红肠寿司
主料
米饭一碗；黄瓜一根；红肠一根；鸡蛋三个；海苔数张；
辅料
沙拉酱适量；白醋100克；白糖50克；盐少许；
红肠寿司的做法步骤
1：先来调制寿司醋：100克白醋，50克白糖，如果喜欢偏甜口味，可以再适度加些白糖，白糖入白醋中，搅拌溶化
2：将事先做好晾凉的米粉放入白醋溶液中，搅拌均匀，米饭可以比平时的米饭稍硬一点
3：三颗鸡蛋准备好
4：入碗中，放少许盐，打散
5：平底煎锅中放少许油，将鸡蛋摊成大薄片
6：出锅晾凉后切成丝
7：黄瓜一根洗净干净，红肠一根准备好
8：切成均匀的条
9：寿司用的紫菜准备好
10：竹帘铺好，上铺一张紫菜，将米饭铺匀，收尾的部分留出空间，将黄瓜条、红肠条、鸡蛋丝铺好，再挤上一些沙拉酱，如果不喜欢沙拉酱，可以省略
11：用竹帘协助卷起来
12：两条寿司卷好，放在案板上
13：切成约两厘米厚的卷卷
14：可以直接食用，也可以再撒些肉松或者蘸汁食用
小窍门
米饭晾凉后再使用，如果有寿司醋更好了，没有的话就自己用白醋和白糖调配一下，具体的比例还要看个人的口味；寿司中的裹料可以随意更换，如果加上一点沙拉酱和肉松味道更好，营养更全面，但如果不喜欢也可以不放；一定要用寿司帘将寿司卷卷紧，防止切开后松散；直接食用就很美味了，也可以根据口味蘸寿司酱油食用。
火腿肠吐司
主料
吐司两片；
辅料
火腿肠1根；
调料
番茄酱3勺
火腿肠吐司的做法步骤
1：火腿肠切成片。
2：火腿肠平铺到吐司上，盖上一片吐司，放入微波炉30秒。
3：从微波炉拿出吐司，挤入番茄酱。
4：盖上吐司即可食用。
什锦火腿寿司
主料
鸡蛋1个；黄瓜1个；食盐3克；白醋5克；麻油6克；紫菜6张；火腿130克；米饭600克；
辅料
肉松适量；芥花油少许；黑芝麻少许；白芝麻适量；
什锦火腿寿司的做法步骤
1：准备好相关做寿司的食材
2：准备好相关做寿司的食材
3：黄瓜、火腿和胡萝卜切长条
4：炒锅加热，倒入少许芥花油，黄瓜、火腿和胡萝卜条放入锅中，过油断生后盛起
5：将鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋饼
6：再将蛋饼切成长条备用
7：准备好寿司竹帘，平铺一片紫菜，再放上拌好的饭团
8：戴上一次性手套，将饭团往四周推平，最上方留有少量空隙
9：将蛋皮、黄瓜、火腿、肉松和胡萝卜条依次摆放在紫菜的下方
10：借助寿司竹帘，向上轻轻卷起，直至卷完，稍捏紧些
11：依次做完其它5卷
12：刀口粘少许麻油，将卷好的寿司切段
小窍门
1、米饭用冷饭合适2、米饭中加入调料拌均，一是有味道更好吃，二是白醋可以杀菌、三是麻油可使饭团增加易操作3、寿司中的食材可以根据自己喜欢增减4、寿司中的食材我比较喜欢过油段生，如果亲嫌麻烦，也可直接包起5、包好的寿司放入冰箱，尽快食用
火腿肠
主料
猪肉适量；鸡腿2个；肠皮适量；
辅料
花椒粉适量；姜适量；大蒜适量；盐适量；淀粉适量；料酒适量；
火腿肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦3：7，鸡腿去皮两个
2：把鸡肉剁成茸
3：猪肉剁成茸（这部一定要有耐心呐！）
4：全部剁好的
5：剁一些蒜末和姜末（蒜要多一点）肠皮的一头用绳系紧
6：肉茸里加入盐
7：加入花椒粉
8：加入姜末和蒜末
9：料酒
10：少许淀粉
11：调料都放好了用手抓匀
12：准备一个塑料瓶剪下顶端口和肠皮接在一起系紧口
13：开始灌肠，慢慢灌好就行了，按自己喜欢分段系紧
【火腿寿司】----为小侄子做的一款寿司
主料
紫菜寿司2张；大米适量；
辅料
胡萝卜适量；黄瓜适量；火腿适量；鸡蛋适量；
火腿寿司的做法步骤
1：准备好上述所需食材；
2：大米淘洗干净，放入电饭煲内，做成米饭；
3：火腿肠切条、胡萝卜切条、黄瓜切条备用；
4：平底锅内加入少量油，倒入鸡蛋液，转动平底锅，滩成圆鸡蛋皮；
5：鸡蛋皮取出切成长条状；
6：寿司帘铺在案板上，再铺上一层紫菜寿司；
7：盛出适量的米饭，平铺在紫菜寿司上；
8：在米饭五分之二的地方摆入胡萝卜条、鸡蛋条、黄瓜条、火腿条，卷起寿司帘，即可；
火腿肠
主料
猪肉250g；
辅料
淀粉2g；红曲米1g；水40g；蛋清1个；
调料
黑胡椒粉1小勺
五香粉1小勺
蚝油少许
葱1颗
姜少许
盐1小勺
白砂糖少许
火腿肠的做法步骤
1：先把葱切段生姜拍碎倒入水泡一下。
2：这是我前天做火腿肠多了的洗净猪肉，可能有两天了肉表皮都干了。
3：肉放进绞肉机绞一会，在里面加入红曲（我怕开始就加进去都绞了沾在绞肉机壁上）。
4：同时加入一个蛋清（我是上午做桃花酥多了一点蛋黄没舍得倒掉）加了25克生姜水打的时间长一点打的细腻些。
5：打好的肉泥倒入碗中，加入淀粉，耗油，黑胡椒粉，五香粉，盐，糖，我又分次加了15克生姜水（可能是这个肉时间长了太干所以我加的多，大家做的时候我觉得5克一加看水能不能都被肉吸收）用小铲子使劲搅拌均匀，让所有的东西充分融合。
6：搅拌好的肉泥放入裱花袋（我今天没用裱花袋直接倒入保鲜袋，把保鲜袋的一角剪一个小口）挤入火腿肠磨具中（没有磨具可以挤锡纸然后卷起来）。
7：像这样。
8：蒸锅中加水放入弄好的火腿肠，开火蒸30分钟。
9：时间到，取出来切片。
生菜火腿肠吐司
主料
吐司1片；火腿肠1根；
辅料
生菜叶1片；
调料
番茄酱2勺
生菜火腿肠吐司的做法步骤
1：生菜叶切成丝。
2：把生菜叶丝放在吐司上。
3：摆上切成丝的火腿肠。
4：挤上番茄酱，微波炉30秒即可。
低糖火腿肠吐司
主料
高粉250克；
辅料
盐3克；酵母3克；牛奶150克；黄油20克；白糖10克；鸡蛋1个；沙拉酱适量；蛋黄液少许；芝麻少许；火腿肠2根；
低糖火腿肠吐司的做法步骤
1：把牛奶，鸡蛋，盐，白糖，酵母，高粉放入面包机，反复启动普通面包程序2次，共揉面20分钟。
2：手上抹油拉开面团，看到面团已经揉至扩展。
3：加20克黄油，再次启动普通面包功能，再次揉面10分钟。等待发酵。
4：面团发至2倍大。
5：启动普通面包功能搅拌排气。
6：把面团分成2份儿，擀开后抹沙拉酱，撒火腿肠粒。
7：卷起。
8：收口朝下放入面包机，表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，等待2次发酵。
9：再次发到1.5倍大，启动烘烤程序，烤50分钟即可。
10：烤好的面包立即取出，放至温热后密封，室温保存。
11：切片。
小窍门
烤好的面包一定要密封室温保存，如果放入冰箱冷藏会加速面粉老化，影响口感。
火腿肠卷
主料
面粉300克；
辅料
玉米肠5根；酵母5克；
火腿肠卷的做法步骤
1：将酵母用少许温水化开，倒入面粉中，再慢慢加入温水和成面团，盖上保鲜膜醒发2小时左右。
2：当面团发酵至两倍大时，就说明发酵好了。
3：将火腿肠去除包装，切成两段。发酵好的面团取出，排出空气，揉成光滑的面团，分割成小剂子，分别搓成长条。再把火腿肠缠绕起来，制成火腿肠卷生胚。
4：将火腿肠卷全部做好后，放入蒸锅中，盖上盖子，饧发20分钟。然后开中火，上气后再蒸15分钟即可。
小窍门
1.用温水和面，能减短饧发时间。2.面团发酵好后要充分的排出空气，揉成光滑的面团。
火腿蟹仔寿司
主料
寿司紫菜片1包；黄瓜1根；胡萝卜1根；烟熏火腿1块；蟹仔适量；米饭适量；腌萝卜1袋；
辅料
白糖适量；白醋适量；碘盐适量；水适量；
火腿蟹仔寿司的做法步骤
1：寿司醋制作：煮锅里加入清水、白糖、白醋熬开后关火，放凉
2：米饭制作：糯米：大米按1:10比例浸泡后蒸成米饭，趁热分次加入寿司醋拌匀，放凉
3：黄瓜去皮改刀成条（横切面8mm左右，长度同紫菜片），腌萝卜改刀成条（横切面8mm左右，长度同紫菜片，也有卖直接切好的腌萝卜条，直接买成品也可以）
4：胡萝卜改刀成条（横切面8mm左右，长度同紫菜片），放入煮锅中加少量水和碘盐熬煮至胡萝卜微软后取出，放凉
5：烟熏火腿改刀切条（尺寸同其他食材）
6：平铺竹帘后放上紫菜片（短边朝操作方向，粗糙面朝上）
7：铺上米饭（上部边缘留10mm的空白）
8：摆上各种食材条
9：用竹帘卷起，压紧（也可以压成长方条，我这个是圆柱形的）
10：按以上步骤卷出其他成品
11：冰箱里拿出蟹仔
12：将蟹仔用勺子摆在改刀后的寿司上即可
小窍门
1、寿司醋不要太甜，口味微酸比较好。2、烟熏火腿可以用其他食材代替，比如金枪鱼罐头、干酪片、鱿鱼丝等等。3、米饭不要铺得太厚，否则既不容易卷起来，而且成品太粗也不方便入口。4、切寿司时刀上微微蘸水或者抹一层橄榄油，这样切起来不容易黏刀。5、蟹仔依个人口味，可加可不加，现在流行挤上芥末沙拉酱，口味也是极好的。
