火腿肠卷
主料
面粉500g；酵母5g；白砂糖10g；温水242g；
辅料
火腿肠4根；
火腿肠卷的做法步骤
1：温水242克加酵母5克，白砂糖10克，搅匀，加面粉500克，揉成光滑的面团。（我是用面包机揉的）
2：发酵2倍大小。（天冷，我放在50度左右的蒸锅发酵的）
3：4根火腿肠，共切成16小根。
4：发酵的面团再次揉匀排气，取一面团，搓长条。（火腿肠8厘米，长条约50厘米）
5：长条按顺序缠绕着火腿肠。收尾可沾水。
6：做好的火腿卷放入蒸笼里。
7：发酵2倍大小。
8：大火蒸15分钟，焖5分钟。
火腿肠包
主料
中筋面粉100g；水50ml；火腿肠3根；
辅料
糖5g；酵母1g；
火腿肠包的做法步骤
1：1.先把酵母和糖放入水中搅拌均匀（温水更好），然后把水少量多次的倒入面粉容器内，边倒水边用筷子搅拌面粉成絮状，再揉成面团至表面光滑（大概5分钟左右），用保鲜膜把面团的容器封好，待发面，面团发至两倍大呈蜂窝状，大概需要1个小时左右（具体时间看面团的发面情况）面团发好后，取出再次揉面团让它完全排出气泡，盖上放置10分钟左右。这时面团柔软性很强，按下不易回弹。
2：把面团搓成小细长条，卷在火腿上。
3：3.用切刀把火腿切成两段。（多余的面团我做了豆沙小馒头，小朋友特别爱吃！）
4：4.放入装有冷水的蒸笼锅内，盖上锅盖再次醒发20分钟左右，开火蒸15分钟左右，关火在焖5分钟左右。
5：出锅啦，开吃吧！
小窍门
细长条一定要细，不然蒸出来皮太厚啦！
火腿肠
主料
猪肉250g；
辅料
淀粉2g；红曲米1g；水40g；蛋清1个；
调料
黑胡椒粉1小勺
五香粉1小勺
蚝油少许
葱1颗
姜少许
盐1小勺
白砂糖少许
火腿肠的做法步骤
1：先把葱切段生姜拍碎倒入水泡一下。
2：这是我前天做火腿肠多了的洗净猪肉，可能有两天了肉表皮都干了。
3：肉放进绞肉机绞一会，在里面加入红曲（我怕开始就加进去都绞了沾在绞肉机壁上）。
4：同时加入一个蛋清（我是上午做桃花酥多了一点蛋黄没舍得倒掉）加了25克生姜水打的时间长一点打的细腻些。
5：打好的肉泥倒入碗中，加入淀粉，耗油，黑胡椒粉，五香粉，盐，糖，我又分次加了15克生姜水（可能是这个肉时间长了太干所以我加的多，大家做的时候我觉得5克一加看水能不能都被肉吸收）用小铲子使劲搅拌均匀，让所有的东西充分融合。
6：搅拌好的肉泥放入裱花袋（我今天没用裱花袋直接倒入保鲜袋，把保鲜袋的一角剪一个小口）挤入火腿肠磨具中（没有磨具可以挤锡纸然后卷起来）。
7：像这样。
8：蒸锅中加水放入弄好的火腿肠，开火蒸30分钟。
9：时间到，取出来切片。
自制火腿/培根
主料
里脊肉600g；
香料盐（这是做的大份的量，实际只在肉表面抹一层就好，多做一点可以保存很久方便后续再用）
肉桂棒1根(或桂皮)
八角3个
花椒30多粒
香叶5片
海盐60g
丁香2个
香草
迷迭香5g
百里香5g
熏制材料
茶叶10g
红糖30g
铝箔纸1张
自制火腿培根的做法步骤
1：先来做一个大份的香料盐，实际不会用这么多的，只要在肉表面抹一层就好啦，香料盐可以保存很久，所以要做的话就多做一点，方便以后用。先把香料和海盐放到锅里面，小火炒出香味。
2：炒好的香料倒入粉碎杯中，打成香料盐。
3：肉先用厨房纸吸干表面水份，然后在肉的表面，均匀抹上一层香料盐，放一个沥水的小架子在保鲜盒里面，放冰箱冷藏腌制，注意保鲜盒要干净，无水无油，这样肉腌出来的水份就会滴在盒子底部，不会沾到肉，比较方便。如果没有沥水架子，也没关系，就把肉直接放在保鲜盒里面，腌一天第二天把出来的水倒掉，用厨房纸吸一下肉表面的水，肉沾水的地方再补一点香料盐。
4：肉腌制3天后，拿出来，用厨房纸吸干表面水份，撒上一些自己喜欢的香草，我一块用了迷迭香，一块用了百里香，2种口味。
5：把两块撒好香草的肉，用厨房纸包起来，包个2-3层，放进封口袋里面，放入冰箱冷藏3-4天。中间记得观察一下，如果厨房纸湿了请及时更换。
6：拿一个锅底厚一点，导热均匀的锅子，铺上一张铝箔纸，把那种小包绿茶包，例如立顿绿茶包，撕开小包把茶叶倒在锡箔纸上，再放上红糖，10克茶叶，30克红糖，再放一个架子到铝箔纸上，准备开始熏制培根。
7：把肉从冰箱拿出来，拆掉厨房纸，放到小架子上面，盖上锅盖，先开中火，看到出烟之后，转小火熏制50分钟。50分钟后关火，让肉自然冷却，就熏好啦。熏好的肉，最好包上铝箔纸，在冰箱冷藏一晚，更加入味。
8：熏好冷却的肉，用铝箔纸包起来，放入冰箱冷藏过夜。
9：冷藏一晚上的肉，拿出来准备分切啦
10：这是百里香口味，肉质呈现出淡淡的粉色
11：这是迷迭香口味，两种香草做出来的味道都很赞
12：我把它们切成小丁，用密封袋装起来，炒饭或者配菜的时候，随时撒一把，好香好好吃～
13：分装进密封袋，放冰箱冷冻保存，至少可以保存3个月不是问题。
14：如果懒得熏制，可以直接放进食品烘干机，65度4-6小时，把表面烘得摸起来干干的就好啦，里面还要是软的，这是之前做的一块烘干版的，看看这个漂亮的剖面。
15：切片放入保鲜盒冷藏，要吃的时候拿出来少许油煎一煎就好啦。我准备3天内吃完的，所以不用冷冻。
小窍门
肉上抹香料盐的时候，一定要把每个地方都抹到位，避免肉变质。及时清理腌出来的水份。
火腿肠卷
主料
面粉300克；
辅料
玉米肠5根；酵母5克；
火腿肠卷的做法步骤
1：将酵母用少许温水化开，倒入面粉中，再慢慢加入温水和成面团，盖上保鲜膜醒发2小时左右。
2：当面团发酵至两倍大时，就说明发酵好了。
3：将火腿肠去除包装，切成两段。发酵好的面团取出，排出空气，揉成光滑的面团，分割成小剂子，分别搓成长条。再把火腿肠缠绕起来，制成火腿肠卷生胚。
4：将火腿肠卷全部做好后，放入蒸锅中，盖上盖子，饧发20分钟。然后开中火，上气后再蒸15分钟即可。
小窍门
1.用温水和面，能减短饧发时间。2.面团发酵好后要充分的排出空气，揉成光滑的面团。
自制腊肠
主料
猪肉5斤；
辅料
肠衣一袋；
配料
香肠调料包一袋
自制腊肠的做法步骤
1：所用材料
2：肠衣用温水泡2-3小时，洗净。用肠衣一头接入自来水把肠衣里面也冲洗干净，同时检查一下有没有漏点。
3：先把猪肉切成小丁或者是条状、片状都可以。
4：倒入肠衣料用手拌匀。入冰箱里腌制8个小时以上，让它更加入味。
5：取肠衣一头套上漏斗用线绳捆绑好，另一头打上死结。没有可有矿泉水瓶口替代。
6：一手握住漏斗底部一手用小勺把肉放到漏斗上面往里灌。最后一点一点的把肉推捏到肠尾部。捏的过程口中要用针或牙签在肠衣上扎眼放气防止蒸时裂口。要小心不要太用力。
7：根据自己需要的长短打几个结。每节的肉一定要挤压紧凑，不然煮熟后肉切片就会散的。
8：做好的香肠挂在阴凉处，让其自然风干嘛。
9：一周以后基本上就好了，拿下来放蒸锅里蒸。
10：水开蒸至15-20分钟即可。我蒸了18分钟关火。
11：拿出放凉切片摆入盘就可吃了。也可以不用蒸，直接切片炒着吃。
12：自己动手做健康美食。快快行动起来吧。
小窍门
1、肠衣和料都是在网上买的。2、挂晒时一定要注意不要让阳光直射，最好通风阴干。温度在15度以下为好。3、如果想吃更干点的可以多晒几天或15天。
火腿肠
主料
猪肉适量；鸡腿2个；肠皮适量；
辅料
花椒粉适量；姜适量；大蒜适量；盐适量；淀粉适量；料酒适量；
火腿肠的做法步骤
1：猪肉肥瘦3：7，鸡腿去皮两个
2：把鸡肉剁成茸
3：猪肉剁成茸（这部一定要有耐心呐！）
4：全部剁好的
5：剁一些蒜末和姜末（蒜要多一点）肠皮的一头用绳系紧
6：肉茸里加入盐
7：加入花椒粉
8：加入姜末和蒜末
9：料酒
10：少许淀粉
11：调料都放好了用手抓匀
12：准备一个塑料瓶剪下顶端口和肠皮接在一起系紧口
13：开始灌肠，慢慢灌好就行了，按自己喜欢分段系紧
自制火腿肠
主料
猪肉馅250克；淀粉50克；蛋清半个；
辅料
红曲粉1克；五香粉1.5克；花椒粉1克；盐2.5克；糖1.5克；葱适量；姜适量；
自制火腿肠的做法步骤
1：肉馅250克
2：葱姜剁成泥
3：放入肉馅中一起用棒敲打
4：打出黏性
5：淀粉加蛋清和少量水
6：调成稀糊
7：将五香粉，花椒粉，盐，红曲粉，糖，加入肉馅中
8：顺一个方向搅打上劲
9：一点点加入淀粉糊，
10：搅打均匀
11：摔在保鲜膜上
12：整成圆柱形
13：移到锡纸上
14：卷起
15：拧紧两端
16：放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右
17：出锅晾凉，剥去锡纸
18：切片食用
小窍门
肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。卷的时候卷紧一点比较容易成型。蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
自制火腿肠
主料
肉末500克；
辅料
生粉100克；盐适量；糖适量；蚝油1匙；蒸鱼豉油1匙；胡椒粉适量；五香粉适量；蒜适量；姜适量；蛋清1个；红曲粉1克；
自制火腿肠的做法步骤
1：准备材料。
2：所有调料加入肉末中。
3：用手抓匀。
4：生粉加蛋清，加入水调成糊，加入肉末中。
5：抓均。
6：锡纸抹油，放入肉末整成条形。
7：卷起两头卷紧。
8：放入锅里蒸三十五分钟。
9：成品。
小窍门
红曲粉主要是上色用，没有可以不加。锡纸抹油是防沾。
火腿肠卷
主料
面粉适量；火腿肠适量；酵母粉适量；白糖适量；水适量；
火腿肠卷的做法步骤
1：温水化开酵母粉，加入面粉和少许白糖和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。
2：面团里有很多的蜂窝孔。
3：根据面团软硬度，加入少量干粉，揉匀，揉成光滑面团。
4：将面团均分成小面剂。
5：取其中一个面剂，反复揉匀，将其搓成细长条。
6：取一根火腿肠，将长条面缠到香肠上面，最顶端压在下面，依次缠绕完毕，最末端要捏紧防止散开，切去多余的火腿肠
7：将整好的火腿肠卷静置醒发30分钟
8：蒸锅大火蒸15分钟关火，焖5分钟开盖即可。
