清新菠菜戚风
主料
低筋面粉75克；鸡蛋5个；菠菜汁55克；玉米油40克；
辅料
细砂糖60克；
清新菠菜戚风的做法步骤
1：新鲜菠菜洗净切碎放入料理机中加入少许清水打成汁。
2：取55克菠菜汁备用。
3：准备好所需材料。
4：蛋白、蛋黄分离，分别装入无油无水的容器里。
5：蛋黄中加入玉米油和菠菜汁。
6：用蛋抽搅拌均匀。
7：筛入低筋面粉，用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。
8：蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋（蛋白属碱性食物，添加白醋或柠檬汁可以使其更容易发泡），加入糖。
9：电动打蛋器低速打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。
10：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
11：再将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
12：将翻拌好的蛋糕糊倒入中空模具中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。
13：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，45分钟。
14：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，大力的将中空模在桌面震一下，再倒扣在酒瓶上晾凉，当蛋糕完全冷却后脱模即可。
15：切块即可食用。
16：成品图。
17：成品图。
18：成品图。
小窍门
请根据自家烤箱的脾性调节温度；新鲜菠菜大概100克左右就够榨汁了；模具用的是屋诺18CM中空蛋糕模；鸡蛋冷藏和不冷藏没有多大区别，主要是要新鲜，建议用洋鸡蛋，蛋白比较多，土鸡蛋蛋白太少了，我这里用的鸡蛋每个带壳大约53克左右。
菠菜汁戚风蛋糕
主料
普通中筋面粉70g；胡麻油50g；鸡蛋5个，约320g；玉米面粉15g；菠菜汁90g；白糖70g；
辅料
水30ml；
菠菜汁戚风蛋糕的做法步骤
1：一根嫩绿的菠菜洗干净切段放入料理机，加少许水打成菠菜汁。
2：称好原料备用，面粉提前过筛一遍，鸡蛋从冰箱取出泡在温水里。
3：分离蛋黄蛋清，蛋黄里加入植物油、菠菜汁，搅拌均匀。
4：蛋黄液里再筛入面粉，翻拌均匀成顺滑的蛋黄糊。
5：将蛋白分三次加入白糖，打发至干性发泡。
6：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀。
7：再取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。这时预热烤箱，上下火150度5分钟。
8：把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆里。
9：快速翻拌均匀。
10：从15cm高处倒入八寸模具，在桌上震几下震出大气泡，用刮刀抹平整。
11：放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烤一小时。
12：取出倒扣，凉了脱模。
13：成品。
14：成品。
小窍门
烤箱温度可以根据自家烤箱情况调节。
【菠萝戚风】
主料
低筋面粉60g；鸡蛋3个（单个毛重55g左右）；无味液体油30g；浓缩菠萝汁70g；
辅料
细砂糖40g；
菠萝戚风的做法步骤
1：准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可；
2：将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄；
3：蛋黄打散后，加入无味液体油；
4：搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁；
5：继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可；
6：筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态；
7：完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来；
8：蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角；
9：烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；
10：将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌；
11：将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；
12：用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了；
13：从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下；
14：预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。
小窍门
1.蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态；2.蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图；3.混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌；4.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡；5.具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷；6.烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。
菠菜戚风蛋糕
主料
低粉70g；细砂糖40g（蛋白）；玉米油45g；鸡蛋4个；
辅料
菠菜汁60g；
菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1：取菠菜叶用料理机榨成菠菜汁，过滤一遍取纯菜汁备用（榨汁尽量不要加水）
2：用干净的容器将蛋黄蛋白分离
3：蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖完全融化
4：倒入色拉油和菠菜汁搅拌均匀，液体乳化
5：筛入低粉
6：搅拌成无粉状颗粒的菠菜面糊备用
7：蛋白分三次加入细砂糖进行打发
8：打发至干性发泡
9：先取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中
10：翻拌均匀
11：再全部倒回蛋白盆中进行翻拌
12：再次翻拌均匀
13：翻拌好的蛋黄糊倒入中空模中，烤箱预热150度10分钟
14：送入烤箱转135度烤50分钟出炉
15：倒扣放凉
16：脱模
17：切一块，绿海绵～
18：组织细腻
19：成品图
小窍门
菠菜尽量不要加水取原菜汁，做出来的颜色更加绿
橙汁戚风
主料
鸡蛋4个；橙汁60g；低筋面粉90g；玉米油50g；糖粉70g；白醋几滴；
橙汁戚风的做法步骤
1：将橙子挤出橙汁来
2：将鸡蛋分出蛋黄和蛋清在干净无油的容器里面
3：将橙汁倒入大容器里面，加入20g糖粉搅拌融化
4：接着倒入玉米油进来，搅拌到完全混合
5：再筛入低筋面粉里面，混合均匀
6：分2次把蛋黄倒黄里面，拌匀
7：这样蛋黄糊部分就完成了，放在一边待用
8：再来制作蛋清部分，蛋清里面加入几滴白醋，再分3次将50g糖粉加入里面，用电动打蛋器搅打
9：打到9分发即可，把盆子倒过来蛋白不会流动的状态
10：取1/3的蛋白糊到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀
11：拌好之后全部倒回剩下的2/3的蛋白糊里面去
12：翻拌均匀
13：然后倒入8寸的蛋糕模具里面，抹平表面，放桌上再震两下
14：放入预热好的烤箱，下层145度，25分钟左右，再转为175度25分钟左右。
小窍门
1.烤好的蛋糕拿出来，需要倒扣在网架上，冷却了再进行脱模！2.鸡蛋最好选择大个的洋鸡蛋，这样的蛋白会比较多，总的蛋清部分应该再160g左右，蛋黄在80g左右！3.拌蛋糊的手法，应该是由下往上的翻拌，动作幅度可以大一点，但是拌时间不要太久，以免消泡了
橙汁戚风
主料
橙子1个；鸡蛋3个；
辅料
橙汁30g；玉米油25g；低筋粉45g；糖30g；
调料
盐适量
白醋适量
橙汁戚风的做法步骤
1：1个橙子用盐水洗净后，取用最外侧橙皮。
2：加30g鲜橙汁。
3：加25g玉米油混合均匀。
4：筛入45g低筋粉混合均匀。
5：加3个蛋黄混合均匀。
6：3个蛋清加一点点盐、几滴白醋开始打发，中途加三次糖共30g。
7：三次加糖：第一次在大鱼眼泡、第二次在蛋白细腻、第三次在有纹路时。
8：打到这样小尖角。
9：取三分之一蛋白倒入蛋黄液中翻拌均匀。
10：蛋黄倒入蛋白中翻拌均匀。
11：倒入模具，震出大气泡。烤箱150度预热十分钟。
12：130度烤25分钟，再转160度烤20分钟。
13：取出，倒扣，冷却后脱模。
14：清香细腻的6寸橙汁戚风成功了，可以拿去吃了。
15：也可以将蛋糕切三片，用奶油和橙子装饰下。
16：可以看到蛋糕内部组织细腻柔软，有橙皮所以香气浓郁。
17：最上层随意挤几个小花花，水果简单摆一下。
18：洒糖粉。
19：成品图。
菠菜戚风蛋糕
主料
低筋面粉85克；蛋黄5个；蛋清5个；菠菜泥50克；白糖80克；
辅料
玉米油50克；
菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1：将5个蛋黄加入20克糖，50克油搅拌至蛋黄乳白色，再加入50克菠菜泥拌匀。
2：筛入面粉翻拌匀匀，成为菠菜蛋黄面糊。
3：拌好的蛋黄菠菜面糊。
4：将5个蛋白装入无水无油的干燥盆里，加入60克白糖，用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。如图
5：取三分之一蛋白加入菠菜蛋黄糊里，用从下面往上翻拌匀匀。预热烤箱130度10分钟。
6：将菠菜蛋黄糊全部加入剩余的蛋白里，同样从下往上翻拌均匀。（不能划圈哦！以免蛋白消泡）
7：将拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里，提起模具轻震几下，消掉蛋糕糊里面气泡。
8：送入预热好的烤箱里，最底层、用上下火130度烤40分钟后，改成150度再烤30分钟即可出炉。蛋糕出炉马上倒扣，等待自然凉却后即可脱模。
9：成品。小提醒：由于各人烤箱温度有所不同，温度视个人烤箱而观察。出炉的蛋糕必须马上倒扣。防止蛋糕回缩。
菠菜戚风蛋糕
主料
低粉28g；白糖36g；玉米淀粉6g；植物油16g；菠菜汁18g；
辅料
鸡蛋2个；
菠菜戚风蛋糕的做法步骤
1：称量好所有的材料
2：蛋白和蛋黄分开
3：蛋白分三次加入26克白糖低速打至硬性发泡
4：蛋黄中加入18克菠菜汁、剩余12克白糖、16克植物油搅拌均匀
5：筛入低粉
6：拌匀
7：分三次加入蛋白切拌均匀
8：倒入模具中，震出气泡
9：烤箱180度提前预热10分钟，放入模具转150度上下火中下层烤50分钟后立即取出倒扣
10：放凉后手动脱模
11：清新的颜色
12：柔软的口感
橙汁戚风
主料
鸡蛋5个；玉米油50g；橙汁80g；低筋粉100g；
辅料
白糖75g；柠檬汁少许；
橙汁戚风的做法步骤
1：将玉米油和橙汁以及15g白糖混合
2：分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里
3：蛋白加入适量柠檬汁，分3次加入60g白糖打到硬性发泡
4：用电动打蛋器搅拌蛋黄糊
5：筛入低筋粉
6：搅拌均匀
7：取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀
8：将蛋糕糊倒回蛋白盆中
9：搅拌均匀
10：将蛋糕糊装进8寸中空模具
11：放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟
12：表面上色均匀后即可出炉，用力震几下倒扣
13：完全冷却后，脱模切块
14：成品图
15：成品图
16：成品图
小窍门
1.根据各人口味调整加糖量2.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
菠菜戚风
主料
鸡蛋5个；细砂糖（蛋白内）60克（蛋白）30克（蛋黄）；玉米油40克；菠菜汁40克；低粉85克；
辅料
柠檬汁几滴；
菠菜戚风的做法步骤
1：菠菜洗净用原汁机榨出40克菠菜汁。
2：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入30克细砂糖拌匀，再加入玉米油、菠菜汁拌匀。
3：筛入低粉，划Z字翻拌均匀。
4：蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入60克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。
5：先取1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊中。
6：再与剩下的蛋白糊翻拌均匀倒入烤模内，震出大气泡。
7：烤箱预热，130度30分钟转170度20分钟。烤好后立即取出倒扣。
8：放凉后脱模即可。
9：蛋糕很松软。
10：成品图
11：不用担心有菠菜的味道，吃不出来的，只有蛋糕的香甜。
12：成品图
13：成品图
