杏仁茶
主料
去皮脱苦杏仁60g；大米50g；
辅料
水800g；果干果仁适量；
杏仁茶的做法步骤
1：脱皮去苦的杏仁，清洗干净后用水泡三到五个小时。杏仁儿就选本地的，这种杏仁才是杏仁茶的原汁原味儿。
2：大米清洗干净。
3：我泡好的杏仁捞出和大米一起倒入破壁机中。加入清水。开启米糊功能，只需静静等待20分钟，杏仁茶就自动做好了。
4：按自己的喜好准备配料。我还弄了些自制的什锦脆麦片儿。
5：煮好的杏仁茶倒入碗里凉凉
6：把准备好的果仁果干儿等撒上去就可以享用了。喜欢甜的还可以加一勺儿蜂蜜。我喜欢原味儿的就没有加。
7：浓浓的杏仁香味。
小窍门
我没有加糖，如果喜欢甜味儿的可以在煮的时候加冰糖。或者晾凉的时候再加蜂蜜都可以。
虾仁菠菜塔
主料
虾仁15个；菠菜200g；小葱适量；生姜适量；
辅料
盐1克；香油适量；
虾仁菠菜塔的做法步骤
1：材料备齐。将菠菜洗净，大虾去头去皮留尾备用。
2：在锅中加水，将小葱和姜末放入其中，水滚后将虾和菠菜放入水中，立即关火，两分钟后将菠菜和虾捞出，略放一下；
3：将菠菜去掉汁水，摆入模具中；
4：将虾点缀与菠菜上面或周围，淋上少许香油和盐即可。
小窍门
口感：菠菜中融入虾的鲜美滋味，虾仁肉质有韧性。小提示：把菠菜和虾仁一起下锅煮，可以让菠菜也保有鲜美的口感。
芒果酸奶塔
主料
常温黄油100g；鸡蛋2个；酸奶180g；玉米淀粉8g；
辅料
砂糖75g；低筋面粉170g；香草精3滴；
芒果酸奶塔的做法步骤
1：黄油打发至顺滑，加入砂糖搅拌均匀。倒入打散的鸡蛋液。筛入面粉，拌匀成光滑的面团。面团用擀面杖擀平，大约2-3mm厚的面皮，包好保鲜膜，放入冰箱静置1个小时。将塔皮平铺在模具上，去掉多出来的边缘，用叉子扎好孔，松弛30分钟。
2：酸奶放在细网筛上，控掉多余的水分。
3：鸡蛋里筛入15g糖粉。
4：称好玉米淀粉和低筋面粉，把所有的材料充分搅拌均匀。
5：塔皮表面隔一张烘焙纸压上烘焙重石（可以用红腰豆），放在170度的烤箱里烤15分钟。取出塔皮，略凉后灌入酸奶内馅，挤上巧克力酱，用牙签拉花，再放入烤箱里，180度烤10-15分钟。
6：用饼干模具切星星状的哈蜜瓜。
7：烤好的酸奶塔略冷却，然后摆上哈蜜瓜，可以开吃啦。
小窍门
非常简单且美味哦~大家都可以尝试一下，很容易成功的呢~
杏仁茶
主料
龙皇杏仁30克；冰糖10克；糯米粉15克；
辅料
黑芝麻1勺；清水400克；核桃2个；花生10粒；瓜子1撮；红枣2个；
杏仁茶的做法步骤
1：辅料准备好，核桃，花生，瓜子，芝麻用微波打熟，冰糖敲碎
2：准备一袋杏仁
3：打磨成粉
4：杏仁加清水细细打磨两分钟
5：打的浆特别细腻，已经不用过滤了
6：糯米粉加少量清水搅至没有结块
7：把打好的杏仁浆和冲好的糯米水倒入奶锅，再加1小碗水，中火煮开，转小火再煮五分钟
8：煮到差不多需要的稠度，加冰糖，待冰糖融化，关火
9：倒入两个小碗中
10：把辅料撒上
11：开始享用吧~！~！~
小窍门
1.杏仁粉打成粉再清水打成浆后就不用再过滤了2.冲糯米粉的水要用凉水3.我这些的量正好出了两小碗4.撒在上面的辅料可以随自己喜好加减5.熬的时候要小火，并不停搅拌，以免糊锅
芒果酥皮塔
主料
酥皮2块；芒果适量；奶油适量；
芒果酥皮塔的做法步骤
1：超市买的冰冻酥皮，切两小方块，其中一块中间用刀子划一个方形
2：手指蘸水，把小方形的边框沾湿
3：手指蘸生粉抹在小方形里面
4：两张酥皮重叠起来
5：把四边压实一下
6：划了小方形的一面朝上，放锡纸上，烤箱预热220度，烤10分钟直到酥皮膨胀，颜色金黄
7：用小刀把小方形轻轻撬开，放通风处，让它完全凉下来
8：芒果肉起出来，切小丁备用
9：往凉透的酥皮里挤鲜奶油（我的是超市买的）
10：把果肉铺上
杏香苹果塔
A
低筋面粉150g
盐2g
无盐黄油70g
清水80ml
B
杏仁粉60g
鸡蛋1个
蛋黄1个
黄油30g
细砂糖30g
蜂蜜少许
香草精1/2小勺
青苹果1个
杏香苹果塔的做法步骤
1：首先制作塔皮。准备好塔皮的全部材料，黄油无需提前解冻；
2：面粉与盐混合均匀，加入切小丁的黄油块；
3：用手或者切面器，将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态；
4：分次加入清水（夏天请用冰水），用刮刀拌至基本成团；
5：准备一张大一些的保鲜膜，将面团倒在保鲜膜上，稍稍整形成团，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜；
6：准备好馅料的材料。黄油要提前拿出来回温；
7：将回软的黄油切小丁；
8：加入细砂糖，用手动打蛋器将黄油打至顺滑发白的状态，不需要打发；
9：逐个加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀；
10：加入杏仁粉，拌匀。杏仁粉不需要提前过筛，只要没有大的颗粒即可；
11：苹果切薄片；
12：烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团，切取1/2的量，放在一张大油纸上，然后表面再盖上一张油纸，将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔，周围预留3cm左右的空白；
13：在中间扎孔的地方涂上杏仁馅，不要太多；
14：摆好苹果片；
15：将塔皮边缘向中间折起，将馅料包裹住。然后在苹果片上撒上砂糖粒，还可以在饼皮上刷一层蛋液（我没刷）；
16：预热结束后，将做好的苹果塔胚送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤25~30分钟左右，至表面上色。烘烤结束后，立即出炉，在塔的表面刷一层蜂蜜和黄油，然后放在晾网上，完全晾凉后切块食用。吃时刻搭配冰激凌，酸奶油等，风味更佳。
小窍门
1.制作塔皮面团时，黄油无需提前解冻，保持其坚硬的状态。如果室温很高，那么可以提前将黄油切丁，然后冷藏，使用前再取出来。同时，可以用冰水代替清水；2.面团可以成团即可，切勿过度操作面团，以免面团起筋，影响酥脆程度；3.杏仁馅不宜过多，因为烘烤的过程中，馅料会膨胀；4.如果想饼皮上色更深，可以在烘烤前刷一层蛋液或者蜂蜜水。
烤杏仁
主料
巴旦木仁300g；
烤杏仁的做法步骤
1：巴旦木仁泡六个小时左右。
2：去掉外皮，并分成两半。这个有点费时间。
3：放入烤箱，100度烤60分钟。烤干。
4：在150度烤16分钟，中途翻面。
巧克力芒果塔
巧克力慕斯
蛋黄30g
砂糖35g
牛奶40g
黑巧克力75g
淡奶油140g
淡奶油2130g
吉利丁4g
辅料
巧克力戚风蛋糕体适量；杏仁油酥饼底适量；巧克力爆谷米适量；芒果芝士糊适量；新鲜芒果适量；
淋面
水60g
细糖135g
淡奶油115g
葡萄糖58g
可可粉44g
果胶17g
吉利丁7g
橄榄油10g
巧克力芒果塔的做法步骤
1：芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”）；
2：巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；
3：巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；
4：巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化；
5：巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡；
6：巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；
7：淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；
8：淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；
9：组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用
10：组装：用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯；
11：组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；
12：组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；
13：淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；
14：将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可；
15：看下切面，有没有想吃的感觉呀？
小窍门
1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮；2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整；3、在操作淋面的时候，温度一定要控制在32℃左右，倒的时候要快速。
杏仁酥
主料
低筋面粉150G；杏仁粉45G；糖75G；蛋黄一只；鸡蛋30G；含盐奶油125G（或无盐奶油 2G盐）；牛奶10G（或朗姆酒；杏仁片适量；
杏仁酥的做法步骤
1：奶油和鸡蛋放至室温。
2：低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。杏仁粉过筛备用。
3：奶油用手动打蛋器打散，分2-3次加入白砂糖，搅打至奶油蓬松，呈乳白色。
4：加入蛋黄混拌。
5：逐次少量地加入蛋液混拌。
6：加入牛奶混拌。
7：加入所有粉类用橡皮刮刀以按压的方式混拌均匀，直至盆内物体和呈团块。粉类与奶油混拌均匀即可，不用过度混拌，以免产生麸质口感变差。
8：将面团放在保鲜膜上，在面团上再覆盖一层保鲜膜。用手轻轻按压面团，将其按开。
9：用擀面杖将面团擀至1CM厚的面饼，放在冰箱里冷却30分钟。
10：取出面团放在撒有面粉的砧板上，烤箱以170度开始预热。
11：用饼干模按出模型，放至于烤盘上，洒上杏仁薄片。
12：烤盘放入烤箱，170度大约烘烤25分钟，待凉即可食用。
杏仁片
主料
奶油150克；细砂糖120克；蛋1颗；低筋面粉300克；杏仁粒80克；
杏仁片的做法步骤
1：奶油软化，加细砂糖打至松发变白。
2：蛋打散成蛋液后，加入作法1中拌匀，再将低筋面粉筛入搅拌均匀。
3：杏仁粒泡水沥干，加入作法2中拌匀后，整个面糰整形成长条状。
4：把作法3的长条面糰用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻约1小时至冻硬，取出切片，约可切成30份。
5：烤盘铺入烤盘纸，将作法4排入烤盘中，再放进烤箱上层，以180℃烤约20分钟即可。
