加入水加热至黄油融化。
3：晾凉后加入蛋黄。
4：筛入低粉
5：用蛋抽搅打均匀至无干粉。
6：取三分之一的蛋白霜和蛋黄液翻拌均匀。
7：将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
8：将拌好的蛋糕糊倒入不粘烤盘中（烤盘是28*28），轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火150度，45分钟。
10：烤好后戴上隔热手套将烤盘取出，倒扣在烤架上，降温后脱模到油纸上。
11：蛋糕体的一端斜切掉少许。
12：挤少许炼奶。
13：用刀抹平。
14：铺上事先准备好的芒果片。
15：借助擀面棍将蛋糕卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
16：取出切件即可食用。
17：当早餐或下午茶都棒棒的。
18：成品图。
19：成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度；芒果尽量切的薄一些，比较好卷；鸡蛋带壳每个大约58克左右；普通烤盘请加垫油纸。
【甜蜜蜜红豆卷】
主料
高筋面粉375g；酵母4g；细砂糖56g；盐4g；蛋液38g；黄油38g；淡奶油38g；水180g；
辅料
蜜红豆适量；
甜蜜蜜红豆卷的做法步骤
1：将除黄油外的所有材料放入面包桶中
2：固定好内桶后开启和面程序
3：20分钟后检查面团已经出筋
4：加入软化的黄油继续和面约10分钟
5：达到出膜状态
6：将面团稍微整形后放回面包桶中进行基础发酵
7：发酵完毕
8：揉匀排气
9：将面团分割成四份
10：分别滚圆后松弛10分钟
11：取一个面团，用擀面杖擀成长条状
12：翻面后压薄底边，撒入适量蜜红豆
13：卷起后捏紧封口
14：依次将四个面团全都包入蜜红豆并卷好
15：每个整形好的面团都均切成三份
16：码放入抹了一层黄油的模具中，放在温暖湿润处进行二次发酵
17：发酵完毕后，表面薄薄的刷一层蛋液
18：送入预热好的烤箱中下层，180度烘烤25~30分钟
19：出炉晾凉后密封保存即可
小窍门
1.基础发酵状态的判断：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌，就是发酵正好的状态；2.面包的保存，短期内吃完的话，直接放袋子里就好；如果觉得几天内吃不完，可以切片后装袋，然后放在冰箱冷冻室保存，下次再吃的时候稍微烤上几分钟就可以了；注意不要冷藏保存哈，冷藏条件下会加速蛋白质老化，口感会很快变差的哈~
炼奶吐司
主料
高粉256g；水108g；炼奶51g；
辅料
酵母3g；蛋液25g；黄油20g；
配料
砂糖20g
盐3g
炼奶吐司的做法步骤
1：原料备用。
2：将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。
3：揉成均匀的面团。
4：发酵至约4倍左右大。
5：将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6：揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
7：揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
8：放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
9：松弛后的面团擀成长舌形。
10：然后卷起。
11：等距离排入吐司内桶中。
12：最后发酵至8-9分满。
13：表面均匀的刷上一层蛋液。
14：烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可
炼奶土司
主料
高筋面粉180 76克；酵母3克；牛奶108 12克；糖20克；盐3克；炼奶51克；鸡蛋25克；黄油20克；
炼奶土司的做法步骤
1：将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵
2：发酵到4倍大，中种面团就做好了
3：将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶
4：一个和面程序结束后，到了扩展阶段
5：加入20克黄油。再启动一个和面程序
6：第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段
7：这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟
8：30分钟后面团发酵好，取出排气
9：分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟
10：取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠
11：依次做好三分，松弛10分钟
12：去松弛好的面团擀长，底边压薄
13：由上而下卷起
14：依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵
15：发至满模，刷上全蛋液
16：烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋
17：组织很好，细密绵软
小窍门
1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深
全麦蜜豆炼乳欧包
主料
高筋面粉240克；全麦粉60克；糖20克；盐3克；奶粉10克；干酵母3克；炼乳25克；
辅料
鲜牛奶185克；黄油35克；蜜豆60克；
全麦蜜豆炼乳欧包的做法步骤
1：准备好需要的食材
2：把除了蜜豆和黄油之外的东西放入面包机，揉面30分钟。
3：15分钟的时候，加入软化的黄油，继续揉面至扩展状态。
4：这个状态就可以了。
5：加入蜜豆，揉成光滑面团，放入面盆，温暖处进行一次发酵。
6：大概近一小时，发酵好了拿出来排气。
7：分成5等份。
8：面团擀成长方形。
9：卷起来后两段捏紧。
10：擀面杖从上面擀开一半。在擀开的面团部分，中间切一刀。
11：没有擀开的面团用手掌压一下，然后将切开的一条向下折。
12：另一半也交叉过去，两个都在接口底部捏紧。
13：放在温暖处进行二次发酵。
14：发酵好后表面撒粉，预热220度，接着用190度烤18-20分钟即可。
