干炸丸子
主料
肉馅200克；
辅料
鸡蛋半只；
配料
料酒10克
稀黄酱5克
五香粉3克
盐2克
玉米淀粉30克
清水40克
葱姜各15克
干炸丸子的做法步骤
1：备肉馅、葱姜、鸡蛋。
2：备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。
3：过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。
4：倒入料酒。
5：调入五香粉。
6：调入盐。
7：调入稀黄酱（只用部分）。
8：倒入半只鸡蛋。
9：调入淀粉水。
10：慢慢抓匀。
11：盘中抹油，挤成丸子备用。
12：锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。
13：油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。
14：丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。
小窍门
1.调淀粉的葱姜水不宜多，否则肉馅过软难成型。2.如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。
干炸带鱼
主料
带鱼段800克；
辅料
大葱1段；姜1块；盐3克，；料酒少许；玉米淀粉适量；油适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
2：葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
3：准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
4：小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
5：将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
6：所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
7：干炸带鱼，酥脆香嫩！
小窍门
1、带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟。2、复炸一遍更酥香。3、家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。
干炸带鱼
主料
带鱼800g；
辅料
鸡蛋110g（2个）；面粉20g；淀粉15g；葱5g；姜5g；盐3g；胡椒粉2g；料酒10ml；花生油400ml；纯净水200ml；
干炸带鱼的做法步骤
1：首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2：将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
3：准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水
4：将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用
5：腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感
6：炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温
7：将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了
8：看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里
9：中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了
10：香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。
小窍门
小贴士：1、选选择带鱼时尽量挑宽厚的大带鱼，身上的磷脂越亮越完整就越新鲜，吃的时候口感也更好。2、洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，因为鱼本身有盐分。腌制后一定要控去多余腥汤，水分太多炸出鱼就不脆了。3、控制好油温才能把带鱼炸透炸酥，在腌制和搅拌面糊的时候都放过盐了，上桌吃的时候可以根据口味调配一碟椒盐。
干炸小鱼干
主料
小鱼干适量；淀粉适量；
辅料
生抽10克；盐适量；糖30克；烹调油适量；料酒10克；
干炸小鱼干的做法步骤
1：鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2：腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3：放上淀粉拌均匀，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4：炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5：启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6：炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门
炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
干炸丸子
主料
猪肉馅适量（四六开）；五香粉适量；玉米淀粉适量（或绿豆淀粉）；胡椒粉适量；
辅料
葱适量；黄酱适量；盐适量；姜适量；
干炸丸子的做法步骤
1：将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水
2：肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅
3：加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅
4：手上抹点油，挤出丸子
5：锅里做油，油温在六成热时，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的时候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘
小窍门
1、千万别加酱油，加好黄酱，不然炸出的丸子发黑；2、用葱姜水，别加葱姜粒，不然炸制后，葱姜焦化，会有黑点，影响卖相3、肉馅一定四六开，或者五五开，瘦肉多了会柴4、肉馅一定要揣，或者叫叠，千万不要搅打，不然炸出的丸子肉太紧，口感不好5、炸丸子要注意火候和油温，让丸子里的油吐出，做到肥而不腻，外酥里嫩
干炸丸子
主料
猪肉500g；
辅料
玉米淀粉120g；食用油适量；水100g；
调料
葱姜水30g
盐4g
五香粉2g
胡椒粉2g
料酒适量
干炸丸子的做法步骤
1：挑选肥瘦按比例为三七的猪肉，加盐，五香粉，胡椒粉搅拌均匀。搅拌均匀即可，不要让肉馅上劲儿。肉一定要手工剁馅，不要用机器搅碎的肉，这是丸子好吃的第一个要求。
2：葱姜提前泡水，倒入葱姜水和料酒，稍微搅拌即可，不要直接放葱姜，以避免炸丸子时葱姜变黑就不好看了。
3：玉米淀粉加100克水，和成浓稠的淀粉糊。
4：把淀粉倒入肉馅里，用折叠的手法拌均匀，不要一直搅打，目的也是不让肉馅上劲儿。这是丸子外酥里嫩的第二个要求。
5：拌好的肉馅用手剂出丸子的形状，不要求外表光滑，外表不是很光滑炸出的丸子外皮更酥脆。
6：5成热油温炸，炸到定型后漏勺捞出晃动晃动，排除丸子里面的空气，这样会更好吃。
7：炸好的丸子外酥里嫩，非常好吃。可以根据自己喜好蘸番茄酱，甜辣酱或者椒盐都可以。
小窍门
要想外酥里嫩，一定要注意各个步骤的要求。
干炸鱼
主料
小鱼500克；
辅料
淀粉适量；葱姜适量；
调料
油适量
盐10克
胡椒粉2克
白酒2克
干炸鱼的做法步骤
1：把小鱼去除内脏，洗净。
2：加葱姜、盐、胡椒粉、白酒拌匀，腌渍10分钟入味。
3：把腌渍好的鱼，两面均匀沾一层干淀粉，静置5分钟再用。
4：把沾匀淀粉的鱼，再挂一层水淀粉糊。
5：放入6成热油温的锅中炸制。
6：大火炸制2分钟左右，炸制到表面定型上色。
7：捞出，放在吸油纸上吸油。
8：然后装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、由于鱼的体积较小，只要炸制到表面定型上色，就能达到外酥里嫩的效果。2、水淀粉糊就是用玉米淀粉 水【1:1】调制就可以用。
干炸鲅子鱼
主料
鲅子鱼400克；
辅料
盐5勺；鸡蛋1个；面粉2汤匙；淀粉1勺；
干炸鲅子鱼的做法步骤
1：鲅子鱼处理好零后放入盐腌制三小时以上！
2：调制厚糊:比例是:面粉:淀粉2:1，一个鸡蛋，少许水调制成如图这样！
3：把鲅子鱼放入调制好的糊中挂糊！
4：油热七成下鱼炸制金黄色捞出即可！
5：成品欣赏！
6：成品欣赏！
7：成品欣赏！
8：成品欣赏！
炸小鱼干
主料
小鱼干一抓；
辅料
蛋清一个；面粉两匙；食盐适量；姜汁适量；
炸小鱼干的做法步骤
1：市面可以买到的鱼干，抓一把。
2：我买的是比较咸的，需要用温水泡泡，沥干。
3：鸡蛋取蛋清，蛋黄可做水蒸蛋用。
4：加适量食盐，姜汁，加入两勺面粉。
5：油热七层后，将小鱼干裹上面糊一只只放入油锅中，炸至金黄即可。
6：成品。
7：又香又脆。
干炸带鱼
主料
带鱼500克；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；老抽适量；淀粉少许；
干炸带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净放入盆中，加入上述调料腌制大约20分钟，以便更入味。
2：不粘锅中倒少许油，放入腌制好的带鱼煎制。
3：带鱼一面煎制的微微发黄，翻到另一面继续煎制。
4：两面焦黄可以出锅了，此时喷上少许陈醋，会别有一番风味。
小窍门
1、带鱼不管是煎还是炸，做完后厨房会有一股鱼腥味，告诉大家一个小窍门：就是带鱼出锅后往煎带鱼的锅里倒少许醋，就不会有味道了，感兴趣的朋友不妨一试。
