腊肉土豆干
主料
土豆干300克；腊肉100克；
辅料
油1汤匙；盐6克；生抽1茶匙；味精2克；葱适量；
腊肉土豆干的做法步骤
1：先把土豆干洗净。
2：然后再用清水浸泡2小时左右，基本上泡软就可以了。
3：控净水分，放入蒸锅蒸制20分钟。
4：蒸好的土豆干非常筋道，取出备用。
5：把腊肉切片。
6：起锅热油，放入葱花炒香。
7：放入腊肉片煸炒。
8：煸炒均匀后，放入土豆干。
9：继续翻炒均匀。
10：烹入生抽。
11：加少许水稍稍烧制。
12：加盐、味精调味。
13：旺火收汁，即可关火。
14：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、最后加少许水一是便于土豆干入味，二是使土豆干口感更好。2、土豆干泡发到没有硬芯就可以了。
腊肉蒸干豆角
主料
腊肉适量；
辅料
干豆角适量；姜适量；干辣椒适量；蒜适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
蚝油适量
腊肉蒸干豆角的做法步骤
1：腊肉先用淘米水泡30分钟，再用面粉水洗洗。
2：洗净沥干。
3：干豆角提前一小时泡入清水中。
4：腊肉切薄片。
5：姜蒜洗好切好。
6：干豆角切成小段。
7：锅预热，小火，放入腊肉片，干煸出油后盛出。
8：锅中的油留下，放入姜蒜和干辣椒，再放入豆角，炒匀。
9：放入调料，炒匀。关火。
10：腊肉放入碗底。
11：干豆角放上面。放入高压锅中，蒸二十分钟。
12：下气开盖出锅。
13：可以倒入另一个碗中，把下面的肉呈现在上面。
油豆腐烧腊肉
主料
腊肉200g；油豆腐100g；韭菜100g；
辅料
盐适量；鸡精1勺；红烧酱油1勺；油适量；红辣椒5个；
油豆腐烧腊肉的做法步骤
1：腊肉煮1-3分钟，洗干净切片。
2：油豆腐切条
3：韭菜切段
4：取锅下油，下入腊肉炒香，下油豆腐，加少许汤汁调味。
5：下韭菜炒香。
6：收汁出锅。
7：成品
小窍门
这是道家常菜，所以里面的材料完全看自己的喜好来，喜吃肉就多点腊肉，喜吃油豆腐就多点油豆腐。这道菜是不需要放太多盐的，因为腊肉有盐，试了味道在适当加盐。
干豆腐肉卷
主料
干豆腐两张；肉馅300克；韭菜四根；
辅料
姜少许；葱少许；料酒少许；酱油少许；蚝油少许；香菜少许；油少许；鸡精少许；醋少许；
干豆腐肉卷的做法步骤
1：我做了两种口味的一种是油皮做的一种是干豆腐做的，目的是为了比较哪种更好吃，经过比对还是干豆腐的更好吃。先准备材料，油皮切大正方形，干豆腐中间切开分成两段就行。
2：干豆腐从中间切开就行了。
3：这个是花椒和大料煮的水。提前大火煮开，然后晾凉备用就可以了。
4：调制肉馅的方法很简单，先是肉馅里加入三勺大料水，然后搅拌肉馅，转圈的拌这样容易上劲。然后加入酱油，料酒，盐，鸡精，姜末，葱末，继续搅拌。喜欢吃全肉馅的朋友这步为止肉馅就调好了，喜欢吃韭菜馅的朋友可以加入3-4根韭菜，我感觉不加韭菜味道更好。建议全肉馅。
5：下面开始包了，先把肉馅放好，尽量让肉馅呈长条形，这样好包一些。然后折一下。
6：把油皮向里折一下。
7：然后两边的再向里折一下，这个是油皮的包法。要是干豆腐不是这样包的。一会再介绍。
8：向里卷好，卷紧实一些就可以了。
9：这个是卷好的油皮肉卷。
10：这个是卷好的干豆腐肉卷。方法是干豆腐从中间切断，然后拿出一张，然后均匀的铺上一层肉馅，然后卷紧实就可以了。
11：这个是卷好的整盘效果，这些是两张半干豆腐的量，你可以随自己的意愿，把干豆腐切的长点或者是短点，没有规则，喜欢就好。
12：这步是调料汁。耗油，料酒，酱油，糖，醋，两勺大料水，就是刚才煮的那个大料水哦。
13：准备好香叶，大料等调料
14：姜末，葱末切好备用
15：锅里放少许油，然后把大料，香叶等调料放进锅里炒几下，然后倒入调好的料汁。汁开锅后关火。
16：把刚才煮好的汤汁浇在干豆腐卷和油皮卷上面，然后放到蒸锅里蒸。开锅后15-20分钟就可以了。具体的时间要看自己包的肉卷的大小和厚度来决定的。
17：这个油皮包的肉卷，蒸好后的效果，我嘴馋啊，刚拿出来我就尝了一小块，发现没少了一块。哈哈。这个时候味道已经很好吃了。把里面的汤汁倒出来，然后准备另起锅勾芡。
18：这个是蒸好的干豆腐卷，这个时候应该是把里边的汤汁避出来，然后把干豆腐切几刀。我懒啊，就没切直接这样浇汁了。
19：把刚才倒出来的蒸豆腐卷的汁，放到炒锅里，加上淀粉，勾芡。我这次做的有点失败，芡勾的有点稠了。请大家不要跟我学啊，勾一层溥芡就行了。看着会更好看一些。
20：这个是油皮倒上芡汁的效果。
21：把芡汁拌均就可以开吃了。对了还要撒上一点香菜，味道更好。
22：这个是干豆腐卷的，味道比那个油皮要好许多呢。
小窍门
大料，花椒煮开后多泡一会，这个大料水用来拌馅味道很好的。煮汁的时候加点大料水，味道会更好。最后一步勾芡的时候淀粉要少放一点。
机压豆腐炒腊肉
主料
腊肉适量；机压豆腐适量；青椒适量；尖椒适量；
辅料
盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；
机压豆腐炒腊肉的做法步骤
1：备机压豆腐，腊肉。
2：青椒，尖椒。
3：腊肉和豆腐切片，辣椒切丝，切点蒜片。。
4：烧油放进腊肉炒匀待用，
5：另起锅烧油放进机压豆腐，在豆腐上放点盐炒香待用。
6：再另起锅烧油，放进蒜米，尖椒炒香，
7：再放进青椒炒匀，在青椒上放点盐炒断生，
8：再倒进炒好的腊肉和机压豆腐炒匀，
9：将辣椒炒熟炒入味，
10：出锅时淋上生抽，撒上味精即成。
11：装盘上桌。
腊肉烩豆腐
主料
腊肉200克；北豆腐1块；
辅料
香葱4根；蚝油1汤匙；白糖1茶匙；泡椒1只；水淀粉适量；盐适量；油适量；
腊肉烩豆腐的做法步骤
1：材料；
2：豆腐切小块，什么形状随意哈；
3：煎锅中加油，把豆腐块煎至两面金黄；
4：煎好后加适量盐炒一下盛出待用；
5：葱切段，辣椒切段；
6：腊肉切薄片；
7：锅中放入腊肉煸炒出油；
8：加入葱白和辣椒炒出香味；
9：加入豆腐，调入蚝油、白糖炒匀，加水（约过食材一半）盖上盖子小火炖几分钟；
10：差不收完汁时用水淀粉勾芡，撒入葱段就可以了。
小窍门
1.我的腊肉是蒸过后存放的。如果没有蒸过，做菜前最好蒸一下或用水煮一下。2.这道菜想要汁水多一点，可以在炖的时候多加水。
腊肉炒豆腐干
主料
豆腐干300g；
辅料
腊肉100g；
调料
油适量
盐适量
豆油适量
辣椒油适量
小米椒适量
大蒜适量
腊肉炒豆腐干的做法步骤
1：豆腐干切丝。
2：腊肉切薄片。
3：大蒜，小米椒切小段。
4：起锅烧油，放入腊肉煸炒出多余油脂。
5：大蒜，小米椒爆香。
6：放入豆腐干翻炒。
7：加入适量盐。
8：放入辣椒油。
9：放入适量豆油(也可以用生抽代替），翻炒均匀。
10：成品出锅。
小窍门
腊肉是咸的，盐不能放太多。
干豆角炒腊肉
主料
腊肉200克；干豆角一把；
辅料
青红辣椒适量；大蒜适量；
调料
食用油10克
盐2克
生抽10克
干豆角炒腊肉的做法步骤
1：干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。
2：腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。
3：青红辣椒和大蒜改刀备用。
4：炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。
5：炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。
6：接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。
7：接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。
8：之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。
9：装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。
小窍门
干豆角的可塑性非常强，把腊肉换成腊肠也非常好吃。干豆角是夏季的鲜豆角蒸熟之后晒干得到的，口感非常好，味道也很香。还有一道经典的湘式腊味小炒萝卜干炒腊肉，所用的萝卜干也属于干菜，可以直接买成品，也可以在初冬的时候把萝卜切成片或者切成条直接晒干保存，吃时需要煮熟。
腊肉豆干
主料
腊肉1块；
辅料
豆干1片；蒜苗1根；大葱1个；姜条少许；大蒜1颗；小红辣椒2个；小青辣椒3个；
调料
盐少许
味精少许
腊肉豆干的做法步骤
1：腊肉我先用开水煮15分钟，然后再切片，热油放腊肉。
2：翻炒片刻加入姜条、大蒜片、小红辣椒和小青辣椒。
3：翻炒1分钟，放入豆干。
4：最后加入蒜苗的大葱翻炒，加入适量盐和味精调味。
5：可以啦！
白菜腊肉豆腐煲
主料
腊肉1块；北豆腐1块；白菜适量；
辅料
小米辣2个；葱1段；
调料
蚝油1勺
生抽20ml
料酒10ml
糖1勺
白菜腊肉豆腐煲的做法步骤
1：白菜泡洗干净。
2：豆腐切块。
3：腊肉肥瘦分开切片。
4：葱姜蒜花椒油准备。
5：锅中放葱姜蒜花椒油，放肥腊肉出肉，然后放入熟腊肉煸炒八成熟。
6：放入白菜炒断生。
7：放入砂锅中，加蚝油，生抽，料酒，白糖及适量水烧开。
8：中火炖10分钟。
9：最后大火收汁，撒红辣椒圈及葱末即可。
