荔浦芋扣肉十大家常做法,做法和配料

荔浦芋头烧腊鸭

主料

荔浦芋头适量；腊鸭半只；生抽2汤匙；糖1汤匙；盐适量；胡椒粉适量；

辅料

葱4寸段；姜5片；八角1个；花雕酒2汤匙；

荔浦芋头烧腊鸭的做法步骤

1：准备主料：荔浦芋头和腊鸭

2：腊鸭用水泡软后切成小块，继续泡几个小时，让盐分充分泡出来

3：底锅用腊鸭上面的肥油煸出油

4：放入葱，姜，八角煸香

5：接着，放入腊鸭，翻拌均匀

6：再到入花雕酒

7：及老抽

8：锅中倒入水，没过腊鸭，盖上盖，大火烧开后，转小火，炖50分钟左右

9：烧腊鸭时，准备荔浦芋头，芋头去皮，洗净，切成滚刀块后，放入空气炸锅，160度，15分钟，之后，翻一下，再160度10分钟或用烤箱烤一下，这样吃的时候口感更好

10：汤汁还剩1/3时，放入烤好的荔浦芋头，翻拌均匀后，15分钟左右，芋头熟了，再放入糖，盐，及胡椒粉，继续翻拌均匀后，出锅。

11：成品图，味道美极了。

小窍门

丝巾温馨提示：腊鸭放盐的多少和泡腊鸭的时间长短成反比。荔浦芋头如果烤后，更有嚼头，口感更好。

荔浦芋头煲牛板筋

主料

荔浦芋头0.5个；牛板筋250g；

辅料

沙姜7片；蒜头4个；八角1个；桂皮1块；香叶1片；干辣椒1个；花椒适量；老冰糖1块；葱结1个；料酒适量；生抽2匙；蚝油1匙；沙茶酱2匙；葱花适量；盐适量；

荔浦芋头煲牛板筋的做法步骤

1：从冰箱拿出已经用高压锅鸡鸭档煮到7成烂的牛板筋，冷水下锅，加少许盐、料酒、花椒，抄水后备用。

2：准备沙姜、蒜头、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、花椒、老冰糖和葱结。

3：取一小碗加生抽、蚝油、广东沙茶酱拌均备用。

4：食材用的比较多，可以全准备好再开火。

5：冷锅中放油，油热下抄好水的牛板筋翻炒1分钟。

6：倒入所有香料再翻炒半分。

7：倒入适量清水和调好的料汁。

8：水量没过所有的食材再稍多一点，大火煮开转中火5分钟。

9：打起一些食材铺在砂锅底部，防止芋头粘锅。

10：放入切好厚片的荔浦芋头。

11：倒入剩下的所有食材，在荔浦芋头上撒少许细盐。

12：砂锅中煲15分钟至芋头粉糯，夹去葱结，撒上葱花即可出锅。

13：荔浦芋头粉糯丝滑，吸足汤汁，入口即化。

14：牛板筋软糯中略带点嚼劲。

15：看似复杂，实则非常简单。煲时芋香满屋，令人食欲大开。

小窍门

用的一定是沙姜和广东沙茶酱，而不是黄姜，且这两味不可少。广东沙茶酱偏甜，闽南沙茶酱偏咸。

荔浦芋排骨汤

主料

猪排骨适量；荔浦芋头半个；

辅料

香菜适量；生姜2片；

调料

盐适量

料酒1勺

八角叶2片

荔浦芋排骨汤的做法步骤

1：上好的荔浦芋头去皮。

2：切成大块的丁，过清水冲洗表面的淀粉。

3：排骨焯水洗净后加入盐、料酒、姜片、八角叶，加入适量清水，高压锅压十分钟备用。

4：煮好了排骨汤后，加入芋头，盖好盖子，大火五分钟即可出锅，撒入少许香菜，味道绝了。

5：粉糯糯的芋头，吸收了排骨的汤汁，非常好吃哟。

荔浦芋头扣肉（空气炸锅版）

主料

五花肉500克；荔浦芋头1个；

辅料

蜂蜜适量；生抽适量；蚝油适量；腐乳2块；姜适量；蒜末适量；八角1个；白糖适量；

荔浦芋头扣肉的做法步骤

1：荔浦芋头头天晚上去皮，切成厚度差不多的片状，铺放在烤网晾一晚上自然风干

2：五花肉切大块，凉水入锅，放两片姜，一个八角，大火烧开后转中火煮20分钟

3：捞起肉块冲洗干净，晾干水分后，用牙签在肉皮上扎洞，方便炸的时候出油

4：空气炸锅180度预热7分钟，肉皮表面刷一层蜂蜜水，放入炸锅中大约13分钟（时间视肉块大小调整，至肉皮表面起泡即可）

5：芋头放入炸锅中，刷一层油，180度15分钟左右，表面焦黄即可

6：扣肉切成于芋头厚度差不多的片状（我切的有点厚）

7：准备一个大碗，一片芋头一片扣肉的码好

8：准备料汁（腐乳两块，生抽，蚝油各一勺，蒜末，白糖少许，之前刷肉皮的蜂蜜水，再加少许水搅拌均匀），把料汁淋到芋头扣肉上

9：电压力锅放水，蒸架，把碗放入，加盖按蒸煮键，大概40分钟，取出后，拿一个盘子盖在碗上倒扣过来，即可

10：我煮了两碗，这个是在厨房拍的光线暗一些，芋头非常好吃，很粉糯

小窍门

1.芋头要挑粉的大芋头2.如果用油炸，肉皮朝下，注意溅油

芋头蒸腊肉---荔浦芋头做法

主料

荔浦芋头1个；腊肉400g；

辅料

盐1勺；火麻油6匙羹；

芋头蒸腊肉的做法步骤

1：准备好食材：荔浦芋头去皮、腊肉

2：腊肉切片

3：芋头切片，两片连一片的切法，留空隙来放腊肉。

4：倒入六勺亦舒堂火麻油。

5：调至小火，先放入半勺盐，再倒入切好的芋头，不停的用油浇芋头表面，煎至芋头两边都有点变色即可。

6：将煎好的芋头把油滴干或者用厨房用纸吸干油，然后把腊肉放到每片芋头中间（芋头记得等凉点再放腊肉，免得烫伤）

7：将装好的成品装盘放到锅里蒸30-40分钟。

8：装碗开动了~~~

小窍门

1.腊肉最好选用瘦肉多一些的腊肉，这样配起芋头的糯糯的口感，不会那么腻。2.如果没有荔浦的大芋头，可以试下直接把芋头煮熟，然后铺在腊肉底部，再蒸熟。3.选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。4.拿来浇芋头的火麻油，还可以留下来炒第二道菜，不要浪费了油。

荔浦芋头蒸腊肉

主料

荔浦芋头1/2个；广式腊肠1条；广式腊肉1/2条；

辅料

香葱叶3条；

荔浦芋头蒸腊肉的做法步骤

1：因为做的时候没有拍照就文字吧很好理解芋头洗净去皮切成大小一样的片片放进盘子里

2：腊肉腊肠切成片片放到芋头上边

3：锅内放入水把装好芋头和腊肠片的盘子放进去蒸大概30分钟芋头蒸粉以后把盘子取出

4：撒上香葱末搅拌均匀就OK啦

5：最后一步拍照开吃

小窍门

蒸的时候尽量不要让水进到盘子里那样会影响菜的味道芋头可以切片切块随便怎么样都好不过片片会比较好蒸香葱叶切碎在芋头蒸好以后放进去拌一下味道会比较好葱也是绿的如果家人口味比较重蒸好后可以拌少量得精盐

零厨艺荔浦芋头

主料

芋头一个；

辅料

水适量；

零厨艺荔浦芋头的做法步骤

1：一个芋头，洗净。

2：切片。我切了约5毫米的厚度。

3：上锅蒸15到20分钟。

4：折断。

5：再折。

6：这样看着更有食欲。我就是这么吃的，什么也不蘸，香粉糯哦喜欢甜的可以蘸糖吃。

香蒸荔浦芋

主料

荔浦芋半个；

辅料

水1大匙；油2小匙；

配料

生抽2小匙

盐1/2小匙

香蒸荔浦芋的做法步骤

1：准备好荔浦芋头

2：洗净去皮切开，用其中的一半

3：切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味）

4：将油、水、盐和生抽分别倒入与芋头块拌匀

5：蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸30分钟即可

6：成品图：甘香松软，味道好极了

荔芋扣肉

主料

五花肉1块；荔浦芋头1个；西兰花半个；

辅料

姜片适量；蜂蜜适量；白糖适量；小葱末适量；白酒适量；腐乳汁适量；生抽适量；料酒适量；胡椒粉适量；油适量；盐适量；

荔芋扣肉的做法步骤

1：将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮；

2：煮至筷子很容易插入进去后拿出来；

3：用叉子在肉皮表面叉些小孔；

4：趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐；

5：烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出；

6：再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸；

7：将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出；

8：将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下；

9：腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面；

10：摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟；

11：西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下；

12：将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，

13：四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末；

14：热气腾腾上桌了。

小窍门

1.选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可；2.荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香；3.五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下；4.腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。