葱爆花甲螺
主料
花甲螺适量；
辅料
小葱适量；生姜适量；大蒜适量；小米椒适量；
葱爆花甲螺的做法步骤
1：姜辣椒蒜切好，我买花甲螺时找卖家要了水所以快炒的时候还活的好好的。炒之前用手搓干净沥干净水
2：热油放姜辣椒大蒜爆香
3：放入花甲螺翻炒
4：炒的开了差不多的时候倒入适量生抽，如果不好控制量的可以先倒少一点尝，不够再倒。不要倒多哦，要不然会咸
5：炒的全开了以后放入葱段，翻炒10秒关火起锅
6：好看简单又好吃，新手的福音哦，调料就生抽别的什么都不放，爱吃味精的可以放葱前放点味精
7：大功告成！
大头菜爆海螺
主料
牛心菜500g；海螺800g；
辅料
油适量；盐适量；蒜适量；生抽适量；胡椒粉适量；干辣椒适量；
大头菜爆海螺的做法步骤
1：新鲜的海螺去壳后片成薄片备用。
2：锅中加入水烧热，加入盐拌匀。
3：加入少许凉水后加入海螺片，焯30秒左右捞出。
4：取出后放盘子散热备用。
5：牛心菜洗净后撕成大片备用。
6：干辣椒切碎备用。
7：锅烧热后加入油。
8：加入蒜片爆香。
9：加入干辣椒炒出香味。
10：加入牛心菜翻炒。
11：加入生抽翻炒。
12：牛心菜炒倒即可。
13：加入胡椒粉翻炒。
14：加入海螺片翻炒
15：翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1、海螺片需要片成薄的大片。2、温水下锅焯海螺片。3、水中加入适量盐。4、加入海螺片后翻炒均匀马上出锅。
爆炒螺片
主料
海螺肉适量；辣椒1个；
辅料
油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；红椒半个；料酒适量；蚝油适量；
爆炒螺片的做法步骤
1：螺肉自然解冻后，去掉外壳，反复清洗干净，根据个人的喜好切片。
2：锅中加入适量的水，螺肉片冷水下锅焯水，大火烧开，多煮几分钟，要把螺肉煮熟焯透，然后捞出备用。
3：姜、蒜去皮洗净，切碎备用。青、红辣椒在淡盐水中浸泡十分钟，反复清洗干净，切菱形块。
4：炒锅加入适量的油，爆香花椒粒捞出扔掉，爆香蒜、姜丝，然后下入螺片、青、红辣椒片大火爆炒。
5：炒至辣椒变色。
6：这时可以加入盐、料酒爆炒。
7：加入蚝油、蘑菇粉翻炒均匀调味，关火。
8：出锅装盘，这一大盘看着很有食欲吧，脆嫩滑爽，开胃下饭，好吃到停不下来。
小窍门
1、螺肉焯水，通常大约5到10分钟，看螺片的厚薄而定，一定要焯熟焯透，口感才脆嫩滑爽。2、螺肉肉质鲜美，脆嫩爽口，营养丰富，但是不要过量的食用，海螺是属于寒性的食物，因此对于脾胃虚寒不适的朋友们不建议食用。
葱爆海参
主料
海参5只；
辅料
大葱段1根；
调料
白糖10g
蚝油2匙
生抽40ml
姜1块
小米椒4只
蒜3颗
葱爆海参的做法步骤
1：生抽、蚝油、白糖进行调汁备用。发泡好的海参、大葱段切好备用。
2：热油。将葱段进行快速翻炒变软后捞出。
3：重新放油，将蒜、姜片、少许小米椒圈，翻炒出香味。倒入海参进行翻炒1分钟（可加入些许清水防止海参粘锅）。
4：倒入葱段继续大火快速翻炒30秒。
5：倒入调配好的汤汁，翻匀。大火收汁，出锅前加入少许盐（已经放过生抽等调料，盐可以依据个人口味）
6：出锅装盘。
小窍门
1、放入白糖是为了提鲜，根据个人喜好酌量放入。2、海参发泡要Q弹软糯，需提前进行发泡，掌握火候。
葱爆花甲螺
主料
花甲螺500g；蒜末10g；姜末5g；葱花10g；
辅料
生抽1小勺；料酒1勺；
葱爆花甲螺的做法步骤
1：买回来的甲螺先用清水泡半天，让它吐沙子
2：准备好食材
3：花甲螺清洗干净，沥干水
4：取一口大锅，里面放入半锅水，加入几片生姜片，加入适量料酒
5：大火烧开
6：放入花甲螺煮至全部开口
7：捞出来沥干水份
8：炒锅放适量油，加入姜蒜葱花末，爆香
9：放入花甲螺翻炒均匀,调入1小勺生抽（生抽是为了增鲜，不用多放，会咸），关火装盘，上桌……
爆炒海螺片
主料
海螺1.5个；荷兰豆适量；木耳适量；
辅料
蒜4瓣；姜1小块；油1大匙；
调料
蚝油2大匙
爆炒海螺片的做法步骤
1：说是玉鲍，其实是海螺。
2：把海螺半解冻。
3：切薄片。
4：木耳泡发洗净。
5：荷兰豆摘洗干净。
6：蒜剁末，姜切片。
7：煮一锅开水，把海螺片分批汆烫5-6秒。
8：热油锅，把蒜姜爆香。
9：放木耳炒。
10：放荷兰豆炒至断生。
11：放海螺片和蚝油。
12：快速炒匀即可。（海螺片氽烫和炒时间不能太长，否则口感会很韧。）
13：脆脆的口感，非常鲜美。
爆炒海螺丝
主料
海螺丝500g；干红辣椒5颗；麻椒1勺；洋葱半个；
辅料
食用盐1.5勺；蚝油二分之一；白砂糖1勺；
爆炒海螺丝的做法步骤
1：浸泡海螺丝半小时
2：切好葱姜蒜干红辣椒麻椒
3：热锅凉油油开后放入葱姜蒜干红辣椒麻椒煸炒炒出香味放入海螺丝继续翻炒。炒均匀后放入食用盐白砂糖耗油。最后汤汁收干即可。
葱爆肉片
主料
瘦肉适量；大葱适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
盐适量
料酒适量
酱油适量
胡椒粉适量
蛋清适量
淀粉适量
葱爆肉片的做法步骤
1：瘦肉切片，加入盐，料酒，胡椒粉，油，蛋清，酱油，淀粉充分抓匀腌制半个小时。
2：大葱切段。
3：蒜末。
4：姜末。
5：锅里热油倒入瘦肉翻炒至变色，加入姜蒜末炒香。
6：倒入大葱翻炒均匀，加入盐，酱油，耗油，糖继续翻炒至大葱入味，炒熟即可。
油泼海螺片
主料
海螺3个；
辅料
生姜切丝；蒜切丁；大葱适量；小葱适量；红色尖椒切丝；
配料
生抽适量
老抽适量
盐适量
糖适量
凉拌汁适量
油泼海螺片的做法步骤
1：活海螺养几天吐脏。
2：海螺上锅蒸十分钟，去内脏取肉。
3：海螺肉洗净切片。备好葱丝，姜丝、蒜末、红尖椒切丝。然后用生抽、老抽、盐、白糖、凉拌汁调整酱汁备用。
4：在石锅中将海螺片、葱姜丝、红椒丝拌匀，倒入调好的酱汁拌匀备用。
5：用汤勺烧一勺热油直至起烟。
6：热油直接倒入锅中。油的多少按个人口味，这里我用的比较多。因为剩余的还可以拿来下面。之后撒上葱花就可以上桌了。
7：热油直接倒入锅中。油的多少按个人口味，这里我用的比较多。因为剩余的还可以拿来下面。之后撒上葱花就可以上桌了。
酱爆海螺丝
主料
海螺丝1斤；
辅料
料酒1勺；豆瓣酱1勺；辣椒1个；葱1段；姜两片；酱油少许；花椒少许；麻椒少许；盐少许；陈醋少许；蚝油1勺；食用油1大勺；
酱爆海螺丝的做法步骤
1：海螺丝多淘洗几遍，洗干净控水。
2：辅材准备：干辣椒，根据自己的口味适量添加，我是放一个，微辣口味。葱姜，花椒，麻椒准备好。
3：准备辅料：料酒，蚝油，豆瓣酱，醋，酱油，依次放入的顺序。
4：大火，锅中放一大勺油，油热后放入花椒，麻椒，辣椒，炒香之后再放入葱姜，翻炒一下，放入海螺丝，倒入料酒，蚝油，翻炒均匀，然后放豆瓣酱，翻炒，再加点水，（防止糊锅，同时酱香更入味）然后倒入酱油翻炒，加上醋，大火继续翻炒，海螺丝的肉都突出一截就可以收汁了，放入少许的盐，翻炒出锅。（加了豆瓣酱和酱油都是含盐量高的，所以加一点点盐就可以了，口轻的可以不加盐）。
5：成品图。
