XO酱豆腐
主料
豆腐1块；
辅料
xo酱少许；大蒜各1粒；红葱头适量；
调料
蚝油少许
白糖1勺
水淀粉1小碗
XO酱豆腐的做法步骤
1：切配豆腐切小块，泡水备用；红葱头、蒜切末；葱花切碎。
2：锅内倒入清水煮开，加入盐1勺，葱段，放入豆腐焯一下水，去除豆腥味，盛出备用。
3：锅烧油，放入红葱头、蒜末炒出香味，接着来上一勺XO酱，一起炒香。
4：加入一碗清水煮开，倒入焯好水的豆腐翻轻推几下，加入蚝油、白糖调味，接着倒入水淀粉勾芡出锅装盘。
5：撒上葱花稍作点缀即可享用美食。
xo酱炒饭
主料
剩米饭适量；
辅料
鸡蛋2个；油适量；葱适量；玉米粒适量；胡萝卜适量；
xo酱炒饭的做法步骤
1：锅中倒油，炒碎剩米饭，刚做了xo酱的锅，不舍得洗了
2：鸡蛋黄打散备用
3：鸡蛋黄快速倒入米饭中翻炒
4：盛出备用
5：准备胡萝卜丁玉米粒和酱，还可以自己加点洋葱，豌豆等等
6：放入葱花先炒一下
7：加入米饭炒
8：加入酱料炒，并加点酱油，少许盐，一定要少许，自己尝尝咸淡，因为有酱了
9：装盘
自制xo酱
主料
扇贝柱300克；海虾米150克；火腿肠150克；
辅料
红洋葱1个；大蒜1个；干辣椒适量；鱼露适量；
自制xo酱的做法步骤
1：因为没有新鲜的扇贝柱，所以只能是这种冰冻的先用水化开
2：开水煮10分钟让其缩水变熟
3：用手撕成条状
4：海虾米用水稍微泡发开，不用泡的太过让其留有嚼劲
5：甜的火腿肠切成小块
6：洋葱切成碎末
7：大蒜切成碎末
8：泡好的虾米也切碎
9：锅中倒油，油温稍高时倒入扇贝柱，微火炸干
10：加入火腿肠和虾米
11：加入洋葱末和大蒜末
12：倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替
13：喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎
14：很鲜哦
XO酱拌饭
主料
大米400克；三文鱼松适量；水适量；
辅料
xo酱适量；盐适量；芥花籽适量；橄榄油适量；
XO酱拌饭的做法步骤
1：备材料
2：米洗过后放电饭煲内，下小许的盐与芥花籽橄榄油
3：米泡在比例为1：1.3的水里约20分钟
4：加盖煮饭30分钟左右，把饭打松，再焖10分钟即可
5：饭上碗后拌入XO酱，撒下小许的三文鱿松，即可食用
自制XO酱
主料
干贝（瑶柱）100g；海米50g；
辅料
榨菜丝100g；紫洋葱1/4个；白洋葱1/4个；大蒜6瓣；小米椒3个；
配料
蚝油1大勺
生抽1大勺
白糖1大勺
葱姜适量
料酒1小勺
清水适量
食用油约100ml
自制XO酱的做法步骤
1：干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；
2：取出干贝，用手撕成丝备用；
3：海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；
4：榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；
5：洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；
6：锅中入油，烧至5、6成热时，下入干贝丝，中火煸炒约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；
7：下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；
8：下入海米，煸炒出香味儿；
9：下入洋葱丝，转小火，慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会炒糊；
10：将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，炒出香味儿；
11：下入炒过的干贝丝和榨菜丝，煸炒均匀；
12：下入1大勺蚝油和1大勺生抽；
13：再加入1大勺白糖，继续煸炒；
14：一直炒到各种原料变干、“汪”在油中；
15：最后加入小米椒，煸炒均匀，关火；
16：盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
小窍门
1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
XO酱海苔饭卷
主料
米饭1碗；芦笋50g；西红柿1个；
辅料
XO酱2勺；食用油少许；
XO酱海苔饭卷的做法步骤
1：芦笋削去根部的老皮，开水焯烫十几秒捞出。
2：西红柿开水烫一下，去皮。
3：把去皮的西红柿切丁，芦笋也切小丁。
4：蒸熟的米饭一碗。
5：锅里放一点点油，放入米饭炒散。用不粘锅炒米饭，这样能用很少的油也不会粘锅。
6：米饭炒散后放入西红柿。我蒸的米饭比较硬，可以再吸收些西红柿的汁。
7：炒到西红柿汁完全被吸收。
8：放入芦笋丁翻炒均匀。
9：放入XO酱。
10：拌均匀即可。
11：把炒好的米饭铺在海苔上，卷起来定型。
12：定型后切段，再次在饭团上放一点XO酱就可以享用啦。
小窍门
XO酱鲜味很足，也是咸的，所以不用加其它任何调味料啦。
XO酱拌莴笋
主料
莴笋1个；XO酱1勺；
辅料
盐少许；
XO酱拌莴笋的做法步骤
1：莴笋洗净去皮
2：切丝
3：撒上少许盐，腌制几分钟
4：把腌制出来的多余的汁倒掉不要
5：加上一勺xo酱。
6：莴笋丝里加上XO酱
7：拌均匀
8：为了更好看，黄瓜切两种片
9：摆一个黄瓜花朵装饰
10：最后把拌好的莴笋丝摆入盘子里，上面再放一点XO酱。
小窍门
先放一点盐杀水，可以更好的入味，盐会随着汁水倒掉，所以咸味几乎可以忽略。只用XO酱调味，不用再放任何调味品了。
自制XO酱
主料
柱瑶50克；牡蛎50克；海米50克；雪里红1棵；洋葱0.5个；
辅料
蒜瓣8个；姜1块；辣椒4个；蚝油2勺；生抽2勺；柱侯酱1勺；白糖1茶匙；鸡精1茶匙；油150克；
自制XO酱的做法步骤
1：柱瑶，牡蛎洗净，分别放在碗里，加入清水、姜片，料酒。用蒸锅大火蒸半小时。
2：海米用温水泡发。
3：雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。
4：洋葱切丝，待用。
5：蒜瓣切片，姜切细丝，辣椒切小圈。
6：蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。
7：牡蛎切碎末，海米泡十五分钟后沥干水分。
8：锅里放油，5成热时放入柱瑶，中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。
9：捞出柱瑶牡蛎，锅里留油，放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右，直到炸干。
10：把洋葱等拨到一边，放入海米，炸五分钟，再放入炸好的柱瑶牡蛎，翻炒。
11：加入蒜瓣、姜、辣椒，炒香，再放入蚝油，生抽，柱侯酱，糖，鸡精。翻炒均匀。
12：出锅，放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。
小窍门
小火小火还是小火，千万别炸糊咯！
自制XO酱
主料
瑶柱100克；火腿100克；虾米100克；
辅料
姜适量；葱适量；辣椒面适量；蚝油适量；五香粉适量；
自制XO酱的做法步骤
1：准备好材料。
2：把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。
3：准备好辣椒面。
4：泡好后，倒去水，加入料酒放入锅中蒸10分钟。
5：蒸好后，不烫手时搓成丝。
6：葱、姜切碎。
7：火腿切成丁。
8：三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。
9：炸过的油中放入姜、葱炸香。
10：放入炸好瑶柱、火腿、虾米。
11：加入蚝油，再加五香粉出锅。
小窍门
所有材料要炸的干香，炸出水份，炸时火要用小火。
XO酱拌饭
主料
米饭1碗；鸡蛋1个；
辅料
胡萝卜50g；菜心50g；XO酱2勺；
XO酱拌饭的做法步骤
1：蒸好的米饭一碗。
2：菜心焯水后切碎，胡萝卜切碎粒。
3：单面煎一个鸡蛋，上面撒少许胡萝卜碎。
4：锅里放一点点橄榄油，放入胡萝卜碎炒熟。
5：然后放入菜心碎和鲍鱼干贝XO辣酱。酱要留一定最后放上面。
6：关火，放入米饭。
7：拌均匀。
8：装盘后把留出来的鲍鱼干贝XO辣酱再放上面装饰即可。
小窍门
XO辣酱调味就可以了。米饭如果用的少，酱也要少放点，具体根据自己的口味调整用量。
