家常牛肉酱汤
主料
牛肉150克；土豆1个；红椒半个；金针菇1袋；韩国辣酱3茶勺；蒜4瓣；
辅料
豆腐半块；海带一片；黄椒半个；黄酱3茶勺；葱2克；淘米水适量；
家常牛肉酱汤的做法步骤
1：金针菇、豆芽洗净，土豆去皮洗净，葱蒜切碎，牛肉备好
2：豆腐切块，海带切片，红黄椒切丁备好
3：牛肉洗净切丁
4：把韩国辣酱和黄酱用淘米水化开，做酱汤底
5：酱汤汤底放入锅中烧开，放入牛肉丁、土豆丁、豆腐块、盖上盖子煮开后再煮15分钟
6：再放入金针菇煮5分钟
7：再放入红黄椒丁和葱末蒜末，开盖子煮5分钟即可，
8：成品图
9：成品图
10：成品图
小窍门
用淘米水做的酱汤好喝，但是要用第二遍的淘米水，第一遍的不干净
肉酱老豆腐
主料
老豆腐1块；松茸瘦肉酱2大勺；
辅料
色拉油适量；盐少许；生抽2勺；砂糖1小勺；蚝油1勺；红辣椒1个；
肉酱老豆腐的做法步骤
1：自制的老豆腐切小块
2：锅里加入色拉油放入豆腐小火煎制
3：翻面再煎至金黄色
4：捞出豆腐，锅里剩下底油
5：放入自制的松茸瘦肉酱爆香，没有就放一般的肉末酱
6：放入煎好的豆腐
7：加点生抽、蚝油
8：加点砂糖
9：加入水煮开转小火煮至汤汁浓稠后看情况添加盐
10：加点红椒，再煮至汤汁浓稠即可出锅
小窍门
因为加了各种酱料所有盐放到最后看情况再放！
老式酱牛肉
主料
牛腱子肉2斤；
辅料
大料2颗；葱2段；姜3片；桂皮2小片；香叶1片；生抽2汤勺；老抽1汤勺；料酒1汤勺；花椒粉少许；盐2小勺；枸杞4、5粒；
老式酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉、葱、姜、大料、桂皮、香叶、生抽老抽、料酒等准备齐全。
2：将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。
3：将牛腱子肉切一半放入石锅内，然后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶、枸杞等佐料。
4：向锅中加入清水，大火炖煮，火开后，撇去飞沫。加入老抽、生抽、料酒、盐等佐料后，转小火炖煮，2个小时后，肉炖至软烂，关火。
5：将炖好的牛腱子肉捞出，放凉，再放入冰箱冷藏处紧一晚上。第二日可切片摆盘即食。（摆盘不美观，但不影响味道哦～）
老汤酱骨
主料
猪骨1000g（其实什么骨头都可以）；
辅料
老汤适量（家里的常用料）；
老汤酱骨的做法步骤
1：将猪骨洗净
2：将猪骨飞水
3：焯洗干净
4：老汤
5：用砂锅小火将老汤化开。
6：炖至软烂出锅啦！
小窍门
1、将猪骨飞水时间长点，这样炖至的时间相对减少。
老汤牛腱子
主料
牛腱子1000克；
辅料
老汤1盆；大葱半棵；姜1块；大蒜1头；桂皮1块；八角2颗；酱油适量；盐少许；
老汤牛腱子的做法步骤
1：牛腱子清洗干净；如果是冻的，要完全化冻后再使用。
2：老汤一盆，表面厚厚的一层牛油用小勺刮掉另做它用。
3：将老汤挖成一块块，一是利于融化，二是可以查看一下里面的调料，再酌量加入新调料。
4：老汤入高压锅的内胆中，先压10分钟，使其完全融化，中途长按“排气”按钮3秒，泄掉压力后可将盖子安全打开。
5：融化老汤的时候将新调料准备一下：大葱切段，姜切厚片，大蒜剥外衣，八角2颗，桂皮一小块；调料不限这些，香叶、肉蔻、干辣椒、栀子、砂仁等均可放，但量不要太多，以防中药味压住肉味。
6：将牛腱子放入高压锅老汤中。
7：调料入锅，再倒适量酱油、盐。
8：盖上盖子，选择“煲汤”程序，默认90分钟；高压锅处于高压状态，烹饪过程一气呵成；如中途需要打开，可长按“排气”按钮3秒后操作。
9：时间到后先不要打开，时间充裕可多焖几小时，时间不充裕焖3、2小时即可。
10：高压锅保水性能好，再加上牛腱子本身的水量，所以几乎没有流失掉什么水量，汤中的肉味更浓郁，倒出晾凉后入冰箱冷藏保存，可做下回的一“老汤”使用；如不想当老汤使用，可捞出调料，汤加热后浇在面条上就是牛肉面；部分汤炖胡萝卜土豆就是一道新菜，或者部分汤炖白萝卜即是秋冬季节的养生汤菜。
11：牛腱子捞入盘中，晾凉后装入保鲜袋中，冷藏数小时，完全凉后可切完整的薄片，肉片不碎不散，直接食用或者蘸食醋蒜汁均可。
12：也可切碎，夹入馒头或者饼中，或者与青椒洋葱等可生食的菜同拌，更是快手美食。
小窍门
1、老汤的介入可以让不易入味的牛腱子味道更浓郁；老汤即是上一次卤肉酱肉的汤汁，可连同调料一起入冰箱保存；短期内如半个月内使用可冷藏；偶尔用一次可冷冻保存；2、如果没有老汤，可用上述中提到的调料卤，这些调料可以自己单配，也可以在市场买搭配好的现成卤料包；
酱牛肉
主料
牛腱子1500克；
辅料
老抽5克；盐10克；腐乳2块；葱半颗；姜一块；冰糖5克；红辣椒1个；大料4粒；桂皮2块；丁香4粒；香叶3片；白胡椒10粒；小茴香少许；料酒少许；
酱牛肉的做法步骤
1：将牛腱子用清水浸泡数小时，直至没有血水。
2：将食材放入锅内，加入所有调料及少许清水。
3：定制到肉类模式，到时即可。
小窍门
加入腐乳和冰糖，颜色口味更佳。
酱牛肉
主料
牛肉2斤；
辅料
葱一根；姜一大块；蒜5瓣；炖肉料包一包；大料3个；
配料
糖2勺
酱油3勺
料酒3勺
干黄酱7勺
盐适量
酱牛肉的做法步骤
1：炒锅放凉水加入葱姜蒜，大料，料酒，和牛肉
2：撇出浮沫
3：撇干净后，放入酱油，干黄酱，糖
4：转入高压锅里，放入炖肉料包，用高压锅压25分钟
5：如果觉得不够入味就再浸泡一个晚上，如果怕太咸就可以直接切开吃啦！~
老友牛肉
主料
牛肉200g；酸笋50g；
辅料
蒜米适量；葱适量；香菜适量；
调料
豆瓣酱1勺
蚝油1勺
老友牛肉的做法步骤
1：牛肉切片，加入适量的蚝油，生抽，淀粉，水拌匀腌制片刻。
2：大火爆炒牛肉九成熟出锅备用，因为自己吃，我放了很少的油炒，显得有些干，但不影响口感。饭店里炒牛肉是用油来炸的，所以油嫩嫩的。
3：大火爆炒蒜米、酸笋，加入豆瓣酱上色，如果喜欢辣的，加入几个泡辣那叫一个爽啊！
4：加入牛肉一起翻炒均匀。
5：出锅前加入葱段、香菜提一下味道。
6：好下饭哟。
老干妈香辣牛肉酱
主料
牛肉8两；豆油3斤；辣椒片4两；豆豉180克；白糖4大勺；
辅料
白芝麻100克；花生米100克；花椒面75克；姜2两；蒜4两；
老干妈香辣牛肉酱的做法步骤
1：豆豉放蒸锅蒸15分钟
2：花生米炒熟去皮擀成花生碎
3：牛肉切碎
4：姜蒜切成沫
5：白芝麻花椒面辣椒片的合影
6：炒锅放油烧至160度加入三勺白糖炒出色，下入牛肉大火炒至上色倒出备用
7：另起一锅倒入2、5斤豆油烧至起烟下入先炒好的牛肉粒炒5分钟
8：下入豆豉。其间要小火不断翻炒
9：下入姜沫
10：下入蒜沫
11：加入辣椒片
12：放入盐，花椒面。如果油少到这步会很干，所以要多放油
13：放花生碎
14：加入白芝麻
15：加入鸡精和1勺白糖
16：翻炒片刻即可出锅，凉后装瓶。
酱牛肉
主料
牛腱子2.5斤；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；冰糖适量；
调料
盐2小勺
鸡粉2小勺
白胡椒粉2小勺
生抽2勺
黄豆酱2勺
干辣椒适量
老抽2勺
烀肉料适量
开水适量
酱牛肉的做法步骤
1：牛腱子肉分割小块，泡水一小时。
2：准备葱姜蒜花椒大料桂皮香叶。
3：肉冷水下锅加料酒焯水，撇去浮末，放压力锅里。
4：热锅冷油小火用冰糖炒糖色到红棕色。
5：迅速倒入开水，盛出备用。
6：小火慢炸料头多炸几分钟至香味浓郁。
7：倒入压力锅。
8：加两小勺盐。
9：加两小勺鸡粉。
10：加两小勺白胡椒粉。
11：加2勺老抽。
12：加2勺黄豆酱。
13：倒入糖色水。
14：加足够没过牛肉的开水。
15：加干辣椒、烀肉料、2勺老抽。压力锅煮75分钟，煮好后不放气不开盖，直接在锅里焖一宿入味。
16：一宿后开盖，牛肉软烂入味。剩余汤汁过滤到只剩液体再次煮沸腾后放冷却可以煮卤蛋、牛肉面等。
