布里欧修吐司
主料
高筋粉400克；酵母粉20克；白砂糖100克；盐4克；全蛋液220克；无盐黄油200克；
辅料
全蛋液少许（装饰）；椰蓉或干果碎，少许（可不放）；耐高温珍珠糖少许（可不放）；
布里欧修吐司的做法步骤
1：称量准备好各种材料和模具。黄油在室温下软化。
2：将和面钩安装在厨师机上，再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
3：先用慢速搅拌3分钟左右，让面粉成团。
4：再中速搅拌10分钟让面团起筋到初步扩展状态。
5：分两次加入软化后的黄油，高速搅动，直到黄油被完全吸收。
6：剪一块面团，能拉出薄透不破的手套膜，面团已达完全扩展状态，和面完成。
7：将和好的面团（面温23度左右）装入保鲜袋中，压扁，放入冰箱冷藏发酵2小时。
8：冷藏发酵好的面团取出，整理回温。
9：分成每个约75克的12个小面团。
10：将每个小面团揉圆，放入两个不粘吐司模具中。
11：将家用烤箱的发酵温度设置为26度，同时放一杯约60度的温水，把吐司放入烤箱进行最终发酵。
12：当面团体积增加一倍时，取出模具，在表面刷蛋液，撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
13：将烤箱设置为175度，上下火同时加热，放入吐司，烘烤约30分钟。
14：烤好的吐司取出，脱模晾凉就可以了。
小窍门
1.因为布里欧修面团使用全蛋，不含水，前期面团硬度高，加入黄油后油脂含量又高，所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机，尽量缩短和面时间，更利于控制面温，以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850，20分钟左右出膜，一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。2.保存方法：密封，在凉爽通风的室温中可保持一周。
布里欧修面包
面团材料
高筋面粉500g
奶粉30g
酵母5g
糖50g
盐5g
蛋黄55g
全蛋液155g
牛奶150g
淡奶油25g
黄油40g（原方60g)
刷面
蛋液适量
黄油少许
布里欧修面包的做法步骤
1：除黄油外，把面团的其他材料放入面包机，一个揉面程序，按停止键，放入切丁的黄油，重启面团程序揉至结束。
2：2个揉面程序揉好的面团。（一个揉面程序是20分钟，一共用了40分程。）
3：揉出了大薄膜。（这是面包柔软拉丝的关键。）
4：发酵至2倍大。（面包机里发酵的。）
5：排气，分6等份，盖上保鲜膜，松驰一下。
6：取一份擀开，周边气泡按压排去。
7：上下向中间折叠。再松驰15-20分钟。
8：取一份擀成长条型，宽度与吐司模同宽。
9：卷起来。
10：放入450克的吐司模。
11：发酵至8分满。
12：刷上鸡蛋液，在中间剪一刀，放上切条的黄油。（不需要放多，多了会漏油。）
13：放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤40分钟，中途盖锡箔纸防止上色太深。
14：出炉放凉。爆发力超强。
15：蛋糕般的口感，非常松软。
16：完全可以媲美85度C的布里欧修面包。赶快做起来吧。
培根布里欧修
主料
高筋粉230g；黄油35g；鸡蛋35g；砂糖40g；酵母粉3g；水95g；盐2g；
辅料
黑胡椒粒1g；培根50g；
培根布里欧修的做法步骤
1：将培根切成1cm宽的细条备用
2：称量材料：将搅拌刀安装到面包桶底部，用电子秤准确的称量材料。没有搅拌刀是没法揉面的，所以务必把搅拌刀安装好。
3：放入材料：按照面粉、盐、砂糖、黄油、鸡蛋的顺序加入材料。
4：加水：其他材料全部放入后，最后加水
5：加入酵母粉：从酵母自动投入口加入称量好的酵母粉。选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。
6：将除培根、黑胡椒粒以外的所有材料放入面包桶，选择“面包功能”，“普通烤色”，按下开始键。待加入其他配料的提示声发出后，加入培根、黑胡椒粒继续烘烤，直至结束
小窍门
1培根无需炒制直接加入即可。面包机会帮你完成余下的步骤。2如果没有酵母自动投入口的话，可以用勺子在面粉的中央挖出一个凹槽，将酵母粉放入其中。注意不要让其他的材料直接接触到酵母粉本文摘自荻山和也《荻山和也的手作面包2》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
吐司布丁
主料
吐司2片；鸡蛋2个；牛奶250ml；
调料
白糖50g
吐司布丁的做法步骤
1：吐司切块。
2：鸡蛋加入白糖。
3：打散。
4：过筛一次。
5：加入牛奶拌匀。
6：蛋奶液倒入装有吐司块的烤碗中，烤盘加水，水浴法150度烤50分钟，晾凉即可。
吐司布丁
主料
吐司2片；牛奶50ml；洋葱适量；
辅料
鸡蛋1个；青红椒适量；胡萝卜适量；
吐司布丁的做法步骤
1：青红椒，洋葱，胡萝卜切丁
2：吐司切块，撒上青红椒，洋葱，胡萝卜
3：牛奶和鸡蛋液混合，倒入布丁碗中
4：放入烤箱，180度烤20-25分钟即可
穷人版布里欧修
主料
高筋粉104克；鸡蛋46克；砂糖7克；盐2克；黄油28克；
辅料
高筋粉16克；干酵母1/2小勺；牛奶28克；
穷人版布里欧修的做法步骤
1：海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克
2：酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀
3：倒入牛奶
4：搅拌成光滑面糊
5：盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀
6：主面团：鸡蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，盐2克，黄油28克
7：将鸡蛋加入海绵酵头中
8：搅拌均匀
9：将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀
10：倒入酵头混合物
11：放入面包机，启动和面程序
12：搅拌成均匀面团，放置5分钟
13：启动和面程序，分4次加入黄油搅拌
14：成为光滑柔软的面团
15：取出，放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵
16：面团长大
17：分割成6等分，滚圆
18：搓成一端粗一端细的条状
19：在粗端戳洞
20：将细的一端从下面钻入洞中
21：整理成球形
22：放入模具中，摆入烤盘，进行最后发酵
23：面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟
24：放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟
25：表面成金棕色，出炉
26：脱模晾凉
小窍门
发酵时间需根据气温实际情况而定。若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。
布里欧修手撕小吐司
主料
高筋面粉320克；耐高糖酵母5克；细砂糖50克；盐4.5克；奶粉12克；全蛋液170克；牛奶40克；无盐黄油140克；
布里欧修手撕小吐司的做法步骤
1：面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
2：揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
3：发酵至2.5倍
4：将面团按压排气
5：等分为16个每个约45克的小面团
6：分别滚圆盖好松弛5分钟左右
7：再次滚圆后放入吐司盒
8：放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵用手轻碰面团不会回弹即可
9：放入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤28分钟左右即可
10：出炉
11：脱模冷却
小窍门
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整
吐司布丁
主料
白吐司2片；土鸡蛋2个；纯牛奶200g；苹果0.5个；
辅料
每日坚果40g；
吐司布丁的做法步骤
1：准备2片白吐司片。
2：将吐司片切成丁，一片切成16粒，再准备两个土鸡蛋和一盒牛奶。
3：将鸡蛋打散，倒进牛奶，搅拌均匀备用。苹果切成丁备用。
4：将搅拌均匀的牛奶蛋液倒进吐司丁中。
5：撒上苹果丁。
6：再撒上葡萄干和坚果。
7：放入预热好的烤箱，175度上下火25分钟，最后5钟可以在面上盖上锡萡纸，以免上色过深。
8：蓬松柔软，云朵般的口感。
9：好吃微甜不腻哦！
巧克力布里欧
主料
高筋面粉500克；糖80克；蛋黄150克；牛奶180克；老面团100克；奶油180克；
辅料
盐8克；鲜奶油20克；干酵母8克；苦甜巧克力适量；
巧克力布里欧的做法步骤
1：将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2：室温30℃基本发酵40分钟。
3：分割成30克一个滚圆松弛30分钟。
4：将面团排气包入巧克力馅。
5：将面团沾上巧克力酥菠萝。
6：将沾好巧克力酥菠萝的面团放入方形模具，一个模具放2个面团。
7：以温度30℃室温发酵50分钟。
8：以上火200℃，下火180℃烘烤15分钟，出炉洒上糖粉放上开心果。
奶酪布里欧
主料
高筋面粉500克；糖80克；蛋黄150克；牛奶180克；老面团100克；奶油180克；
辅料
盐8克；鲜奶油20克；干酵母8克；
奶酪布里欧的做法步骤
1：将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入奶油搅拌至面团完成阶段。
2：室温30℃基本发酵40分钟。
3：分割成60克一个滚圆松弛30分钟。
4：将面团排气包入奶酪馅。
5：将酥菠萝洒入模具，将面团放入模具。
6：以温度30℃室温发酵50分钟。
7：以上火200℃，下火180℃盖个烤盘烘烤15分钟。
