蒜蓉扁豆丝
主料
扁豆500克；蒜适量；
辅料
油10克；盐5克；味精2克；
蒜蓉扁豆丝的做法步骤
1：把扁豆摘洗干净
2：将其切丝
3：把蒜切粒
4：锅烧开水，加少许盐，放入扁豆丝，焯煮2分钟
5：捞出过冷水
6：然后沥净水分备用
7：热锅凉油，放入蒜末，小火炒香
8：放入扁豆丝
9：翻炒均匀，烹入少许水
10：加盐、味精调味
11：继续将其炒匀，即可关火
12：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、不宜加酱油。2、焯煮时一定要保证扁豆丝熟透。
蒜泥扁芸豆
主料
扁芸豆200克；
辅料
醋1勺；味极鲜酱油1勺；蚝油0.5勺；蒜泥适量；
蒜泥扁芸豆的做法步骤
1：扁芸豆摘洗干净。
2：放入锅里蒸熟。
3：取出晾至不烫手，切成小段。
4：蒜捣成泥，加入醋，味极鲜酱油，香油和少量水调成蒜泥汁。
5：
6：装盘食用，也可将蒜泥拌入扁芸豆，拌匀食用。
7：
小窍门
吃时也可以将蒜泥和扁芸豆拌在一起食用。
扁豆烧鸭
主料
鸭肉600g；扁豆100g；魔芋200g；
辅料
青椒2个；野菌50g；蒜2个；姜1块；
调料
盐适量
油3勺
扁豆烧鸭的做法步骤
1：各种配菜洗净切好。
2：扁豆去掉两头的茎，洗净备用。
3：鸭肉洗净后，先放入锅里干炒，炒干水分。
4：炒到水干了，鸭肉变色。
5：水炒干以后，放入入油，用油煸炒。
6：加入姜和蒜翻炒出香味，加入魔芋和野菌，加入清水淹没所有菜肴，大火煮沸，小火烧30分钟。
7：放入扁豆和青椒段翻炒，再烧10分钟。
8：加入盐调味即可出锅。
扁豆烧鸭
主料
鸭子500g；
辅料
扁豆200g；魔芋200g；青椒5个；蒜2个；姜1块；
调料
豆瓣酱2勺
盐适量
扁豆烧鸭的做法步骤
1：扁豆去掉两头洗干净。
2：魔芋切成条。
3：各种调料切好备用。
4：先把鸭肉干煸。
5：放入油、豆瓣酱、姜一起煸炒香。
6：加入各种材料一起烧1个小时。
7：起锅前加入盐调味即可。
扁豆烧鸭
主料
鸭肉500g；扁豆100g；魔芋100g；
辅料
姜片1勺；蒜片1勺；香菇5个；葱段2勺；
调料
豆瓣酱1勺
老抽1勺
盐适量
油5勺
扁豆烧鸭的做法步骤
1：油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。
2：干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。
3：加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。
4：再加入扁豆烧20分钟。
5：加入盐调味即可出锅。
蒜子烧扁豆
主料
扁豆300克；大蒜10瓣；
辅料
植物油25克；盐适量；酱油25克；
蒜子烧扁豆的做法步骤
1：扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段
2：锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄
3：下入扁豆段翻炒
4：使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油
5：待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟
6：撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火
7：出锅，装盘
小窍门
小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。
酱烧扁豆
主料
扁豆200g；
辅料
红辣椒1只；蒜头2颗；
调料
食用油1勺
食盐少许
豆瓣酱1匙
酱烧扁豆的做法步骤
1：扁豆从尖的一头顺着经络撕。
2：将两头的筋去掉。
3：清洗干净沥干水份。
4：蒜头切片，红辣椒切段。
5：热锅热油下入扁豆爆炒一分钟左右。
6：加少许食盐继续煸炒。
7：炒至两面略焦，皮起皱，乘出备用。
8：重新至锅放油，下蒜片和辣椒段加一点点食盐翻炒至断生。
9：加一匙豆瓣酱。
10：炒出香味来。
11：将扁豆倒入锅中混合炒匀，可以加少许清水焖一两分钟，让扁豆入味变软糯。
12：装盘。下饭开胃的一道菜。
干烧扁豆丝
主料
扁豆适量；
辅料
猪肥肉适量；辣椒适量；盐适量；生抽适量；味精适量；
干烧扁豆丝的做法步骤
1：备扁豆适量，
2：扁豆从尖角撕下，切丝。
3：将切好的扁豆丝放进开水里过开水去生味，
4：沥水，
5：切点辣椒丁提辣，
6：锅里放进猪肥肉煸出油，用鲜猪肉炒扁豆，更爽滑更香。放点辣椒煸香，
7：放点盐，
8：翻炒片刻，
9：放点清水将扁豆煮透，
10：出锅时放点味精，淋上生抽出锅。
11：装盘上桌。
蒜油扁豆丝
主料
扁豆500克；蒜1头；
辅料
油适量；盐适量；味精少许；蚝油适量；
蒜油扁豆丝的做法步骤
1：主辅料：宽扁豆、蒜
2：摘洗净的扁豆切丝，蒜切粒。
3：锅烧开水，放入几滴油和少量盐。放入扁豆丝。汆烫3分钟左右，将其焯熟。
4：捞出放入盆中，加适量盐、味精。
5：拌匀后，腌渍10分钟，入底味。
6：锅中放油，5成热时，放入蒜粒。小火慢炒，炒至蒜粒微黄。
7：盛入碗中，晾凉。
8：加入蚝油。
9：将其搅拌均匀备用。
10：把腌渍好的扁豆丝，装入盘中，浇入备用的蒜油。即可上桌。
小窍门
1、汆烫扁豆丝时，开水中加油和盐，能使扁豆丝色泽亮、绿。2、一定要焯熟才可以食用，宁可过火，不能欠火。
红烧肉烧扁豆
主料
红烧肉200克；扁豆300克；
辅料
油适量；盐适量；葱适量；
红烧肉烧扁豆的做法步骤
1：主辅料：红烧肉、扁豆扁豆摘洗干净，葱切碎。
2：起锅热油，爆香葱花。
3：放入扁豆。反复煸炒，炒至扁豆变色。
4：放入红烧肉。
5：翻炒均匀。
6：加适量水，盐。烧制5分钟左右，期间要翻炒，使其均匀熟透。
7：烧至扁豆熟透，旺火收汁。
8：出锅装盘，即可上桌。
小窍门
因为红烧肉是熟的，所以把扁豆烧至熟透就可以了。
