双色火龙果心形馒头
火龙果面团
面粉380g
酵母4g
火龙果汁200g
200g
面粉200g
酵母2g
水100g
双色火龙果心形馒头的做法步骤
1：火龙果去皮切块。
2：放料理机中榨成汁，过滤一遍得到细腻的果泥汁。
3：用火龙果汁和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。
4：面粉、酵母、白糖、水和成光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵。
5：发酵好的火龙果面团，是原来的2-2.5倍大。
6：发酵好的白面团。
7：白面团充分排气后分成30g一个的小剂子，火龙果面团排气后分成20g一个的小剂子搓圆。
8：白面团擀成小圆片，放上火龙果小面团，包起来，收口捏紧朝下放置。
9：擀成椭圆形。
10：将椭圆形面片由右向左折叠。
11：再向上折叠。
12：然后在中间部位切一刀，顶部不要切断。
13：再分别向左右两侧翻开。
14：全部依次操作，做好之后放入笼屉里饧发。
15：待馒头胚明显变大变轻时，冷水上锅蒸，大火烧开上汽后转中火12分钟，关火虚蒸3分钟开盖。
16：成品图。
17：再来一张成品图。
象形茄子馒头
主料
面粉适量；
辅料
紫薯适量；菠菜适量；
配料
酵母适量
象形茄子馒头的做法步骤
1：熟紫薯泥。可以用勺子碾碎也可以用料理机打碎。如果用勺子碾的不够碎，可以过筛一下。
2：菠菜加一点水打成汁儿（打之前放热水里烫一下，去除草酸）
3：分别和好三个面团（紫薯的，菠菜的，白面的）菠菜的可以比其他的小。白面的和紫薯的差不多，白面可略多些。当然最后多了可以随意做成各种馒头。
4：发酵好的面团。
5：分别揉好排气。
6：取白面搓成柱状。紫薯面团擀成长度略长一点点的面片。然后包起来。注意摸水，以便更粘合。但是水也不要多。
7：包好的茄子体，将两头多余的紫薯面皮掐去。整形好。然后取一块绿色的小面团。揉圆。按照图中，中间掐出茄子把。
8：然后四周捏出叶子片形状。
9：抹上点水，将茄子把儿和茄子体粘合。
10：做好的生胚
11：圆茄子来几个。方法一样的。
12：包起来
13：安上茄子把。（叶子有些大了）
14：做好的圆茄子生胚。将生胚继续发酵一下。
15：凉水上锅，蒸15--20分钟熟了。闷五分钟，揭盖。出锅。
16：切开
17：切开。味道也不错
小窍门
注意粘合的时候一定要摸水，一点足以。要摸匀了。面团最好和的稍硬些，以便整形。若是太软了，馒头会发酵软塌塌的形状不好看。面一定要揉好排好气。多揉揉，馒头会更好吃，更有嚼劲。我的紫薯面团加的面有些少了劲力不够，导致出锅后，裂开几个。大家注意下
象形馒头——葡萄串馒头
主料
面粉450克；紫薯1根；干酵母5克；
辅料
水适量；
葡萄串馒头的做法步骤
1：将紫薯去皮蒸熟，与面粉混合一起，干酵母调少许温水加入混合紫薯的面粉中，合成紫薯面团，水的量按面团不粘手为宜。室温发酵一小时。
2：发好后排气，分成若干等份，葡萄大小的。
3：逐个滚圆做成葡萄的形状。
4：取其中一点面团擀成片状，切成不规则菱形。
5：将葡萄面团，沾少许清水，叠放在菱形面片上，形成葡萄串形状。静置20分钟，上蒸锅蒸熟，水开后八分钟即可，冷水上锅，共18分钟。
小猪头馒头
主料
发面团适量；
小猪头馒头的做法步骤
1：4种颜色的发面团(具体制作方法前面菜谱里有详细说明)
2：黑米发面团切成小剂压扁擀成圆形面皮
3：放一个球形发面团
4：像包包子一样捏成圆球形
5：枸杞发面做成猪耳朵和猪鼻子的形状
6：粘上猪鼻子
7：用吸管扎两个孔
8：粘上猪耳朵
9：用吸管扎出猪眼睛
10：在扎好的孔里塞进去两颗黑豆
11：小猪头做好了
12：再做一个
13：再次饧发好放入锅内，凉水蒸，上汽后20分钟关火，等3分钟后再掀开锅盖
14：蒸好的小猪头
紫薯豆渣心形馒头
主料
豆渣150克；紫薯泥约200克；中筋面粉500克；
辅料
高活性干酵母5克；白糖适量；红枣数粒；
紫薯豆渣心形馒头的做法步骤
1：原料图：紫薯去皮切块放锅里蒸熟压成泥，红枣用温水浸泡一会。
2：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、紫薯泥、干酵母和白糖，全部材料混合均匀成无粉粒状态。
3：面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大即可。
4：案板上撤些面粉，然后将发好的面团移至案板上，撤上些面粉，分别搓揉成无气泡、光滑的面团，按扁压成圆形面团。
5：切成均匀的12等份面团。
6：分别将面团搓成圆球形。
7：取一个面团压扁，用擀面杖擀至约15cm长。
8：让面团光滑面在下，由长边卷起。
9：边卷边压一下，收口处捏紧，呈橄榄形。
10：在橄榄形面团中间用刀切开，呈V形。
11：将面团两端分别向中间折入，呈心形。
12：用刀将红枣切成红枣片。
13：将红枣片装饰在心形馒头的两个折口处即可。
14：蒸笼铺上笼布或烫软的生菜叶，然后有间隔的排列好馒头生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至馒头非常膨松。
15：蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。
小窍门
1、紫薯泥所含的水分比较小，豆渣无需炒干水分，不同品种的紫薯，其含水量也不同，如面团过硬或过软，可再适当增加水或面粉。2、干红枣要提前浸泡至皮滑，这样吃起来才会更软甜。3、日常饮食要少油少盐少糖，因为紫薯本身没有甜味，为了馒头口感更好，故可酌量添加少许白糖。
夹心馒头片
主料
馒头1个；鸡蛋1个；
辅料
酸奶适量；红薯1个；盐适量；
夹心馒头片的做法步骤
1：鸡蛋打散，倒入平底的碗里
2：馒头切片，今天切的有点厚，还可以稍微薄一点
3：蒸熟的红薯捣成泥，加点白糖
4：涂到馒头片上，加上一层，再涂一层酸奶
5：夹心馒头片，看着非常不错
6：放鸡蛋液里面裹一遍，四周都要裹上鸡蛋液
7：放煎饼锅煎，多余的鸡蛋液淋到面包片上，慢慢煎，四周煎的微黄
8：香喷喷的夹心馒头片就OK啦
9：摆盘，拍照，开吃。
小窍门
中间夹的东西可以自己换其他的，但是最后不要夹生的菜，比较难熟。
象形小白菜馒头
主料
中筋面粉150g；水75g；奶粉12g；糖20g；酵母1.5g；玉米油6g；
辅料
菠菜粉2g；
象形小白菜馒头的做法步骤
1：糖和酵母溶于温水中，面粉和奶粉倒入和面盆里
2：将酵母糖水和油倒入和面盆里，用筷子搅拌成絮状，再用手将它揉成光滑的面团
3：分割出90克左右的面团，倒入菠菜粉
4：揉成绿色的小面团，未操作的面团一定要盖上保鲜膜，防止风干
5：将绿色面团搓长，分割成42份小面团，大绿菜叶共21份，每份3.5克左右，小绿菜叶共21份，每份约1.5克左右
6：擀成椭圆形，用压面刀压出叶纹，图中是一份白菜所需要的菜叶
7：白色面团分成7个7克左右的小面团和21个5克左右的小面团，搓成圆锥形，图中是一份白菜所需要的菜梗，3个小的，1个大的
8：将3份小菜叶粘在大圆锥形，如图
9：小圆锥形粘点水，粘在大菜叶上
10：三份大菜叶粘好后，如图粘在大圆锥形上
11：捏出菜蒂，菜叶间最好抹点玉米油，防止粘连在一起
12：做好后放在蒸屉里，放在温暖处醒发15-25分钟，因为这个白菜的做法比较费时一些，所以要看馒头胚具体的发酵情况。锅里的水大火烧开后，放上蒸屉，转中小火蒸13分钟左右中，蒸好后继续焖3-5分钟再开盖。
小馒头
主料
白面500g；红豆馅200g；
辅料
酵母粉少许；黑米少许；
小馒头的做法步骤
1：白面放入酵母粉发至起泡。
2：将发好的面揪成大小均匀的剂子
3：将剂子擀大，包入红豆馅。
4：做椭圆形，将黑米镶在眼部，做为眼睛。
5：用剪子在面团上铰成小刺状。
6：上锅蒸熟即可！
心形馒头
主料
面粉适量；牛奶适量；红薯适量；
辅料
酵母适量；
心形馒头的做法步骤
1：面粉 牛奶 酵母和成白面团。蒸熟的红薯放凉后 面粉 酵母和成黄面团。饧发至两倍大。
2：面团揉搓排气。做成面片，用模具压成圆形。
3：一白一黄，共六张，重叠。在中间用筷子压一下，叠起来。
4：再在中间压一下。
5：抓起上一张图中左上角和右上角两个部位，捏合为尖。
6：反方向从外向里用筷子压一下，作为凹陷处。
7：饧发20分钟。大火烧开后转小火蒸，18分钟。再关火焖三分钟。
8：成品图。
小窍门
碎碎念：若怕蒸出的馒头变形，可用4张，不用6张。
菠菜心形馒头
主料
面粉500g；清水适量；菠菜一根；
辅料
酵母粉5g；
菠菜心形馒头的做法步骤
1：取一根菠菜洗净切碎，加水榨汁，过滤之后取汁备用。
2：在面粉中加入酵母粉。
3：一边向面粉中加入菠菜汁，一边用筷子搅拌面粉成絮状。
4：用手揉成一个三光面团。
5：盖上盖子防止在温暖的地方发酵至体积两倍大。
6：取出面团充分揉匀。
7：将面团一分为二，其中一份擀成均匀的片状，稍厚一些。
8：用心形慕斯圈压出形状。另一半面团可以重复这样操作，我用另一半面团做了荷叶饼就不在这里说了。
9：放入蒸锅中，盖上盖子静置十来分钟进行二次发酵。
10：大火蒸半个小时，关火后虚两三分钟再掀开锅盖。
11：出锅装盘就可以了。
小窍门
无
