凉拌牛腱子
主料
牛腱子700克；
辅料
老卤料包1个；大葱1棵；大姜5克；大蒜20克；大料2个；花椒粒20个；老抽酱油4匙；料酒5匙；冰糖10克；干辣椒10个；清1000ml；葱末10克；姜末适量；蒜末适量；香菜末2克；花生碎20克；细辣椒面10克；麻椒粒10个；白糖4匙；白醋2匙；盐1勺；味精1勺；小米辣椒3个；油5勺；
凉拌牛腱子的做法步骤
1：选带筋的牛腱子，口感好。冷水浸泡3小时以上，除血水，去腥。
2：剔到牛肉外的筋膜，易熟。
3：焯水，一定要冷水下锅，否则肉柴嚼不动。
4：准备卤肉调料。大葱一棵，姜切厚片5片，干辣椒10个（依个人口味），花椒大料少许，老卤条件包子包。
5：焯水的牛肉，肉质发紧后，捞出。
6：将4、5放入电压力锅，加入老抽，料酒。重要步骤，添热水，没过牛肉，记住一定得是热水，否则肉还是会柴，加少许盐，味精。
7：入高压锅，我家是美的牌，我选择炖肉口感标准，大约30分钟后放气出锅。
8：放凉，期待片，摆盘。如果不着急吃，可以缠紧保鲜膜放冷藏一晚，再吃。这样切出来的薄，肉不散。我家急着吃。所以我没等凉透就切了，烫手不好切，切的厚。
9：用炖肉的时间准备拌料。凉油下锅炸花生米，等到花生爆裂噼啪响时，离火用余温靠熟。
10：味精，洗辣椒面，麻椒粒放碗里备用。
11：将热油浇入10中。
12：花生凉透去皮，碾碎。
13：越细越好，家里有研磨器的，最好用，多方点花生才好吃。
14：蒜末姜末葱末，小米辣椒，花生碎，香菜末，备用。蒜略多。
15：将14与11搅拌在一起，放少许白醋，4勺白糖，少量盐，搅拌均匀。
16：将15浇在切好的牛肉上，撒少许香菜末，即可。
17：拌匀后，抢拍的，快被吃了了。
小窍门
花生碎越细越好，辣椒油多放油，牛肉最好缠紧保鲜膜放冷藏明天再吃，切薄片
卤牛腱子肉
主料
牛腱子肉两斤；
辅料
红辣椒适量；蒜头适量；姜末适量；小葱适量；香菜适量；胡萝卜可有可无；
调料
啤酒或料酒适量
烧酒少量
老抽适量
生抽或味极鲜适量
白醋一小点儿
芝麻油适量
冰糖适量
香叶适量
茴香适量
八角适量
桂皮适量
卤牛腱子肉的做法步骤
1：一开始忘了拍图，牛肉先泡水三个小时左右，中间记得换水，是为了把血水泡出来。然后起锅烧水，把牛肉按纹理切成几小块好入味，把牛肉放入水里烧开，把血水煮出来，之后捞出，再起锅烧水，放入牛肉，加入老抽，生抽或味极鲜，啤酒或料酒，一丢丢盐，冰糖，香叶，八角，茴香，桂皮，姜片，蒜头，大火烧。
2：大火煮到水少了三分之一后，转小一点火熬，熬到水还剩三分之一时大火继续收汁，然后加入胡萝卜，最主要是懒得再弄个蔬菜吃，就一起弄了。
3：收汁后捞出晾凉切片，放香菜叶铺底，然后胡萝卜捞出放一边，切片牛肉放一边，美味。
4：蘸料也是不可少的，因为卤牛肉毕竟有点干，蘸点吃又提味又不干。
5：蒜头切碎，姜切末，红辣椒一小个切末，香葱切小段，香菜切小段，放入碗里，加入一点盐，一点白醋，一点芝麻油，味极鲜，搅拌均匀后腌制一会儿，就可以就着牛肉片吃啦，味道不得了，好吃，第一次做卤牛肉，成功！
卤牛腱子
主料
牛腱子1000g；
辅料
卤料包10g；姜适量；蒜适量；
调料
老抽适量
生抽适量
盐适量
料酒适量
白糖适量
卤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子解冻，去血水。
2：焯水，清洗干净。沥干水。
3：清水烧开。
4：姜蒜卤料包准备好。
5：调料全部倒入碗中。
6：牛腱子放入开水锅中，放入卤料包和姜蒜。
7：倒入调料，大火烧开，改小火。
8：卤一个小时。关火。
9：再泡半个小时。
10：冷却后放冰箱冷藏，一周内尽快食用。大块的筋多还有点硬，继续卤一个小时吧。
凉拌腱子肉
主料
腱子肉适量；黄瓜适量；红尖椒适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；白糖适量；陈醋适量；鸡精适量；蚝油适量；花椒适量；大料适量；姜适量；蒜适量；熟白芝麻适量；香油适量；
凉拌腱子肉的做法步骤
1：腱子肉清洗干净。
2：煮锅中加入水、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、姜片及腱子肉大火开锅后转小火煮约半小时。
3：黄瓜和红尖椒清洗干净。
4：将黄瓜去皮切丝、尖椒切丝。
5：煮好的腱子肉晾凉后顺着纹理撕成小块。
6：制作调料汁，小碗中依次加入生抽、陈醋、蚝油、少许盐、白糖、鸡精搅拌均匀。
7：将肉和黄瓜及尖椒放入容器中，加入蒜沫、熟白芝麻。
8：加入调料汁、香油搅拌均匀即可。
9：。。
10：。。
小窍门
1、制作调料汁时因为有生抽和蚝油，盐一定要少些。2、可以按照自己口味随意添加调料，比如辣椒油、麻油等。
川味凉拌猪腱子
主料
猪腱子肉750克；
辅料
花生碎适量；熟芝麻适量；
调料
葱段适量
姜片适量
八角2粒
香叶2片
料酒2茶匙
蒜末1茶匙
尖椒末适量
生抽适量
花椒粉适量
辣椒粉适量
白糖少许
食盐适量
香醋适量
川味凉拌猪腱子的做法步骤
1：猪腱子洗净，用棉绳绑紧。用棉绳绑一下煮出来的肉会更紧致。
2：猪腱子冷水下锅，放入葱段、姜片、香叶、八角、料酒去腥增香。
3：大火烧沸，撇去浮沫。（因为没有焯水，浮沫一定要撇净，）盖上盖子，小火煮肉。
4：小火煮至用筷子轻松扎透，关火捞出晾凉。
5：酱汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）。
6：取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，烧热油浇入。
7：另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少许味精，少许食盐搅拌均匀。
8：晾凉的猪腱子肉放在案板上切成大片。猪腱子晾凉再切整齐，不容易散。
9：切好的腱子肉码入深盘中，淋入调好的酱汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。
10：红殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，喷香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也简单！你们都要试试哦！
11：成品！
卤猪腱子肉
主料
猪腱子肉适量；
辅料
炖肉老汤适量；料酒适量；酱油适量；葱适量；姜适量；大料适量；盐适量；白糖适量；
卤猪腱子肉的做法步骤
1：主要原料，猪腱子肉。
2：猪腱子肉洗净焯水备用。
3：将处理好的猪腱子肉切成两半。
4：电压力锅里放入炖肉老汤，热水。加入酱油，料酒，葱姜，大料，盐，白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。
5：卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏，切片食用。
6：卤猪腱子肉。
酱腱子肉
主料
腱子肉1000g；
辅料
八角适量；糖适量；姜适量；花椒适量；
配料
冰糖适量
老抽适量
蚝油适量
酱腱子肉的做法步骤
1：腱子肉清水冲洗干净，放入姜片、八角、花椒粒
2：加入老抽、耗油、细砂糖腌制（本来打算在这一步加盐的，后来想想还是等煮的时候再加吧，结果最后还是忘记了）
3：加入适量清水（刚刚没过肉就行）腌制2个小时
4：2小时后把腌制过的肉再加适量的水放高压锅里，开启煮肉功能键
5：听到结束提示音后肉就煮好了（我看了看表用时是15分钟），待肉自然冷却后打开高压锅
6：切片装盘，吃的时候可以沾点蒜汁味道就更好了。（自我感觉还不错，最起码不像上次那样切不成片）
小窍门
腱子肉在煮之前腌制是为了让肉更加入味。
凉拌牛腱
主料
牛腱200克；蒜黄5克；香油数滴；生抽2克；
辅料
香菜5克；盐少许；鸡精粉一克；
凉拌牛腱的做法步骤
1：准备食材，蒜黄香菜切小段。
2：牛腱切片状。
3：小碗里放入盐，鸡精粉，生抽，香油搅拌均匀。
4：淋入牛肉里，再搅拌均匀即可。
5：装盘，淋上辣椒油。
6：成品图，鲜香有嚼劲。
7：成品图，营养丰富。
8：成品图，健康养生。
干拌牛腱
主料
牛腱500g；
辅料
熟芝麻5g；花生碎20g；小芹菜杆四根；盐适量；香菜5根；大蒜一头；小米椒三个；
干拌牛腱的做法步骤
1：牛健一斤，煮熟。
2：放凉后，切片。
3：所有食材，切碎。
小窍门
1、牛肉买回来先用冷水泡，把里面血水泡出来2、配料和牛肉分别占一半，保证每片肉都可以沾上料
家常凉拌卤牛腱子肉
主料
牛腱子肉1块（卤制好的）；
辅料
圆葱适量；美人椒适量；香菜适量；
配料
辣椒油适量
蒜蓉辣酱适量
生抽适量
盐适量
香醋适量
香油适量
糖适量
凉拌卤牛腱子肉的做法步骤
1：主料：卤制好的牛腱子肉1块副料：圆葱、香菜、青红美人椒调料：辣椒油、蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、香醋、香油
2：牛肉切片、圆葱切片、香菜切成段状、青红椒切片备用
3：将各种配好的材料放入一容器中
4：依据个人口味添加各种调料
5：充分拌匀即可装盘食用
